“我们是一个典型的借力外卖，另辟蹊径，实现弯道超车的品牌。”“听说奶茶”的创始人江路路认为，如果说是性价比让“听说奶茶”在厦门站稳了脚跟，那数字化经营则是那把让它在短短半年多时间里异军突起、挤进本土奶茶品牌前列的“钥匙”。
< class="pgc-img">疫情，让数字化转型迫在眉睫
没有做过市场调研，甚至不确定爱泡“功夫茶”的福建人，会不会买账。2018年，从江苏初来乍到的江路路一头扎进了厦门的奶茶“江湖”，开了“听说奶茶”的第一家门店。
“当时，本地奶茶店以堂食为主，偏重外卖的不多。”一开始，“听说奶茶”就以平民化的价格主打外卖市场，“只要10块钱出头，就能买到一杯分量很足的奶茶，而且还能送上门，这对于学生、白领群体来说，是很有诱惑力的。”
江路路说，为进一步提高性价比，创业之初，小伙伴们自己承担配送工作，且不收配送费，“每送一单，就是我们和顾客面对面接触的机会，让我们在一开始就积累了不少客户的评价和反馈。”
其实，这就是一种“数据”汇集的过程。以数据驱动经营和运营的思想，尽管还比较原始和粗放，但无形开始融入创业团队的意识中。
但是，随着直营店、加盟店越来越多，原始和粗放的模式开始逐渐乏力。尤其是今年初的疫情过后，“听说奶茶”逆势而上，门店数量翻了一倍，达到35家。
如何改变“产品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析靠盘账”的传统模式？如何拥抱数字化实现利润更快增长？成为让江路路头疼的难题。
实际上，整体而言，中国餐饮行业的线上数字化运营仍处于起步阶段。美团外卖调研显示，现阶段，餐饮商户数字化率普遍不足10%。
此背景下，去年10月，美团外卖推出了“餐饮新掌柜”计划，对象正是对数字化经营有强烈意愿，想要掌握运用数字化工具、具备线上线下运营能力和服务能力、通过线上经营获得新客群和新收入的“江路路们”。
“这不是转型，是转行”
4月，“听说奶茶”开始逐步全面上线美团外卖，并在美团的外卖规划师的建议下设置了外卖运营部，设专人对接美团外卖。和江路路一起创业的康希望，从店长转向专职外卖运营师，开始从线下走向线上。
起步维艰。用康希望的话说“这不是转型，是转行”。他原本以为，数字化无非就是把线下的产品菜单搬到平台上，结果却远没有他想得那么简单。
正如美团外卖相关负责人所说，外卖运营师的数字化意识、能力要求很高，必须得自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能算得上“称职”。
康希望开始学习怎么认识美团外卖上的种种数据，探索如何用工具分析数据背后的逻辑和信息，以及怎样才能线上反哺线下。
“数据最终要为经营和运营服务。”康希望说，原本商家想要分析在某一区域的占有率，只能凭感觉得出一个数字。但如今，在美团外卖上直接就能够看到区域内其他商户的销量情况，简单对标分析，就能直观展现。
“这是一个巨大的提升。”基于此，康希望能够灵活调整营销和定价策略，“什么时候该提高单均价，把利润做得更好一些，我们心里就有数了。”
传统餐饮经营模式的痛点——产品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析靠盘账，“听说奶茶”借助数字化工具在逐步破解。
康希望非常注重产品动销率这一数据，在上线美团前，他甚至并不知道还能统计出这样的数字来。“店里的产品，哪一款卖得好，哪一款卖不动，哪一款客户回购率最高，哪一款的利润表现最好，我们现在一清二楚。”康希望说，这个数据非常有用，比如，开拓新区域时该选择主打哪些产品？做营销活动时卖什么产品赚得多？推出新产品时要注重哪些要素？都能够在数据背后得到解答。
< class="pgc-img">转型前后，月销量翻了三倍
“我们作为商户，最怕的就是平台没动静，不和我们互动。”在江路路看来，在这一点上，美团是做得最好的。
来自美团的专业外卖规划师给了他们详尽的指导，比如策划品牌日、开学季等营销节点，提高了“听说奶茶”的品牌曝光率，也让入店转化率、下单转化率有了显著提升。
“正是在美团的建议下，我们开始做品牌专属的营销节点活动，每到这一天，各门店销量基本就能翻倍。”康希望告诉记者，美团有一整套的指导方案，帮助他们做好准备和宣传等各项工作，“商户让利+平台补贴”并举，收到了很好的市场反馈。
“4月份前，我们只有三分之一的门店月单量过千，现在过两千都是成常态，峰值甚至能达到6000单。”康希望透露，目前，“听说奶茶”已经是“湖里区/思明区奶茶回头率第一名”，店均月销量和之前相比翻了3倍，所有门店单月能做到近100万的营业额，和3月份疫情期间的1万元相比，实现了几何倍数的增长。
每天起床后，康希望做的第一件事就是打开美团商家后台查看数据。接下来，他计划通过提升推广时的性价比、用好私域流量等方式，进一步降本增收。江路路则在谋划着在线下开一家旗舰店，让品牌格调更高一些。
美团外卖相关负责人表示，餐饮经营已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代。未来三年，美团外卖将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，帮助商家拥抱数字化，实现利润增长。
夏日生活打卡季#
< class="pgc-img">说起这家奶茶店，之前我恨怎么只开在集美岛外啊。好在现在岛内也开起来了，可以说是本土奶茶之光了！
< class="pgc-img">最近一树一叶又在宝龙一城三楼新开一家闽南首家闽式工坊概念店，可是和以往分店与众不同呢。而且只能在宝龙一城喝到限定款！喝过之后告诉你值得特意来打卡！好适合夏天啊~
< class="pgc-img">很难得如今还能有坚守闽南文化的奶茶店，把经典的闽南建筑融合在福建茶铺当中，无论是本地人来逛商场，还是外地朋友来厦门旅游，都可以来喝一杯有着属于厦门味道的奶茶。属于是厦门奶茶名片了！
< class="pgc-img">??绿豆海石花和西瓜海石花
海石花是闽南人自己的果冻，从小吃到大的熟悉感，在这吃出了惊喜。到了夏天，那冰冰凉的海石花可就是解暑神器了！只有在宝龙一城能喝到的两款限定海石花，可不就是唯一缺点只能在这喝到么。绵软细沙的绿豆和海石花是绝妙搭配，一口就能让你爱上这个夏天 。而清爽新鲜的西瓜海石花，就是让你爱上厦门这个海岛。
< class="pgc-img">福建茶，在全国也是响当当的！搭配上从小喝到大的雀巢鲜奶，一杯杯好喝的的福建鲜奶茶让人也是想念！闽北乌龙、正山小种、闽南青观音、桂花乌龙，一杯十几块钱，性价比真高啊！来宝龙一城逛吃提前来带走几杯吃火锅吃烧烤，解辣又好喝！
不久，一家自开业以来备受追捧的奶茶店给我发来短信，遗憾地宣布门店营业至月底，通知我到门店退充值余款。
这家店的老板叫Linda，是我同事的闺蜜。
三个月前奶茶店刚开业的时候，每天大排长龙。
< class="pgc-img">当时我也去排队了，还拍了朋友圈 ：“终于打卡了一家网红店”。
门店开业做活动，充值200元送Hello Kitty， 我充了，却只去过一次。
周边有很多朋友开着各种不同的店，有咖啡厅、奶茶店、餐厅、花店。
他们希望过着美好的生活：在自己开的咖啡厅，品着摩卡，读着书，然后日进斗金。
不过，大多数人的门店，开不到半年就倒闭了。
十家奶茶，九家亏钱
01 盲目开店，是一道送命题
- 有人说买买买败家，
- 有人说炒股败家，
- 有人说玩摄影败家，
- 其实最败家的是盲目开店。
做过餐饮的人都知道，开店的三个秘诀是：地段、地段、地段。
好的地段，基本上很贵，而新手开店，往往比较谨慎，挑便宜的门店，你不死，谁死？
开店第一步开始装修。
为了省钱，你找了朋友帮忙。材料好不好，到底值多少钱。你通通不知道。所以你装修的钱比同行高了50%。
开店之后开始进货。
因为不懂，所以买什么原料，花多少钱都是厨师说的算。
你很努力地经营，业绩貌似还不错。但一算毛利只有40%，比正常少了1/3。厨师赚的钱，应该比你多。你不亏，谁亏？
为了提高业绩，你还得懂营销。
大众点评上架花了6800，然后团购要求打5折，公众号抖音又花了好几万。大家都说一字千金。说到宣传，有可能已经是一字万金。
宣传效果好，可能也赚不到什么钱。宣传效果不好，几万块可能就打水漂了。
面对有人吃霸王餐你要怎么摆平？消防，卫生检查，你怎么管理？
门店生意好，有人来挖你的厨师怎么办？
< class="pgc-img">看过一个数据：在大众点评上，300w人口的厦门，有50000家店。平均每600人就有一家店。
这样的竞争已经不能说是红海了，是血海了。
一个经营餐饮十几年的老朋友告诉我：整个市场上，大概只有10%的餐饮品牌是赚钱的。这还包括海底捞、星巴克等顶级专业选手。
作为一个新手，存活率大概只有1%。
你为什么这么有信心，自己属于1%，而不是死掉的99%?
< class="pgc-img">02 大多数人眼中的开店，其实只是不想上班
- 或许是因为工作不如意，
- 或许是因为人际关系不佳，
- 或许觉得老板给的工资太低，
- 或许觉得别人开店很赚钱，
- 或许突然想要一个“小资生活”的感觉。
所以有一天，你突然想开店了。
上班的时候，虽然拿的钱不多，但不会亏损。
上班的时候，捅了篓子解决不了，可以上报。
上班的时候，出了问题有损失，老板兜底。
谁让我们只拿这么多钱，大不了走人。
自己开店的时候，所有人的问题都是你的问题。
< class="pgc-img">不管生意好不好，每个月15日要按时发工资。
不然员工都跑了，说不定自己还会变成老赖。
遇到沙雕客人，你还得把他捧成上帝。
不赚他的钱，好歹不要喜提差评。
工商税务卫生来检查，能不能搞定都得搞定。
搞不定？你的店可能就黄了。
我朋友开绵绵冰的，全国有400家门店。他常说：“你光看到贼吃肉，没看到贼挨打。”
别看到那些开店成功的例子，那是过了十八层地狱，扒了好几层皮才能活下来。你准备好了吗？
03 盲目开店，掏空了六个钱包
现在说起买房，就一个字“难”。年轻的时候掏空六个钱包，背半辈子贷款买套房。
< class="pgc-img">盲目开店，更惨。
一时想不开掏空六个钱包，背着几十万的负债，痛并爽了6个月。
然后店倒了，还要花了10年还债。
一茬韭菜，加盟总部吃一口，装修公司吃一口，房东吃一口，厨师吃一口。
一鱼多吃，隔壁的老头闻到香味都馋哭了。
盲目开店死亡率99%，但你需要用全家人未来10年的幸福做代价。值吗？
04 只有3种人适合开店
有三种人适合开店：
一种是超级有钱的，输得起，少买几个包包就行；
一种是一毛钱都没有，破釜沉舟，跑赢另外99个人，就不会被老虎吃掉；
还有一种就是天时、地利、人和，在一个行业浸泡了多年，兢兢业业积累了各种经验和人脉，突然时机合适，想努力拼一把。
第一种基本是炮灰，第二种90%可能挂掉，第三种也不是稳赢，存活的概率也只有30%。
想开店，你是哪一种？
05 求求你，不要再盲目开店
见过太多因为开店一夜返贫的例子，所以大部分朋友想开店，我都是泼冷水的。
每个人有选择的自由，撞南墙也不是不可以。
不过如果要搭上自己10年储蓄，再加上三个家庭很长一段时间的幸福。
那么我想告诉你：求求你，不要再盲目开店。
如果你身边有朋友正好想开店，我建议你可以把文章发给她看，慎重考虑。
奶茶店，开店锦囊
有些朋友，不撞南墙心不死。
还有些朋友，人中龙凤，做什么都争第一。
如果你真的还想开奶茶店，
有一些奇怪的锦囊，送给你。
01 奶茶不只是用来喝的，还是用来装X的
奶茶不仅是用来解渴，解馋。
奶茶还是男人的手表，女人的项链。
一杯有品质的奶茶要20元+，
价格甚至超过二线城市一个普通白领中午的快餐。
长期喝得起奶茶的朋友，
更是有消费的品牌来代表自己的品味。
自创品牌如果没办法展现年轻人的品味，
是没办法打动消费者的。
纯粹只是把价格定得低，
也未必会带来更多的生意。
以性价比为卖点的蜜雪冰城和古茗，
也是极力展现潮流和品味。
大部分消费者，
不喜欢被贴上穷鬼的标签。
< class="pgc-img">02 新手容易踩到的选址坑
奶茶新手最容易踩的坑，
是自创一个品牌，
并开在一个租金便宜的地方。
奶茶，这个生意，
靠天吃饭，天气热生意就好。
靠地段吃饭，有时候差20米，
2家店的业绩差别就很大。
新手入场+低租金，
死亡率接近99%。
奶茶适合开在学校、住宅、写字楼，
三类商圈任意2类的交叉地段。
如果三类商圈交叉地段更好。
最好在步行到交通枢纽的动线上。
当然有人气的商场也是不错的选择。
小熙点评：
低租金模式是HARD难度，
新人千万不要选。
03 关于奶茶外卖
和简餐不一样，
奶茶外卖，指名率很高。
消费者在外卖平台上选择奶茶，
很容易会输入品牌名。
奶茶代表自己的品味，
所以平台上强势品牌销量就会比弱势品牌好。
有影响力的饮料品牌，
如果在一个没有人流的地段开店，
有机会通过外卖获得高营业额。
但初创品牌，
店址不佳，
想靠外卖翻盘不太现实。
04 奶茶商业模型之一：小蓝杯版奶茶店
有一定影响力的饮料品牌，
可以在一个城市按覆盖周边三公里布点，
主要选择S级点位，
以及外卖占比超过50%的写字楼商圈。
由总部外卖团队统一营运，
采用类似小蓝杯（瑞幸）的营运模式，
可大幅度提高外卖营业额。
现实情况是，
有一定影响力的饮料品牌
只有小部分门店直营，
大部分是加盟店。
单个门店独立营运外卖业务，
导致外卖的量都不高。
这个是各个城市腰部品牌的重要机会。
已经有一些品牌可以做到外卖占比50%以上。
05 奶茶商业模型之二：星巴克版奶茶店
现在的奶茶店越开越大。
不论是喜茶，还是奈雪，
门店堂食业务占比越来越高。
三四线城市，
部分奶茶店可参考星巴克的做法。
在装修和空间上多下功夫，
让“奶茶店”成为商圈周边客人的第三空间。
三四线城市租金比较低，
且主力饮料品牌主打性价比。
"星巴克版奶茶店”有机会。
重要提示：也是需要选择有较高客流的黄金商圈。
< class="pgc-img">06 为什么有些奶茶店生意看起来不错，但不赚钱？
部分开在学校周边
有堂食位的奶茶店，
看起来生意火爆，
随时路过都一位难求。
但商家不一定赚钱。
原因是：
客人多半是为了座位而消费。
有些人在店里看书，
有些人纯粹为了吹空调，
还有打牌聊天的。
客单又很低，只有十几块。
这样一天都做不到2000营业额。
这样的店最有迷惑性。
看起来生意好，
还有很多人想加盟，
但实际上，
宝宝苦只有自己心里知道。
07 什么是时候容易倒闭？
开业每天只有几百块，天天想关店。
交季度租金的时候，
觉得长痛不如短痛，
就会有轻生的念头。
冬季门外连只蚊子也看不到，
也有想关店的冲动。
租金到期，
房租大涨，
也可能一命呜呼。
小熙点评：
开家店，真的不容易啊。
08 一家奶茶店，能赔多少钱？
当一家奶茶店倒闭时，
可能亏10万至30万。
主要是加盟费、未用完物料
店铺转让费、机器设备、
营业期间推广费用。
如果业绩太惨，
工资都付不出来。
还有营业损失。
也就是说：
开一家店要花20w至50w，
倒闭了基本上一毛不值。
09 加盟好？还是自创品牌好？
加盟头部品牌，存活率还是比较高。
自创品牌，需要经营者有很难的综合能力。
中小品牌加盟要谨慎，
体系不成熟的品牌竞争力差，
门店存活率低。
头部品牌也不保赢，
自创品牌存活率5%，
加盟靠谱品牌存活率上升到35%
大部分还是当炮灰。
至少不靠谱品牌，
倒闭率99%
活下来的1%，
是主角开挂，
狗屎运或者能力太强。
10 奶茶生意密码：奶茶+万物
加甜品、加水果。
蛋糕、椰果、芝士是奶茶加料常年畅销辅料，深得妹子们的宠爱。
草莓、橘子、葡萄等水果茶常年霸占奶茶店热门人气榜。
加雪糕、加面包。
奶茶上面可以放三明治、饼干、甚至蛋糕，这是跨界打击甜品店。
加米饭。
喜茶有一款季节限定的糯米饭产品，号称可以喝的粽子。
还可以加...
奶茶是年轻人的生活态度，
感觉什么都可以往里加。
这也是奶茶这么受欢迎的原因之一。
这就是潮流。
说在最后
茶饮市场到底还有没有机会？
怎么说呢。
每当我们以为没有机会时，就有新式茶饮脱颖而出。
从早期的粉冲的珍珠奶茶，到香飘飘盒装奶茶，再到以现萃、真正鲜果入茶的喜茶奈雪的茶等品牌，再到元气森林等升级版瓶装茶饮......
不断升级换代。
也许只是从奶粉换成鲜奶，从果酱换成鲜果......
一点小改动，就能就引发一次大规模的茶饮革命。
不是没有机会，而是你能抓住人们新的需求点吗？
下一波茶饮潮流、下一个茶饮新秀、下一个茶饮市场突破口到底会在哪？
不管是自创还是加盟，只有走在需求之前，才能真正成为茶饮市场的赢家。
如何从爱奶茶，到懂奶茶市场，就是考验各位入局者的一场重大修行了。
末了，我们再来聊一聊，你经常喝哪些牌子的奶茶呢？评论区告诉我们吧！
《360行》
是【南小熙】和【天桥斑马线】
联合发行的栏目。
本文为《360行》第五集。
《360行》旨在
提供一个新的视角
观察新的行业和职业。
不论是投资，还是转行，
可能都有帮助。
