着人们经济收入的不断提高，餐饮业也进入繁荣时期，同时竞争也日益激烈。竞争必然有成功与失败，成功有经验，失败有教训。
西餐咖啡厅这种餐饮模式，如果引进专业的咖啡西餐经营，将成为餐饮行业中的亮点；一些城市房租也很便宜，对于新开店来讲，降低租金成本无疑是最好不过了！因此，现在进入二级市场应该算是比较好的时机，行业发展太快，两年过后，也许二级市场的行业状况就会趋于饱和。换个思路来考虑，市场竞争并不等于没有机会，也并不都是恶性的，市场经济必然允许市场竞争的存在。那么，在市场充分的竞争面前，同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了，而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客。
投资模式分析
目前，对于咖啡厅（或西餐厅）的投资模式，我们可以分为两种：第一种，自创品牌，一切从零开始；第二种，加盟现有的成熟的品牌，成为其连锁店的其中一员。下面我们对这两种投资模式进行详细的分析，投资者应当根据自己的实际情况，选择合适的投资模式：
加盟对于投资者来讲，省事省心，但不省钱！如果资金不充裕的投资者，最好放弃这个选择，因为目前的各个品牌的加盟费用都不会低，乱七八糟加起来起码得三十万，在什么都没有见到时，三十万就已经是人家的了。对于投资小规模咖啡厅的项目来讲，可能都占去总投资额的三分之一或者一半，实在没有帮人家赚钱的必要。一般而言，如果要加盟，则项目规模起码在400平米以上，否则，投资的单位成本就会过高，投资回报期会加长
自创品牌
自创品牌至少有两个好处，其一，与加盟相比，自创品牌更省钱，因为不需要向品牌提供商交加盟费！其二，可以最大程度发挥投资者的创意。自创品牌不受其他人或机构的干扰或管束，无论是在装修风格，经营策略，以及服务特色方面都可以将自我的聪明才智发挥到极致。
那么不利之处在哪里呢？第一，风险相对较高。大多数投资者是没有行业从业经验的，就是兜里有资金。有的人把投资咖啡西餐厅想得过去简单，认为找一个高水准的设计师把店铺精心打造一番，把设备物料一买回来，把员工一招齐，准备就绪开张大吉了。其实远没有那么容易，什么样的物业适合做咖啡西餐厅？在硬件方面有什么具体要求？装修成什么样的风格比较容易被接受？要买些什么设备器具？物料又需要哪些？员工招多少才合适？进货渠道在哪里？厨房、吧台、外场的操作流程如何？如何进行成本监控？可能没有做过的实在有些摸不着头脑。如果这些细节没有把握好，基本上开业就是关门的开始！所以关键就是要找到一个熟悉西餐咖啡专业知识的内行人协助你是很重要的。第二、宣传费用较高。这是相对于加盟模式来讲的，作为品牌的连锁店，很有可能早就名声在外，不需要过多的宣传，消费者都会清楚你装修的风格，经营的内容，消费水平多高。自创品牌在这方面可能就需要投入更多的费用进行店面宣传，从而增加部分经营成本。这也是经营管理能力的体现。
市场调查
因此，如果投资者对行业还不了解，或者说没有专业人氏协助的情况下，自创品牌还得谨慎为之。如有专业人氏相助，则另当别论。如果一定要自创品牌，无论规模大小，都最好请专业人氏协助筹备，出小钱，省大钱，这才是最好的选择。
无论是自创品牌，还是加盟，都离不开投资前期一系列的准备工作，主要注意以下几个方面：
1、市场调查
对拟投资地区现有的咖啡厅数量，档次，规模，经营状况进行详细分析，对当地的消费能力和消费习惯进行评估。根据商铺的口岸和市场特征进行经营定位。如果自己把握不准，请专业人士帮忙把关是不错的选择。
2、商铺选点
这个环节是投资的关键，口岸的优劣将会直接影响到经营的好坏。原则上讲，人流量大，消费群较为集中，消费能力较高，停车位充足的商铺都是我们选择的对象。而现实中，如果要将所有的选铺标准都统一到一个点上，恐怕这样的商铺是找不到的。因此，要根据实际情况分析店铺的优劣势对自身的影响。
3、装修风格定位
咖啡厅或西餐厅，讲就的就是环境。主要根据经营定位来确定装修风格，如果是商务型的，就不能搞得花里胡哨，动感十足，如果是休闲娱乐型的，则不能装扮得过去沉稳低调。
4、开业计划
什么时候开始装修，什么时候准备招聘员工，员工培训如何安排，物料器具什么时候到位，需要购买数量等等，这就需要一个比较完整科学的店面筹备计划。才能保证筹备工作不会找不到重点，摸不着头脑！
虽然上面只提到四个方面，但每个方面要做稳，做细也不容易。咖啡厅西餐厅，做为一个相对来讲较为复杂、专业的投资项目，在没有准备充分的情况下，再好的市场潜力也不要做，市场可以允许你来学习，但可能你自己不允许你交太高的学费。这就需要找到一个或多个专业的助手协助你。
经营过程中的管理
管理的内容应该是很复杂，作为投资者需要把握好以下几个方面：
1、物料管理
有的店面管理比较混乱，进了多少货，出了多少货，可能一段时间以后就不清楚了，这个员工拿一点，那个亲戚拿一点，帐面上又反映不出来，造成经营成本虚高。管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度，以便成本控制。
2、成本控制
物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责，其他方面的成本则可能由高级管理层来决定，广告投入，促销支持，业务招待等其他管理费用方面，管理层都需要把握好这个度。
有一点在这里明确提出来，那就是杜绝浪费。比如说，有的厨师习惯不好，水龙头打开就不关，让水白白地流掉而没有起到一点作用。杜绝了浪费就是节约了成本！
3、营销策略
管理层要善于把握消费者的消费心理，消费需求，要明白我们的消费群体主要是哪些，他们主要出现在什么地方，他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时，对同行业竞争对手作深入的了解，包括价格差异，营销思路，经营优劣势等，做到知己知彼！结合消费者和竞争对手的相前信息，制定有效的营销策略，在形式上尽量的创新。有的做策划的，善于运用降价来刺激消费者，不可否认，降价可以刺激一部分人的大脑，但并不一定降价以后可以实现利润最大化，或者说增加营业额。因此，选择什么样的营销模式最优，是管理层或者策划人注意的一个细节。
总而言之，投资咖啡西餐是一个不错的项目，但必须建立在有准备的基础之上。专业的知识决定着经营者的成败！在适应当今餐饮市场的条件下，无论选择哪种经营方式，作为经营者都要认真学习管理模式和各种专业知识做好投资筹划的前期细致准备工作。
详情请关注西餐咖啡品牌策划赵老师博客
排只卖1块钱，老板反倒一个月收款29万，这个活动案例，各位要好好收藏下来琢磨琢磨，不管你是新手小白，还是在家带孩子的宝妈，或者做生意但赚不到钱的老板，只要看懂学会这活动背后的逻辑，好好去学习操作，每个月轻轻松松赚个三五万都是小菜一碟。
故事背景：
一块钱的生意也能赚大钱，这话说出来你都不敢相信，但事实证明，只要你看懂这背后的逻辑，也能跟广东这位西餐厅老板一样，从此咸鱼翻身，年入百万。老板姓王，三十来岁，从小家里经济条件就不怎么好，高中没读完就出来打工，干过洗车工、快递员、送外卖，后来跟着开餐馆的亲戚干，在后厨当帮工，洗碗学做菜，慢慢地也对餐馆经营有了一定的了解。
那时候王老板就有了自己的目标，将来攒了钱出来开自己的餐馆，而且要开就开西餐厅，现在大城市的消费水平上去了，吃饭不再只是为了吃饱果腹，更多的人是为了享受舌尖上的美味，对这些高档餐厅的需求也就越来越多了，王老板就是看准了这一点，才把一门心思放在西餐厅上。
< class="pgc-img">不过想归想，那时候王老板手头也没几个钱，后来他进了工厂打工，又跑去做销售，干了四五年，觉得自己经验也有了，手头也有点小钱了，跟家里人一商量，做好市场调研，跟朋友谈好合作，王老板在商圈附近盘下一家店，开了家自己的西餐厅。
选址选得好，意味着客流量大，但同时竞争也会很激烈，租金也比较贵，如果没点自己的特色，打造竞争优势，那就只有等着亏钱，这是王老板早就知道的道理，不过要想搞出特色打响招牌，你光在菜品上搞研发，把服务做到极致，那也不是多管用，因为你就是搞出花来，客人不愿意进店的话也是白搭。
那么问题来了，要想让见惯了大风大浪的顾客进店，那该怎么去经营，怎么去做活动？王老板左思右想，根据自己积累的经验和学到的知识，最后决定举办了一次开业活动：1元吃牛排，靠这次活动赚了个盆满钵满，短短一个月收款29万，这是怎么做到的？
活动方案：
打折促销对顾客的吸引力已经没有那么大了，要想让顾客眼前一亮，你得给到他们不能拒绝的好处，所以王老板干脆也不打折了，直接告诉顾客：老板不赚钱，原价98元的菲力牛排，现在仅需1元就能吃到，名额有限，先到先得。
所有人一看这活动都傻眼了，别说不赚钱了，你这不是妥妥的亏钱吗，就没见过哪个餐厅推出1块钱的菜品，更何况是这个面向中高消费群体的西餐厅了。做生意不赚钱肯定是傻子，老板这么做肯定有点玄机在里面，他到底是怎么操作，又是怎么盈利的？我们接着往下看。
< class="pgc-img">盈利分析：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":0,"sold":599,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
王老板赚钱的逻辑，有点经济头脑的人应该不难想到，做生意最重要的是什么，客人，有客才有生意，现在赚钱没以前那么容易，最根本的原因就是，顾客的消费需求和习惯产生了变化，而你没能适应顾客的变化，还在闷头搞产品和服务，对营销一无所知，那被市场淘汰也很正常。
王老板也很清楚，你要是像以前一样搞活动，跟竞争对手打价格战，只会越打越亏，而且对老顾客也不公平，这时候就得换个角度，用逆向思维来思考，怎么才能真正把顾客哄高兴了，让他们自愿进店不说，还会争着抢着帮自己做宣传。
老板采取的方法很简单，原价98元的菲力牛排，现在只需要1块钱就能吃到，这种好事没人会拒绝，1块钱就跟不要钱一样，门槛低，传播起来也很快，顾客看自己能占便宜，也会拉着亲朋好友一起来店里参加活动，这么一来顾客有了，曝光率和人气也有了，接下来就是老板赚钱的关键了。
老板告诉顾客，1元吃牛排是会员专享福利，怎么成为会员呢，只需要充值98元就能成为会员，再花1块钱就能吃到牛排，送99元的消费额度，再送价值500元的咖啡券，相当于只需要花99块钱就能600块钱的东西，对于顾客来说，这会员肯定是物超所值的。
< class="pgc-img">平时下馆子吃一两顿都不只99块钱，更何况西餐店消费本来也高一点，这个门槛也不算高，但却能帮老板筛选出那些不愿意花钱，只知道占便宜的人，留下来的肯定是有意愿长期消费的。
那99元的额度不能直接消费，而只能用于抵扣15%的金额，顾客要消费660元才能领取完，在这之后，会员每到店消费多少，就能拿到10%的返现，会员账户里永远有钱，顾客是不是就能留下店里消费了？
至于送的500元的咖啡券，其实是老板通过“异业联盟”零成本整合来的资源，想了解具体操作和内容的朋友可以点进专栏查看，老板利用“1元牛排”当诱饵，吸引顾客进店充值，再靠会员机制锁定顾客的后续消费，收获了1800名会员，生意红火，一个月就赚了29万，这个策略值得大家借鉴学习。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
营西餐厅的不少，尤其是在大城市，比如北上广这些一线城市，因为这里外国人居多，可以说是有自己的市场，那么开西餐厅有哪些营销手段你了解多少?今天就整理了这些相关的资料供大家参考，你不可不知的西餐厅经营技巧大全在这里!
产品策略
(1)提高餐饮质量、创立特色产品
要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有消费者指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：
A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。
< class="pgc-img">(2)经营西餐厅要重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。
经营西餐厅制定价格策略
按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。
主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。
按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。
经营西餐厅要有自己的销售策略
直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
一级销售：选择公司或企业活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。
由此同时，建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。
经营西餐厅促销策略
(1)广告宣传以及其原则
服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促进西餐的消费;扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。
< class="pgc-img">长期化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。
广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。
不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。
< class="pgc-img">(2)追踪服务
继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。
(3)内部促销
在经营西餐厅的楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所;餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。
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