通餐厅：
1．商圈选择
普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。
2．立店障碍
开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。
商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。
3．面积要求
大众型餐厅80~200平方米，商务型餐厅150~10000平方米均可。
4．建筑要求
因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。
5．租金承受
低层为1.50元/（平方米?天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。
6．租期
一般不少于3年。
连锁快餐店：
连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：
连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售
其他连锁业态：商品→配送→销售
传统餐饮业：原料→加工→成品→销售
1．商圈选择
客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。
2．立店障碍
连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑内立店。
3．建筑要求
框架结构，层高不低于4.5米。配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。
4．面积要求
200~500平方米
5．租金承受
大众化快餐店：2~4元（平方米?天）
消费型快餐店：6~30元（平方米?天）
6．租期
一般不少于5年。
休闲餐饮：
做休闲餐饮（KFC等）快餐店，对商业建筑一般有以下要求：
①供电：
由甲方无偿提供供电量250 KW至该房产供乙方使用，电缆选用YJV4*185+1*95，一律入户，接至乙方租赁区域内乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值 400A; 乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱内总闸以后的线路由乙方维修，总闸以前的线路由甲方维修。
②供水：
供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足：日供水指标不小于25吨；供水压力不小于0.2Mpa，管径不小于DN50mm，乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水表，总闸门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修。
③结构：
甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重：设计活荷载炸锅及冷库区不小于450KG/M2，其他区不小于350KG/M2；如不能达到此要求，甲方同意乙方对原结构进行加固；甲方同意乙方按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造；乙方在屋面安放设备时，如该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。所有结构改造、加固等施工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。
④卫生间及其污水排放：
在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域下方并保证管线畅通，管径不小于DN150MM。
⑤隔油池及厨房废水排放：
甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房，甲方污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于150MM。
⑥空调：
甲方同意乙方自设空调系统。甲方无偿提供乙方空调室外机组的安放位置，甲方保证能随时进入该区域对空调室外机进行保养及维修，并保证该位置将不导致争议或影响邻里关系。
⑦新风、排风：
甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置：每个风口尺寸400×600MM。
火锅店：
1．商圈选择
火锅店是以大众消费为主的餐饮业态形式，选址于人口不少于5万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。
2．立店障碍
与餐厅相同。
3．建筑要求
框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。楼上商铺亦可。
4．面积要求
120~500平方米。
5．租金承受
视商圈、路段、位置而定，一般情况下不高于4元/（平方米?天）
6．租期
2年以上。
面馆 ：
1、商圈选择：面馆是中式普通快餐的经营形态，原料加工半工厂化，制面、和面、切面等工序在工厂里完成。面馆以切面半成品加工成商品，大大缩短了生产时间，满足人们速食的要求。面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10人次的区域。
2、建筑要求：同餐厅
3、面积租期要求：80~200平方米。2年以上。
主题餐厅：
主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮企业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。
1. 商圈选择
文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅，可开设在相关的体育场所附近。
2. 建筑形式
与主题相关
3. 面积
以设计特定对象的人群多少而定。
咖啡、茶坊、酒吧：
1、商圈选择： 消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化修养。
2、建筑要求: 茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式无特殊要求，视投资者创意、设想而异。层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应。如与居民相邻，最好设置隔音层。
3、面积、租期要求：50~400平方米。2年以上。
西点、面包房：
1．商圈选择
各种商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上。
2．立店障碍
同种业态。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营。
3．建筑要求
框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10米以上。
4．面积要求
60~120平方米。
5．租金承受
知名企业可以承受10元/（平方米?天）以下租金，一般企业可以承受3~5元/（平方米?天）的租金。
6．租期
2年以上。
哈尔滨策马企业营销策划有限公司英文名“CEMA CASE”,是一家“实战”型全案策划机构，机构本着“创意”为先的企业经营主张，为国内数十家大型企业打造出市场惊人的品牌系统。策马机构的logo为一个马首人身的“图腾”形象，形象被称为“马头人”，表达了“不同人性，不同视角”的产品理念。CEMA即策马的全拼，同时也是“Can-能力”、“Edify—启迪”、 “Mad—疯狂”、“Aim—目标”的文化理念。“策马全案、商业伙伴”是策马的SLOGAN，表达了策马机构全案策划的服务宗旨和投身于商业的“专注的商业态度”。
成功案例有中国五常雪谷村旅游风景区、益福祥蜂蜜大麻花、東鸭1981、ModernFood1906、东方饺子王、积木宝贝国际早教中心、大龙燚火锅、呷哺呷哺、燥街DRYSTREET潮牌、那些年街邻海鲜烧烤、昂立英语教育机构、MOWOBOX摩物之盒珠宝、热狗汽车驻热器和雪乡连锁酒店等。
建酒店设计包括了客房、餐厅、会议和娱乐等几个主要功能后，餐饮占的面积到底要多大是最佳选择呢，看看酒店通行的设计思路吧。
1. 全日制餐厅的餐位数量
全日制餐厅餐位数量一般要达到客房总接待人数的30%，（客房总接待人数双床房按2人计算，大床房按1人计算）。
2. 每间可供出租客房平摊餐位数
这是个设计指标，国际品牌酒店一般参照1.68进行设计，国内品牌酒店一般参照2.18，你调查的本地竞争酒店的每间可供出租客房平摊餐位数，一般根据以上3个数据来调整自己酒店的餐位数量。
以后有机会再分享不同档次的酒店餐厅面积的确定。
你的酒店是怎么考虑的
销商在最初选择品牌的时候，大多是在选择产品；当选择到合适的产品即品牌成功开店后，又开始选好的导购。好的产品和导购都选到了，虽然在终端大力投入，在经营过程中还会遇到产出效益不好或者下滑的现象。
盈利作为衡量终端是否成功的最主要的指标，成为经营者百思不解的难题。其实，终端的作用可以是销售，也可以是形象展示；可以是信息获取，还可以是客情维系。
所以，企业终端需要进行多种终端的组合，对于经销商或者店铺经营者，拥有了好导购、好产品外，还要做好店铺的11项指标。
一、店铺核心表现指标
什么是店铺核心表现指标？
它是店铺的温度计，用以测试店铺的健康状况；它是促进店铺生意提高的关键密码：
1、反馈店铺生意状况的关键指标；
2、分析生意的重要数据；
3、制定行动方案的重要依据。
既然店铺表现指标具有这么重要的作用，那么在具体的店面操作中，它都包括哪些方面呢？下表为店铺11项核心表现指标：
主要表现指标
时间
总销售额
每周
同比分析
每周
分类货品销售额
每月
坪效（销售金额/面积）
每日
畅销款
每周
滞销款
每周
连带率(销售件数/小票数)
每周
客单价(销售金额/小票数)
每月
平均单价(销售金额/销售件数）
每月
人效
每周
货品流失率
每月
在接下来的内容里，我们将对以上11项指标进行解读。
二、解读店铺十一项指标：
第一项——总销售额
通过总销售额，能够了解生意走势，为员工订立目标。那么，如何提升总销售额？
1、每天例会：
一家公司一个月有6个重要会议：
（1）月会：告知员工工作目标，订立行动计划。
（2）周会：发现问题，提出解决方案。
（3）例会：针对解决方案，通过例会有效地执行、跟进解决方案（每天做些什么）。
（4）晨会：为了完成当天的目标，我们该做什么？
（5）时段会议：“追”目标，定期检讨。
（6）晚会：总结当天目标完成情况，检讨问题。
每天的例会对总销售额的完成有重要影响。会议本身是一种形式，透过会议，我们想让所有的员工看到我们对生意的紧张度、对目标关注度，让大家更多地关注店铺的生意状况！
会议的根本是推动销售，让员工更加关注生意，为提升生意想办法！员工要每天，每个时间段全力以赴地完成每天的销售，如果完不成生意决不轻意放过自己，一定要想尽办法去提升！
会议的根本是：让员工更多地关注销售，为完成销售想方法！
2、每周总结：
很多公司每周都会开会议，检讨一周有什么问题；给员工方法，确定一周主推，确定陈列怎么做，确定工作重心，让员工带回店铺执行！对员工来讲，是最好的学习机会！如果你不给员工方法，员工会继续用原来的方法做事！
通过每周总结，能够发现问题，并提出解决方案。
寻找下降的原因：比如天气、是否缺货，最终确定下周行动方案！
第二项——同比
同比：同期销售比。
从同期销售比中可以了解到：
1、了解本周（月/季度/年）的销售情况；
2、判断相同单位时间内的销售增长速度；
3、找出影响销售增长/下降的关键因素；
4、根据关键因素作出调整
第三项——分类别货品销售额
从分类别货品销售额中我们能了解到什么？
1、了解货品组合、销售情况。
2、了解消费取向，指导定货。
订货的思路：波段（月份）—大类—小类—单款—颜色—尺码
第四项——坪效
1、坪效：即每天每平米的销售额。
例如店铺月度坪效=该店月销售额/店铺营业面积/天数。
通过坪效，能够分析店铺面积的生产力；了解存货数量与销售对比；了解店铺销售真实情况。
坪效，是商场评估品牌的第一指标，也能评估一家店铺的生产力！反映库存与销售是否成正比！一家店铺坪效出问题，反映这家店铺人、店、货三方面都出问题，而且问题不小！
2、如何改善坪效？
（1）、货品管理
商品组合应考虑的因素
店铺位置
顾客的需求，类别占比
店铺类别—商场、专卖店（货品有区别）
货品推广
销售预估
库存量（备货）
有效的商品组合永远来自对顾客需求的了解！对顾客需求的了解永远来源——报表分析！
（2）、陈列管理
有了对的货品要把它摆在对的地方！
货品陈列的原则
结合报表分析订立主题、主推
结合库存确定是否加大陈列面积
结合产品特性作展示
相关货品作配搭
整体颜色搭配
（3）、人员管理
用正确的方法把货品卖出去！
FAB销售技巧：
F：特性
A：优点
B：好处
对于中高价位的货品切记不要第一时间介绍价格。
学会马上转移焦点，把顾客对价格的敏感转向产品的卖点。
第五、六项——畅销款、滞销款
1、畅销款
主要店铺表现指标
启示
行动
畅销10款
滞销10款
热卖原因
滞销原因
检查库存,准备补货
准备替代品
安排滞销货品促销
增强销售技巧
如何对待畅销款？
（1）、如果畅销款库存充足，考虑让其带动滞销款式搭配销售。
（2）、如果畅销款式数量不足，可以寻找替代品。
（3）、补货前要充分考虑补货周期及与畅销品类似的款式！
2、滞销款
怎么定义？如何对待滞销款？
大部分店长判断滞销款是经过10来天发现哪个款不好走就简单地判断是滞销款！
一周就判断产品是滞销品太草率，当你发现产品跑得慢时，你要想100个方法去主推（加强重视），当这些方法都没用时你再判断它是滞销品！
（1）、调整好的位置
（2）、加大出样面积
（3）、重复出样
（4）、安排卖手销售
（5）、每天订立销售目标
（6）、淡场时加强销售技巧的训练
（7）、找到对应的人群销售
（8）、让员工穿在身上
（9）、针对量大、单价高的款式实行员工奖励（慎用）
第七项——连带率
什么叫连带率？连带率是销售件数/交易次数。通常连带率在1.7-1.8间是不错的，如果低于1.3非常差!每天每人都应该计算!
如何提升连带率？
1、通过销售游戏，训练员工的眼光、搭配能力，提高运作效率，确保最佳搭配；
2、对相临区域做出关联性陈列；
3、任何时候都要让顾客拿着成套搭配的衣服进试衣间；
4、注意表达技巧；
5、有的客人已经看好货品了，直接要求打包时，可以做“附加推销”。想要做好“附加推销”一定要由心出发，多从顾客角度出发帮顾客推荐衣服！
第八项——客单价
客单价=销售额/交易次数。
如何提升客单价？
1、尽可能让顾客拿着2件衣服进试衣间，设想一下顾客试衣的环节；
2、高价商品要做特殊陈列；一定要找单独的区域，要有灯光配合，要有搭配，要让顾客一看就有价格不低的感觉；
3、高价商品一定要在第一时间把“独特卖点带给顾客”。
第九项——平均单价
平均单价=销售额/销售件数数，能够表现顾客的消费能力和员工的销售技巧。平均单价和客单价的行动方案是一致的。
第十项——人效
人效是每天每人的销售额。
如店铺月度人效=该店当月销售额/该店总人数（含店长、收银、导购、仓管，不含夜间值班员和保安）/天数
人效能够反映出的问题：
1、员工的产品知识、销售技巧；
2、员工与货品之间的匹配；
3、排班是否合理。
如何提升人效？
1、合理排班，强弱搭配；
2、合理安排场区（让员工卖他最擅长的产品）；
3、学员到店要制定标准的学习计划，确保学习内容一致，进度一致！
第十一项——货品流失率
货品流失率=缺货吊牌价/期间销售额*100%
如：月度货品流失率=月末盘点缺货吊牌价/月销售额*100%）
如何降低货品流失率？
1、找出店铺最易丢货的地方（加人手）；
2、特别注意旺场的试衣环节；
3、销售旺季可考虑保安；
4、核心：加强员工的警惕心理，员工间的传接配合要到位，避免空场！
