南彦盛彦企业管理咨询有限责任公司旗下的重庆烂豆花火锅连锁始建于1996年，是一家专业经营重庆火锅的大型连锁企业。滨城区重庆烂豆花火锅万达店自创建以来，始终致力于火锅技术与菜品的研发创新；以“辣而不燥、麻而不涩、鲜而不腻”享誉火锅界。
十八年的发展历程，公司通过良好规范的商业信誉、成熟完善的管理体系、绿色健康的专业产品理念，成长为济南为数不多的优秀连锁品牌。先后曾荣获“重庆十优火锅”“中华名火锅”“中国绿色餐饮企业”等诸多荣誉。
烂豆花火锅是彦盛彦公司倾心打造的绿色营养健康火锅品牌，公司行政总厨亲选火锅底料和配料----紅汤火锅的底料“秉承传统重庆火锅底料炒制观念”，将牛油、菜油、四川原产地的郫县豆瓣、潼川豆豉、麻椒、花椒、辣椒以及几十味调味香料，根据时令季节按照一定的配比与先后顺序用特制的厨具器皿精心炒制数小时而成，不添加任何化学添加剂；其香味浓郁醇厚、辣而不燥、麻而不涩。
谈起涮火锅，餐桌上肯定离不开羊肉。烂豆花火锅的内蒙古羔羊肉来自科尔沁大草原，羊肉口感细腻，开锅后放入，涮20-30秒即可食用。烂豆花火锅的其他特色菜品烂豆花水晶牛肉片、玻璃猪肉片等多个菜品于2005年被评为济南名优（风味）小吃称号。
“时尚、绿色、健康、美味”是烂豆花火锅的经营理念，美味的菜肴、典雅时尚的店内环境、贴心的服务是您宴请宾朋的绝佳去处。
明厨亮灶成果展示
采用视频直播的形式向消费者展示后厨情况，干净整洁的厨房和食品加工过程，让消费者吃的更放心
健康证公示栏
工具、抹布、色标管理，防止混用，按用途单独放置
刀具、菜墩按用途色标分类管理
地面、桌面以标线划分区域管理
食品原料标识清楚。隔墙离地存放
冷藏柜内食物分类摆放、标识清楚，严禁生熟混放
员工个人物品设点存放
食材分类清洗，消毒间一刮二洗三冲四消毒五保洁
台账、索证索票档案、消毒记录、培训记录、留样记录、晨检记录等档案资料齐全
END
明厨亮灶已经成为消费者外出就餐新的指向标，成为餐饮行业一个响亮的品牌。走进“明厨亮灶”示范店，与您一起直观感受明厨亮灶经营单位的严格管理和规范经营。
齐鲁网·闪电新闻4月27日讯 “好客山东欢迎你，好品山东让山东儿孙更辉煌。”今天上午，豆花姐联名山东快书启动会在济南举行。非遗传承人阴军现场为大家带来原创山东快书作品《齐鲁颂》。此次跨界联名是山东传统曲艺与本土餐饮品牌相融合的大胆尝试。接下来，全省80多家豆花姐直营门店将循环播放山东快书《齐鲁颂》的选段。
“这是美食名片与文化名片的融合，也是对山东快书的传播与传承。”非遗传承人阴军表示。豆花姐烂豆花火锅创始人也告诉记者，作为山东人自己的火锅品牌，他们有义务宣传山东的文化，山东快书就是山东地区最具有代表性的表演之一，也是想借此机会将传统文化送到千家万户。
闪电新闻记者 刘晨 李静怡 报道
南彦盛彦·重庆烂豆花火锅连锁，起初是在20世纪90年代由一对重庆老夫妻经营的一家火锅店。2006年董彦丽女士将“重庆烂豆花”接手，并全新打造了以豆花为锅底的“彦盛彦·重庆烂豆花”火锅品牌。目前，彦盛彦·重庆烂豆花火锅走在济南市场的前沿，经过十几年的发展，实现了从0到1的蜕变。
董事长董彦丽说：“重庆烂豆花火锅创立初期，从几个人到几十个人，不需要开会，不需要流程，甚至不需要什么制度，吆喝几嗓子，所有人都知道今天该干什么，这个星期该干什么。也清楚哪些东西是绝对不能碰的，碰了就会丢掉自己的饭碗。”
现在烂豆花由十几人发展到了几百人。这时候，老板再继续冲在前面已经是不可能的事了，只能在中间给大家鼓劲，或者在队伍的后面监督。董彦丽知道，是时候破茧重生了，所以，她对企业进行了一系列的改革。
< class="pgc-img">规范制度体系 用制度管人
店面的每一个岗位都是环环相扣的，为此彦盛彦专门设立了质监部门。质监部门每周都会巡店，来发现、总结和整改各店存在的问题。质监内容包括各项检查，小到个人仪容仪表、大到门店存在的风险，都有详细的分值记录。
企业小的时候不需要制度，最多有几个工作纪律、工资发放等规范流程就可以了，规矩多了反而限制了大家的主观能动性。但是随着企业的发展，人多了，事也多了，没有制度是绝对不行的。所以，制度必须根据企业实际来建立，方能发挥制度的应有作用。
制度管理表面上看似麻烦，但真正落实到位，就会体现出它的优势，可以降低管理成本，提高管理效率。这是因为企业中的大量例行工作，不是靠人来管理的，而是靠制度来管理的，该谁负责就谁负责，只要严格按照制度执行就可以了，不需要高层管理人员天天监督管理。有制度做支撑，出了任何事情都按制度办事。
< class="pgc-img">建立考核机制用KPI激励人
没有考核，制度也难以落实到位。没有奖惩，考核将毫无意义。KPI绩效考核，又称“关键性业绩指标”考核法，是企业业绩考核的方法之一。“彦盛彦·重庆烂豆花”主要针对店面营业额、利润、营运和执行力等内容进行考核。
对营业额利润的考核。一个企业在价值创造过程中，存在着“20%/80%”的规律,即20%的骨干人员创造企业80%的价值。而且每一位员工身上的“二八原理”同样适用，即80%的工作任务是由20%的关键行为完成的。因此，企业必须抓住20%的关键行为，对之进行分析和衡量，这样才能抓住业绩评价的重心。
对事的考核，也就是对人的绩效评价。KPI可以使店面明确主要责任，并以此为基础，考核店面的执行力度，凡是有规定的期限的工作安排，是否能够在规定期限内完成。
完善的考核体系，可以让企业处于受控状态，可以对各级管理者的管理能力和领导能力做出公正的评价，创建企业公正的氛围，打造良好文化的基础，也为了更好的将制度管人落地。
打造标准化 用标准规范人
每个过程的标准化是企业提升核心竞争力的基本条件，为此彦盛彦特建立了服务流程的标准化——服务二十项、各岗位执行标准及操作流程。彦盛彦的服务流程标准化，是针对服务推出了从客人进门落座到买单离开时的一系列的服务用语和标准的操作流程。
例如：迎客语为“您好，豆花欢迎您回家！”；客人落座以后彦盛彦会当着顾客的面给顾客烫洗桌上的所有餐具、筷头的使用方法（一撕，二拧，三拉，装到位）等服务细节都制定了详细的流程。
不仅服务岗位有标准，彦盛彦的每一个岗位都有执行标准。例如厨房菜品出品标准要精确到克，该岗位人员要熟记这些精确到克的标准不能有丝毫误差。店长的任务之一是确保标准的执行。所以，身为店长则要记住彦盛彦前厅后厨的所有标准，这是硬性要求，也是能够胜任店长工作的标准之一。
破茧重生的过程是痛苦的，但结果是完美的。在破茧成蝶的过程中有的人可能会因为困难和挫折而放弃，但坚持才是胜利。彦盛彦做到了，破茧成蝶后的彦盛彦如今已经成为济南火锅界的一颗明珠，相信彦盛彦未来的发展之路一定光明无限。
