厅部主要涉及：客区、小间房（开水房）、备餐间（传菜部）、布草房、公卫工具间、员工卫生间，几个部门。
1、客区：顾名思义就是客人用餐的活动区域，也就是前厅。客区的设计要力求：最大程度地利用和使用空间。既不显得拥挤，又不浪费空间。因为餐饮的利润是靠计算每张桌子的桌效和每把椅子的椅效来完成的。（这个等以后讲到：成本控制的时候再讲）客区内分：大厅、包房、结账处（吧台）、客用卫生间。
< class="pgc-img">2、咨客台：就是迎宾。咨客是南方的叫法，北方叫迎宾。
< class="pgc-img">3、小件房：就是消毒、清洗前厅撤下的小件客用餐具的地方。即：筷子、骨碟、茶杯、水杯、牙签筒、烟灰缸、调羹等等。
< class="pgc-img">上下水要通畅，要有热水器的配置，以利冬天的清洗工作。
4、备餐间（传菜部）：既是出品部把出品制作完成后，由传菜部负责传出，交由服务员，再由服务员上桌。
传菜部要设立长工作台，和一些简单的调味调料，如：番茄沙司、盐、糖、醋、酱油等。
< class="pgc-img">传菜部要设立一个餐具柜，以放置一些出品的附加餐具。如：铁板架、飘蜡、锅仔架等。
< class="pgc-img">5、布草房：前厅的各种布草使用后，全部撤到布草房，转天早晨由清洗商拿走进行清洗，下午再送还，以保证循环使用。
< class="pgc-img">6、公卫工具间：每个客用卫生间、公共区域要设立一个公卫卫生间。用于存放工具，以利公卫人员方便工作。
< class="pgc-img">7、员工卫生间：同出品部一样，前厅的员工也不能使用客用卫生间。所以要设立前厅员工卫生间。
季宵夜，烤肉加啤酒是大家聚餐时的首选，烤肉最开始以男性为主要消费对象，80年代后随着“无烟烧烤”的诞生，烤肉渐渐受到女性的青睐，如今，我国烤肉消费群体中女性占比已超过男性。
故里烤肉·重庆
< class="pgc-img">餐饮空间设计
占据烤肉市场半壁江山的当属韩式烤肉和日式烤肉，日本人到底有多爱吃肉呢？这么说吧，他们连吃肉都有专门的节日，如8月29 日为「烧肉之日」，11月29 日为「好肉之日」。
餐饮空间设计
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本案主打日式烤肉，融入日式画风的新中式堪称雅俗共赏。
餐饮空间设计
迎客松立于特意改小的入口处，增加私密性与格调。
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日式烤肉相较于韩式烤肉更精致，比如在切割肉材时，会剔除一些不佳的部位，因此成肉少而精，够确保肉片花纹清晰完整。店内空间同样精致，如水磨石前台、中式折扇、日式小灯笼。
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樱花、壁画，浓郁的日式画风自然融入典雅的新中式。
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餐饮空间设计
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在樱花树下烤肉，就餐体验别具一格。
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一连串圆形中通的隔断，趣味性十足，吃烤肉交新朋友，当真不错。
餐饮空间设计
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层层递进的圆窗隔墙设计，不仅将用餐桌位数得到增加，也成为餐厅一个引人入胜的景观。
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“长安归故里，故里有长安”，你中有我，我中有你，此话适用于情侣，也适用于家人、朋友。
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烤肉店员工需要时常照顾用餐的客人，看肉的熟度以及换烤架，如此布局好狠的将工作人员以及客人的动线合理分开，在仅有的面积里用餐桌位数量最大化。
餐饮空间设计
当下的餐厅空间自然要具备适合拍照及温馨愉悦用餐的氛围。
餐饮空间设计
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卡座庭院的设计，也承载了传统日式烧肉的用餐氛围。
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以后我叫长安，你叫故里，离别之时，唯烤肉方能解愁绪，相逢之时，唯烤肉方能承喜悦。
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今日话题
#大家来找茬#
项目信息
空间名称：故里烧肉，地址：重庆，来源：餐饮视界公众号，设计：D集點设计工作室蒋宇婷，图：蒋川，编辑：餐谋长品牌策划/璐雨录
投稿私信：中国醉美餐厅
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<>< class="pgc-img">业准备要充分，切忌仓促开业大众化经营的策略。
饭店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
1、控制成本，降低价格。
很多经验不足的经营者，找到合适的店面后总是急于重新装修，马上开业。可是磨刀不误砍柴工，如果想长期经营一家餐厅，要切忌仓促开业，一定要把前期的准备工作做到位后再择机开业，这样才不会使开业时由于准备不足而出现一些意料之外的事情。那么，开业前都有哪些具体工作要做呢？
开一家餐厅，选址、定位、装修自不必说，接下来还有工作人员的招聘培训，申请各种必备的证件、执照，确定菜品，印刷菜单，采购各种物品，以及建立完善的点菜收银等财务制度等等。餐厅开业前的准备工作可谓事无巨细，可是无论哪一样都千万马虎不得，准备不充分就急着开业，一定会出现意想不到的差错，很有可能会使开业时的秩序搞得一团糟。
餐厅工作人员的招聘是不容马虎的，各个部门都要有专人来负责，人与人之间还需要相互配合，权责分明。同样，前厅的服务员也一样，无论前厅经理还是普通的服务员，都应当明确自己的职责，工作中要做到各尽其责。当然还需要前厅后厨的协作配合，最终使餐厅的各部门人员形成一个团结协作的整体。
除此之外，餐厅的采购保管工作也很重要，采购工作要保证餐厅每天日常需要的原料、酒水、饮料、香烟等供应充足，采购工作也是需要开业前就准备到位的，这样不仅可以保证正常的需要，还可以和供货商建立良好的关系，保证缺货时能够及时得到补充。
总之，开业前一定要把相关的准备工作做好，这样在开业时才能做到从容不迫，一炮而红。
2.菜品质量有保证，切忌口味平淡没特色
一家餐厅最重要的就是前厅和后厨这两部分，要想餐厅实现“开门红”，菜品的质量当然是最重要的，顾客来餐厅吃饭，主要还是希望能够有美味的菜肴，所以餐厅菜品的质量是非常重要的。
菜品的质量首先从原料方面，要求原料新鲜，质量上乘，只有好的原料才能保证成菜的口味和品质。在保证了原料品质的基础上，还有很多因素可以使餐厅好评如潮，比如：
菜量：在很多情况下，餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢？这就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。
口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起来比较地道，保持传统菜的正宗味道，或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。公司总部对菜品特色与口味极大关注，精心研制出一系列专用调味品，向各加盟客户提供，使用后既可突出南粉北面的风格特色，也可使菜品的口味得以丰富和改善，达到上乘佳品。
3.服务质量要过硬，切忌手忙脚乱出差错
说过了后厨，再说说直接和客人们打交道的前厅服务员。服务员是餐厅给客人留下的第一印象，她们的形象也会代表整个餐厅的形象，所以服务员不仅要待客热情周到，还要具备控制整个餐厅秩序的能力，办事情从容不迫，井井有条。
据说某餐厅开业时，周围很多居民前去捧场，场面很是热闹，可是由于服务员经验不足，没有接待好刚进餐厅的客人，使很多人挤在门口处找不到桌位。而客人点菜时，由于对餐厅的菜品没有太多了解，而服务员也没有恰当的推荐和介绍，所以点菜的速度很慢，最后使点菜单在后厨造成积压，严重影响了上菜速度。很多顾客等了很久仍没有上菜，等不及就转身走了，那场面是相当的混乱。由于餐厅开业第一天就乱成一团了，无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨，餐厅开业第一天便遭遇这种情况，使得周围的人们都对它失去信心，餐厅的生意一直没什么起色，没有多久，便转让他人了。
通过上述例子我们可以看到服务员的重要作用，所以这就要餐厅在开业前做好培训工作，使服务员熟悉业务，提高工作效率和服务的质量。
< class="pgc-img">4. 扩大宣传很重要，酒香也怕巷子深
在许多地方，餐厅都是数不胜数的，每天都有新的餐厅在开业，也有经营不善的餐厅倒闭关门。作为新开业的小字辈餐厅，怎样才能让更多的人知道自己的名号，怎样吸引更多的顾客前来就餐，单凭服务和菜品的质量还是远远不够的，现在是酒香也怕巷子深，所以好酒还要会吆喝才能被更多的人了解。幸运的是，现代社会为我们提供了各式各样宣传自己的方式，我们可以方便地让更多人了解到自己新开业的餐厅。
优惠活动少不了，回头客人要抓牢
餐厅开业优惠酬宾是很常见的，或是打折，或是返券，或是赠送酒水饮料等等，虽然这些方法比较老套,却是相当实用的，目的就是吸引回头客。在餐厅开业的最初阶段，这类优惠活动是很有必要的。并不是说顾客们贪小便宜，可是同样的品质，能少花些钱何乐而不为。所以这些优惠活动势必会吸引许多人前来就餐。当经过开业后一段时间的熟悉了解，餐厅渐渐步入正轨，已经培养起自己相对稳定的顾客，就可以慢慢降低优惠程度，以逐步增加自己的收入。
5.重视客人反馈意见，发现问题及时纠正
顾客就是上帝，所以餐厅要及时关注顾客的反馈意见或是负面评论，并在最快的时间内对问题加以改正。
如果顾客对餐厅的意见是直接向服务员反映的，那么服务员收到任何顾客的批语意见都应该及时反映给相关负责人，由相关负责人安排协调解决。
如果顾客的反馈意见是写在意见卡或是餐厅的留言册上的，那么餐厅负责人在看到后应及时处理，并将处理结果记录在留言册上，使顾客看到餐厅对待问题的认真态度。
