天，长沙“江南宴”融合菜餐厅的练伟杰师傅，给大家带来了餐厅现正推出的数款菜式。
大家看看这些佳肴，有没有吸引到你？
练伟杰
< class="pgc-img">现任职于长沙江南宴融合餐厅
曾任职于广州皇庭私人会所、广州花都皇冠假日酒店、上海家传七福。
江南宴：是湘粤美食代表的品质餐厅，名副其实的美食宝藏，集合了经典湘菜与唯美的粤菜，3000多平方米的餐厅，包厢卡座都高端大气上档次，宴会大厅可以同时容纳300人同时用餐。
< class="pgc-img">走进江南宴，如同白居易老先生笔下的大江南，好风景优美再现，江南水乡的气息扑鼻而来，高规格的江南古风装修风格，宽敞而明亮的包厢，整齐划一的大厅，优雅舒适的环境，干净、整洁、卫生。
< class="pgc-img">江南宴坐落于长沙市雨花区沙湾路，地铁直达，高楼林立，商业街云集，拥有良好的地理优势，是星城崭新的繁华地。江南宴成立两年以来，一直都是都市人商务宴请、各种宴席的最佳首选地。
< class="pgc-img">从古至今，一首“忆江南”早已让江南名满天下，一读到就美到让人窒息，同时也对江南心生向往。当客官走进江南宴时，会立即被江南宴里面的画面所吸引。
< class="pgc-img">接下来，就让我们看看，练师傅为江南宴创作的多款菜品吧。
练伟杰师傅作品
金汤野米烩红龙
< class="pgc-img">蟹黄小土豆
< class="pgc-img">藏香野菜卷
< class="pgc-img">豌豆泥焗天鹅蛋
< class="pgc-img">羊肚菌炒澳带
< class="pgc-img">冰镇咕咾肉
< class="pgc-img">樱桃蟹卷三文鱼
< class="pgc-img">藏红鹅肝冻
< class="pgc-img">美极鸭舌
< class="pgc-img">富贵生财
< class="pgc-img">酸辣藕尖炒鱼面
< class="pgc-img">椒麻鸭下巴
< class="pgc-img">宫保虾球配芒果蛋黄
< class="pgc-img">作者 | 练伟杰
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招一：超时免单
超时免单解决的是客人等菜焦急的心理。很多店的做法是超一分钟送一个精致的小菜，超十分钟，6.8折，如果超过15分钟免单。
当然，这对于餐饮店接待流程和出餐速度是一个严峻的考验，但可以呢大大提升顾客对店面的信任度。他们从来都不会担心别人插队和送错菜，甚至呢他们巴不得送错一次。值得信赖的餐厅的，一定是经常有人光顾的
妙招二，零食当先，很多店呢都在等位的地方摆上了小零食，你比如爆米花，虾片，锅巴等各式各样的小零食，还有饮用水。这些零食呢可以免费取用，大大的减少了客人催单的概率，如果面前有吃有喝多等一会儿也无所谓呀。并且呢还是免费的，好感自然会油然而生，注意啊，免费的东西也要是好东西，否则呢顾客还没有吃饭就跑了。他们是这样认为的，一个小零食都弄得这么难吃，才肯定好多哪儿去
妙招三。半份儿可选，我们到餐厅消费，常常会遇到这样的问题啊，很多菜呢是自己想吃的，但又怕吃不了，所以呢不敢点。这个时候如果有半份儿可选。那真是一件贴心的事儿，热菜呢可能无法实现半份菜啊，但你的凉菜可以呀，你的涮菜也可以呀。只要是随时可以分出来的，菜就可以卖，半份，半份还有什么好处呢？第一，满足差一点儿饱的客人，第二，没有吃过的菜，可以先尝一尝。第三，满足减肥的顾客或者是体力工作者对参量的不同需求。
妙招四，会员有日很多店发会员卡，储值弄了半天，却连个会员日都没有，这怎么可能会有人续费呢？并不是说会员交了钱就什么也不管了，你要真正的把会员和非会员区分开，比如确立会员日，通过确立会员日呢这一天要拿出相应的政策来。准备会员服务，当你把这些政策和服务一宣传，很多非会员啊肯定就会问。你们怎么加入会员啊？我也想加入，你看这就是会员储值的大好时机
妙招五，每日特价从周一到周五，可以确定一些特价菜，并且呢把这些菜品固定下来。放在菜单儿悬挂在墙上，当客人熟悉后呢，自然会专门儿等日子来品尝他喜欢的那个特价菜。特家菜呢是需要灌输到客户脑子里的，让他记住他喜欢的菜在星期几，所以要多悬挂，多宣传。只要一抬头就能看到
妙招六，节令尝新，我们常说春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，我们要挖空心思想我们的顾客想吃什么，中国呢是一个注重节令饮食的国家奥。到什么样的节令，吃什么，都已经上了古书了，成了谚语。比如冬至饺子，夏至面等等，另外呢，我们要及时的根据节令调整自己的菜品，到冬天是不是该上个砂锅啊，到了夏天可以炒个麻辣小龙虾。这有什么好处呢？一是满足顾客体验纪检美食的需求，二是新菜单有利于提高餐厅内容的丰富度。三是遵循自然规律的时令食材，更符合顾客健康养生的理念。
妙招七，设计套餐，顾客可以按照个人的消费标准和口味来选择适合自己的用餐组合。女生偏爱甜点，父母呢可能更喜欢喝汤，这呢都可以变成套餐中的一员，增加用餐亮点。套餐有什么好处呢？三个一，通过菜品的高低搭配，增加了客单价，期毛利率二。人们已经越来越注重营养科学，所以呢套餐可以为顾客提供更丰富的膳食选择三，套餐更优惠，更能吸引消费者
妙招八，赠品集赞。餐厅呢可以通过顾客转发朋友圈，集赞，发抖音，互动等形式进行品牌宣传，对应的呢可以提供打折，第二份半价赠送菜品等回馈活动。不是有利于品牌的推广，提高餐厅的认知度，增加与顾客之间的互动，注意啊，赠品打折的内容，最好是符合大家期待的。相对实惠的，这样的才可以使大家积极的参与进来，别碰了，设置那个限度，你比如说你一桌只限一次等等，以免出现呢集赞人数过多。到时候你就是积习一切幽暗，要点儿酒单品报单，一定要把你店里那个最有特色的单品拿出来，围绕这个单品讲故事，挖掘它的内涵做文章。你首先要看一看这个菜品有什么样的潜力，你怎么看呢？给你四个标准，我喜欢的，我擅长的，独一无二的，满足客户需求的，这四个条件缺一不可。找到这个菜品后呢，包装它，宣传它，引爆它
妙招十。
菜名引客，很多人都听过这样一个店名，叫了个鸡，没错啊，这个就是那个被罚了50万的，让整改的那个店，菜名起的更是五花八门，可谓是庸俗，恶俗，咱们今天就不在这儿说了，即便如此呢，这个店也是红极一时啊，为什么呀？就是因为菜名起的与众不同，当然啊这是一个反面典型的一个案例，我们对菜名那就要有一定的深度和思想！
