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先来看一组数据：
直营模式沉淀，4年磨炼“内功”，开放加盟仅三个月，加盟店数量达到30家。
一家加盟店，面积仅86㎡，月营收做到了50万，开业3个月已收回成本。
品牌自带流量，每年吸引1000000+人打卡就餐。
......
2018年，餐饮寒冬之说不绝于耳，市场环境并不理想的情况下，辣些鱼门店数量、营收额等增长迅速。
这份数据给我们传递了什么样的信息？我们可以来划一划重点，以此窥一窥这个品牌的发展潜力。
海螺餐创 海螺君 /文
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示，消费者只会记住第一名。
怎么做到第一？一是发现一个新品类，成为第一；二是开辟一个新品类。
鱼类品牌竞争激烈的当下，诞生于上海的品牌——辣些鱼，选择驶入了另一条赛道：砂锅鱼。
以滴水湖商圈店（加盟店）为例，面积仅86㎡，月营业额做到了50万。
面对市场利好，选赛道只是第一步。辣些鱼的快速成长，还得益于其品牌背后的强大基因。
辣些鱼，是望湘园集团旗下品牌。
提起望湘园，餐饮界可谓无人不知。其旗下拥有望湘园、旺池、辣些鱼等七个连锁品牌，构成餐饮品类多元化经营版图。
经过16年的发展，集团公司在全国范围内，拥有几百家门店， 直属员工达5000人。更拥有已超过10年的自营中央厨房，为旗下所有品牌输出高标准化的供应链系统。
辣些鱼项目启动后，以“砂锅鱼”的差异化路线切入市场，经过4年的直营运营沉淀，成为这一品类的行业领跑者，每年吸引100多万顾客消费打卡。
产品
主推单品爆款，研发驱动产品更新
要想在鱼品类红海中突围，品牌必须锻造内功，而锻造内功的首要步骤，便是深耕产品。
辣些鱼从两个维度，建立起品牌差异化。
首先，辣些鱼主推产品是“一见钟情鸳鸯锅”，包括两种口味：番茄+老坛酸菜、番茄+青花椒。
以往的餐厅，顾客就餐时，一种口味有点单调，两种口味花费太高。而辣些鱼的鸳鸯锅就特别契合年轻人的就餐心理。
这种新颖的搭配，立即吸引了众多尝鲜者，是辣些鱼俘获年轻顾客的点睛之举。
同时，辣些鱼的slogan“连汤都想喝光的砂锅鱼”，每一锅骨汤需文火熬制4小时，让骨肉精华彻底融入汤底，满足顾客既想吃鱼，又能品尝鲜美鱼汤的需求。
有爆款单品，也有补充性产品。辣些鱼在主推“砂锅鱼”的同时，还有口水鸡、凉粉、酸奶等20种菜品，以及米粑粑、手工水饺等主食和六七种饮品。
为了保证产品的市场竞争力，辣些鱼组建了专业的研发团队，负责产品研发、设计、调试，满足顾客不断变化的口味需求。
单品牌多策略
全场景覆盖，满足不同就餐需求
目前，国内消费者的就餐需求，大致可以分为商务、家庭、朋友等的“聚餐需求”；满足刚需、快速消费的“快餐需求”；以及更加便捷的“外带或外卖需求”。不同的就餐需求，便会有不同的服务体系。
所以，辣些鱼在原有产品体系的基础上，精选特色砂锅鱼和小食系列，打造“小堂食+外卖”的轻餐饮模式——小样店，满足顾客刚性就餐需求。
辣些鱼的经营之道，就是通过几种不同的打法，共同塑造品牌认知。
旗舰店模式：重体验，赋能品牌
面积：90㎡~150㎡
客单价：80~85元
目前，顾客的消费需求，逐步向个性化、品质化、场景化的体验式消费转换，场景式消费已成为餐饮行业新的战场。除了“吃喝玩乐”，还需要一些温度。
辣些鱼的旗舰店线路，主要针对客户的“聚餐需求”，讲究体验和附加值。
空间体验上：高颜值、年轻化
辣些鱼的主打色，选择了高颜值、贵族范的蒂芙尼蓝，与传统餐厅的红黑色系风格相比，年轻、新潮而时尚。
除了颜色布局，在门店细节也处处体现着精致。
比如，门口等候区的鱼形板凳、店内垂吊的鱼形挂件、装盘的鱼形器皿，处处都在强化顾客认知：这是一家做鱼的店。
辣些鱼的店面设计，不仅具有文艺调性，吸引顾客打卡拍照，同时还为在都市忙碌的人们，带来一股清新、治愈和随喜的温暖。
产品体验上：活鱼现杀
辣些鱼推行“活鱼现杀”，选用蛋白质极高的黑鱼，现杀现做，口感鲜嫩；泡菜选用正宗的四川泡菜，色泽度饱满，口感爽脆有嚼劲。
顾客点单后，不需选鱼，端上来就是成品了。
这样做，好处显而易见。一是保障食材品质，增强了顾客信任度、体验感。二是省去了玻璃鱼池，减少选鱼员，节省了成本。在商超餐饮“三高一低”的情况下，省出来的都是利润。
小样店模式：重效率，高翻台率
面积：标准店40~80㎡ 迷你店15㎡
客单价：30~40元
以旗舰店模式成长起来的辣些鱼，运用大数据分析，精准调整结构，搭配推出“辣些鱼小样”运营模式，包括标准店和迷你店。
以辣些鱼标准店——上海浦电路店为例，面积仅50㎡，经营模式为“外卖+堂食”，客单价在30~40元，仅4个月就已回本。
为顺应消费者对快节奏的需求，辣些鱼从产品数量、出餐速度、外卖运营三个维度塑造店面。
1. 聚焦主打产品
辣些鱼用大半年的时间对产品线和厨房动线做了大胆的改革，精简菜品，主打砂锅鱼和小食系列，定制小份制单人套餐，slogan是“幸福就是一个人好好吃鱼”。
2. 2分钟快速出餐
在集团供应链系统的加持下，真正实现了0大厨的出品模式。2分钟即可出餐，人力成本降低，实现利润最大化。
3. 小堂食大外卖
标准店面积虽小，但五脏俱全。公司与三大外卖平台，达成集团战略合作，充分保证每家店面的外卖营收。
另外，迷你店模式更加“精致”，面积仅15㎡左右，精准定位公位区“堂食+外卖+外带”消费场景，在标准店模式上，出品速度提升到新的层次，投资模型更加轻量级。
小样店模式，标准化、易复制、面积小，资金回本和盈利的时间将大大缩短。对于小投资计划的合伙伙伴，是一种更优的选择。
辣些鱼在不改变品牌和产品的前提下，通过不同的产品线选择和组合，针对性寻找了潜在的需求用户。一方面，降低了运营成本和难度，另一方面，也拓宽了品牌的受众人群，满足极其丰富的服务场景。
供应链
自有中央工厂，保证出品稳且优
背靠成熟的餐饮集团，而且随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展，砂锅鱼食材供应和产品标准化的痛点得到了缓解，助力品牌跑马圈地，加速发展。
作为一家餐饮集团，望湘园拥有10000多平米的中央工厂。目前，辣些鱼所需的酱料、熟制半成品等，都在中央工厂统一生产，通过冷链物流，运送到各个门店。配送率已经达到了98%。
产品的标准化，极大节省了人力。辣些鱼不再需要大厨，经过简单培训，即可完成所有产品的出餐。
为了保证质量统一、提高效率，人工片鱼这一步，也已经实现了机械化操作。如今，辣些鱼的出餐速度为15分钟，其中小样店出餐更快，仅需2~5分钟。
海螺严选档案
品牌名：辣些鱼
模式一：旗舰店
面积需求：90~150㎡
加盟费：18万
总投资：50~60万
回本周期：6~7个月
模式二：标准店
面积需求：40~80㎡
加盟费：9万
总投资：30万
回本周期：4~6个月
模式三：迷你店
面积需求：15㎡
加盟费：6万
总投资：15万
回本周期：2~4个月
小结
一道菜开火一家餐厅，一条鱼带火一个品牌。目前，鱼品类仍在爆款的轨道上。
关于海螺餐创
现在，辣些鱼正式开启全国加盟之路，如果你也想搭上这趟创富列车，了解更多加盟信息，欢迎添加海螺餐创客服（微信号：158 3826 7042）报名；或点击“阅读原文”，稍后我们的客服人员会主动与您联系。
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抓住榴莲热风口，颠覆传统经营模式，开店前即可获得800名精准顾客。
发源于郑州的榴六六烤榴莲，又探索出了新玩法：开店，不用操心找店面。
它要怎样玩儿？一起来看看。
海螺餐创 海螺君 /文
样本
卖榴莲产品的新店型，日营收3000多元
正午时分，榴六六烤榴莲（贵阳汇金店），人气很旺。
10平方米左右的摊位上，一辆专卖榴莲产品的小花车前，6名顾客在排队等候点单。
海螺君观察到，这里的产品以“榴莲”为核心，有榴莲酥、榴莲蛋挞、榴莲芝士、榴莲披萨、榴莲雪兹、榴莲干以及冰淇淋（3个口味）、5款饮品。
产品线主要分四大类：炙烤类、常温类、冷冻类和饮品。
虽然产品很丰富，但从顾客点单到离开，一名工作人员就能完成所有工作，比如热卖的烤榴莲，也只需要简单在烤箱加热，便能快速出餐。
“每天营业额平均在3000元左右，周末节假日4000多元。”店员小王说。
另据了解，顾客除了在花车前购买外带，距离店面3公里范围内，还可以在专门的线上平台下单，购买榴六六烤榴莲的产品。
模型
线上线下打通，新店型要开出100多家
不同于榴六六烤榴莲社区店面模型（1.0时代），依托同好社群，单店模型在开店前便能收获800余精准客户。
与贵阳汇金店这般新式单店模型，有两种样式：花车型和档口型。
“搭乘新零售风口，背靠阿里巴巴强大势能，将门店从1.0时代，升级为2.0‘合伙人’时代。”榴六六烤榴莲创始人张会军说。
依托与阿里巴巴的深度合作，榴六六烤榴莲还将线上、线下同时打通，顾客不仅能在门店消费，同时还可以在相关APP上，足不出户进行下单。
经过去年11月份到现在的摸索，目前该模型店面已遍布贵阳、上海、深圳等城市，全国范围内，榴六六烤榴莲所有模型店面，总数达到80+，营业额较去年同期，提升了40%。
“今年我们要在全国铺设100余家2.0版店面。”张会军说。
门店
选址有阿里大数据背书，不操心找铺
1、双重大数据保障，不用操心找店铺
其实，贵阳汇金店是榴六六烤榴莲2.0版模型店，对比传统开店，最大的亮点便是不用操心找店铺。
“为什么这么说？因为相对来说，店面是现成的。”张会军说。
据了解，这个模型，是榴六六烤榴莲与阿里巴巴深度合作的店型，其选址都位于阿里大数据背书下的位置。该位置，结合了阿里巴巴海量大数据及支付宝大数据，能够精准分析出周边居民的用户画像。
“这是双重数据保证的位置，所以说不用操心找店铺。”张会军说。
这样，相对于传统创业开店，带来的好处就显而易见了。
比如，不用提前预付大额租金，也不会存在转让费问题，更不用过多操心设计和装修耗时，“花车店型一晚就能组装完成”。
2、消费群体年轻化，与产品匹配度高
榴六六烤榴莲，选择与阿里深度合作的另一个原因，是其消费群体与榴六六产品的匹配度极高。
“我们的产品偏年轻化，而2.0模型店面的位置，吸引的受众也都是年轻人。”张会军说。
也因此，整个店铺位置的流量，都可以为榴六六烤榴莲所用。
线上、线下的流量有多么重要，张会军深谙其中道理，基于这样的深层构思，榴六六烤榴莲通过2.0店面模型的设计，从流量根源上赋能合伙人。
“可以说，在一定程度上是不用担心客流的。”张会军说。
除此之外，榴六六烤榴莲团队也谙熟线上线下引流策略，如此一来，便让店面流量稳中有升，有了三重保障。
链接
近两年，榴莲在餐饮行业有着不小的热度，比如榴莲披萨、榴莲蛋挞、榴莲冰淇淋，仿佛各种品类只要搭上榴莲，就能火爆一把。
据百度搜索指数显示，“榴莲”指数从2011年的4635，上升到2018年的22876，搜索平均值增长了4.9倍。
乐凯撒还在今年上半年推出了以榴莲为主题的“金色榴莲店”。
这些，都印证了榴莲的火爆。
而榴六六烤榴莲，抓住了“榴莲”风口，不断创新摸索更优盈利模型，为加盟商赋能。
如果你想借助榴六六烤榴莲的势能，搭上这趟创富列车，了解更多加盟信息，欢迎扫描下方二维码或点击“阅读原文”报名，海螺餐创客服（客服号：15838267042）将主动与您联系沟通。
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<>源： 红餐网
作者：红餐访谈小组
包子虽小，却是个大市场，继巴比馒头的运营方中饮股份披露招股书后，近日，狗不理包子、庆丰包子、小六汤包等品牌先后发布了登陆资本市场的计划。
说到资本和包子的故事，早在6年前就拿到高达近8000融资、被餐饮人热议的杭州品牌甘其食，今年也迎来了品牌成立的第10年。
10年过去了，它还好吗？
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
童启华学工科出身，身上带着典型的工科生特征，做什么都要追根溯源，他对包子的热情几可用狂热来形容，做包子的过程被他拆分成若干细节，并逐一追根溯源。
听他讲包子还挺有意思。
01 “一个做包子的。”
1 让包子回到记忆中的样子
童启华出生在浙江温岭，紧挨着以重商闻名的温州，商业氛围熏陶下长大的他颇有些头脑，早在读大学的时候就靠做一些小生意，赚到了人生第一桶金。他笑着回忆称，当时学校除了修鞋铺和眼镜店，剩下的店都是他开的。
30岁那年，童启华选择了做餐饮。问及为什么会选择包子？他说缘于童年的美好回忆。每逢爷爷说要带他去赶集，就意味着他能吃到一个包子，那种热腾腾、松软又鲜美多汁的味觉沉淀在了记忆里。
童启华谈甘其食的发展历程（点击链接可观看视频）
有了做包子的念头后，他去考察市场时发现，彼时的包子已经不是记忆中的样子了，包点市场普遍缺乏行业规范，连最基本的食品安全都不得到保障。在童启华看来，食物连接人与人之间最真挚的关系，包子本身甜咸皆可、荤素相宜，南北通吃，且缺乏连锁品牌，有巨大的市场价值，值得尝试。
2“把好的标准提高了一点儿。”
2013年，童启华受邀去一席演讲，题目就叫《一个做包子的》，有些观点很“出格”，他认为比起饺子，包子才是全世界独一无二的、能够代表中华料理的食物；还说没有汁水的包子，只是长得像包子的馅饼，失去了原有的灵魂。
个人观点，无所谓对错。不过，这种对包子几可称为“偏执”的爱也的确落实在了行动上。
做品牌，首先品质要有保障。故而创立之初，甘其食就实行了订单化种植，采集—加工—配送一一对应源头—冷链—配送，每一棵菜、每一块肉都有源可溯。
品质有了保障之余，童启华开始搭建供应链。供应链的搭建让食材成本和人力损耗大大降低。品质和成本得到了保证，标准化亦是连锁品牌规模化的先决要素 。童启华希望甘其食的包子能够像麦当劳的汉堡一样，成为中式速食的代表。为此，2013年，甘其食成立了包子学校，把包子的每个步骤拆分成了若干细节，并进行了具体量化，比如生包子重量是100克，其中含60克皮、40克馅；生青菜包高度在42~48毫米，熟的43~53毫米；包子的褶子是16~22个；面剂的克数误差在2克之内……
< class="pgc-img">这种对工艺的执着和精分，也体现在对工具的痴迷上，仅为了找到最合适蒸包子的龙须草垫和竹笼，童启华就找了一年。他是学工科的，但凡是机械能够替代的，他绝不考虑人工，但在包子这个品类上，经过反复实验，他发现没有能替代龙须草垫和竹笼的工具。而且，他坦陈自己的工艺和条件还不足以保证工厂预制的水准，就采用门店现制的传统方式来保证产品的品质。
童启华这股有些“轴”的执着让甘其食渐渐在杭州有了名气，同时也吸引了资本的青睐，2013年获得了近8000万融资，成为当年餐饮行业获融资最多的品牌 。
02 从杭州卖到美国、和阿里巴巴合作
1 包子出海第一家，老美捏包子
把中国包子卖到美国去，甘其食是第一家。2016年，甘其食漂洋过海，把店开到了美国哈佛广场，紧挨当时最火的汉堡品牌Shake Shack。店里雇佣的都是清一色的美国员工，当时老外捏包子的场面着实火了一阵。
热闹是真热闹，培训也是真下血本，这些美国雇员万里迢迢地跑来杭州甘其食的包子学校学技术，一度学到崩溃大哭。为了安抚学员情绪，师傅把眼睛用布蒙起来，说如果这样我还能包好包子，你就没理由学不会。结果，师傅用手艺彻底征服了学员，老外学员一边感慨“Chinese food”真难学，一边老老实实地捏包子褶，最终顺利地毕了业。
< class="pgc-img">此外，童启华还跟世界最大的食品销售服务企业Sysco合作，全权负责这家店的食材供应。
有人质疑这样做付出和回报能不能成正比，童启华则笑称这种担心没必要，作为商人，首先考虑的肯定是营收，肯定是考虑清楚才会去做。同时，大家在奔着赚钱的目的让优质的中餐品牌出海的同时，也宣传了中餐博大精深的饮食文化，增强了民族自信，这也是在做功德之事。
2 和阿里巴巴合作
聊起和阿里巴巴合作这件事，童启华眉飞色舞，极力抑制的低调里透着股儿压也压不住的乐不可支。
的确，短短一年内能成为阿里园区里数十个餐饮品牌中单品生意最好的，确实值得嘚瑟。
2017年，甘其食在阿里巴巴杭州的工业园区开了一家店。
< class="pgc-img">考虑到阿里的年轻人比较多，这家甘其食还采用了最新的三代店VI设计，产品也做了很多创新的尝试，结果没想到对方更愿意接受性价比高的普通产品。童启华讪讪地连说几个“没想到”，但这个顶着三代店设计，卖着二代店产品的甘其食，并没有因为定位误差而影响它的人气。前段时间，童启华收到阿里的一位行政人员发给他的一条抖音视频，里面是一年内整个阿里园区里所有餐饮单品的销售量排名，甘其食的包子和星巴克的咖啡都名列前茅。
之后，甘其食陆续在阿里园区开了五六家店，甚至还有远在深圳的邀约，兴奋之余，童启华也很冷静，毕竟是封闭园区，营收和外面的店相比还是有差距，派遣到外地也需要做更充分的准备，不能够太盲目了 。
03 走得慢，还喜欢“瞎折腾”
1 慢慢沉淀下来
从2005年开始筹备，到2009年品牌创立，再到如今的10周年，十几年的时间，论体量，甘其食走得并不快，直营店110多家；2018年11月开始放加盟，加盟店已开出的有28家，总共不到150家。
走得慢，但总会有沉淀下来的东西 。
< class="pgc-img">童启华整理了一本包子标准化大纲，在学校里当教材，里面对包子出品的各个环节、规格都做了详细的标准，甘其食的包子学校也先后培养了5000多名包点师。这期间，甘其食也陆陆续续获得了一些诸如“餐饮服务食品安全示范单位”“杭州市著名商标”的民间奖项。
2 跨界合作，多模式多重试水
这几年，甘其食的试水从未中断，从主打现代简约风的BAOBOX，到开核心CBD高端店模式，再到包点＋面点＋茶饮＋时令小吃的小吃集合店模式，和咖小啡合作的咖啡店+包点店模式等等，甘其食在不断试新。
< class="pgc-img">虽然鼓励不设界的创新和试水，但同时童启华也很冷静，在大多数区域，包子主要还是在早餐场景，或者作为汤类食品的搭配，最大众的方向还是早餐和简快餐。为了长线发展，品牌可以尝试新东西，但要有比重 ，核心优势不能乱也不能丢。保持持续的盈利，对社会对大众对品牌来说，才是有价值的。
结语
听童启华讲包子是件很有趣的事，他能费上祖上八辈的劲去查包子的起源，也能毫无避讳地说一些“出格”的话，比如他认为在没有标准的情况下不存在竞争，只能叫厮杀，“我卖得比你便宜，把你消灭掉，这只能叫市场，不叫竞争。竞争是大家都有自己的标准和格局，有共同的底线，有人说今天的餐饮竞争已经很激烈，利润已经很薄了，我觉得还完全没有开始，能做到全供应链把所有工业环节确定掉，生意和盈利能力还能远远好过同行，那才叫竞争，才值得骄傲。”
在尚未出现全国性大品牌、以区域品牌分踞各地的方式发展的包子市场，还有很多餐饮人在努力树标杆，比如能做到298元一笼的鼎泰丰，做蟹黄汤包增加溢价提高客单的上汤一品，包点第一股的巴比馒头，老品牌狗不理、庆丰、还有小杨生煎、广州新崛起的品牌包道等，大家各踞赛道，都占据了一定的市场。
可见，对包子来说，场景的限制和认知的局限并不是一成不变的，消费者和市场都在改变，而同时，包子如何解决销售区域集中，跑出全国性品牌的难题，站在十周年的门槛上，童启华一样很感慨。而他的感慨也和许许多多餐饮人一样，不光感慨发展，也担忧生存，如何让品牌活过下一个十年，让品牌更具辨识性也更强大，这条路道阻且长，任重道远。
记者 | 樊婷
编辑 | 黄壁连
视频 | 刘鑫
