S——五常法，常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律。6S、7S在五常的基础上添加
6T——五常管理法演变出来的中国式五常，天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天打扫、天天改进
QSC——连锁门店管理办法，品质、服务、清洁
QSC&V——QSC基础上加了个“价值”意为物超所值
餐饮连锁运营12大系统——也叫麦当劳12大系统，业务计划、内部沟通、盘存系统、训练系统、人事实务、生产、食品安全、服务、安全保全、排班系统、值班系统、计划保养
< class="pgc-img">产品指价单——成品使用半成品原料明细，成本卡
AC——客单价，平均交易金额
TC——交易次数
营业额比率——以某一时段营业额推算整小时营业额（例：10:00—10:15的营业额为500元，本小时的营业额比率为2000运算过程：1小时（60分钟）中有4个15分钟，即500元*4=2000元）
SWOT——Strength 优点、Weaknese 缺点、Opportunities 机会点、Threats 问题点
FIFO——先进先出
延滞期——从订货日到此次订货的货品到货日之间的时间间隔，称作延滞期, 延滞期内无进货。
进货周期——从第一次订货的首批进货到第二次订货的首批进货之间的时间间隔， 称作进货周期。
订货周期——延滞期+进货周期+安全存量
安全存量——需要确保备有合理后备库存的天数，一般为能满足一天营业额所需的存货量。
万元用量——某种货品在营业额为一万元的使用量。（此用量应折合成此货品的最大单位，如：折合成箱。）
OFC——最佳食品成本
KPI——关键衡量指标
< class="pgc-img">分差——分差=盘存使用量—POS使用量（计算使用量）
POS使用量——根据收银软件实际销售份数和理论应产率计算的使用量。POS使用量=售卖数+赠送数+成品损耗+餐饮
盘存使用量——盘存使用量=期初+进货—退货—半成品损耗—期末
应产率——一定数量的半成品可生成成品的数量，是分差的另一种形式，用于计算不可数的半成品，如大米、面粉、肉类。应产率=成品耗用量/半成品耗用量
净料率——净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标。净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%
SOC——单项工作检查表或单项操作细则标准；STANDARD OPERATING CHECK SOP：单项操作流程标准。
训练四步骤——准备、呈现、试做、追踪
< class="pgc-img">成本率——成本率与毛利率相对应，销售成本率是用以反映企业每元销售收入所需的成本支出，销售成本率=销售成本/销售收入*100%
可控成本、不可控成本——可控成本是你能够通过控制增加或者减少的成本 ，如：办公费、招待费、差旅费、汽车费用、通讯费用、其他、福利费；不可控成本是不以你的意志为转移产生变化的成本，如房租、税金及附加、银行贷款利率、银行手续费等。
开办费——也叫组建成本，餐饮行业来讲，店面正式营业前的筹建人员劳务费、差旅、交际、税务、证照等等一系列费用都会归类到开办费中。规定资产类、正常的房租类不列入开办费
设立一家股份公司而发生的成本，包括法律费用、发起人费用以及取得执照的费用。公司会把这些成本借记到一个名为开办费的费用类账户，并且要在这些成本发生时将其确认为费用，这是因为我们很难确定这些费用什么时候会给公司带来收益，以及它们未来能给公司带来多少收益
摊销——对于长期资产或者长期待摊费用，不在发生的时候一次性计入当期费用，而是在资产的使用期内逐期分摊，这个过程，对于固定资产叫折旧，对于无形资产和长期待摊费用叫摊销
离职率——员工离职率=本月离职员工数/上月末员工总数 *100%。
翻台率——上座率=来店人数÷总餐位数×100%；月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%；开台数=餐桌使用次数；开台率=餐桌使用次数÷总台位数×100%；月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%；翻台率=（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%月平均翻台率=(月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100% / 总台位数×2餐×30日
一时之间也就能想起这么多，欢迎大家补充
着社会的进步与发展，各行各业门槛都在不同程度地提高，就连我们一直所说门槛低的餐饮行业，也在不停地提高，这里所说的餐饮门槛，不仅指的是开餐饮店的成本，更是指越来越多其他行业，学历更高，玩法更丰富的人，参与了其中。
< class="pgc-img">前一阶段听说，海里捞的储备店长，都已要求是本科学历?。
< class="pgc-img">既然整个行业的文化素质在提高，那么为了不落伍，我们就有必要对餐饮行业高频使用的10个行业词做充分了解。我称之为餐饮行业“黑话”。
?人效：餐饮店总的营业额除以人数，得到每个人?贡献的销售额。此概念主要目的是衡量门店员工产值，如果人效过低，我们要想着调整组织结构，或者优化作业流程?。
坪效?：餐厅每平方米所能产生的营业额?。此概念用来评估我们的门店，面积是否合理，?门店模型是否恰当。往往一些大店的坪效小于档口店?。
?品效：每个产品所能带来的?营业额。此概念主要用于优化产品结构，保留“现金牛”“明星”产品，扶持“潜力”产品，淘汰“瘦狗”产品，来降本提效，让我们的产品更锋利?。
?时效：一天当中产生交易额的?时间段。此概念帮助我们梳理清楚，餐厅一天当中时间的轻重缓急?。比如正餐商家，一般晚上会比较忙，那么我们在员工排班的时候，就可以按需来排，对于上午和下午比较闲的时候，可以安排员工摘菜洗菜等?备餐活动。?提高整体时效。
< class="pgc-img">动线：顾客，员工，器具和食品在餐厅中的流向?。分为顾客动线，服务动线和后厨动线?。我们规划动线，是为了让整个餐厅运转的更加流畅，效率更高，让我们的餐厅单位时间内产出更高?。
SOP?：标准作业流程?。针对餐厅运行的方方面面，我们将流程规范化，标准化，有利于我们餐厅出品和服务更加稳定，也利于新员工培训学习?。最好的状态就是，餐厅中每个人都是一颗螺丝钉，整个系统是平稳运行的?。
SKU?：在售商品数量?。所谓“菜单越厚，利润越薄”商品在于精而不是多，当下充分竞争商品社会，我们找到自己品牌的定位，规划好招牌产品，然后围绕着招牌产品有逻辑地延申，适可而止?。
QSC?：?分别代表质量，服务，清洁。产品过硬，服务细致，清洁放心?，这样餐饮店哪个客户不愿意去呢？
< class="pgc-img">毛利?：食材成本占销售额占比?。用于衡量此品类利润空间，只有有了足够地毛利空间，我们才有利润空间，才能做产品的升级，服务的提高，才有存活的?机会。
出品率?：实际出品数比上理论出品数。此概念用于评估后厨原材料的使用效率，如果出品率低，我们就要深入到后厨去找到问题所在，从源头上?控制产出。
< class="pgc-img">以上是餐饮行业经常用到的10个行业名词，我们学会后，将让我们的工作变得更加高效，表达的也更加清晰?，希望对你有所帮助！
多人都觉得餐饮创业门槛低，成本小，但其实并不，新人小白想要踏入餐饮行业，依靠餐饮创业的话，对餐饮没有一定的了解与认识，一样会走很多弯路，会吃很多亏。机会只给有准备的人，多学习多精进自己才是王道，以下是十个餐饮入门小知识，希望能帮助到大家。
< class="pgc-img">1、人效：餐饮店每个月的营业额除以总人数，所有人平均贡献的金额。
2、坪效：指餐厅场地每平米所产生的收支额度，是品效每一个产品给餐厅带来的月度效益。
3、时效：一天的营业当中，有效售卖的营业时间段
4、动线：顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，分为顾客动线、服务动线。
5、复购：复购其实就是指回头客，也是餐饮企业生存的核心。
6、Sop：标准作业指导书或者标准操作程序
7、SKU：菜单产品数量
8、QSC：产品质量、服务、清洁状况
9、成本率：成本量与营业额（销售额）之间的比率表示实现一定的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低表示企业实现业绩付出资源的代价越小，释放出的收益空间越大。
10、应产率：餐饮原料制作成产品的数量，也就是按照标准化生产固定的原料，会生产出固定数量的产品在标准应生产率的情况下，如果实际盘点核算应产率高了，说明没有按照标准制作、偷工减量；如果应产率低了，同样是没有按照标准制作，浪费或者偷盗等因素。
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