饮行业的人员流动性高人尽皆知，尤其是在北京这座超大型城市，不管是高档酒店还是中低端餐馆，“招聘”几乎已经成为门口的招牌。不过，近两年来，随着反腐力度的不断加强，中高端餐饮业开始走下神坛，对人员的需求也大幅降温，这让以往经常发愁招新员工的“游老板”，今年春节过后不再那么犯难。
游老板目前已经有几家连锁餐饮企业，企业规模不算小。“前厅的服务员还是缺，但没有缺那么多，回家过年的员工大多数春节后还会回来。”游老板告诉北京晨报记者，他的餐厅主打的是地方特色菜，不管是前厅还是后厨，大多数人都来自老家，只有很少一部分是在北京招聘的。
北京晨报记者了解到，在主打地方特色的餐饮业中存在这样一个规矩，就是后厨和前厅工作人员通常都是以团队的形式共进退，老板与大厨达成合作关系之后，整个后厨都是大厨带领，还有的会连着前厅服务员一起带，这种模式就形成了很稳固的用工关系，但如果大厨与老板决裂，那老板将面临无人可用的危险。
“要想留住人，必须留住心”。游老板告诉记者，近些年来，为了应对用工难题，他也想了很多办法，最有效的当然还是提高待遇。“原来每年过重要节日都会给员工发一些东西，后来我改变方法，直接发现金，这样做员工更高兴。”
除了在过年过节上有所表示外，游老板在人性化管理方面也做的到位。游老板告诉记者，餐饮企业如果春节不歇业，就只能有很少一部分员工能够回家过年。所以春节过后，他还是会安排给想回家的员工一个假期，让他们在年后能与家人团圆。除了假期，老板还会给员工解决一些回家的费用。
在工资待遇方面，游老板向记者透露，目前服务员的工资也已经实现了绩效考核，工资水平并不是均等的，但整体而言，肯定是年年上涨。游老板总结的一个经验是，“要解决用工问题，不用钱是不行的，但光用钱也是不行的，还要用心。”晨报记者 孙春祥
饮经营各有各的做法，但是对于一个餐饮新手来说怎么做，什么必须做却十分迷茫。他山之石可以攻玉，前辈的经验是可以给大家一些启发的。大部分人创业都喜欢能开业一炮而红或者是尽可能做到完美。于是很多人就开始焦虑，菜品不够多、宣传不够大、活动不够完美等等，一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否定的煎熬期。
追求完美有错吗？没错！以下7个心得经验，告诉你：其实很多事情不需要一步到位的。
< class="pgc-img">一、开业，不必一步到位：
在一般情况下，餐饮业，尤其??酒店，忙忙碌碌的准备开业，有的请名厨，有的搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起。开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友，亲人，以及熟悉的政界商界朋友请到，实际指望给自己的店做做宣传，把自己店的名气打出去。其实这是一个错误的做法，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。
建议：餐饮企业应从小到大，由浅入深，步步为营，循序渐进，缓慢上升，最好能够由一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限。然后，就逐步的下滑，再上升，成波浪式的翻开。
< class="pgc-img">二、经营必须要有自己的所谓特色：
餐饮店最好制作可以长时间做的菜品，不必搞多种经营的特色。比如“某味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到重庆，就会想到酸辣粉，然后别的菜品围绕着酸辣粉，逐步的更新，逐步的发展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。
这样做，可以省工省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意。
< class="pgc-img">三、顾客，不必招待所有层次的客人：
一些商店希望他们能把各种各样的东西放在自己的商店里，每个人的钱都应该赚到。这样做的后果是，高层次的因为低档次的觉得在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。因此，更好针对自己店的效能层次，拟定菜品，菜价，酒品。自己的消费层次确定后，店里拟定的烟、酒、菜，也就拟定好了。
现在吃饭的人有两种，业务与聚会。吃饭只是谈业务的一个方式，那餐厅提供的是一个交流的平台，那么你的定位可以高端一些。对于中等品位的消费者来说，其实请客谁都想省钱，他们既要省钱，又要体面，因此物美价廉为主。这些顾客吃得好，会帮助你主动宣传，节省宣传成本。
< class="pgc-img">四、要用心经营，不要觉得自己比顾客聪明：
什么买的不如卖的精，这是自欺欺人。你应该觉的谁都比自己聪明，这样自己始终觉得站在危险的边缘，时时刻刻精心经营。才是上上策。
五、不要扎堆：
有时候看到别人的生意非常好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢形成所谓的市场。其实这是危险的运营办法，就像机场路的生态运营，一起扎堆，这样运营会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些运营好的店，会被那些运营欠好的店拖垮。
< class="pgc-img">六、不要到大店的旁边开店：
别认为大树底下好乘凉，其实大树底下小树是不会生长的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。
七、不要打价格战：
有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假定你降价，别人同样会降价， 最后只会玉石俱焚。除非你不想再经营了，想退出商场，打一下价格战无妨。否则，不打价格战。
以上六点心得看似很简单，大家都懂，但做到的人有多少呢?餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。
< class="pgc-img">如果你是一个餐饮创业小白，可以选择加盟一些品牌进行加盟，品牌方会帮助你解决很多问题，为你开店提供便利。
小编从事餐饮业多年，有经营餐饮业的相关问题欢迎私信小编进行咨询，小编会给你详细解答。
以下几点事项： 1.首先确定投入资金，没有餐饮行业从业经验的朋友，不可盲目投入大量资金，因为现在的餐饮行业已经是红海。大部分地方的餐饮已经是供大于求，所以经营不下去，转让的比比皆是。大的餐饮店如果到了经营不下去而转让，那亏本转让是避免不了的，甚至可能出现转让不出去，设备当废品处理的可能，还有装修费用全落空。如果资金储备不是很充足的话，建议先从小餐馆做起。 2.定位消费人群，因为每个区域它的消费人群都是不同的，比如车站周边都是以流动人口为主，写字楼以上班白领为主，学校以学生为主…每个区域所对应的消费人群不同，他们的消费习惯和消费能力与消费心理就不一样。所以只有定位了消费人群，才能找到适合的店面，以及适合的菜品，与适合的定价。 3.店面选址也应该根据客户人群与菜品定价来选定。因为客户人群决定菜品定价，菜品定价决定利润率。在客流量相对稳定的情况下，利润率又决定门面租金在营业额中的占比。占比控制越低，利润就越高。 4.店招选定要起到吸引定位人群的作用，不要一味的追求高大上，起步初期的目标是如何能快速有效的吸引顾客，然后转化交易。 5.食材把控，尽量到离店面不是很远的市场采购，便于食材补购，生鲜类食材宁缺毋滥，这样才能保证菜品质量和保证顾客回头率。 6.菜品定价相较与竞争对手一定要有自己的优势。 7.硬件设施一定要整洁干净，食材一定要保证卫生，健康。 8.根据客户需要定期更新菜品
