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火锅原材料是制作火锅的重要组成部分，它们决定了火锅的味道和口感。在火锅文化中，选材非常重要，一个好的火锅，离不开精选的原材料。下面我将对火锅常用的原材料进行深入解析。
1.汤底
火锅的汤底是决定火锅味道的关键。常见的汤底包括鸳鸯汤、牛骨汤、清汤等。鸳鸯汤是指将两种不同的汤底放在同一个火锅中，一般是辣汤和清汤。牛骨汤是以牛骨熬制的浓郁汤底，味道鲜美。清汤是使用清水煮开后调入适量的配料，可提供清淡的口感。
2.肉类
火锅少不了各种肉类，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等。牛肉肉质鲜嫩，口感丰富；羊肉独特的香气和韧劲，深受人们喜爱；猪肉则嫩滑鲜美；鸡肉则有独特的鲜嫩口感。肉类经过切片或切块后，可以在火锅中快速煮熟，搭配各种调味料食用，味道更佳。
3.海鲜类
火锅中的海鲜类食材也是不可或缺的，如鱼丸、虾、蟹、蛤蜊等。鱼丸有着嚼劲十足的口感，是很多人钟爱的火锅食材之一；虾、蟹等海鲜类食材鲜嫩多汁，火锅中煮熟后更加美味。
4.豆制品
豆制品是素食者和喜欢吃素的人常选的食材之一。如豆腐、豆皮等，它们具有丰富的营养和口感，能够增添火锅的层次感。
5.蔬菜类
火锅中的蔬菜类食材也十分重要，它们不仅可以提供丰富的营养，还能为火锅增加口感的变化。常见的蔬菜有白菜、油麦菜、韭菜、生菜等，它们独特的味道和口感能够为火锅增色不少。
6.调味料
调味料是火锅必备的配料，常见的有豆瓣酱、花椒粉、蒜蓉、辣椒油等。这些调味料能够给火锅增添特殊的口感和风味，让火锅更加美味可口。
除了上述的原材料外，还有很多可以丰富火锅的食材，如香菇、粉丝、火锅粉等，它们都能为火锅带来不同的味道和口感，让人们在品尝过程中更加多样化。
总之，火锅的原材料对于火锅的味道和口感至关重要。好的火锅离不开精选的材料，合理的搭配和烹制过程，使其更加美味可口。希望大家在享用火锅的同时，也能够对火锅的原材料有更深入的了解和品味。
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到了这个天天想吃火锅的季节！！！除了冰箱里万年常囤的火锅底料，你家常备的火锅菜都有哪些？火锅丸子？牛羊肉？还是豆制品？
爱吃肉星人例如町芒君，是一定一定要买火锅丸子和各种肉的，但是在囤货的时候也发现，超市里有9.9一斤的火锅丸子也有均价高到几十的火锅丸子，他们之间到底有什么不同？9.9一斤的丸子是不是充斥着各种海克斯技术，实际并没有啥肉？
今天，同是吃货的町芒君为大家360度全方位的给大家解析一下，我们下到火锅里的这些食材到底是什么东西？先说说火锅菜。
火锅丸子是一种速冻调制食品，是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料，经调味制作加工，采用速冻工艺，在低温状态下储运、销售的食品。
常见的生产标准目前有两个：《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》和《SB/T 10610-2011 肉丸》。
《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》截图
《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》中对不同种类肉丸子的肉含量规定不一：
1、 鱼肉、虾肉、猪肉、鸡肉类产品主料含量需≥10%；
2、 蟹肉、其他水产制品、牛肉、羊肉及其他肉糜类主料含量只需≥8%；
3、 主料含量要求比较高的是蛋饺，主料需要≥30%。
《SB/T 10610-2011 肉丸》则是对不同肉含量的丸子进行了分级：
《SB/T 10610-2011 肉丸》截图
1、 特级类产品，主料含量≥65%；
2、 优级类产品，主料含量≥55%；
3、 普通级类产品，主料含量≥45%。
这样看，采用《SB/T 10610-2011 肉丸》生产标准的肉丸子肉含量普遍要高于《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》。我们买火锅丸子的时候可以翻开后面的信息看看用的是什么生产标准。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《SB/T 10610-2011 肉丸》
< class="pgc-img">《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》
既然火锅丸子对肉含量要求不算高，那丸子里除了肉外都是什么？价格更低廉的肉糜、淀粉类、添加剂、香辛料等。
某知名品牌火锅丸子配料表
混其他肉类和淀粉类可以理解，成本问题嘛，那丸子里的添加剂都有哪些？
一般是下面几类：
锁水、稳定剂：复合磷酸盐类（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等）
目的是为了保持丸子的含水量及稳定状态。
增稠剂：黄原胶、槐豆胶、卡拉胶等
目的是为了增加丸子的黏性和弹脆度，同时也能降低丸子的冻损率。
增味剂：鲜味增味剂和香精类
顾名思义，就是增加丸子类的风味。例如，牛肉丸子的牛肉含量不高但又想增加牛肉味，那就得来点香精了。
色素
色素主要是为了增色，调节一些肉类产品本身不那么鲜亮的色泽以增加食欲。
注意一下，这些添加剂均是合理添加才可以上架售卖，我们对添加剂应该保持一种合理看待但尽量少食用的态度，所谓的“海克斯技术”也有正能量的一面，也是为了食品能够增加储存时间或者调节产品本身的状态、增加更丰富的风味等作用。
那我们日常购买时怎么挑选呢？
1、 不建议选择露天散装丸子，容易滋生微生物；
2、 看配料表，配料表越简单越好；
3、看生产标准，《SB/T 10610-2011 肉丸》含肉量普遍高于《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》；
4、 看等级，含肉量特级＞优级＞普通级；
5、 看主料是什么，配料表中的第一位既是含量最多的，别成了那个“挂羊头卖狗肉”的冤大头。
火锅好不好吃，底料起了了70%以上的关键作用，尤其是川式火锅。随着火锅底料口味变得越来越丰富，其安全性也变得越来越重要。
町芒君通过查询食安通公开信息得知，截止到2021年底不合格火锅底料共计通报76条，不合格项以罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因等为主，其次是酸价不达标、苯甲酸等防腐剂的超量使用，二氧化硫和铅残留超标等问题。
而罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因等成瘾性成分在不合格项中的占比高达65.8%！
（图片来源食安通截图）
这类成瘾性管制品种是禁止在食品中使用及烹饪的，吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱等30多种生物碱长期食用将导致慢性中毒，成瘾性非常强，会损害人体神经系统。
2020年初我们对市售的20款火锅底料中的砷、铅、苏丹红以及二氧化硫残留进行了检测。结果显示，二氧化硫残留、苏丹红在所有品牌中均未检出，但多款产品检出了砷、铅残留。
< class="pgc-img">检出污染物残留的产品
虽然污染物的检出量均在安全范围内，但在检测过程中我们也发现，火锅中的添加剂数量也非常多。
整理了20款产品后，发现火锅底料中常见的添加剂有如下几种：
重点讲一下我们非常熟悉的辣椒精（辣椒油树脂）。
有多少小伙伴是吃完火锅、串串、麻辣烫之后，虽然嘴上大呼过瘾，身体却很诚实的跑厕所？这个时候，一定有人怀疑自己是因为辣椒精惹的祸！
辣椒精，听着很恐怖，其实就是一种从天然食物辣椒中提取的成分，学名叫做“辣椒油树脂”，并不是非法添加剂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（GB 2760-2014截图）
辣椒油树脂作为一种食品添加剂，只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定，依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题的。
当然，“超量”和“不按食品类别”添加是存在问题的！
很多不靠谱商家为了让食品更辣更香，很可能使用未经稀释过的“辣椒精”或者添加未达到稀释标准的“辣椒精”，这种“超剂量使用”的行为很可能给人体带来健康威胁。
而商家用辣椒精代替辣椒，无非就是两个原因，第一是辣椒精成本更低，第二辣椒精更辣，对于很多嗜辣爱好者来讲，可以达到更好的效果。
如果你不经常吃辣，或者肠胃承受辣的能力有点差，对于含有辣椒油树脂的产品就该谨慎了，避免因为摄入过多导致出现腹泻、腹痛等“应激反应”。
除了添加剂和污染物等问题，火锅底料还有一个很严重的健康问题：钠含量高。
这是我们整理出的20款火锅底料的钠含量。
一般一袋3-4人的火锅底料都在500g左右，你们自动对号入座一下看看一顿火锅吃进去了多少g盐，一顿火锅的咸得配一斤奶茶消化吧。
马上进入冬天，热辣辣的火锅季要来了，无论是火锅丸子还是火锅底料，选择正规渠道大品牌购安全风险会更低一点，当然如果你对品质的要求更高的话，我们建议你这样选择：
1、火锅底料，重油重盐，要对多余的防腐剂和香精say NO ；
2、火锅丸子，就看肉含量！多余的增香剂，不好意思，我拒绝！
#唠会儿磕#
你家常买的火锅底料是哪款？
庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
火锅是中国传统的餐饮文化之一，以其独特的味道和火爆的氛围深受人们喜爱。烫火锅作为火锅的一种，相较于传统火锅，更注重原料的选择和火候的把握。下面我们来深入解析烫火锅的材料以及其中的一些相关内容。
1.汤底选择：
烫火锅的汤底种类繁多，常见的有牛骨汤底、鸡汤底、菌菇汤底等。好的汤底是烫火锅的基础，它能够让食材更加入味，带来丰富的口感。烫火锅的汤底一般会使用新鲜的骨头和食材熬制多小时，以提取出浓郁的汤汁。
2.蔬菜类：
烫火锅中的蔬菜类食材非常重要，它们不仅能够为火锅增添色彩，还能提供丰富的纤维和维生素。常见的蔬菜有菠菜、生菜、韩国泡菜等，它们具有丰富的口感和独特的风味。
3.肉类：
肉类食材是烫火锅中的主角之一，常见的肉类包括牛肉片、羊肉片、鸡肉片等。这些肉类食材选用优质的肉块切割而成，肉质鲜嫩多汁，入口即化。搭配不同的调味料，让肉类更加美味。
4.海鲜类：
烫火锅中的海鲜类食材丰富多样，如鲜虾、鱼丸、螃蟹等。它们新鲜可口，口感丰富。海鲜类食材含有丰富的蛋白质和多种矿物质，有助于增强身体抵抗力和提高免疫力。
5.汤料和蘸料：
烫火锅的汤料和蘸料也是制作火锅的重要组成部分。汤料多样，如辣汤、酸汤、酱汁等，可以根据个人口味选择。蘸料则可以根据个人口味添加香油、蒜蓉、花椒等调料，增添风味。
随着人们对健康饮食的重视，烫火锅也在逐渐改良和创新。例如，出现了酸奶火锅、豆浆火锅等新颖的火锅汤底，旨在满足不同人群的口味需求。
在食材的选择上，烫火锅也注重使用新鲜、健康的食材，以保证食物的品质和口感。一些餐厅还开始提倡低盐、低油的烫火锅，以迎合健康餐饮的趋势。
总结来说，烫火锅以其丰富多样的食材和独特的火候掌控，成为了中国美食文化的一部分。无论是与家人朋友一起共享美食的快乐，还是体验火锅独特的风味，烫火锅都给人们带来了美好的记忆和享受。如果您对烫火锅有需求或者有任何问题，请随时私信我们，期待与您的交流和分享。请关注并点赞本账号，以获取更多有趣的内容。
