|杜志国

从宏观环境来看，中高端消费的主力军，由于债权债务无法正常循转，导致商务消费大幅缩减。三公消费限制更加紧迫，从春节前到现在，大型餐饮门可罗雀。而企业规模破产和规模缩小，用工数量降低，低端消费也随之降频减量。

石家庄春节后至今，大型餐饮消费频次下降60%，主要原因是被监测和消费力降低。

承德大型餐饮表现的更加明显，除了×丰外，几乎所有的大型餐饮都很冷清，客人寥寥无几。

而吸引客户的主要手段是抖音团购，打包低价引流，成为餐饮店赖以维继的手段。

白酒消费从100元代降低到50元价位带，200元价位带向100元带降频。众多企业商务招待，改成了所谓粮食酒的作坊小烧。

房地产企业为代表，用工数量降低，导致农民工上供岗位减少，收入降低。原来能够轻松消费二锅头的场景，而现在以消费散酒为主。

从行业微观角度来看，从业各类型商家面临低利润、高库存、消费出口分散的持续性压力，而且没有一个切实有效的解决方案。

国内名酒和地方名酒，利润贡献在3%以内，甚至如五××等一线产品，价格甚至倒挂。基于合同延续，经销商几乎都处于高库存的境地，至5月4日，库存消化率依然较低，处于悲观状态。同时，消费者把节假日短途旅游作为家庭消费的主要方式，大幅度降低了酒水消费的频次。

从行业本身来看，生产端继续向品牌方和原酒供应两个方向分化；品牌消费继续向大型品牌和区域品牌聚焦；操作方式更加注重场景化建设和消费者心理建设。

品牌化的高度认知，使国内名酒和地方名酒的消费更加集中和聚焦。名牌的辨认成本低，不用更多的解释成本。这也是消费者成熟度增高，市场逐渐趋于成熟的表现。同时，使杂牌甚至二三线品牌处于消费抵触的状态。尤其酱酒热背景下质量鱼龙混杂、价格居高不下的群生品牌，造成了高度的库存积压，劣质产品伤害了用户的产品体验。至今为止，市场上库存十万件以上的客户群体还是比较庞大。最重要的是，翻砂窜砂等毫无存储价值。

传统超市、餐饮、名烟名酒店的低动销，会销场景的崩溃，原有的销售手段逐渐失灵。迫使一箱定制的更加服务具象化，成为名牌产品以下的一个微观出口，但具象化的服务并不能带来一个较好的销售数据。

消费下行是市场化推进的阶段性产物，表明了简单的你销他卖方式的失效，简单二维化关系的时代终结。面临市场背景软件低维低效和系统高度深度转型的矛盾，要求具备高端视野能力的企业先行一步。

消费背景支撑能力不足，竞争专业化程度的增高，逼迫中间环节的结构重塑。具体来说，从厂商关系、软硬资源的配置、社会化分工、结果管理重心等角度，争取深度的结构转型和深度改革。

从市场细分来看，未来三年的五个消费出口：

炫耀品：茅子做领导泛生态圈（政治经济学）

交际品：品牌做政商互动消费（面子工程）

实用品：品质做真行家（工匠精神）

消耗品：产品做网民情绪（网暴偏向）

假货：假货卖给了骗子（知假买假）

展商向参会嘉宾介绍便捷的微信“打”散酒过程。）

（顾客仅需要4步简单操作，就可以实现微信购酒。）

（“来e杯”还将运用销售大数据，为顾客购酒实现私人订制。）

5月25日，贵阳数博会上，各行各业的参展商都带来了能够展现新技能的产品。随着“互联网＋”的不断升级，白酒传统行业也开始步入E时代。记者在展会上了解到，通过微信就可以“打”散酒的“来e杯”智能酒柜，在数博会上正式亮相。

目前，“来e杯”智能酒柜在贵阳餐饮渠道首期已安装投用了50台。未来，“来e杯”智能酒柜将在整个贵阳市场计划安装投用3000台，为贵阳爱酒的市民提供手机“打”散酒服务。

数博会酒行业参展商只有两家

5月25日，由北京仁塔科技自主研发、制造的“来e杯”智能售酒机，首次亮相2016贵阳大数据博览会。现场，“来e杯”智能售酒机引来了众多专家及消费者的关注，成为了2016贵阳大数据博览会的一大亮点。

“数博会上的酒企，只有‘来e杯’和‘茅台云商’。”北京仁塔科技有限公司的联合创始人肖启华向记者介绍，“互联网+”时代，如何创新白酒的消费理念、提升服务水平、改变白酒传统的销售模式，是他们一直研究的课题。经过一年多的自主创新和研发，北京仁塔科技的“来e杯”智能售酒平台正式问世，它聚集了名酒直供、智能售酒终端、电子商务、媒体平台等蜂巢式智能消费。

微信“打”散酒一两起售

北京仁塔科技的创始人肖启华，投身白酒行业20年了。他2008年开创飞天盛世酒业公司，后来到北京、上海、广州等地打造“酒道文化体验馆”，操刀高端专属定制“九工坊”平台，他对黔酒发展的思考与商业实践，被业内称赞为“黔酒探路人”。

据介绍，北京仁塔科技推出的“来e杯”智能互联售酒平台，是通过智能互联手段，尽可能地省去不必要的售酒中间环节，让名酒直接供应到消费终端，让消费者能24小时以最实惠的价格买到优质正品酒。从现在起，贵阳市民可通过智能白酒零售终端和手机APP，实现先品后买、一两起售、随饮随取等便捷服务。目前，“来e杯”已经与董酒、珍酒、金沙回沙酒、钓鱼台、茅台优蜜等贵州名酒企业达成战略合作。在价格上，“来e杯”酒品零售价比同期销售的酒品优惠30％，计划在贵阳投资3000台智能酒柜“来e杯”的发展模式，是典型的大数据物联网模式。”贵州省白酒企业商会副会长兼秘书长董东昇认为，白酒的传统销售模式，从生产厂家到餐饮终端，经过总代理、省级代理、地区代理、分销商等近七个销售环节，加价后到达零售终端、消费者餐桌，价格已高于厂价近四倍左右。

“来e杯”以酒水+餐饮+大数据+物联网构建的大数据智能平台，不仅方便消费者自主选购，而且价格比市场低、酒质量有保证，这种智能酒柜是顺应市场需求的酒文化播种机、宣传队。“来e杯”智能售酒平台的功能包括：产品选择区、射频刷卡区、取酒区等。同时，“来e杯”整合了大数据、云计算、移动互联网等技术，消费者可通过手机APP、微信或线下购买。

记者了解到，在贵阳世纪金源购物中心等地，“来e杯”智能售酒机已经首期投放了50台。未来，计划再投放“来e杯”智能售酒机3000台，预计投资1个多亿来。

（本报记者 李坚 摄影报道）（编辑 张谌）

源：红星新闻网

红星新闻网（记者 但唐文）1月14日报道2021年2月15日起，在成都市、德阳市、眉山市、资阳市行政区域内生产经营的散装白酒，以及餐饮自制泡酒将正式规范标识。这个“身份标签”长啥样？怎么贴？有何好处？今日，记者跟随成都市市场监管局前往新都区进行了监督检查。

“老板你好，你这个标签贴的不对，需要重新粘贴。”今日上午十点，在新都区石板滩街道的阙家白酒商店里，新都区市场监管局工作人员对店内的散装白酒进行了检查。在发现商店老板之前所贴的标识不太正确后，工作人员现场发给了老板统一制作的散装白酒规范标识。

记者看见，标识上有食品名称、酒精度(%vol)、配料表以及生产日期等相关标注信息。在这些标识中还特别标注了“禁止向未成年人售卖”“过量饮酒有害健康”的警示语、标注“阴凉、干燥、通风”贮存条件提示语。“贴上这个标签后，顾客的认可度会更好，也更放心。”阙家白酒商店老板蔡先生一边填写着标识的相关信息，一边与记者聊起了天。“我们对于给散装白酒粘贴规范标识，非常认可！”

记者了解到，根据《散装白酒标识规范》规定，在成都市、德阳市、眉山市、资阳市行政区域内生产经营的散装白酒的标识必须符合一系列要求，比如应当标注食品名称、酒精度(%vol)、配料表或者原料表、生产日期或者生产批号、执行的产品标准编号、生产工艺类型、生产经营者的名称和地址、食品生产许可证编号或者四川省食品小作坊备案证编号、销售单价等。

除了散装白酒商家有要求外，对于成德眉资地区餐饮自制泡酒也做出了相应要求。新都区市场监管局工作人员还对辖区内的多家餐饮店进行了走访。根据《餐饮自制泡酒标识规范》规定，在成德眉资地区餐饮服务提供者应当加强餐饮自制泡酒标识管理，标识应当标注食品名称、泡制原料表、泡制日期、酒基的生产日期或者生产批号、酒基的生产工艺类型、酒基生产销售者的名称和地址、酒基的食品生产许可证编号或者四川省食品小作坊备案证编号、销售单价等，加入按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的泡制原料的餐饮自制泡酒的标识，宜标注推荐饮用量和不适宜人群。

“这次对散装白酒，以及餐饮自制泡酒标识的规范，将进一步促进经营者的食品安全意识。”新都区市场监管局工作人员告诉记者，标识的规范也将方便顾客通过统一的标识进行采购。“我们还会加大对散装白酒的抽检，如果产品不合格，我们可以从标签标识追溯到上家进行查处。”

记者了解到，目前全市正在开展“春雷行动2021”，对制售假冒伪劣食品等违法犯罪行为给予严厉打击。《散装白酒标识规范》《餐饮自制泡酒标识规范》从2月15日正式施行后，相关执法部门如发现标识不符合规范，构成违反《食品安全法》《产品质量法》《价格法》《消费者权益保护法》《四川省酒类管理条例》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等规定的，将依照有关规定予以查处。