江在线4月15日讯(通讯员 陈康) 近日，为进一步规范完善古镇景区安全管理的长效机制，提高旅游服务质量和游客满意度，创造古镇居民安全良好的生活环境，促进古镇旅游业的持续、健康、快速发展，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》、《中华人民共和国消防法》、《历史文化名镇名村保护条例》、《浙江省燃气管理条例》等法律法规，结合古镇景区实际情况，特制定了2015年西塘古镇景区安全整治工作方案。出台了《嘉善县西塘古镇景区居民家庭用房安全整治标准》、《嘉善县西塘古镇景区公共区域安全整治标准》、《嘉善县西塘古镇景区居民客栈安全整治标准》、《嘉善县西塘古镇景区餐饮行业安全整治标准》、《嘉善县西塘古镇景区酒吧行业安全整治标准》等整治标准，并成立专项工作组，进行集中办公，强势推进整治工作。

整治工作从2015年4月开始至2015年7月底结束，分宣传发动、排查整改、集中整治三个阶段进行。活动将围绕县域科学发展示范点的建设目标和“大景区零事故”的目标，根据创建西塘古镇AAAAA级旅游景区的总体部署，坚持“不放过一个细节，不忽视一个漏洞”的原则，以铁的决心、铁的纪律、铁的标准、铁的手段，开展西塘古镇景区安全整治工作，最大限度地控制与消除存在于古镇景区酒吧、民居客栈、餐饮行业、其他商户、民居家庭用房及公共区域等方面的安全隐患，坚决遏制重大安全事故的发生，构建西塘古镇景区的全案防线，建立健全长效监督管理与防范机制，切实提高古镇景区安全隐患的预防能力和解决能力，创造古镇景区良好的旅游安全环境。

一、西塘古镇景区民居客栈安全整治标准

1.电气线路安全整治。(1)新装修客栈用电方案应经供电部门审核通过后方可施工；(2)严禁用户超过核定最大用电负荷量用电、私拉乱接和一户多表等情况；(3)客栈应配备电气图纸，严禁使用不合格的配电设备，配电房严禁堆物；(4)客栈应配备有证电工，开展电气线路定期检查，线路应穿阻燃套管保护，防止电气线路老化，电气连接应牢固可靠。对于违反规定的限期整改，逾期整改不到位的依法依规中止供电。

2.建筑安全整治。(1)对于修缮装修行为应经住建等部门联合审批通过后方可进行；(2)对于未经审批擅自改变房屋主体或承重结构、或影响历史风貌等情况的，限期整改恢复原样，依法依规对单位并处五万元以上十万元以下的罚款，对个人并处一万元以上五万元以下的罚款。

3.消防安全整治。(1)客栈内应设置火灾应急照明、明显的灯光疏散指示标志和无线烟感报警系统等；(2)每个房间内明显位置应设置应急疏散图、灭火器、逃生用品等；(3)客栈建筑内的墙面应采用阻燃材料，木构件裸露部分应喷涂防火涂料；(4)客栈大门、通道应保持畅通。对于限期整改不到位的，一律依法依规停业整顿。(5)对于发生火灾的一律依法依规关停。(6)对于过失引起火灾、擅自拆封或者使用被消防机构查封的场所等行为，尚未构成犯罪的，依法依规处十日以上十五日以下行政拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，依法依规处警告或者五百元以下罚款。

4.住宿登记管理。(1)民宿客栈应安装民宿住宿登记系统；(2)民宿客栈应对住客进行如实登记，对于不如实登记的，一经发现依法依规处理。

二、景区酒吧行业安全整治标准

1.消防安全整治。(1)酒吧应设置简易喷水灭火系统、火灾自动报警系统、灭火器(单个酒吧不少于4个，每25平方米增设1个)等，其中200平方米以上酒吧设室内消火栓，200平方米以下酒吧设室内消防软管卷盘；(2)酒吧建筑内的墙面应采用阻燃材料，顶棚和屋面采用阻燃或难燃材料；(3)酒吧内的木构件部分应喷涂防火涂料；(4)严禁悬挂各种纺织品饰物等易燃品；(5)酒吧至少设置2个安全出口，安全出口宽度不应小于1.4米；(6)严禁使用明火、冷烟花等。对于限期整改不到位的一律依法依规停业整顿。

2.电气线路安全整治。(1)新装修酒吧用电方案应经供电部门审核通过后方可施工；(2)严禁用户超过核定最大用电负荷量用电、私拉乱接和一户多表等情况；(3)酒吧应配备电气图纸，严禁使用不合格的配电设备，配电房严禁堆物；(4)酒吧应配备有证电工，开展电气线路定期检查，线路应穿阻燃套管保护，防止电气线路老化，电气连接应牢固可靠；(5)酒吧照明灯具表面的高温部位应与可燃物保持安全距离。对于违反规定的限期整改，逾期整改不到位的依法依规中止供电。

3.建筑安全整治。(1)对于修缮装修行为应经住建等部门联合审批通过后方可进行；(2)对于未经审批擅自改变房屋主体或承重结构、或影响历史风貌等情况的，限期整改恢复原样，依法依规对单位并处五万元以上十万元以下的罚款，对个人并处一万元以上五万元以下的罚款，在有资质的第三方出具房屋安全使用检测报告符合安全要求后方可使用；(3)对于其它酒吧建筑一律要求出具由有资质的第三方检测机构提供的房屋安全使用检测报告，不符合安全要求的限期整改合格后方可使用。

4.承载安全整治。参照《娱乐场所管理办法》，酒吧内每人占地面积不少于1.5平方米，并在明显位置标注人员限额和营业时间限定。对于违反规定的限期整改，逾期整改不到位的依法依规没收违法所得和非法财物，并处违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得或者违法所得不足一万元的，并处一万元以上三万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿一个月至六个月。

5.食品安全整治。(1)从业人员应取得有效健康证；(2)供顾客使用的餐具、饮具应进行清洗消毒，并在专用保洁设施内备用；(3)建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。对违反规定的，视情节轻重给予警告，依法依规处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的依法责令停业，直至吊销许可证。(4)不得经营不符合食品安全标准的食品，不得超限量或超范围滥用食品添加剂，对于违反规定的依法依规没收违法所得、违法经营的食品和工具、设备、原料等物品，并处二千元以上罚款，情节严重的吊销许可证。

6.其它安全整治。(1)酒吧应公平竞争，严禁以拉客等形式开展不正当竞争；(2)酒吧应安装隔声门、窗，安装分贝监控仪，严禁噪音扰民；(3)酒吧应规范使用灯光，严禁将强光直接照射于街弄。对于违反规定的限期整改，逾期整改不到位的依法依规处理。

三、景区餐饮行业安全整治标准

1.厨房安全整治。(1)厨房应与其它功能区进行防火分隔处理，墙面应采用阻燃材料，顶棚和屋面应采用阻燃或难燃材料；(2)厨房烟道应定期清理，达到无积油、无积垢；(3)厨房应配备灭火器等消防设施。对于违反规定的限期整改，逾期整改不到位的一律依法依规停业整顿。

2.液化石油气使用安全整治。(1)餐饮行业应使用取得燃气经营许可证的供应企业提供的合格燃气、钢瓶，并签订供气协议；(2)不得使用无警示标签、无充装标识、过期或者报废的钢瓶；(3)存瓶总重量超过100千克(折合2瓶50千克或7瓶以上15千克气瓶)时应设置专用气瓶间(与用气建筑相邻的单层专用房间高度不低于2.2米，内部应加装可燃气体浓度报警装置、使用防爆型照明等电气设备，外部应设置明显的安全警示标志等)，存瓶总重量根据餐饮经营户规模大小作严格控制，做到“少存放、快更换”。对于违反规定限期整改不到位的一律依法依规停业整顿。(4)对于景区内大量存储液化石油气瓶的(即2瓶50千克或7瓶15千克以上，未存放在标准专用气瓶间)，依法依规处十日以上十五以下拘留，情节较轻的，依法依规处五日以上十日以下拘留。

3.食品安全整治。(1)从业人员应取得有效健康证；(2)供顾客使用的餐具、饮具应进行清洗消毒，并在专用保洁设施内备用；(3)建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。对违反规定的，视情节轻重给予警告，依法依规处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的依法依规责令停业，直至吊销许可证。(4)不得经营不符合食品安全标准的食品，不得超限量或超范围滥用食品添加剂，对于违反规定的依法依规没收违法所得、违法经营的食品和工具、设备、原料等物品，并处二千元以上罚款，情节严重的吊销许可证。

4.电气线路安全整治。(1)新装修餐饮店用电方案应经供电部门审核通过后方可施工；(2)严禁用户超过核定最大用电负荷量用电、私拉乱接和一户多表等情况；(3)餐饮店应配备电气图纸，严禁使用不合格的配电设备，配电房严禁堆物；(4)餐饮店应配备有证电工，开展电气线路定期检查，线路应穿阻燃套管保护，防止电气线路老化，电气连接应牢固可靠。对于违反规定的限期整改，逾期整改不到位的依法依规中止供电。

5.建筑安全整治。(1)对于修缮装修行为应经住建等部门联合审批通过后方可进行；(2)对于未经审批擅自改变房屋主体或承重结构、或影响历史风貌等情况的，限期整改恢复原样，依法依规对单位并处五万元以上十万元以下的罚款，对个人并处一万元以上五万元以下的罚款；(3)对于面积较大存在安全隐患的，在有资质的第三方出具房屋安全使用检测报告符合安全要求后方可使用。

6.消防安全整治。(1)室内应设置火灾应急照明、明显的灯光疏散指示标志和无线烟感报警系统等；(2)每个房间内明显位置应设置有应急疏散图、灭火器、逃生用品等；(3)建筑内的墙面应采用阻燃材料，木构件裸露部分应喷涂防火涂料；(4)大门、通道应保持畅通。对于限期整改不到位的一律依法依规停业整顿。(5)对于发生火灾的一律依法依规关停。(6)对于过失引起火灾、擅自拆封或者使用被消防机构查封的场所等行为，尚未构成犯罪的，依法依规处十日以上十五日以下行政拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，依法依规处警告或者五百元以下罚款。

四、景区公共区域安全整治标准

1.公共通道安全整治。(1)弄堂、空地等公共区域严禁堆放易燃、易爆和腐蚀性物品，禁止堵塞公共区域；(2)弄堂、疏散通道、安全出口等处严禁乱停放电动车辆。对于违反规定的，依法依规限期整改。

2.公共区域明火安全整治。(1)对于违反国家规定，在古镇景区内制作、储存、运输、销售、使用爆炸性、腐蚀性物品的，依法依规处十日以上十五日以下拘留；情节较轻的，依法依规处五日以上十日以下拘留；(2)对于违反规定在历史建筑内堆放易燃、易爆和腐蚀性的物品的，依法依规责令停止违法行为、限期恢复原状；有违法所得的，没收违法所得；造成严重后果的，对单位并处五万元以上十万元以下的罚款，对个人并处一万元以上五万元以下的罚款；(3)严禁在古镇景区内制造、销售、燃放孔明灯等；(4)对于在古镇景区内燃放烟花爆竹的行为，依法依规处一百元以上五百元以下罚款。

3.公共安全秩序整治。(1)对于在古镇景区扰乱公共场所秩序的，依法依规处二百元以下罚款；情节较重的，依法依规处五日以上十日以下拘留；(2)对于伪造、变造、倒卖古镇景区门票的，依法依规处十日以上十五日以下拘留；情节较轻的，依法依规处五日以上十日以下拘留。

4.公共安全设施保护。严禁任何单位和个人损坏、挪用或擅自拆除、停用消防设施、器材，应急指示灯等公共安全设施。对于违法规定的，依法依规处五日以上十日以下拘留，并处五百元以下罚款；情节较重的，依法依规处十日以上十五日以下拘留，并处一千元以下罚款。

五、景区居民家庭用房安全整治标准

1.电气线路安全整治。对于用户超过最大用电负荷量、电气线路老化、私拉乱接等情况一律限期整改。

2.建筑安全整治。(1)对于修缮装修行为应经住建等部门联合审批通过后方可进行；(2)对于未经审批擅自改变房屋主体或承重结构、或影响历史风貌等情况的，限期整改恢复原样，依法依规对个人并处一万元以上五万元以下的罚款。

3.明火使用安全整治(煤气瓶、煤球炉、土灶等)。(1)严禁使用非法制造、报废、改装的气瓶或者超期限未检验、检验不合格的气瓶，对于违反规定的，依法依规处五十元以上五百元以下罚款；(2)古镇范围内逐步取消煤球炉、土灶。

4.可燃物乱堆放整治。居民家中规范放置易燃、易爆和腐蚀性的物品，一经发现限期整改，逾期整改不到位的一律代为清除。

5.房屋出租规范整治。(1)严禁将房屋出租给无身份证人员；(2)房屋出租应按规定登记出租人、承租人的姓名、身份证件种类和号码等信息，并按时报送派出所、新居所。对于违反规定的责令限期整改，并依法依规对出租人处二百元以上五百元以下罚款。(3)对于违反其它规定的依法依规处理。

柚 文\摄

对多数人来说，西塘二字并不陌生。

周小柚也曾带你们100块钱吃遍西塘；

也在7天内慢直播西塘樱花，从盛开到凋零；

或是在西塘寻寻觅觅“网红”，却发现“她”居然是…

这一次，周小柚又将带你深度打卡西塘！

2019年中国文化和旅游总评榜颁奖典礼之际，周柚携手西塘，共同推出 “打卡”活动。从8月5日-9月5日，在西塘指定景点拍照并上传至微信“周柚小程序”的游客，均有机会赢得西塘景区内民宿券、咖啡券、餐饮折扣券等奖品。

打卡点究竟有哪些？为了让大家充分体验西塘的美食、美景、美宿，周小柚特别设计了两条主题打卡线路！参与流程见文末！

人文水乡线路：西塘游客中心-王宅-一苇酒店-纽扣博物馆-瓦当文化展示馆-森林芡实糕坊-倪宅-荔枝咖啡馆-西园-号设新民宿-贵和园酒店

|| 王宅

王宅雅居是明代典型的江南大宅建筑，据王氏家谱记载，世祖为宋代御营司都统制王渊，至今已有二十三代传人。

|| 一苇酒店

抬头是沉睡百年的古朴宅院，低头是时尚现代的舒适空间。这就是西塘·一苇，一座浙江省省级文保建筑改造而成的民宿。

推开厚重的木门，白墙黑瓦，庭院深深，撞色的木质家具与纵横的房梁讲述着古今融合的奇妙触感，30间不同房型的客房就是远行客旅途中的家。

|| 纽扣博物馆

纽扣虽小，学问却多。

纽扣博物馆馆址建造于1927年，原是西塘商户薛幼民的私宅，在这里，你不仅可以知晓纽扣从古到今、从简到繁、从粗到精的演化过程，还能体验西塘盘扣手作哦！

|| 瓦当文化展示馆

瓦当虽是传统建筑上的一个极小构建，却有着一定的历史文化内涵，也是考察建筑年代和世上风格的见证。

西塘瓦当文化展示馆展示了嘉善地区及西塘自明清以来各历史时期的民居建筑瓦当。

|| 森林芡实糕坊

来西塘，不得不买芡实糕。森林芡实糕坊是古镇上的老字号糕点坊，它家的芡实糕软软糯糯，甜而不腻，除了原味，还有桂花、薄荷、核桃、草莓等口味。

|| 倪宅

倪宅是前上海市副市长倪天增的祖居，建于明末清初时期，全宅前后共五进，正厅名为“承庆堂”，整体建筑简洁含蓄，不存一丝张扬之气。

|| 荔枝咖啡馆

荔枝的定位是咖啡馆兼酒吧，门头有些许隐秘却独具日式的装饰风格。

不同于西塘节奏感强烈的闹吧，荔枝里放着舒缓的轻音乐，供应咖啡和鸡尾酒。让客人在古镇里享受一段慢悠悠的水乡时光。

|| 西园

西园原为明代朱氏私邸，为江南大户人家建筑，民国初，吴江诗人柳亚子常偕陈巢南等文人来此与镇上南社社友吟叙，并摄影留念。

每到樱花季，西园里最大的樱花次第开放，落英翩跹，是不少汉服爱好者必打卡的景点之一。

|| 号设新民宿

民宿在窄弄里，门面古朴，与古宅无异，名字却新潮时尚。来西塘的年轻人居多，取名“号设”也是与“好色”谐音，希望给年轻人带来更多姿多彩的旅行体验。

店内提供汉服，供住客穿搭拍照，是不少汉服爱好者的心仪之所。

|| 贵和园酒店

贵和园民宿由西塘王氏私邸的绥寿堂改建而成，具有独特的江南建筑风格。

前后大花园，百年假山，凉亭，廊棚，美人靠……花香草绿，景色怡人。

知味古镇路线：一蔓酒店-留云记茶楼-陆氏馄饨-狮子桥-Zone塘屋咖啡馆-送子来凤桥-绿石小院酒吧-烟雨长廊-永宁桥-梦里水乡餐厅

|| 一蔓酒店

一蔓酒店的前身是谷仓，为了建筑保留它的历史意义，让它的使命有个延续，民宿的整个设计灵感都来自于大米。

在这里，你可以纵情女神豪华party，也可以畅游摩洛哥网红泳池，可以享受质朴与宁静，也可以拥抱情怀与潮流。这儿将西塘的淳朴和现代生活完美融合。

|| 留云记茶楼

“饮茶仍是浸润到江南人骨子里的生活方式”。逛累了，不妨来留云记，品一盏香茗。

|| 陆氏馄饨

陆氏馄饨位于戊寅桥附近，由陆福根创立。原是走街串巷的馄饨担，因皮薄、馅儿香、味鲜而深受顾客喜爱。

早上吃一碗陆氏馄饨已成了西塘人和游客的共同习惯。

|| 狮子桥

狮子桥因桥栏上雕有形态各异的小石狮因此得名，从石狮风华的痕迹中可以领略到西塘悠久的文化历史和人文遗迹。

|| Zone塘屋咖啡馆

Zone是古镇里为数不多由徽派独栋建筑改装而成的店铺。外立面复古又不失清新，店内提供咖啡、西餐，原材料都由主人亲自从源头把控。

主人欢迎所有爱好咖啡的人来此成为轮值咖啡店主，最短为期一周，无论你是否掌握咖啡技艺，在这里都能与来自五湖四海的朋友碰撞出不一样的灵感。

|| 送子来凤桥

西塘桥多，送子来凤桥是最独特的一座，桥正中有花墙相隔，行人可各走一边（古时分男女）。

|| 绿石小院酒吧

绿石小院在西塘烟雨长廊17号，门前绿植密布，同心锁点缀拱门，五彩缤纷的灯光闪烁，复古而张扬，使其在西塘的众多酒吧中显得与众不同。

浪漫的氛围让它成了很多年轻游客喜爱打卡拍照地之一。店内各种酒品齐全，每晚都有歌手驻唱，不时店内还会举办活动。

|| 烟雨长廊

西塘的街道大多有廊棚覆盖，总长近千米，使过往行人无日晒雨淋之忧。

最具特色的，当属临河的长廊，夜幕中漫步在烟雨长廊，水乡古镇的风情逶迤而来。

|| 永宁桥

永宁桥是西塘镇上绝佳的观景点，站在永宁桥上可一览胥塘河两岸的全景，最受画家与摄影师们的青睐！

|| 梦里水乡餐馆

餐馆临河而筑，已在西塘营业20余年。店内有荷香鸡、清蒸白水鱼、老鸭馄饨煲、梅干菜烧肉、酱爆螺丝等，都是当地水乡传统名菜。

-打卡西塘-

活动时间：

即日起至9月5日

活动流程：

1、微信关注进入周柚小程序，点击进入“跟着周柚打卡西塘”活动页面，在景区内找到对应打卡点，拍摄打卡点照片后，在小程序上点击“打卡”，上传图文信息并进行星级评分。每条线路中对应10个打卡点，依据打卡完成度，获得不同的称号（村头布衣、山乡行者、山水墨客、吴越游侠、江南博物君）。

2、任意完成一条线路打卡，可获得周柚礼包（含民宿券、咖啡抵扣券、餐饮抵扣券等系列产品），数量有限，派完为止；凡参与活动，完成至少一处打卡，可至兑换周柚文创周边小礼品一份。

兑换方式：

1、线下用户：8月5日-8月6日，线下用户可在西塘景区内至永宁桥周柚活动引导处现场兑换礼包；

2、线上用户：8月5日-9月5日，用户可将打卡海报图上传至微信周柚公众号，经人工审核判定生效后，短信形式发放礼包。

活动疑问请咨询：13071802536

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来源：钱江晚报·小时新闻

品推出后能不能成为明星，关键取决于你对新品的包装是不是到位，有没有按照打造网红的流程来打造你的新品。——《尖刀文案》

春夏是新品爆发的季节，你的新品上市了吗？当你的新品端到顾客面前，能让顾客一眼爱上，吃一口，想一年吗？

很多餐厅推出新品的是这样的：没有预热，没有包装宣传，一道新菜毫无征兆地出现在餐厅，让顾客措手不及。

总说顾客不爱你，你给他爱你的时间和理由了吗？任何新品上市都不是灵机一动的热血之作，否则，等待你的只是冲动的惩罚。

炒一道菜容易，餐厅要盈利，我们的目的不是为了一个人研发一道新菜品，而是让绝大多数顾客对这道菜品产生兴趣。新菜品上市能否火爆？做好下面6个步骤，助推新品变身人气王。

1、［选品关键］

生命力强且自带话题

选品之前，先要明确新菜品未来的地位。

不能和餐厅明星菜品抢风头，最好是作为特色菜，成为餐厅或者品牌独特的记忆点。新菜品是要给顾客新鲜感，给品牌锦上添花，顾客的食用体验一定不能差。

比如很多餐厅瞄准春天的鲜笋、马兰头、香椿苗等，食材有很强的时令特征，上市自带限时限量的促销属性，会引起消费者一阵热捧。

像喜茶新推出的荔枝饮品，有文化典故做铺垫，荔枝的美味已经是时间验证过的事实，不用多做介绍便能获得粉丝的青睐。

除了时令原材料，也可以选用普通食材，在口味、做法或者菜品的呈现形式方面做出创新，满足顾客追求新鲜感的心理。不管是什么方式，我们的新菜品一定要有可以被人“议论”的特点。

2、［菜品包装］

颜值和内涵并重，颜值第一

这里的包装，和娱乐圈捧红明星的原理是一样的。

新菜品一定要有秀色可餐的外表，至于有趣的灵魂，那得顾客吃了才知道。所以图片一定要绝对养颜，原材料或者成品一定要让顾客看了有流口水的冲动。如果第一印象都不突出，顾客凭什么给你机会呢？

文案的作用就像3D打印机，通过给菜品拟定有趣的名字，编写有料的故事，彰显菜品不一样的出身，全方位地塑造菜品的立体形象。为你的菜品打造个人IP，让它成为具备明星潜力的一道菜。

巴奴给熊猫笋这样的描述，“春雷后第一拨鲜笋，鲜甜多汁，大熊猫最爱吃”。顾客不会去追究熊猫到底吃不吃这个笋，但是一定会因为熊猫的可爱气质想去尝试，熊猫就是这个笋最高级别的权威背书，“熊猫笋”从名字开始就成功做到了“傍大款”。

同时，用文案为顾客打造逼真的消费体验场景，把吃饭的画面、饭菜的色香味搬到顾客面前，狠狠地诱惑、激发他的欲望，新品才有可能被顾客翻牌子。

菜品包装和塑造，是从外观到文化内涵、品牌价值的逐步附加，每一个新品出来，都是品牌强化自己主张的机会。

3、［菜品内测］

小部分关键的人先吃起来

内测是菜品上市推广之前的重要环节。很多时候，餐厅推出新品是出于餐饮老板一个人的想法。

可能是在别家店里品尝到口味不错的菜品，想引进到自家餐厅；也有可能是看到竞争对手的菜品在畅销，很多小餐厅甚至存在盲目追风类的菜品上新。

那么，不管上新的初衷是不是经得起推敲，餐饮老板要对推出的新品有清晰客观的判断。怎么确定菜品的质量是不是过关，菜品能不能吸引到目标顾客群？都要靠小范围的试吃内测活动来获得答案。

除了选择餐厅的目标顾客群体来试吃打磨口味，有条件、有资源的餐厅，找美食界的意见领袖、美食达人、有影响力的美食博主等，他们的反馈信息都要圣旨一样记下来。

内测主要是两个作用：第一，用一些挑剔的舌尖来给菜品提出优化意见，促进新菜品品质提升；第二，积累话题和素材，为后期宣传传播做好铺垫，这个更重要；第三，得到不同群体关于新菜品的全面反馈，为菜品定价、推广作参考。

4、［预热宣传］

新菜品要学王熙凤，名声先行

通过上面的内测试吃，把菜品的色香味做到标准化，达到能够稳定出品的要求。之后就可以进行预热宣传，为菜品做一些合理的“炒作”。

宣传一定要和研发菜品一样重视，新菜品才有可能在顾客认知中占据一席之地。

这个阶段，怎么宣传比宣传渠道更重要。新产品以什么形象和顾客见面，第一印象的好坏，都取决于我们对新菜品的介绍。

菜品的介绍离不开文案。在文案的包装下，菜品可以是甜美的、清新的、励志的、霸气的，不管什么风格，都是为了让顾客爱上他。同时，菜品还要保留一定的神秘感，让顾客全面了解之后还抱有好奇。

奈雪的茶推出每一款新品，都像给粉丝介绍一位气质独特的美女。霸气冰淇淋牛油果系列，有一点高冷的神秘感，又处处散发着品牌自身的高级感，产品和品牌的个性完美契合。

宣传阶段也要对新菜品的口感和味道做足铺垫，提炼出独家自创的标准出品工艺流程才有逼格，配上各位达人的就餐体验，当看完推送信息的人忍不住问“在哪里可以吃到？”的时候，就到了新菜品出场的好时机。

5、［全面上市］

媒体、店面、顾客群全方位造势

上市当天的全方位宣传必不可少，传单广告要当天发，单页海报上菜品信息明确、图片诱人，优惠信息最好一眼看上去就让人心动，想要去占便宜尝鲜。

这个阶段，餐饮品牌要尽可能多地争取新菜品曝光的机会，给新菜品分更多的流量。这方面西贝是很多品牌学习的榜样，牛大骨上市时营造出浩浩荡荡的感觉，堪比手机圈大牌的新品发布会。

店面里菜品海报、菜单上菜品文案介绍、桌牌、服务员介绍，都是我们宣传新菜品的嘴巴。

当整个餐厅的所有空间都在展示新菜品的时候，顾客自然会按照餐厅的暗示做出选择。另外，全方位的宣传也有利于给增加顾客的信任感。

6、［持续传播］

引发新品的爆炸式传播

当有足够多的顾客愿意尝试新品，餐厅才能得到更多的反馈，顾客有好的体验，才能为餐厅带来口碑推荐和回头客。

除了餐厅自己传播，还需要引导顾客一起讨论传播。

不管发朋友圈集赞免费吃、关注公众号得优惠券还是微博、抖音、小红书，如果能在一定范围内带来刷屏式的效果，你的新品上市已经基本成功。星巴克的猫爪杯一经推出便遭疯抢，营销方式值得餐饮人挖掘。

一旦前面的步骤都顺利完成，再传播就变得毫不费力，新品找到属于自己的顾客群，能够稳定存在。即使是只卖30天的时令菜品，也已经占领顾客心智，到每年的上市季节，自然会来寻找自己钟爱的味道。

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定期出新品，是品牌维持新鲜感、增强顾客粘性的有效方法。对于品牌餐饮，每一次出新品都是品牌战略的一部分，而不仅仅是一道菜。

凡事预则立，不预则废。谁都可以出新品，有人只在上菜时下功夫，有人却在上菜之前做足了功夫，这便决定了你的菜品在顾客心智中是昙花一现还是绿树常青。

参某说

新品上市的每一步都是有备而来，除了把产品本身做到极致，用文案做好包装和宣传介绍，助推你的新品变身人气王。

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