月22日，由中国副食流通协会预制菜专业委员会支持，亚餐会组委会、龙品锡展览主办，以“单品海量与多品微量”为主题的2024亚洲餐饮食材论坛（郑州）正式拉开帷幕。超500位餐饮食材与预制菜、餐饮食材供应链行业的专家、企业家、高管、经销商和供应商等代表欢聚一堂。
走进头部名企，游学活动备受行业关注
5月21日，论坛组委会带领参会嘉宾、企业家们走进千味央厨、亲热集团及阿五餐饮集团进行交流。其间，来自全国各地的餐饮食材经销商、渠道商等专业买家，就市场趋势、产品创新，以及政策规划等多维度进行了发言与提问。
参会代表纷纷表示：“这是一次可遇不可求的企业游学活动，非常感谢亚餐会的组织，让我们对行业的头部企业有了新的认知和理解。与此同时，我们也更加期待第二天的论坛活动！”
近十场主题演讲剖析赛道风口，全面提振行业信心
5月22日上午，著名营销专家、亚餐会创始人、龙品锡展览总经理王海宁发表开幕致辞。
论坛演讲环节，赢销力咨询集团总裁王冠群以“从营销到赢销：厂商增长逻辑”为主题，进行了深入剖析；新乡俊杰食品有限公司总经理李学君就“速冻米面制品的餐饮创新”发表了干货观点；迪韬咨询（上海）管理有限公司创始人、著名连锁经营专家加贝姐，从连锁经营角度发表了“餐饮连锁店如何实现从10到100再到1000的快速扩张”的主题演讲；肥丽酸辣粉创始人、石家庄阿香桥餐饮服务有限公司董事长王丽，发表了主题为“新中式连锁快餐的创立、经营与快速拓店”的演讲；著名链式营销专家、上海至汇战略营销咨询机构首席顾问张戟，则从营销逻辑的角度以“冷冻食品企业拓展餐饮渠道的关键法则”为主题，进行了深入解读。
此外，以“餐饮渠道的爆品打造”为主题的圆桌论坛，也在阵阵掌声如约而至。中国副食流通协会预制菜专业委员会秘书长祝宝威作为本次圆桌论坛的主持人，与河南中西餐产业专业委员会主席郭红晓、河南典谟科技有限公司董事长谢燕、冷冻食品行业资深专家王彪、古舍策划总经理田鑫，以问答的形式，给餐饮食材供应企业带来更多爆品打造的思考，向现场观众呈现出了一场言之有物、能够落地的精彩环节。
本次论坛还邀请餐食食材及其上下游企业，进行了产品的集中展示，吸引了很多与会经销商们的关注与合作。其中，中泽项斋、牧养缘、名仁、朱老大四家企业在论坛现场更是与亚餐会组委会举行了战略签约仪式，为未来的长期稳定合作奠定了新的基础。
最后， 发布“2024中国餐饮食材金销商50强”入围榜单，上台领奖的每一位入围经销商，代表的都是餐饮食材行业最优质的资源和市场，他们同样也是行业未来发展的希望。（明瑾超）
河南菜的发展，地方菜的发展，需要政府的大力支持，也需要企业之间相互竞争合作，更需要我们每个企业家积极进取。我们知道方向在哪里，就不怕路途遥远。”
11月16日，第三届中国地方菜发展大会之“共进塾优秀企业董事长分享会”圆满落幕，来自全国各地的优秀地方菜餐企共聚一堂，共同交流地方菜的当下趋势与发展战略，共论地方菜的发展与担当。
本届中国地方菜发展大会，由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局承办，绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司共同协办，无论是会议规格还是参会阵容，都可谓十分强大。
作为深耕河南27的优秀品牌，解家河南菜创始人解忠杰先生受邀出席此次大会，与全国餐饮同行交流地方菜发展的经验与心得，
并带来《一味食材一道菜 拼出河南菜新未来》的主题分享，诠释解家27年的品牌历程和经营心路。
【在传承河南文化里找到担当 专注河南菜品类持续深耕】
分享开篇，解忠杰为在场嘉宾分享了一副亲自分享的对联“豫州九万里铸就华夏文明 河南五千年烹调中原滋味”。中华美食，根在河南，原有厨祖伊尹，近有名师——钓鱼台技术总顾问侯瑞轩，河南菜有着深厚的历史渊源和文化根基。
“做河南菜，我们要找到河南文化的根源，这是我们骨子里自豪！”
正源于对传承河南美食文化的执着，解家河南菜深耕本土27年，以“挖掘河南地道食材 传承民间拿手好菜”为理念，将河南18地市的美食风味一一搬上餐桌，收获了不少跟随多年的“老粉儿”，不少人，从20多年前的老店吃到了现在。部分店面，甚至伴随了两代人的成长。
20多年来，解家一直为食客呈现的是“来自河南民间的拿手好菜”。为了更进一步清晰企业的品牌定位，集中在“河南菜”这一赛道上持续深耕。2019年，解家河南菜进行了品类升级，提出了“河南菜连锁领先品牌”的口号。
“什么是定位？定位就是找到靶心。什么是战略？战略就是围绕所有定位命中这个靶心！”
为了做好“河南菜”这一定位，解家开始持续的去往河南各地的田间地头寻找地道好食材，用创新演绎的方式打造了一道道脍炙人口的招牌菜。
【差异化定位打造爆款南湾鱼 跑遍河南5000公里找食材】
“南湾鱼上市7年来，热销了超80万条；麦香铁棍山药，我们每个月就能销售8000斤……”这些招牌菜热销数据背后的秘密是什么？好食材从发现到上桌的历程背后，又有哪些不为人知的艰辛和巧妙改良的创新？
解忠杰向现场的100多位嘉宾分享了其中的故事：“刚开始找食材的时候，我和团队整日奔跑在河南各地的田间地头去寻访考察，研发试菜，光调研工作就做了整整一年！”
比如，为了打造有别于“红烧鲤鱼”的差异化名片，解家河南菜发掘了“南湾鱼”这一独特食材。为了将南湾鱼这一好食材原汁原味的呈现在顾客餐桌上，解家团队每天4点出发，连水带鱼装车返回，21点到店，一天一次，星夜兼程。为了给顾客更好地就餐体验，光装鱼的容器就换了四五个版本，几经磨炼，最终打造出这道交口称赞的、“南湾鱼一鱼两吃”。而通过多年的“南湾鱼寻鱼”品牌活动，解家更通过“大锅煮大鱼”、“头鱼竞拍”等一系列动作，把南湾鱼这张美食名片不断擦亮，也为乡村振兴和地方建设做出了不小的贡献。
类似的故事还有很多，比如在固始挖掘出溜达跑山、上树飞天的“土鸡之王”，研发出“煸烧固始上树鸡”这道口感紧实、酱香浓郁的佳肴。在温县挖掘出五六年轮种一次的“垆土铁棍山药”，打造出女士孩子特别喜欢的“麦香铁棍山药”，绵软入味……
正是凭借着这样扎扎实实的硬功夫，解家团队前后累计行程5000余公里，跑遍了河南的18地市，用一味食材一道菜的方式，拼出了河南菜的新概念、新版图、新未来。
【地方菜有待做大做强 期待中原美食文化亮起来】
近年来，伴随着诸如《唐宫夜宴》、《只此青绿》、《中秋奇妙游》之类文化IP的不断走红，中原文化受到越来越多的聚焦和瞩目，河南菜也受到更多人的喜爱与追捧。在这样的机遇与趋势下，近年来，河南菜也不断推陈出新，创新演绎出许多特色单品、招牌好菜，河南菜的版图正在不断扩大。
解忠杰认为，相比豫菜来说，河南菜的概念范围更广。所谓“河南的食材 河南的菜”——用河南的烹饪技法做任何食材，或者用河南的特色食材做各种口味的菜品，都属于河南菜范畴。
“地域标签自带流量！地方菜不仅是本地人宴请聚会首选，外地人旅游打卡必备，更是城市的荣耀使命，地域的文化名片！河南菜还有很多细分领域的赛道和机会，河南菜还有着广阔的市场前景和深远的文化价值。”
在今年7月18日的“河南菜 向未来——第一届河南菜发展大会”上，发起人之一的解忠杰先生发表了自己的观点：河南菜做强做大，既取决于领导的支持，又取决于河南人的热情，更取决于企业的努力。做大品类，才能做大市场；做大市场，行业才能大繁荣；行业大繁荣，餐企才有希望。
地方菜是了解一方水土、传承一方文化的重要锁匙。在地方菜复兴与崛起的大趋势下，中国地方菜发展，既是机遇，也有挑战；既关乎城市发展的时代责任，又关乎文化传承的时代使命。地方菜有待做大做强，河南菜有待持续创新发展。
期待有更多优秀的河南菜餐企能走上“中国地方菜发展大会”的舞台，期待中原美食名片能够被持续擦亮，享誉四海。
024年3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州圆满举办。来自美国、英国、法国、澳大利亚、意大利、新加坡、马来西亚、菲律宾、荷兰等十几个国家和地区的500余名嘉宾、行业领袖齐聚郑州，共商餐饮发展大计。
此次活动，由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持，中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办，金星啤酒独家冠名。
黄河九省共一鲤大咖交流、思想盛宴
一尾黄河鲤鱼，如何跃出流域两岸灿烂辉煌的饮食文化、跃出沿黄九省携手并进的产业发展、跃出华夏儿女欣欣向荣的美好生活？
本次豫菜高质量发展暨黄河鲤鱼文化论坛，邀请到相关行业领导、餐饮企业家、人文学者等多位重量级大咖现场分享，碰撞交流，奉上了一场精彩纷呈的思想盛宴。
中国烹饪协会会长杨柳致辞时提到，去年全国餐饮业收入首次突破5万亿大关，餐饮市场表现“热辣滚烫”，其中“假日经济”“夜经济”的助力功不可没，同时餐饮凸显“情绪价值”、数智化发展趋势等特点。这其中，不得不提豫菜发展，“一部河南史，半部中国史”，河南是发展餐饮最早的历史悠久的文化区域，为豫菜创新发展提供了丰富土壤，催生了诸多豫菜品牌。
中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武现场发表了《新豫菜如何高质量发展》主题演讲。他指出，随着消费不断升级，豫菜的未来就是新豫菜，新豫菜的高质量发展要重视品牌打造、聚焦产品、突出特色，做到“传承不守旧、创新不离宗”。
沿黄九省餐协会长齐聚共话黄河鲤鱼文化传承
黄河作为中华民族的母亲河，是中国历史的缔造者和见证者，传承弘扬黄河文化、鲤鱼文化是沿黄九省(区)共同的责任和使命。
在2024黄河流域（九省）鲤鱼文化论坛环节，黄河流域九省餐饮行业领军人物首次齐聚郑州，共话黄河鲤鱼文化，探讨餐饮高质量发展的创新合作路径。
青海省饭店烹饪协会副会长马平胜：“青海人的饮食文化中，鲤鱼是必不可少的一部分。看青山绿水，吃黄河鲤鱼是青海人的一大乐趣，除了糖醋、红烧，青海人更爱羊排与鱼肉共烩的鲜美。我们要敬畏生态，让黄河水孕育的大鲤鱼保持小时候的味道。”
郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军：“一部河南史，半部中国史。相应的，豫菜根基深厚，文化底蕴厚重。作为河南的餐饮人，要讲好黄河故事，河南故事和鲤鱼文化故事。”
《千年一鱼》新书发布
纪录片《浪潮之上》首发
在现场数百位国内外文化界、餐饮界专家和企业家的见证下，一本关于黄河鲤鱼和豫菜文化的书籍《千年一鱼》正式发布。全书洋洋洒洒十万字，勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。
紧接着，一部讲述豫菜及阿五20年发展的纪录片《浪潮之上》正式发布。
这部50分钟的纪录中，既有豫菜变迁的缩影，也有一代餐饮人“鲤跃龙门”的起伏。
青海省饭店烹饪协会副会长马平胜观看后，表示“深受震撼”，该片不仅是阿五品牌成立20周年的纪念，更是豫菜人甚至广大创业者奋斗的侧影，反映出了中华儿女面对市场挑战所迸发出的不屈力量，让人心潮澎湃。
颁奖盛典
多项豫菜行业大奖揭晓
活动现场，对那些致力于豫菜传承与创新、树立豫菜名片的餐饮人和餐饮品牌，以及积极为餐饮行业发展助力的上下游企业，现场颁发“豫菜发展功勋人物”、“豫菜发展最具影响力品牌”、“豫菜发展优秀合作伙伴”、“豫菜发展最佳合作伙伴”等多项大奖。
此外，作为整场活动的压轴环节，豫菜品鉴宴荟萃名师名菜名人。在豫菜品鉴宴热烈而温馨的气氛中，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动圆满落幕。
交流思想、探讨文化、表彰先进，品鉴“新豫菜”，本次活动吹响了豫菜高质量发展的号角，探讨了豫菜出圈之道，推动了餐饮界的圈层互动，进一步助力豫菜及中餐文化走向世界。
新时代已经到来，豫菜迎来了新的春天。
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