色凉面2.99元一碗，你心动了吗？
自开设快餐门店“十八汆”后，近日，有媒体报道海底捞再次加码快餐赛道，于成都金牛区肖家港附近开设新店“捞派有面儿”。新店公设12款SKU，主要以汤面+干拌面为主。价格方面，如果说十八汆的9.9元一碗面极具性价比，那捞派有面儿最高7.99元一碗面的价格已算极致性价比。
从名字上来看，捞派有面儿不同于十八汆的生僻字型，与海底捞一样直接指向品类。“捞派”也如同海底捞菜系中的捞派麻辣牛肉、捞派毛肚一样，具有海底捞属性的鲜明特色。但据天眼查搜索结果显示，“捞派有面儿”的大股东为海底捞旗下的全资子公司新派餐饮，供应商为海底捞旗下的蜀海，数字化服务商为用友餐饮云。
捞派有面儿的菜系符合当地成都人的口味，这一点与首家在北京开设的海底捞快餐品牌“十八汆”有异曲同工之处。十八汆因为北京人吃面爱吃卤，菜单上便囊括了招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面等北京人居家在外常吃的打卤面。
从大众点评的搜索结果看，开在成都的捞派有面儿包括一些重口味的川香鸡杂面、红烧肥肠面、泡椒鸭血面等，很符合成都本地人的饮食习惯。
从最新的菜品价格来看，刚上市时的菜品价位已经完成新一轮调档。此前最高12.99元一碗面已降低至最高7.99元一碗面，特色凉面价格低至2.99元一碗，价格低于同城所有面馆。这也许于恢复复工后的堂食人流量有关。门店面积约为200平米，分上下两层，满足基本功能的同时能容纳62位顾客。
来源：捞派有面儿微信公众号（最新价格已在公众号自提栏进行更新，一碗面最高7.99元）
快餐企业低客单价普遍趋于中低价位，盈利需要从费用控制和提高翻台率方面下手。费用方面，自动化点赞外加点赞、送餐和后厨的人员配置会帮助捞派有面儿充分的提升人员效率。翻台率方面，
值得一提的是，从捞派有面儿官方公众号看，菜品的外卖业务似乎扰乱了这家极致性价比餐厅的原有安排。从捞派有面儿的首条文章来看，3月底该门店外卖上线“饿了么”，但仅隔一周，捞派有面儿就自己做起了外卖生意，配送范围15元起，仅限于门店周边附近，而这或许于外卖平台的佣金风波有关。
从大众点评用户反馈看，店铺选餐自动化水平较高、堂食环境也保持了不错的卫生，与十八汆门店的人力投入及标准化运营有定位差异。在疫情得到控制后，海底捞的两家新式快餐品牌迅速进入了大众的视线。在标准化的高消费火锅品牌规模化铺设后，快餐将会是海底捞下一个要大举进军的行业吗？
火锅在各个城市都有很大的消费市场。现在，越来越多的人选择打开设鱼火锅店来经营和打开展业务。火锅店的数量不断增加，导致了激烈的竞争。然后开川香渔歌火锅店能赚钱吗?有哪些经营技巧？
一、打开鱼火锅店赚钱吗
为了使一个项目赚钱，它必须有一个客户来源和一个市场。首先，鱼火锅使用从鱼骨头煮沸的营养汤作为锅的底部，然后配备秘密配方。香气四溢，汤不腥，鱼鲜嫩，独特醇香，滋补作用显着。让人荡气回肠，百味顿生 。请问谁不喜欢吃这种特殊的美食？其次，在加入鱼火锅品牌时，总部将通过尽可能多的渠道推广产品，充分利用资源优势，大大提高品牌的知名度和影响力，并尽最大努力确保品牌利益最大化。有了如此优质的产品支持和宣传支持，鱼火锅专营店肯定会有稳定的客户流。
打开鱼火锅店有了销量，想要利润高，那就要控制好成本了。鱼火锅成本相当低。第一，鱼火锅无需高档食材，只需要普通蔬菜和鱼类就可以，这就可以有效地控制物料成本;第二，鱼火锅加盟店无需多么高深的厨师，只需有一两个人掌握核心技术就可以了，因为鱼火锅制作方法简单，底料搭菜品，而底料一般也都是统一的。此外鱼火锅加盟店不需要太多的服务员，顾客可以自行涮烫，因此人力成本也会大大降低。综上所述，成本降了，还愁利润不高吗?
二，鱼火锅店的管理技巧
1.明确餐厅定位
首先，我们必须分析餐厅的位置。聚福楼可以定位为羊肉和鱼火锅的连锁店，或经营一系列特殊羊肉菜肴的餐厅，也可以定位为特色鱼火锅餐厅，受欢迎的鱼火锅餐厅或仅是一家餐厅。夏季，鱼火锅餐厅如何营业？据我所述，我朋友的聚福楼在消费者心目中已经是一家以涮羊肉为特色的餐馆，周围是餐饮林立，竞争激烈。就此看来，我认为应该把特色产品经营透才是关键。
2.进行消费指导
例如，聚福楼目前的拳头产品是羊肉煮肉。如果您的朋友想继续经营鱼火锅特许经营业务并在夏季吸引顾客，他必须主动进行一些消费指导，例如通过一些中医理论。对于任何体质的人来说，夏天吃羊肉更有益。当然，这必须由媒体来宣传，并且必须有真实的基础。夏季，鱼火锅餐厅如何营业？但是请记住：宣传不仅仅是使用促销方法，例如吃多少，打折价格等，而是要突出产品的特性-火锅羊肉，它可以为消费者带来什么好处。
3.做足鱼火锅特色
如果你朋友的餐馆当初是按照鱼火锅店的风格进行装潢的，我建议你朋友还可以考虑打开发鱼火锅系列产品来做足鱼火锅特色。打开发一些适合夏季的鱼火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究打开发一些特色鱼火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如吃川香渔歌火锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的鱼火锅，比如清汤锅底。
< class="pgc-img">打开特色鱼火锅店能赚钱吗?有哪些业务技能?既然鱼锅在行业中是一个有前途的创业项目，那么在餐饮市场选择一个有前途的鱼锅品牌之后，这可以确保鱼锅店能够迅速发展市场的盈利能力。
国网财经6月1日讯(记者陈琼 见习记者贾玉静)继开在北京的面馆十八汆引发关注后，海底捞旗下多个快餐品牌陆续浮出水面。
近日，捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆先后亮相成都、郑州、西安，天眼查显示，三家餐企均归属新派(上海)餐饮管理有限公司，后者为海底捞全资子公司。目前，除新秦派面馆暂停营业，另两家均处正常运营。
多地面馆陆续开业 海底捞进军快餐市场？
大众点评显示，捞派有面儿与佰麸私房面人均消费分别为8元、9元，与十八汆面馆主打“好吃不贵”一致，两家面馆同样具备价格优势，且都采取了“区域+特色面+低价”的餐饮模式。
据悉，捞派有面儿SKU共有12款，包括川香鸡杂面、红烧肥肠面、泡椒鸭血面等，最便宜的特色凉面仅售2.99元。据店员透露，捞派有面儿内设62个餐位，平均60秒可出一份面，目前日售约600份面；
佰麸私房面则有17款SKU，招牌包括油皮面、番茄汤面、牛肉烩面等，价格在6-10元不等，另有4款小吃可选。该店店长告诉记者，佰麸私房面独立运营，不开放加盟，不依附于海底捞，由蜀海提供后端配送。
即便工作人员有意澄清与海底捞的关系，店内也丝毫看不出海底捞的影子，但接连在多地落子面馆，海底捞此举仍被媒体解读为“进军快餐市场”。
这一猜测并非空穴来风。近年来，随着快餐行业规模不断扩大，快餐门店占比也不断上升。据《2019中国快餐产业大数据研究报告》数据显示，快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。
与此同时，海底捞的财报表现却透露其一定意义上已触及成长天花板。
据公司2019年年报显示，海底捞实现收入265.56亿元，同比增长56.5%；归母净利润23.45亿元，同比增长42.5%。而在关键数据上，海底捞的整体翻台率却从2018年的5次/天下降为4.8次/天，其中一线、二线城市翻台率分别从5.1次/天、5.3次/天下降至4.7次/天、4.9次/天；同店销售增长率在一二线城市出现负增长，其中，二线城市下降1.9%。
随后，中国网财经记者就“进军快餐市场”等问题致电海底捞，相关负责人表示，面馆是员工自己提报的创业项目，外界可能有些过度解读。“这只是一些优秀的店经理自己在尝试和探索而已，公司认为目前还不具备能力进军这个市场。”谈及是否计划在更多区域进行新的子品牌孵化，该负责人回应“还是以员工自己的创新尝试为主”。
品牌成核心竞争力 面馆口味反响不佳
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，海底捞做面食是依托强大品牌进行多品类布局，既符合餐饮发展的趋势，也匹配其自身突破整个业绩天花板的一个重要节点。
朱丹蓬分析道，海底捞旗下面馆有着非常强的地域性和重度消费人群的匹配度，是比较接地气的，随着海底捞“多品类、多渠道、多场景、多消费人群、多品牌”五个战略的落地，对于整个海底捞未来的发展，体量的增加，利润的提升以及股价的支撑都有着很好的支撑作用。
不仅如此，海底捞在布局快餐领域尤其是面食市场方面，也有着与生俱来的优势。
一方面，其多年以来在火锅连锁企业之上的经验，尤其是上游供应链的有力保障，能够针对当下快餐店食品卫生安全隐患等问题做出改变；另一方面，海底捞注重餐饮智能化建设，让一众新品牌更倾向于自助化服务，也为其降低了大笔人工成本的投入。
此外，在海底捞这块金字招牌的影响下，各地面馆也吸引着不少食客慕名前往。“海底捞开面馆啦！当然要过来打卡”、 “海底捞旗下品牌把我馋虫研究的透透的”、“听说海底捞开面馆了，专程来打卡”，在大众点评评论区，被“海底捞面食”种草的网友比比皆是。
“品牌是海底捞旗下面馆的核心竞争力。”朱丹蓬告诉中国网财经记者，高品牌高性价比之后，海底捞旗下面馆的连锁效应、品牌效应，都是其核心竞争力。
然而聚光灯下，海底捞旗下面馆品牌更要面对食客们对口味的检验。值得注意的是，截至记者发稿，除了十八汆在大众点评收获了四星4.47分的评价，捞派有面儿和佰麸私房面的评分分别为3.9、3.94，星级评定同为3星半，且三家店的口味分均不及环境分和服务分。
都说菜品味道是餐厅的灵魂，但也有消费者认为“味觉不会给人带来多大的惊喜刺激，价格却会直接撩动人心。”这一次海底捞能否凭借“低价”策略，再一次收割面食市场份额，仍有待时间考验。
( 作者：陈琼 贾玉静编辑：郭帅 )
