肚、肥牛、虾滑，再加上各种风味的蘸料……谁能抵抗火锅的诱惑呢？

随着火锅餐饮店的菜式和口味越来越丰富，火锅逐渐成为当代年轻人聚餐约会时的首选。没有什么事情是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿！

但你知道，火锅也有很多很多种类吗？

中国火锅就连火锅蘸料也有麻酱蘸料、油醋蘸料等等，每种火锅都各有特色，也代表着一个地区的饮食习惯。

与此同时，火锅店规模化、同质化竞争也越来越严重，甚至很多装修新潮的火锅店出现了乱要价的现象。很多品牌扛不住激烈的竞争压力，被迫退场，尤其是一些传统火锅店，大多数都只有一种主打锅底，很少有品牌能够兼顾不同顾客的喜好。这也是为什么每隔一段时间市面上都会出现红极一时的新火锅品牌，但真正能够留存下来，获得顾客青睐的却没有多少。

而海底捞作为中国火锅行业品牌之首，成功凭借多种风味的锅底从中脱颖而出，像猪肚鸡、番茄、牛油等等都已成为海底捞的招牌，颇受顾客青睐，与传统火锅店的单一锅底形成鲜明对比。

并且，随着光盘行动的推行，顾客的节约意识也明显增强。因此，近年来，海底捞一直在持续推广大学生打折、会员送菜、积分兑换礼品等各种服务，半价菜也深受顾客喜爱，更契合消费需求的变化。

因此，海底捞在全国拥有的门店总数已经接近1500家，成功在全国各大城市落地开花。当前，同质化的竞争再加上疫情的冲击，要想餐饮市场中存活下来实属不易。在这种趋势下，火锅商家要尽快找准品牌定位，并且不断创新、力争“出圈”。

说到底，在火锅餐饮这条赛道上，只有不断创新、迎合消费者的消费需求才能脱颖而出。

|Ziya Joymaker

编辑 |商贾记 大黄豆

自疫情解封以来，餐饮业的形势一片大好，而火锅作为消费者们平常喜爱的一项美食年年的营业额更是一枝独秀。

作为火锅行业的龙头，海底捞近日公布了2023年的营业额，居然高达414亿元，平均每天接待顾客超过一百万人，平均翻台率更是惊人的3.3.

海底捞有什么魅力，能让消费者们如此钟爱？讲述行商坐贾商业创始人故事，传播商业创富思维，本期商贾记带您解密海底捞的成功秘诀。

1.热情服务

海底捞创立于1994年的四川，至今已经有三十年的历史了。海底捞以经营四川闻名天下的火锅为主，自建立以来就广受消费者好评。

近日海底捞公布了2023年的业绩报告，里面一项项惊人的数据立马就让海底捞冲上了热搜，让同行羡慕不已。

不过在分析了海底捞这三十年来的营业史之后，海底捞的成功似乎并不是无法复刻，那为什么这么多火锅店唯独海底捞能成为龙头呢？

首先最主要的问题就是服务差异，说的再明白点就是顾客觉得自己在海底捞花的钱很值，你可以说海底捞贵，但绝对不能说海底捞服务不好。

顾客在海底捞可以说是人人都是“皇上”，在等待区等待的顾客不仅可以免费享受各种零食水果，甚至还有免费的美甲擦鞋等服务。

带着孩子不方便的顾客，服务员会第一时间送上婴儿凳，婴儿床，当然了，如果你要求的话，他们也能帮你照看一下孩子。

最离谱的就是如果你是一个人前来用餐，服务员会贴心的在你对面放一个娃娃来陪你吃饭，让你一个人也显得不那么寂寞。

至于其他的什么过生日服务员们会给你送个蛋糕并齐唱生日祝福歌，装修简约大方等等这在海底捞都是最基本的服务。

对比其他火锅店，消费者在海底捞用餐享受的当真是帝王级待遇，不过也有的人说海底捞热情过度了

毕竟不是所有的人都喜欢热闹，想安安静静吃顿饭，社恐的人大有人在，突然一堆人出现在身边给你带上生日快乐帽子还唱生日快乐歌多少还是有点不自在，

至于这个问题只能说是仁者见仁，智者见智了。但是不管怎么说，海底捞的确是创造出了与其他火锅店不一样的餐饮环境

现如今一提到海底捞大家第一时间想到的不是贵不贵，食材干不干净等问题，而是海底捞的服务很好，这就是成功。

虽然也有火锅店想要复刻海底捞的这种服务态度，但无一例外的都是东施效颦罢了。海底捞的员工都是经过严格的训练，合格之后才被允许上岗的

曾经还有传言，想要在海底捞当个服务员首先得在一群人面前表演个节目。这当然是玩笑话了，但海底捞员工们人均社牛，各个多才多艺倒是真的。

2.员工也是家人

不过海底捞的员工们再社牛对于他们来说这终究不过是一份工作罢了，要怎么才能保证员工们每天都能提供高质量的服务呢？

海底捞不仅给出了一个标准答案，而且还是个开卷答案，但就是这个答案其他同行无法复刻海底捞的服务，这个答案就是把员工当家人。

海底捞的员工宿舍距离上班地点只有二十分钟的步行距离，而且宿舍内空调暖气，电视电话，网络热水该有的东西全都一应俱全。

宿舍内环境优美，墙壁全都是粉刷过的，甚至海底捞还会联系清洁公司，每个月固定来打扫卫生，给员工们更换枕单被单。

另外海底捞的招聘制度也比较特殊，鼓励员工内部推荐自己的朋友，亲戚，丈夫或者妻子共同来海底捞工作。

这么做的好处是不仅减少了员工之间的摩擦，保证良好的工作氛围，而且根据调查研究显示，绝大多数人在熟人面前要比在陌生人面前的道德水准要高。

除了保证员工的工作和生活环境之外，海底捞对员工的信任也是做到了其他企业做不到的程度。

海底捞200万以下的开支都可以由副总出面签字，各个大区的经理可以审批100万以下的开支，各店的店长都有30万的审批权。

所有的一线员工，只要认为有必要就可以给客人免费送一些菜品而不用经过店长同意，甚至于可以直接免掉一餐的费用。

这些员工们和老板非亲非故，而这种信任在别人看来是匪夷所思的，但海底捞认为，客人从进海底捞的门开始，与他们打交道的就是服务员

服务员才是最了解顾客的人。而一旦顾客对这次用餐有什么不满意的地方，层层上报让顾客等待只会加大不满的情绪

与其这样倒不如直接让服务员去解决顾客的问题，这样可以最大程度的保证顾客的问题在最短的时间内得到解决。

这相当于让所有的一线员工都获得了一部分的管理权，而获得管理权的员工们也就不会只把海底捞当成一份工作，他们会为了满足顾客而不断地有自己的想法。

这种经营模式是相当大胆的，毕竟很少会有企业能给员工如此大的权利，但不得不说海底捞成功了，成功的将超过十万名员工全部变成了管理层。

如果你是海底捞的对手，你面对的可不仅仅是海底捞高层这么简单，而是超过十万名无时无刻不在想着怎么把生意变得更好的管理者，这是相当恐怖的一件事。

3.人生的希望

可是给员工这么大的权力就不怕他们滥用权力么？针对这个问题海底捞其实很有几条防范措施。

曾经的确有员工利用手中的免单权谋取个人利益，但公司只是给你了这权力，不代表公司不会查，而这些员工在事情败露后立马就被开除了。

但这么多员工海底捞是怎么查的呢？原来，海底捞除了财务总监和工程总监这种需要专业知识的职位之外，其他所有的高管，经理，店长全都是从服务员做起的。

多年的经验让他们清楚的知道哪些情况需要免单，而哪些情况根本就不需要免单，那些小九九在他们面前简直就是班门弄斧。

而且海底捞的晋升制度也让员工们看到了希望，没有人希望永远当一个最底层的服务员，而在其他企业里，没学历没背景除了当服务员就只有一个选择：清洁工。

但海底捞为所有的员工提供了三条可晋升的路，不论你是想当大区经理管理上百人，还是想继续干好员工，当员工里最好的那个，亦或是对采购，会计感兴趣

海底捞都能满足你的需求。正是这种晋升机制让所有员工看到了希望，海底捞有相当一部分的大区经理，店长都只有三十岁不到的年纪。

他们没有学历，没有背景，但却因为踏实肯干，愿意付出成为了管理上百名员工的管理层，也是靠着他们海底捞才能年入414亿。

人是社会动物，而社会动物是有共情能力的，旁人的笑和哭都是可以被传染的，海底捞的员工是发自内心的笑，消费者们看着他们笑自然心情就会好。

海底捞的成功的确是给所有火锅店树立了一个成功的标杆，但这也不代表海底捞就是一个完美的企业了，还是存在些许问题的。

第一就是前文所说的，有些社恐人士觉得海底捞实在是热情过度了，虽然海底捞正是靠着这个抓住了消费者的心，但有时候热情的服务只会变为“打扰”。

第二就是价格偏高，海底捞的食材都是最新鲜最安全的，价格高也是可以理解的，但对于大多数人来说，吃一段海底捞的钱还不如去吃顿涮肉。

第三就是产品单一的问题，现如今流行多元化经营市场，做手机的小米都要去造汽车了，海底捞到现在还是只经营火锅这一个项目。

第四就是营销的问题，从来没有在电视上看到过海底捞的广告，口碑靠着消费者口口相传，这在现代其实是很危险的一件事。

不过不管怎么说，海底捞的成功说明了一家企业只要尊重顾客，尊重员工，不为了那点蝇头小利而放弃更大的利益，那就是一定能成功的。