重庆这家生意爆好的小餐馆，绝对会震惊不少餐饮老板。
藏在一个小巷子里，没有显眼的门头，没有像样的装修，经营的是耙牛肉，就是所谓的汤锅牛肉，生意好到中午就开始排队，的确让人匪夷所思。
我带着诸多疑问去考察的时候，竟然来回走了三趟也没有找到这家店，最后还是给老老板娘打电话，在她的指引下才找到位置。果然在排队，而且是中午，大家都知道中餐最愁客源的时段就是中午，而且这个店上下有20多张台，它能做到排队，一定有过人之处。
< class="pgc-img">在店铺形象上，没有什么出彩之处，一楼五张台，二楼打通了隔壁铺面，应该是生意好了之后特地租过来的，也就十几张台，三楼是两个包房，装修很普通很普通，讲究点的顾客会认为卫生不过关。但有两个点值得注意，一个是放在门头的黑色木制招牌，和大多数认知中的藏在巷子里的老店很吻合；一个是挂在一楼墙上的各种获奖证书，做了很好的门店背书。
产品上，主打四种锅，耙牛肉筋锅、腱子牛肉筋锅、带皮牛尾锅和牛鞭养生锅，又分出2-3人份量和4-6人份量，而且每种都标注了实打实的份量和价格，比如：2-3人份的耙牛肉筋锅，128元一锅，牛肉、牛筋熟称各半1.5斤。客人一看就知道，非常实惠，又货真价实。再者就是加菜的部分，没有什么亮点。
< class="pgc-img">不过，它的牛肉切得很大，一筷子夹起来沉甸甸的，两三口才能吃得完，既让你感受到大块牛肉的实惠，又让你享受到了那种大快朵颐的感觉，价值感飙升，很多人都是被这个刻意的设计记住这家店的。
还有一个小技巧，点菜的时候，服务员会告诉你餐位和调料是收费的，4元/一位，送3个小菜，这种拆分收费的方法，让你感觉很值，又忽略了整体客单价的提升。
服务上，这家店还是采用传统的手写点单，边点单边介绍，千万不要小瞧这个动作，它不仅增加商家和客户的互动，而且符合社区老店的风格，突显店家的人情味。你会发觉，很多店已经没有了这种人情味，整个店铺冷冷清清的，服务员扎堆玩手机，还让顾客扫码点餐，实在是应该学习一下。
营销层面可圈可点，上了抖音，上了大众点评和美团，也请了达人探店，都是常规动作。但从他们十多年的经营历史来看，这家店很重视街坊邻居的维护，抓住种子顾客，利用种子顾客实现裂变。
< class="pgc-img">当然，做好一家店，菜品的口味是前提，有机会的成分，也有时间沉淀的因素，如果你还有其他看法，可以在下面留言。
方拥
食向来是重庆的一张特色名片，伴随国际消费中心城市建设提质步稳，山城精致餐饮的影响力也不断凸显。
9月14日，“2023年黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会”在重庆渝州宾馆举办，来自长江经济带的精致餐饮代表，围绕餐饮消费提质升级进行了分享与讨论。会上，《2023中国精致餐饮行业洞察·重庆区域版》正式出炉——上半年重庆精致餐饮门店总量达到196家，呈现出博采众长的区域特征。
重庆精致餐饮门店数增幅超北上
自2018年推出以来，“黑珍珠餐厅指南”一直致力于评选属于“中国人自己的美食榜”，评选标准主要涵盖烹饪出品、服务环境、传承创新三个维度。如今，“黑珍珠餐厅指南”不仅是城市美食文化的重要窗口，也成为彰显城市消费竞争力的客观指标，黑珍珠餐厅数量的多寡，钻级的高低，都是这个指标的重要组成部分。
在2023年黑珍珠餐厅指南中，重庆既有连续上榜的老店，也有首次上榜的餐饮新贵。出生在重庆五一路的戴华露把川菜做得风生水起，她在九龙坡区新开的“山茶四季”将传统川菜与现代表达完美融合，开业后一年便收获黑珍珠一钻荣耀；素食餐厅芊月茗，已经在榜单上蝉联五届，在一座无辣不欢的城市，芊月茗凭借着如诗如画的素食料理，在这个相对小众的赛道出圈，彰显出黑珍珠餐厅评选尺度的多元化和包容性。
黑珍珠一钻餐厅“芊月茗”的素食私宴/图源 受访者
美团数据显示，上榜后，餐厅的线上流量增长35%，其中，搜索重庆黑珍珠餐厅的外地用户数同比激增374%。“黑珍珠”中呈现出的供需两旺态势，进一步折射出重庆市场的强大吸引力。
近年来，重庆各区发布一系列优化市场营商环境的举措，不断深化国际消费中心城市培育建设。越来越多的优秀餐饮人选择深耕重庆开设首店、新店。《2023中国精致餐饮行业洞察·重庆区域版》显示，今年上半年，在首批国际消费中心城市培育建设名单中，重庆精致餐饮门店数同比增速位列第三，超过北京、上海。
借黑珍珠添亮“火锅之都”金字招牌
火锅是重庆美食的灵魂，但火锅似乎与“精致”很难挂上关系。此前，重庆只有渝味晓宇和周师兄火锅登上过“黑珍珠”。而最近两年上榜的“滟设火锅料理”，采用一人一锅的用餐形式，标配的鸳鸯锅，辣汤清汤各半，并佐以不同的蘸碟，以便让世界各地的食材都能烫出风味。
黑珍珠一钻餐厅“滟设火锅料理”就餐环境/图源 受访者
“不断突破火锅与全球美食融合的边界，正是我们想做的国际化火锅品牌”，创始人之一吴克奇在会上分享，一人一锅的用餐形式、套餐预定制、按位上菜，这些服务细节不仅能让食客更舒适地享受美食，也做到了既不会浪费又能尝鲜，吴克奇表示，未来滟设会尝试着去国内的一些新一线城市发展，甚至走出中国，前往东京、新加坡等国家。
“滟设”只是重庆火锅崇尚突破、不懈精进的缩影。作为“火锅之都”，重庆一直致力于火锅产品和服务质量的提升，带动火锅品类整体提质升级。今年8月，重庆市商务委相关负责人在新闻发布会上提出，将持续壮大“重庆火锅”等特色美食产业链，进一步增强“重庆味道”的国际影响力，助力重庆国际消费中心城市建设。
上游新闻 涂源
