源：温州新闻网
茶叶装进咖啡手磨机研磨。
磨好的茶叶称重。蒋文广 摄
用手冲咖啡的方式冲煮磨好的茶叶。超然 摄
温州网讯 类似咖啡馆的格调装修，简约的外卖包装，配合时下流行的研磨、手冲、定制模式……惯常被打上老气横秋标签的中式茶馆有了新变化。记者发现，像这种为古老的茶文化换上年轻新“包装”的售卖方式正成为一些传统茶馆转型升级的财富密码。
用手磨方式冲泡中式茶
“总觉得手冲、研磨是精品咖啡的专属，没想到传统的中式清茶也能这样喝。”9月5日，家住市区新城的陆小姐特意赶到机场大道的“坐忘”新派中式茶饮馆点了两杯刚到的新品黑茶。两杯茶合计超过50元，与当下流行的手冲咖啡、奶茶的售价差不多。
记者了解到，这家茶饮馆以售卖手冲茶为主，采用咖啡馆格调装修，吧台上摆着五六种茶叶，上面的标签注明各款茶叶的年份、制作工艺和品种等信息。菜单上售卖的如正山小种、云南普洱、武夷岩茶等传统茶饮，价格在每杯25元至88元。店内还搭配了时下流行的燕麦拿铁、精品手冲咖啡销售。
据门店负责人范张达介绍，与水果茶、奶茶店等热衷用低价茶包进行冲调不同，新派中式茶饮店一般采用原叶茶叶手冲现泡的方式进行。“很多年轻客人第一次来不太懂怎么选茶，我会推荐试试手磨的方式品尝。”范张达表示，“和手磨咖啡一样，中式茶叶的部分品种也可以通过手工称量克数，控制研磨后的颗粒大小，用专业滤纸过滤后定制一款风味独特的茶饮。一些经常来喝的老客反映，研磨后的茶叶能发挥出一些品种茶的口感，也算是我的一次尝试吧。”
外卖思维帮茶馆盈利
在这家茶饮馆，这些手冲茶既可以用特定的玻璃杯现场饮用，也可以装进简约的纸杯外带。一位20多岁的年轻男性消费者表示：“这么喝茶还是第一次，给了逛街不爱喝咖啡、奶茶的人更多选择。”
“茶馆想受年轻人欢迎，还要有很好的盈利，非常不容易。”作为开了十多年中式茶馆的茶叶经销商，范张达告诉记者，过去喝茶被看作一件挺老派的事，受品类限制，煮茶的操作复杂工序、饮茶讲究的器皿和仪式感等因素都使得传统茶馆渐渐式微。而咖啡的所有流程都在柜台内完成，无论装在纸杯还是瓷杯子都不会太影响口感。为帮助自己的中式茶馆更好转型，普及茶叶文化，让更多年轻消费者接受，范张达萌生用咖啡馆的模式开一家新派中式茶饮馆的想法。
“除了在饮茶空间和形式上创新，我还借鉴了咖啡外卖的思维来增加盈利空间。很多喝了店里外卖茶饮的客人，还会专门带朋友来店里打卡。”范张达说，传统中式茶是慢销品，需要大量时间和空间成本投入，而利用外卖思维不仅能减少门店租金和翻台率的压力，也能让客户带动客户，产生更多来自朋友圈的好评裂变效应。
这些新思路也受到不少同行的鼓励和肯定。“以前一起开茶馆的朋友经常到我的新店取经。”范张达说，他希望未来能继续通过开发新产品和体验模式去尝试改变消费者的饮茶习惯，让中式茶能更符合现代人的消费时尚观念，得到市场认可。
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文/视频 华声在线全媒体记者 黄亚苹 实习生 朱斌
“金枕榴莲、牛油果成了特调咖啡新原料？看起来挺有意思。”5月17日，长沙市民丁小姐在蔡锷北路“古茗”茶饮店点单时，瞅见点单台电子屏上的新品海报，于是花18元购买一杯榴莲生椰拿铁尝尝鲜。
5月14日，湖南已经入夏，茶饮品牌必争的饮品旺季即将到来，“茶咖一体化”消费新趋势不断卷向更多品牌。“五一小长假”期间，果呀呀旗下主打果酒、果咖新店“自然有果咖”重装开业；更早些，沪上阿姨、蜜雪冰城、茶百道相继推出咖啡新品……奶茶店集体卖咖啡，打的什么算盘？
走访：集体麦咖啡，奶茶店走出新路子
“两款果咖上市一个多月了，销量不错。”古茗茶饮店工作人员介绍，两款主推新品之外，还推出厚乳拿铁、芝士拿铁、丝绒拿铁、浓缩美式等十余款现萃咖啡，“消费者对拿铁认知度高，搭配上有更多想象空间。”
奶茶店卖咖啡，听起来像是不务正业，可在有着“新消费品牌”发源地的长沙早已不是新鲜事。5月3日，位于天心区长郡中学外的“自然有果咖”重装开业。店内提供4款果咖、2款果酒以及芒果雪乐、牛油果大战椰子等热销单品，这也是继去年9月品牌在世茂环球金融中心门店上架3款果咖商品后，对咖啡项目的又一次尝试。
2022年，茶颜悦色正式推出咖啡子品牌“鸳央咖啡”，以期用“西咖中做”的方式探寻咖啡的另一面。一年不到的时间里，从首批在五一商圈集中亮相的5家门店到覆盖热门商圈、写字楼等近30家门店，“茶+咖”的方式也渐渐在咖啡红海中激起浪花。沪上阿姨则启动“沪咖鲜果咖啡”，子品牌有水果咖啡、经典咖啡、特调三个产品线，客单价在9至15元。蜜雪冰城在长沙多家门店可售的美式咖啡，零售价为5元/杯，叠加外卖平台的大额红包，到手价还会更低。
据三湘都市报记者不完全统计，有咖啡产品可售的茶饮店在长沙已超过10家，其中既包括迈入茶饮“三足鼎立”梯队的喜茶、奈雪的茶，还有尝试用于品牌蹚出新路子的RUU咖啡、DOC咖啡等。
观点：拓宽消费场景，茶咖一体化趋势明显
新式茶饮赛道红利透支，投资者逐渐将目光转向复购率更高、饮用场景更广的咖啡赛道。美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，咖啡连锁化率、行业集中度正不断提高，中国咖啡的商业化改造已开启，后入局者的竞争压力越来越大。
明知山有虎，为何新式茶饮品牌依旧抢着布局咖啡赛道？古茗相关负责人就表示，从鲜果茶延伸至鲜果咖啡，是因为水果的清爽能凸显咖啡香味、水果的酸甜口感也能中和咖啡苦味，是很好的创新方向，在行业寻找新增长点的大环境下，品牌现有的供应链体系也能承载果咖新品。
业内人士认为，以拿铁为代表的奶咖是培养消费者忠诚度、做好初期市场教育的首选类型，“对于茶饮品牌而言，丰富的茶饮线可能打开财富之门，若成功开发出圈饮品，也能带动母品牌产品的销售，赶上咖啡红利的赛车。”
“一粒咖啡豆有无限可能，”他表示，在“咖啡奶茶化、奶茶咖啡化”的融合上，长沙多个本土新消费品牌已迈出第一步，不过，新茶饮品牌们是否能在固守奶茶“江山”的基础上，探索更宽的消费边界，在咖啡领域也闯出声响，还需要市场和时间的考验。
<>吃乐圈”(微信ID: chilequan )
1大小姐轻甜品
店内装修以黄色为主色调，坐位有沙发也有塑料椅子，沙发上还放着抱枕，墙边的柜子上摆放着许多小饰品，高跟鞋很可爱，还有许多绿色植物和花朵，一边的吧台上方用彩色的汽球布置，整个店给人的感觉很舒服。
小食类搭配有甜甜圈、鸡蛋仔、菠萝包、冰火菠萝包等，周末约上闺蜜基友来喝着下午茶唠叨一个下午也是舒服自在。
推荐指数：☆☆☆☆☆
人均：￥19
地址：鼓楼区吉庇路39号(津泰路)
2渝小姐重庆火锅
一家环境优美的火锅店！就是灯光有点暗，以湖命名的包厢：千岛湖、洞庭湖、阳澄湖等等，一看就很适合吃鱼啊。比较出彩的菜品是这个香辣牛蛙啦！配菜的味道都不错！牛蛙也做的外酥里嫩。小龙虾也还不错！而且会贴心的准备一次性手套。
鱼火锅与火锅可是不同的概念哦，鱼头锅底虽然是红色，但不要误会其实它并不辣的，是属于养生不上火的类型。
推荐指数：☆☆☆☆☆
人均：￥119
地址：鼓楼区华林路169号泊尔雅武夷酒店(武夷大厦)三层
“吃乐圈”(微信ID: chilequan )
