王广场便所餐厅倒闭后常被误认为是厕所。
去年，时尚天河便所餐厅仍在营业。（资料图片）
都说广州人爱吃、会吃、懂吃，而且什么都敢吃，但这并不代表广州人的饮食文化没有“度”：2011年，两家以厕所为主题的餐厅相继开业，在“重口味”的噱头下，曾火爆一时。但记者日前回访发现，两家餐厅均已关门谢客。无独有偶，去年一间售卖“血袋”饮料的咖啡店同样难逃倒闭的命运。
有本地美食家认为，哗众取宠却没有美食的餐厅，在广州没有生命力。你怎么看？
“厕所”主题餐厅
倒闭后
被误认为“厕所”
2011年的圣诞节，广州首家“便所餐厅”登陆地王广场，开张首日就吸引众多年轻人前来“帮衬”，现场火爆异常。试业阶段，每天11点30分开业时，门口已有顾客在门外排队。当时餐厅装修成“洗手间”，悬挂着“大便”公仔，餐桌椅也被设计成马桶、便池等造型。菜名也别具特色，如“黄金便便条”、“便所大便泡芙”等。
日前记者回访发现，餐厅大门紧锁，桌椅已搬走，曾被设计成厕所的包厢也不见了，但大门前“便所餐厅”的标志仍在。大门紧闭的便所餐厅，看起来更像厕所了。采访时就有路人指着便所餐厅询问保洁人员“这里是厕所吗？”在餐厅门口左侧旁，还有一张通知提醒“这里不是厕所，厕所在负二楼”。
附近一家服装店的店员告诉记者，关门前的餐厅生意一般，“上座率最多五成，除了学生很少人在这里吃饭，今年基本没怎么开门”。
记者随后来到地王广场招商处，工作人员告诉记者，便所餐厅目前已经撤场，该铺面也已重新出租。
已变成“麻辣香锅”
同样于2011年开业的另外一家便所餐厅位于时尚天河美食坊，开业时同样备受追捧，坐在“便桶”上尝“屎”味的噱头，也让该餐厅的生意火爆一时。记者日前回访发现，餐厅已不知所踪，取而代之的是麻辣香锅。据商场工作人员介绍，便所餐厅在5月前已停业撤场。记者随后登录大众点评网，看到网友对该餐厅的评论停留在今年3月，记者拨打点评网上的固定电话和手机号码，均为空号。一年前该餐厅负责人宋小姐接受采访时曾表示，便所餐厅生意不好做，很多顾客就是图一时新鲜。
“这里平时客人不多，就餐时间也就几桌客人”，旁边一家店铺的老板透露，平时白领吃中午饭也很少去便所餐厅，老板早就想撤场了，但因为有20万元的押金才一直坚守到最后。
“喝血”
咖啡厅
吸血鬼粉丝难撑起生意
去年7月，滨江横路一家卖“血袋”的咖啡店也曾吸引了不少眼球。这间主打“血袋”饮品的咖啡厅，用“血袋”来装浓缩果汁加鲜葡萄汁调制而成的饮料。“血袋”包装完全“抄袭”了医用血袋，还印上了条形码及“blood”字样，底部还有小孔，可挂在支架上，并附有输液管及阀门。
记者日前回访看到，铺面虽然还是咖啡厅，但铺名和出品已经变了。记者咨询得知，“血袋”咖啡厅开业没开多久就关门了，现在的蛋糕饮品店已经是第三手。据现在的店主介绍，“喝血”咖啡店生意不佳，来“喝血”的顾客都是图一时新鲜，目标顾客是吸血鬼粉丝，但这个群体并不大，而且这里铺面面积小，最多只能容纳20人，开销却很大，很难维持。
食客
“重口味”不能挑战底线
视觉上的“重口味”餐厅，在广州究竟有没有市场？
记者随机采访了5位白领。有人表示愿意去体验一次，但不会常去；还有人表示，不会去这样的餐厅吃饭。白领张小姐就认为，吃“便便”很恶心，影响食欲，对于主题餐厅，自己更愿意体验动物园餐厅、hello kity餐厅等。
在大众点评网上记者看到，消费者的评论主要集中在各家主题餐厅的环境、特色服务上，较少提及菜品，不少顾客对便所餐厅的环境给予好评，但也有一些顾客接受不了从小便池、蹲厕里“找”东西吃。
美食家
哗众取宠
难有生命力
广州本土文人美食家李渔认为，哗众取宠的餐饮在广州没有生命力。广东人素来喜欢有文化的菜品，例如烧鹅、白切鸡、白云猪手等，这些菜品都有传说、典故，而且取材原始，这样的美食广州人才会喜欢。
“坐在马桶上吃饭，给人一种不卫生的感觉，还会觉得恶心。”李渔表示，广州是千年古都，广州人的文化素养较高，都比较文明，而在马桶上吃饭是一种不健康的意识形态，不符合广州人追求的文明，广州人对这样的餐厅会有一种抗拒的心态，所以此类餐厅难以长久生存。
此外，为追求“形”、“色”，此类餐厅的出品往往会使用较多酱料或添加剂，影响食物的味道和营养价值，这和当代人追求的健康饮食文化也是冲突的，“人类的成长和发展是靠着文化的发展前进的，这种便所餐厅、喝血餐厅本身与文化的发展背道而驰，当然不会得到大众的支持，倒闭是必然的”。
年来，主题餐厅成了餐饮行业的新宠，商家们会围绕音乐、戏剧、动漫、3D等主题特色来设置不同场景，让消费者从中感受到不同文化，进而产生身临其境之感。相比普通餐厅，主题餐厅还会针对特定受众群，如ACG玩家、音乐迷、戏剧爱好者等来提供专门服务。从某种程度上来说，这也类似“粉丝经济”，而其主题则相当于“IP”。不过，这些餐厅的命运却大不相同，有的能在业内形成良好口碑，而有的却早早销声匿迹。那么，主题餐厅在经营上要如何才能避免“昙花一现”呢？
“纯粹猎奇”不靠谱
记者走访时发现，目前广州市内门店较多的主题餐厅往往与音乐、文化等相关，属于大众日常都能接受的范围，因而也吸引了较多人群。而从大众点评网来看，广州也还有便所主题餐厅、机器人主题餐厅、吸血鬼主题餐厅等的存在。但按地址走访时，记者却发现这些猎奇主题餐厅大部分已关门谢客。
据了解，便所主题餐厅的创意最初来自台湾，是以厕所文化为主题设计而成的餐厅，用形似尿盆的容器来盛放食物，甚至还有类似大便形状的冰淇淋供应。“挺猎奇的，但很恶心。”曾光顾过的食客Sandy评论道。而据地王广场周边店铺的小李回忆，这家便所主题餐厅早已于2015年关门，“消费者主要是年轻白领和学生，平时客流也不算多，占座率在五成左右。”
此外，还有吸血鬼主题餐厅、机器人餐厅等也遭遇了类似命运。据悉，去年4月份左右，广州就有两家机器人餐厅倒闭。而据光顾过的多位消费者反映，“来过一次就不想来了。”原来，这些机器人常常会死机，还无法将菜品等安全送至顾客桌上。“技术还不够成熟，只是看着新奇。”
由此看来，猎奇元素虽一开始作为“噱头”可为餐厅带来食客，但也会因自身主题太过花哨，反而引来消费者抵触。因此，有餐饮行业专家就建议，创业者得找到契合消费者心理的主题，“如果能找到具有大量粉丝数的主题，则可能会带来较好收益。”
“用户体验”最重要
记者采访时发现，有很多小型主题餐厅只是借用概念罢了，并未在“用户体验”上着力。而反观经营较好的主题餐厅，则会从用户角度出发，不断进行创新，让消费者得以更好地感受场景氛围。
大龙凤主题餐厅是一家以粤剧文化为主题的餐厅，并表示要“以年轻人喜欢的方式去传达粤剧文化。”那么，要如何按照年轻人喜欢的方式去打造呢?据记者了解，其经营者起初只是选择在店内播放粤剧，但没想这一举措并未获得年轻人认可。
创始人魏旭翔经过调查后发现，年轻人会更喜欢视觉性的场面，“因为可以拍照、分享。”于是，他便改变了策略，选择先从视觉上去吸引受众，将粤剧戏服、剧照等都搬进了餐厅，还请来了身着粤剧戏服的演员站在门口，让人彷如置身于粤剧戏院。“门口拿号处像售票窗，餐桌则像是化妆台，然后投影播的是粤剧。”这种改变果然引来不少年轻消费者的围观、拍照、分享等。
而后，大龙凤又从听觉上去传递粤剧文化：找来音乐人以粤剧唱腔的形式来改编粤语歌曲，用更贴近年轻人的流行方式来传播粤剧文化。由此可见，主题打造也并非是一蹴而就的事，还须根据消费者需求提高而不断升级，“一切从顾客体验出发，解决用户需求。”太阳新天地店长向记者表示。
核心优势必须明显
随着主题餐厅数量增多，也不可避免地陷入了概念泛滥的境况。因此，核心竞争力对它们来说就至关重要。据记者了解，有的店会在美食出品上更具优势，而有的则在主题上占据绝对竞争力，这都让它们获得了较好发展。
以“鸡煲”为主的大龙凤在出品方面就颇下了番功夫。为吸引更多类型的消费者，“口味超过50多种，日常驻场人气鸡煲也超过15种。”其店员向记者表示，现在还在不断开发新品种，同时会根据顾客喜好来“淘汰”。
至于选鸡标准，其创始人魏旭翔有自己的一套：确保每一只鸡从鸡苗到饲料，从饲养到中央屠宰都达到国家食品安全标准。在他看来，安全是美食的首位。因此，他会带着团队到全广东各处去寻找更健康，更鲜嫩的鸡。“每只鸡都由政府指定的家禽养殖场供应，由拥有中央屠宰资质的屠宰场新鲜宰杀，并通过官方指定兽医检疫签字后才送至大龙凤门店。”这种做法也让大龙凤慢慢赢得了顾客信任。
对于另一家主题餐厅胡桃里来说，音乐则是其核心竞争力。为体现这一特色，每个门店至少有450平米，都设有舞台、大屏幕等，以现场音乐会的形式，与消费者进行互动。“签约了超过2500名歌手，其中品牌歌手超过600名，包括中国好声音等很多优秀选手。”胡桃里事业部华南品牌督导李斌告诉记者，这主要得益于胡桃里隶属于合纵文化，而它是国内领军的综合音乐实体集团。“提供全国统一的演出人员配置，每个门店的演出人员3～5个月就更换一次。”这也是其他竞争对手无法与之抗衡的。
提高空间利用率是关键
据了解，目前大部分主题餐厅的差异化竞争主要还是通过用餐环境来呈现，“要营造出与主题相符合的气氛，让客人能在用餐时进入情境，找到情感上的共鸣。”有店家这样告诉记者。
但由于这些主题餐厅又大多选择在商业广场，其店铺租金要比小店铺的普通餐厅要高不少。再加上设备装置、服务成本等，一并算下来最起码要比普通餐厅高30～40%。这也导致部分经营者无力承担，开张一两年后就选择了关门。
因此，如果能够提高空间利用率则会节省不少成本。据了解，胡桃里一家门店的投资至少要450万，如果只是8小时经营的话，则会流失不少顾客。为此，其经营时间设置为中午11:00-凌晨3:00，“每个时段所提供的服务都不尽相同，很多餐厅要不只能提供下午茶服务，要不只能提供午餐、晚餐服务，这都造成了时间浪费。”李斌向记者表示，其长达15小时的营业时段可将空间充分利用起来。
此外，这些空间还可以分时段举行花艺、摄影、话剧、明星签售等活动，“不仅利用了闲置空间，还能引来不同的消费群体。”李斌说。
针对主题餐厅的发展，评论员林辉认为，主题餐厅要想更加差异化，则要从细节入手：比如食品原材料的采购、烹饪技术、独家手法等。“要在某个特色上做到极致，才能形成口碑相传。”
前的时候，听说的一个消息
东门文化宫，没了？
这，是多少深圳人的青春啊！
（文章拍摄于疫情之前）
1
游乐场没了，文化宫还在
听到这个消息后，我们赶紧跑了一趟东门！
原来，只是文化宫的游乐场合同到期拆除了，并不是整个文化宫都没有了...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然，伴随着游乐场的结业，那家在游乐场里开了20多年的“八+八”也结业了。至此，深圳90后最有感情的奶茶店，只剩园岭店一家了...
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
一条路走进去，满是萧条的景象，再无往日的喧闹...湖面上也都飘满了青苔，不知道多久没有人清理了，毕竟我也不记得自己到底有多少年没有来过了...
2
90后记忆里的东门，是这样的
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