家好，今天你学习了吗？今天的自己比昨天更优秀了吗？今天我要和大家讨论的话题是：关于餐厅如何实现盈利，要不要做营销，营销到底是什么呢？其实大家都会说营销嘛，就是做广告啊！不断的把自己的东西在市面上给顾客推广，让顾客源源不断的来你这里来消费！真的是这样吗？
我们的 新媒体运营总监却不这样认为，她认为营销不仅仅是简单的宣传，而是有套路可寻的！其营销的实质是：了解你的顾客和服务对象。不管什么时候，想做好你产品的营销，一定要回到顾客的本身，去研究顾客。
而顾客是可以有量的追踪的，大数据驱动下的精细化运营，才是餐厅未来经营和营销的核心方向。如何找到你的精准客户，如何挖掘你的用户心理，如何说服顾客卖你的产品都是有一套营销模式的！
< class="pgc-img">曾今红及上海的轻食品牌“瓜牛”，到收获2轮融资，在上海核心商区连开6店，估值3000万！它的创始人谈淼淼从白手起家。
谈淼淼一拳一脚创立的“瓜牛”却在融资后短短1年，瓜牛单店的毛利率却突然“腰斩”，随即现金流断裂，门店全关，被供应商雇人上门追债……
宣告瓜牛破产后，谈淼淼感慨道：“这是我花了500万和3年青春得来的教训！”
餐饮创业3年多，他为什么会有这么大的起伏？其实就是一个原因，营销做的太过！谈淼淼之所以能够创业成功，把瓜牛做到3000万的估值也是源于营销做得好！
创业初期谈淼淼赶着“互联网+”潮流，3万元白手起家，由于受到有人在地铁口加微信送果汁的启发，谈淼淼想到：“通过鲜榨果汁把用户都加到微信里，如果我开100家店，岂不是能加100万粉？”
这也是目前很多利用微信营销的手段，很多人通过添加微信送小礼物实现创业，微商等！当初谈淼淼就是这样这“互联网+”的势创业成功！
然后再借用轻食餐饮的好现金流以战养战，逐渐做出有价值的品牌和企业，瓜牛的模式雏形也在那时诞生！虽然对于餐饮谈淼淼是门外汉，但是在不断的坚持和摸索中找到自己的定位：
1、外卖红利补贴+裂变营销，刷屏女性白领朋友圈；
2、聚焦牛油果，开启“轻餐+饮”模式；
谈淼淼充分的利用了营销学中“借势营销”的技巧，这个两个“势”，一个是外卖，一个是轻食风行！借着这两个节点获得两轮融资，瓜牛估值3000万！
那为什么就倒闭破产了呢？还是因为营销，以为拿到两轮融资，就开始盲目扩张。在裂变营销时，谈淼淼通过社群的方式积攒了大量老顾客，并且通过亲自运营的方式增加了老顾客对瓜牛品牌的粘性。
但随着开店数量增多，顾客数量增加，谈淼淼开始让客服运营社群，老顾客的体验也因此骤然下降，对瓜牛品牌的粘性也由此下降。
另外一个原因是外卖红利消失，顾客贴补高了，线上单量难做！店内人手不足！资金链断裂，导致失败,,,,
所以，营销是有节点有套路的,关键还是看顾客！不能盲目的跟风，因为你不知道从1到n的红海市场竞争有多残酷！就像很多网红餐厅，其实开业不久就闭店了，原因是什么呢?大家都在做一样的产品，没特色！
但是营销要不要做呢？如何判断该不该做呢？
很多老品牌的餐饮人认为把饭做好跟做好营销是完全不矛盾的。做餐饮，产品力要好，创新力也要够。流行代表当下，代表未来发展趋势，餐饮企业一定要跟随时代发展，不断与时俱进，新的玩法、新的热点、新的工具都要去学习。
但是有些人又认为做品牌就是做唯一，不能盲目跟随流行的营销手段。跟得了手段，跟不了秘诀。因此，餐饮企业应该选择适合自己的营销手段，凭自己的能力创造流行，更重要的是夯实内功，做好产品。
所以，营销到底要不要做呢？牧牧觉得餐饮店还是要结合自身实力，先做好产品，研究好客户对象，再做创新引流，做到收放自如！
正如牧绿健康餐培训的新媒体运营总监说的那样：营销的本质还是你的上帝！挖掘上帝的喜好，你就深得上帝的心！这也就是牧绿新升级的新媒体店铺运营课程中所要涉及的内容！
信平时大家经常都会到餐饮店铺进行各种消费，那么大家在品尝各种美食的同时，有没有去关注餐饮店企业的运营模式?餐饮服务企业的销售方式和收款方式都有哪些?作为财会人的你也务必要清楚!
< class="pgc-img">餐饮企业的销售方式有哪些?
为了吸引更多顾客到点消费以及尽可能的满足大家需求，通常一些大型的餐饮企业基本都会提供各式各类的食品，由于种类比较繁多销售的方式也是比较多样。从行业经营情况上来看，餐饮服务企业的销售方式主要分为了两种。一种是传统式销售，另一种则是自助式销售。
传统式销售，也就是客人到店后，首先选好座位，然后在食品菜单上选好自己所吃的美食后，服务员就会到餐桌前为客人订餐，最后将饮食送到客人的餐桌上。而这种方式通常比较适用于一些传统的茶楼或者小型的快餐店铺等。
自助式销售，关于自助式销售，从字面上的意思也非常容易理解，跟大家平常吃自助餐一样，自己选购好饮食，然后自己端到餐桌上食用。这种销售方式通常适用于自助餐厅、大型的快餐店、西式餐饮店等餐饮企业。
餐饮企业收款方式有哪些?
目前来说，各餐饮企业的收款方式多种多样，有先付后消费的，也有先消费后支付的，具体的收款方式如下：
现款现售
这种方式最为传统，简单来说就是顾客先付好钱然后店员才把饮食端到客人桌上，这种收款方式快餐店使用的最频繁。
开票收款
这种收款方式就是在店员的指引下，顾客先选好座位，然后顾客完成了点菜后有服务员直接开票收款。
交款买票
这种方式就是顾客先到柜台付钱，然后店员会向顾客给出票单，等店员进行叫好，最后顾客凭借票单将食品自行领取，或者店员按照票单的号码将饮食送到餐桌。
记账收款
这种方式相对来说会比较新潮，就是以转账或者信用卡结算形式，一般这种方式同时是与一些合作的单位企业进行使用，企业的员工只要凭卡就可以直接进行用餐。
来源于会计网，责编：小会
<>饮营销是经营者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。餐饮营销可从哪些方面作为突破口？九州码头商学院与您共同探讨。
1、情感营销策略
情感营销就是把消费者个人情感差异和需求作为企业品牌营销战略的核心，通过借助情感包装、情感促销、情感广告、情感口碑、情感设计等策略来实现企业的经营目标。在情感消费时代，消费者购买商品所看重的已不是商品数量的多少、质量好坏以及价钱的高低，而是为了一种感情上的满足，一种心理上的认同。情感营销从消费者的情感需要出发，唤起和激起消费者的情感需求，诱导消费者心灵上的共鸣，寓情感于营销之中，让有情的营销赢得无情的竞争。
情感营销策略适合数字营销策略的第三阶段“增强用户粘度”，比如之前在微博上火热的百事可乐“把乐带回家”微电影，用情感抓住用户，一般在节日推广时常使用。
2、体验营销策略
< class="pgc-img">体验通常是由于对事件的直接观察或是参与造成的，不论事件是真实的，还是虚拟的。体验会涉及到顾客的感官、情感、情绪等感性因素，也会包括知识、智力、思考等理性因素，同时也可因身体的一些活动。体验的基本事实会清楚的反射于语言中，例如描述体验的动词：喜欢、赞赏、讨厌、憎恨等，形容词：可爱的、诱人的、刺激的、酷毙的等等。企业为何体验营销呢?其实体验营销的重要性体现在：消费者的情感需求比重在增加;消费需求的日趋差异性、个性化、多样化;消费者价值观与信念迅速转变;消费者关注点向情感性利益转变。对于现代消费的观念转变企业必须在品牌推广上下足功夫，对此企业品牌联播可有效的提高企业品牌知名度，更让体验式营销更深层的了解消费者需求。
3、植入营销策略
植入营销通常是指将产品或品牌及其代表性的视觉符号甚至服务内容策略性融入电影、电视剧或电视节目各种内容之中，通过场景的再现,让观众在不知不觉中留下对产品及品牌印象，继而达到营销产品的目的。我们经常在众多电影、电视剧中看到不同品牌的植入，然而数字营销战役中一样可以借用，微视频的火爆，植入可以直接照搬到网络平台，同时在各种以内容输出的平台上，均可以实现。比如网络游戏、微博段子、长微博图文，甚至小说之中。一个大型的植入营销活动，可以成为主角，比如游戏、微视频等，但是在微博段子、长微博中可能只能算是一次整合营销的一个点而已，成不了大的策略。
4、口碑营销策略
口碑营销是指企业努力使用户通过亲朋好友之间的交流将自己的产品信息、品牌传播开来。这种营销方式成功率高、可信度强，这种以口碑传播为途径的营销方式，称为口碑营销。从企业营销的实践层面分析，口碑营销是企业运用各种有效的手段，引发企业的顾客对其产品、服务以及企业整体形象的谈论和交流,并激励顾客向其周边人群进行介绍和推荐的市场营销方式和过程。
在第二、第三阶段，都可以使用此策略，口碑营销策略基于社会化媒体平台，强调关系与兴趣，激发大家分享正向口碑的兴趣，为企业品牌正向引导助力。我们曾在论坛、微博上看到关于海底捞众多口碑的传播，还有快书包1小时到货给用户带来的惊喜分享，这些都是口碑碎片，通过用户自行分享出来，当企业使用此策略时，更多是利用口碑类媒体传播品牌的感受。
5、事件营销策略
< class="pgc-img">事件营销在英文里叫做EventMarketing,国内有人把他直译为“事件营销”或者“活动营销”。事件营销是企业通过策划、组织和利用具有名人效应、新闻价值以及社会影响的人物或事件，引起媒体、社会团体和消费者的兴趣与关注，以求提高企业或产品的知名度、美誉度，树立良好品牌形象，并最终促成产品或服务的销售目的的手段和方式。简单地说，事件营销就是通过把握新闻的规律，制造具有新闻价值的事件，并通过具体的操作，让这一新闻事件得以传播，从而达到广告的效果。
我们常因为新品牌、新产品知名度不够高而苦恼，在新品上市阶段，很多企业希望能有一个引爆的事件发生，将媒体、公众的目光聚集过来，这都是希望品牌迅速爆红的心理，不过事件营销也是一种策略的方法，并不是万能的，也就是说火爆与否跟很多因素有关，一个好的事件营销是会将公众引向品牌，而非事件本身。
6、比附营销策略
比附营销是一种比较有效的营销手段，能让目标受众迅速完成对我们的营销标的物从认识到感兴趣甚至到购买的过程。其操作思路是想方设法将自己的产品或品牌与行业内的知名品牌发生某种联系(即攀附知名品牌)，并与其进行比较，但承认自己比其稍逊一筹。比如早些年蒙牛刚刚推出时，与伊利的比附，在互联网中2013年暴风影音推出“中国好老二”的活动，借艾瑞网关于视频排行之势推出了系列的广告、营销活动，这次暴风影音的数字营销战役的策略便是比附营销。
7、饥饿营销策略
是指商品提供者有意调低产量，以期达到调控供求关系、制造供不应求“假象”、维持商品较高售价和利润率的目的。饥饿营销就是通过调节供求两端的量来影响终端的售价，达到加价的目的。表明上，饥饿营销的操作很简单，定个叫好叫座的惊喜价，把潜在消费者吸引过来，然后限制供货量，造成供不应求的热销假想，从而提高售价，赚取更高的利润。但“饥饿营销”的终极作用还不是调节了价格，而是对品牌产生的附加值，这个附加值分正负。谈起饥饿营销，大家最先想到就是苹果手机，这世界上越难得到的东西越是令人着迷，乔布斯深深了解其中的道理，雷军领衔的小米手机也学了乔布斯的精髓，小米的饥饿营销一样做的有声有色。这种策略在一些有竞争力的产品推出时可以尝试使用，适合第一、第二阶段。
8、恐吓营销策略
所谓恐吓营销是指营销者通过广告、营销人员等方式，向目标客户告知某种现存的或者潜在的威胁、危害，以达到销售其自身产品的目的的一种营销方式。但当营销者提供的事实或者数据存在夸大或者虚假时，这种行为一般不列入恐吓营销的讨论范畴。恐吓营销在逻辑上的表述为：分析产品→列举提出问题→渲染问题的严重性→从心理上恐吓→采取措施→潜在购买成为现实购买。这种策略适合一些对身体有益的健康类产品或服务、人身安全的产品或服务，比如保险公司、空气净化、安全座椅、保健品、药品、母婴用品、儿童教育……这些企业在使用此策略上效果很明显，但是不要夸大事实，甚至捏造谣言危害竞品，比如“微波炉有害”的传言，全行业销售量同期相比下降了40%左右，遭受巨大的损失，微波炉老大格兰仕更是深受其害。这方面需要营销者在运用时格外注意，然而此策略运用得当，效果甚好，比如当年螨婷这个品牌，当时九鑫集团耸人听闻的提出了螨虫概念，通过传播让用户知晓螨虫的危害，立刻使许多女性恐慌起来，纷纷掏钱抢购。利用恐吓营销，只要摸准心理，详尽列举，巧妙实施，恐吓适度，准能让你的顾虑对号入座!
9、会员营销策略
< class="pgc-img">会员营销是一种基于会员管理的营销方法，商家通过将普通顾客变为会员，分析会员消费信息，挖掘顾客的后续消费力汲取终身消费价值，并通过客户转介绍等方式，将一个客户的价值实现最大化。与传统营销方式在操作思路和理念上有众多不同。在数字营销战役中，我们更愿意使用数字化手段对企业的会员进行分群、清洗、优化，并制定有针对性的营销策略，比如通过梳理一个电商企业的会员，根绝地域、年龄、性别、习惯购买品类、购买次数等多个维度进行分群，在促销时针对不同群体进行不同内容的传播。一个电商品牌通过会员营销，在一次大促时整体销量中“会员营销”的数据占据了40%。可见会员营销的重要性，在会员营销策略上所做的是大数据的事情。从“锁定用户”到“策略先行”，营销的七星阵中策略确立之后，营销工作便逐步开始，策略是营销的方向，策略方法有很多种，我也只是将常用的策略方法推荐给大家，任何一个策略的成功实施都需要做好精心的准备，同时在一些大的项目中，策略确立之后，可以小范围测试，搜集反馈的信息之后，再进行策略的优化调整，一场营销战役即将打响，你准备好了吗?策略要先行，路上需谨慎!
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