何选择开店模式？开店模式大致有两种，第一个体独资经营，第二是合伙人合伙经营。

第一种个体独资经营

它适合的类型往往规模偏小，以大排档、快餐店、小吃、茶餐厅这些中低档的酒馆居多，它的优势在于个体独资的优势，经营的制约原因比较少，经营者它是开店是转店是关店，一般仅需向工商部门登记就可以了。手续呢比较简单，经营者在决策方面也比较自由，经营方式呢也可以灵活多变，处理问题的过程也迅速。由于是个体经营自己做主就好了。然后经营的数据数量、利润、财务状况均可以保密。这无疑在有利于餐饮店在竞争中保持优势。还有一个好处呢是与法人企业不同，个体独资企业只需交纳个人所得税，不需要双重纳税，税后利润归个人所有，不需要和别人分摊。对经营者而言，在投资经营中获利的除了利润，他有个人满足感，这是个体独资的优势，

当然有优势也有劣势

第一呢就是风险比较大，个体独资的劣势主要是经营者或个人要负无限财产的一个责任，当经营者所投资产不足以清偿债务的时候，法律规定了企业主不是以投资的财产危险，而是要以投资者的个人财产来承偿清债务。也就是说一旦经营失败，经营者就是有可能倾家荡产。

第二种就是合伙人机制

合伙经营由于多方出资，并且在经营管理上适当分工，经营者的负担呢会减轻，会轻松一些。那什么是合伙经营呢？合伙经营是由两个人以上签订合伙协议，共同出资合伙经营，共享收益，共担风险，共同对合伙投资的餐饮店债务承担，无限连带责任的经营形式。那么合伙的方式呢有很多种，合伙人可以用货币，实物、房地产使用权、知识产权或者其他财务权出资，经全体合伙人协商一致，合伙人也可以劳务出资。各合伙人对执行合伙企业事物享有同等的权利，他同样有优势和劣势，

优势是什么？

与个人独资餐饮店相比，合伙餐饮店的资金来源更广，信用度也比较高，更容易筹措资金。比如银行获得贷款，从供货商赊欠产品，合伙人之间集思广益，决策和经营管理水平也会强大一些，可以大大提高餐饮店的一个市场竞争力，有优势也有劣势。

那么劣势是什么呢？

合伙餐饮店的劣势具体要有几点跟大家分析一下。第一个呢就是合伙人要承担无限的连带责任，因此合伙关系呢必须以合伙之间的信任为基础，这合伙生意散伙的也有很多，老死不相往来的也多。第二个呢是影响餐饮店生存的因素，如果合伙人之间产生分歧问题，又没有得到妥善的解决就会影响餐饮店的有效经营。第三条，根据法律规定，合伙人不能自由转让自己所拥有资产转让，产权转让必须经过合伙人同意，同时接受转让者也要经过所有合伙人同意，才能成为新的合伙人，比较麻烦。所以说我们一定要谨慎的选择合伙人，

选择合伙人有4大标准，

第一要有人品。

第二价值观一定要正确。

第三工作态度必须是良好的。

第四一定要有才能。

欢迎大家留言讨论。

是 餐创星球 的第 43 篇文章

这是餐创星球小餐饮选址系列课的第2节内容，本系列内容共有9节。

小餐饮选址是门大学问。店铺越小，选址难度往往越高。很多人提起选址第一反应就是在大街上转悠，看看有没有贴出租或者转让的。其实餐饮店面的类型有很多种，街边店只是其中一种，今天就来说说各种餐饮商铺的类型以及他们各自的利与弊。

街边店

街边店是位于城市道路两边的店铺。城市道路又分一级街道、二级街道、三级街道……比如在西安小寨，南北方向的长安路就属于一级街道，小寨西路、兴善寺街这些就属于二级街道，小寨西路里边的小巷子就是三级街道了。

一级街道

一级街道就是主干道，通常车流会比较多，人流量比较大。主干道的优点在于人流量大，展示机会多，对于品牌店来说，一个店面就是一个活的广告牌，不仅可以服务进店客人，还可以展示给来来往往的人看，加深品牌印象。主干道的缺点是无论人和车，都很少驻足，看着门前车水马龙，但是进店的却很少。而且主干道租金往往也比较高，所以一般选择在主干道上开店的，大多都是比较有实力的餐饮品牌连锁店。

在比较宽的主干道上，中间常有栅栏，这就相当于做的是半边生意。在选址考察和做选择时，对面的人流与商业就应该划分到考虑范围之外，再根据单面的人流计算投资预期。

二级街道

二级街道通常是连接一级街道的。二级街道上往往人比车多，各类商业布局也比较多，停车也方便，人的活动也比较频繁，所以二级街道做餐饮就有着得天独厚的优势。从投资角度来说，二级街道相对来说租金成本低，而且餐饮店都喜欢扎堆往这类街道开，容易形成美食街或美食区，具有规模效应，更容易吸引周边就餐人群。

二级街道的客流通常由固定客流和流动客流两部分构成，在考察二级街道情况时，要先观察一级街道的客流量以及客流方向，推算出固定客流与流动客流的比例。还有周边的商业状况，比如有没有商场，有没有居民区，有没有办公区等，要分析周边人群的属性与顾客来源。然后根据自身的品类属性以及人均消费就可以大概推算出流水的大致范围，从而计算出投资风险。

二级因为受人群的流动方向影响，往往会形成阴阳两面，还有就是店铺在街道所处的位置，这些都会影响生意的好坏。具体的判断和选择办法稍后我们会有专门的章节来讲。

三级街道

三级街道一般是连接二级街道和居民区，城中村，写字楼等的街道。这些街道一般小餐饮布局比较多，因为成本最低。这些街道因为更靠近居民区，商业体，写字楼等，所以基本上都是固定客群，根据周边的业态属性，竞争对手，以及周边人口数量，很容易推算出投入产出比。

在三级街道，成本低，竞争激烈，因此要在品类定位上要突出特色与性价比，才会更具有竞争优势。

不同于一级街道和二级街道的是，三级街道，尤其是连接居民区和城中村等的街道，通常都会有一个生死分界点。在这个点之前的店铺都很繁荣，人也很多，这个点往后店铺和人都会比较少。这和人的习惯有关，一般人都会从街道往进走，边走边看然后做选择。大多数人走到这个点的时候就会选择折返，或者就近找个地方就餐，一是不想再走了，二是担心前边没啥吃的了白跑一趟，总之不会再往前走了，所以，这个点我称之为生死分界点。在一条存在生死分界点的街道选址的话，尽量选在分界点之前，具体选择方法后边的文章里我会做详细的解答。

最后，一句话总结一下街边店的选址核心：一级街道比品牌，二级街道比特色，三级街道比性价比，选择在什么样的街道开店主要得看你的产品和店铺发展到了哪个阶段。

社区店

社区店一般指在一些大型社区内部的商业街或者步行街以及小区配套的门面房里开的店面。社区店又分为住宅小区附近的以及办公区附近的。

住宅小区附近的店铺一般早餐和晚餐人比较多，因为周内白天人都出去上班了，所以午餐人会相对比较少。周末时相反，午餐相对来说人会多一些，周末晚上人会比较少，因为周末人都出去逛了。住宅区附近的店主要抓周内的早餐和晚饭，以及周末的早餐和午餐这些饭口。

办公区附近的店铺一般早餐和中午是重点。周内的话晚上人下班后大多选择回家吃饭，所以晚上人会比较少。周末不上班，所以总体人都会比较少。办公区附近的店主要抓周内的早餐和午饭这些饭口。

选择做社区店的优势有l布局社区店，首先要对你的产品进行定位，根据顾客的消费习惯以及消费时段，进行合适的选址定位。

购物中心

近几年随着线下其他实体行业的逐渐式微，餐饮逐渐成为购物中心的主力，各类餐饮品牌在这里上演着一轮又一轮的厮杀。

大型的购物中心里一般都会专门开辟餐饮区，并进行统一的招商和管理。成熟的购物中心还会请专业的营销公司，或搭建营销部门来做统一的营销宣传。购物中心环境好，业态丰富，吸客能力强，尤其深受年轻人的喜爱，对于提升餐饮品牌的影响力具有举足轻重的作用。这些都是购物中心的优势所在。所以对小餐饮来说，进购物中心就相当于是傍大款。

对于小餐饮来说，进驻购物中心也有一些弊端：

首先，小餐饮进驻购物中心难度大。购物中心招商时一般比较青睐品牌餐饮，大的餐饮品牌进驻购物中心时，在位置、租金、物业条件等各方面都会享受特殊待遇。大的购物中心通常不会考虑没有知名度的品牌，还没有做出品牌的小餐饮店想进购物中心更是难上加难。

其次，购物中心成本比较高。购物中心除了租金比较高之外，对装修及硬件软件设施要求也都比较高，一般的小餐饮如果没有一定的资金实力，进购物中心无疑是一条非常艰难的路。

再次，没有特色和影响力将很难存活。很多人以为进了购物中心就等于有了流量保障，但实际上不是这样的。大部分购物中心里，依旧是几家欢喜几家愁，你方唱罢我又登场的状况，产品特色，环境特色，服务特色，这些在这里都会被无限放大，如果做不到位就只能被市场淘汰。现在很多购物中心还有末位淘汰制，如果不能在竞争中获胜，无论你做的好与坏，等待你的依然是出局的命运。

所以对小餐饮来说，不妨将进购物中心视作一个长期的目标来努力，前期在各方面准备还不够成熟的时候，建议先别趟这趟浑水。

城中村店

在很多一线城市可能已经没有城中村这个概念了，但在二三线城市，城中村依旧是小餐饮的天堂。尤其在西安、成都这样的以小吃著称的城市，苍蝇馆、路边摊从很大程度上代表了整个城市的美食文化。在西安，一些比较有名的城中村，比如鱼化寨、三爻、龙首村等，小餐饮店鳞次栉比，这是餐饮人的天堂，也是餐饮人的灾难。

城中村开店相对来说成本比较低，但是经营压力也比较大，一来竞争对手众多，顾客选择也多，所以想留住客人很难，二来城中村一般消费都比较低。所以一些客单价比较高的品类在这里就很难存活。例如，不管是主打正宗还是好吃的品牌火锅，在这里可能都干不过19元自助小火锅。

如果餐饮新人刚入行准备找地方练手，那么城中村是个不错的选择。如果想做品牌，谋大的发展，那么就不建议在城中村这个泥潭里厮杀了。

校园店

很多高校里边都会有配套的餐饮区，美食街或者对外承包的食堂等。在高校里开店，客源是不愁的，上万人的高校，没有哪里会比这有更多年轻人了，很多人挤破脑袋想进校园，就是冲着这一点来的。

校园里开店同样有很多弊端。一是营业时间，除过寒假暑假和周末，基本上一年的实际营业时间不到十个月。二是价格低。一般校园内餐饮直接的竞争对手就是学校食堂和校外的餐饮店，学校食堂因为有学校补贴，所以价格比较低，在校内开店，价格上只能在参考学校食堂的价格基础上适当夹加价。

校园店和城中村店一样，都是比较适合做夫妻店的，在这个维度的市场竞争里，做餐饮等于是给自己找了一份工作，赚的就是辛苦钱。

景区店

餐饮选址，还有一些最特殊的区域就是车站、旅游景点、高速服务区这些地方，我把它们统称为景区店。

这些地方的特殊性就在于他们占据着巨大的流量，拥有着得天独厚的条件，但是却很难留住顾客，这和传统的餐饮做回头客的观念是相悖的。因为这些地方基本上全是流动人群，所以在这里，快和便捷是餐饮唯一的诉求点。

提到旅游景区、服务区、车站的饭，我们通常的感受都是又贵又难吃。不用做好吃又还能卖到高价钱，并且还能赚到钱，这就是景区店吸引餐饮人的原因所在。不过现在有很多大品牌已经逐渐意识到了景区店对品牌的推动意义，所以像麦当劳这样的大餐饮品牌，早已经开始了在景区的布局之路。对于小餐饮来说，如果有机会在景区开店，快餐无疑是首选，如果能在口味和品质上再做创新和突破，那么这将会是更大的机会。

我在上一篇文章里说过，选址就是选定位。不同的餐饮品类，在选址时要考虑的各种因素都不尽相同。同样的品类里，不同的品牌不同的定位，选址要求也不尽相同。小餐饮选址看似简单，其实也关乎命运，所以在选之前一定要先清楚店铺类型以及其优势和劣势所在，然后再对比自己的产品，决定到底适不适合。

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近期内容更新安排：

1. 餐饮选址究竟选什么？

2. 街店商场社区城中村…哪里更适合你开店？

3. 选址的常见方法和途径

4. 评估商铺位置的常用方法

5. 考察一个商铺的基本要求

6. 商铺谈判的交谈技巧和心理技巧

7. 小餐饮选址的常见误区

8. 小餐饮店铺选址案例分析

9. 外卖选址的方法要技巧

片来源：网络

对餐饮行业来说，有需求就有市场。而恰巧餐饮这一行是不受地域、季节所限制的，因此，不管餐饮店是开在大城市还是小城市，都是可以的。

但是，餐饮店开在大城市or小城市都是各有利弊的，并不是说因为餐饮行业不受地域、季节等因素的限制，就可以想怎么开就怎么开。

北上广深这些大城市消费高、人流量大、交通便利、配置齐全等确实能大大提高开店成功率，可是大城市佼佼者众多，竞争激烈，租金贵人力贵，运营压力也会非常大。

而小城市租金低、竞争小、人力成本低，运营压力相对轻松，但人流量少、交通不发达、消费水平也偏低，开店的性价比自然就低了许多。

那么，在一二线城市开店和三四线城市开店到底需要重视哪些方面呢？

成本差异

说到大城市与小城市的差异，最容易想到的就是生活成本及各项开支的差异。

在大城市，光是原材料及物流运输等，就是一笔不小的费用，再加上员工工资、门店房租等花销。也难怪有不少餐饮商户会觉得，自己能回本就不错了。

反而在小城市的话，可能会更多的在这类成本上有节省，比如可以直接把自己家作为店铺的一部分，从而省下在大城市的那笔房租；而员工、装修、运输很可能也都是自己家人或邻居等等来帮忙，小城市里做生意有时候更多的是走人脉关系。

位置与口味

在大城市开店，选址是最重要的，因为大城市只要找的位置好，人流量大，可以宣传品牌以及吸引顾客。

假如把你的店开在美食城，众所周知美食城的人流量是最大的，可能潜在顾客在逛美食城的时候就会注意到你的门店，从而在你的店里消费。

对于三四线的小城市来说，口味是最重要的。小城市中，人流量相对较小，而且通常有较大比例是当地人。如果要在小城市做餐饮，那肯定还是要以当地偏爱的一些传统特色的口味为主。

大城多开开小店，小城少开开大店

在一二线城市开店，即使是十几平米左右的小店也能红红火火地做起外卖生意，但在三四线城市却不太行。

当然三四线城市开店，租金成本相对较低，有一定的经营优势。在投入额不变的情况下，在小城市开一家餐馆，店铺面积可以选择在一百平米左右的大店，能更直观有效地集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。

此外小城市的顾客不喜欢等位，如果店内的餐位不够就会流失客流，因此，大店能让更多顾客停留，提升客流量。

总之，餐饮业在哪里都能做，但如何才能做好，就需要具体情况具体分析。大城市小城区，在餐饮方面都各有各的需求，也各有各的优势。

主要还是需要能够根据自身所处的市场环境，来找准自己产品和品牌的定位，尽可能满足目标受众群的消费需求。