高考651分，进入同济大学建筑学院学习园林设计，毕业后去瑞士读研，归国后没成为设计师，而是因为自己美食博主的经历被邀请成为网红餐厅的主厨……近日，95后女生崔迪在社交平台分享自己的经历引发网友热议。日前，扬子晚报/紫牛新闻记者联系上崔迪了解到，原来她在读研期间，就跑到一家米其林二星餐厅做学徒，每天工作14小时以上。回国后，崔迪一头扎进餐厅后厨，一路摸爬滚打……
崔迪今年28岁，这是她做厨师的第5年。如今，她已是上海两家热门餐厅的主厨。她说：“进入大学学习园林设计专业后发现和我想象的完全不一样，自己也一直不感兴趣。我没必要在错误的赛道上‘死磕’。换个赛道，或许有不一样的风景。但人生是努力走过来的，每一步都不会白费。”
大学专业和想象中差距过大
转换赛道时曾感到迷茫
扬子晚报/紫牛新闻记者联系上崔迪时，她正在青海学习当地美食的做法。崔迪现在是上海两家热门餐厅的主厨，主要负责菜品研发和后厨管理，“餐厅每个季度都会对一个地方菜系进行融合。我已经去了云南、贵州、四川、广东等地采风，尽可能深入地研究一个菜系的精髓、渊源，找到它的特点，然后研发融合菜。”
崔迪是新疆乌鲁木齐人，从小到大都是“乖乖女”，一直是家长口中那个“别人家的孩子”。“转行做厨师可能是我做过最叛逆的事吧。”
十年前，崔迪以651分考入同济大学，学习风景园林设计专业。“我上高中时就对动植物比较感兴趣，我以为这个专业就是修修花、剪剪草、种种树。后面发现还挺不一样的，这个专业实际上是用植物去构造人们可以休憩的空间。”
崔迪在同济大学建筑学院
每天要在电脑上画图、建模，这跟崔迪想象中的大相径庭，她在大学里的成绩也不太理想。“相比我的同学，我发现自己也并不擅长设计。”崔迪觉得，一辈子很短暂，没必要在错误的赛道上“死磕”，有时候停下来换个赛道，或许有不一样的风景。
于是，她开始“疯狂”地发展兴趣爱好，踢足球、打架子鼓、学厨艺，还在同济大学担任过3年的女足队长。为了找到职业方向，她去考了足球教练证，也做过架子鼓的培训老师。“这两个职业都需要长时间积累，我完全比不过有童子功的从业者。”她一度觉得很迷茫。
崔迪告诉记者，平时自己还有一个爱好，就是看动画片。对厨艺感兴趣源于大学时看了一部美食动画片，“片中主角说，他想做出让人感到幸福的料理，我特别认同这句话。”美食带给食客满足和幸福，厨师也从中获得成就和快乐，于是她有了想成为厨师的念头。
决定当厨师引起轩然大波
在“米其林”当学徒累到崩溃
同济大学每年都会举办校内厨艺争霸赛，崔迪从大一开始每年都去参加，“挺好玩的，还能免费学做菜。”刚开始，她厨艺不精，第一轮就被淘汰了，这反而激起了她的斗志。她开始研究菜谱、看网络教程……通过多种途径提升厨艺。每逢假期回家，她都会偷偷练习厨艺。在宿舍无法开火，她也会经常在头脑中模拟做菜的场景。大三、大四时，崔迪就在比赛中夺冠了。“当时我觉得做饭这个事情，也许可以发展为我的职业。”
经过思考，崔迪向父母表达了想从事厨师这份职业的愿望，却遭到父亲的强烈反对。“做厨师又苦又累，厨房环境也很差，又赚不到钱，你一个女孩子为什么要做这个？你这么多年辛苦读书，考上好大学，不想有个体面的工作吗？”但妈妈表示支持，“我妈说，三百六十行，行行出状元。真的喜欢的话，你能够坚持做下去也是可以的。”有了母亲的劝说，父亲的态度才逐渐缓和下来。
崔迪在同济大学参加厨艺争霸赛
经过几番沟通，崔迪与父亲达成了共识。父亲让崔迪先去国外读研，回国后再考虑就业问题。“如果真的没办法当厨师，有酒店管理的研究生学历，也能找个像样的工作。”
在国外读研实习期间，崔迪选择到当地一家米其林二星餐厅担任学徒。在后厨，只有她一个女生，每天要工作十几个小时，从削蔬菜片、切丁、备料到摆盘等琐碎工作做起。“后厨基本都是荷兰人、希腊人，他们都不讲英语，我完全听不懂他们在说什么，非常孤独。”每天都是忙完倒头就睡，过得非常辛苦。累到想放弃的时候，她会跟自己说：“自己选的路，跪着也要走完。”对于崔迪而言，这是一段非常宝贵的体验。
第一份厨师工作月薪5500
除去房租剩1000多元，够用了
2020年，崔迪毕业回到上海找工作，被一家法国餐厅聘用，月薪只有5500元。“去学法餐是要交钱的，我现在不用交钱，还能拿钱，我觉得很值。我的目标非常明确：先做法餐打好西餐基础，然后去做粤菜打好中餐基础，最后做自己的创意菜品牌，走出一条属于自己的路。”崔迪告诉记者，她每月房租要交4300元，生活费只剩1000多元，“完全够用了，吃饭有工作餐，上班穿工作服，我唯一的消费就是去探店，我得经常学习新菜品。”
在法餐厅工作一年后，她跳槽到一家中法融合菜餐厅。有一段时间，餐厅因为疫情暂时关店，于是崔迪去了一家美食相关的自媒体公司，做内容编辑。同时，她还在自己的社交账号更新与美食相关的内容，收获了一批粉丝。
主厨崔迪
疫情结束后，崔迪决定去粤菜餐厅工作，“我打算从最低的学徒开始做起。但是我想去的餐厅全都拒绝了我，因为大部分中餐厅都不招女生。”
令崔迪意想不到的是，当时上海一家热门新中式餐厅的老板在社交媒体上看到了她，竟想直接请崔迪去当主厨，老板欣赏的正是她之前在高级餐厅积累的经验，以及她在社交平台上展现出的创造力。崔迪想了想，人还是要逼自己一把，在此之前，她甚至连副厨都没有当过，“我上一个工作是主管，就这样直接到了主厨的位置。但我觉得自己有能力坐这个位置，也有能力把门店运营好。我还有在美食媒体工作的经历，这也是我的优势。”
名校毕业当厨师是学历浪费吗
“我只是选择了最想走的路”
在餐厅，崔迪主要负责菜品研发，她创新设计了众多意境优美的新中式菜色，因为设计的菜品独特美味，得到老板赏识，月薪很快涨到了26000元。
日常，她还跟着后厨的大师傅们学习颠勺，“颠勺是一个既靠技术又靠体力的活。他们会教我不同的练习方法，有时候放米，有时候放冰块，有时候放石头。大家下班之后，我就自己加班颠勺。颠勺这个东西要日复一日、积年累月地去练，才能做好。”
最近，崔迪的个人经历在社交平台广泛传播，一时“学历浪费”“职业降级”成为她的标签。
崔迪设计的菜品
有人说，她的学历被浪费了，崔迪不同意这个观点。“大学里我学到的设计思维、提升的学习能力，很大程度上让我区别于其他厨师。再者，我选择了一条我最想走的路，我不太在意其他人的想法。人生是你努力走过来的，每一步都不会白费。”崔迪称，她所学的园林设计对自己的职业有很大帮助。比如，她的得意作品——“雨打芭蕉”，就是园林设计给她带来的灵感。“当我做出从来没有存在过的创意菜品，客人品尝后非常喜欢，是我最开心的时刻。”
崔迪向记者透露，她计划在30岁前开一家自己的店，“我想做一个新中式精致餐饮，从装修、餐具、菜品都符合新中式这个概念。让食客吃得满意，这是我做厨师的唯一目标。”她想在40岁时开一家厨师学校，培养新一代有理想、有创意的厨师；她还想在退休后写小说，“人生可以是丰富多彩的，哪怕最后我没有实现这些规划，我觉得也没有关系，计划赶不上变化嘛。”
紫牛新闻记者｜万惠娟
编辑｜徐韶达
剪辑｜万惠娟
主编｜陈迪晨
图片和视频素材：受访者提供
餐饮业向来竞争激烈，很多“老江湖”都把握不好，然而95后小伙卜阳因为自己爱吃，就决定开一家把子肉小吃店。不但没有失败，反而在短短四个月，把这家小店打造成新晋网红打卡地。
< class="pgc-img">哇塞！看这位95后的小伙子卜阳，原本在金融企业工作得好好的，但心里那股创业的热情挡也挡不住！裸辞开店的勇气和决心，简直让人佩服得五体投地！
卜阳说：“我喜欢到处吃这些比较好吃的美食，一直对餐饮很感兴趣，特别是把子肉这种传统美食，不仅美味而且价格相对实惠，符合大众消费水平。我决定裸辞，全身心投入，把最好的味道带给宿迁的食客们。”
< class="pgc-img">为了打造出独一无二的口味，卜阳可是下了血本，特地跑到徐州去学习传统把子肉的配方和制作工艺。他知道，只有口味独特，才能在餐饮江湖中脱颖而出，成为大家口中的美食传奇！
卜阳说：“因为徐州把子肉比较出名，我到徐州去学然后把配方买过来，再根据我们当地的口味改善。正常把子肉是偏咸口，根据我们这边口味调整，带了一点甜口。”
< class="pgc-img">今年三月份回到宿迁后，卜阳忙得团团转，从选址到装修，从食材采购到员工培训，每一件事都亲力亲为。他追求的不仅仅是好味道，更是那份对美食的热爱和执着！
卜阳说：“我们做快餐，食材每天消耗也快，再加上现在天热了，很多菜放时间长之后品质就会下降，所以每天都是亲自去挑，当天采购当天就卖完，保证大家每天吃的都是新鲜的。”
卜阳说：“肉一定要选精品五花肉，保证肥四瘦六，做出来肥而不腻。”
卜阳说：“把子肉的炖煮过程非常关键，炖煮时间通常较长，以确保五花肉能够充分吸收调料的味道，变得酥烂可口。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。而酱油的咸鲜味能够很好地与五花肉的油脂相结合，形成独特的酱香味。”
< class="pgc-img">顾客 沈永平说：“我点的是15块钱的把子肉套餐，两个大荤，两个素菜，口味还是蛮好吃的，适合我们宿迁人的口味。”
顾客 李俊林说：“酱香排骨还有把子肉，非常香，肉也好吃，吃起来非常过瘾。”
除了口味上的优势，卜阳还巧妙运用了互联网思维进行运营。社交媒体、短视频等平台都成了他的宣传阵地，食客们纷纷前来打卡，小吃店的名气越来越大，成了市区的热门餐厅！
< class="pgc-img">卜阳说：“经常分享店铺的日常和美食制作过程，还搞了一些优惠活动吸引顾客。这样一来，口碑和人气就慢慢上来了。”
卜阳说：“刚开业的时候，我们没想到会有这么多顾客进店，特别是看顾客吃完，光盘，心里也比较踏实，也感觉是一段非常美好的经历。”
现在，卜阳每天的营业额达到5000元左右，对于一个初创的小吃店，这无疑是一个令人瞩目的成绩。
卜阳说：“我一开始的期望就是尽量能少赔一点，其实一回头发现这个营业额，已经超出我预期的很多倍了，很多时候在想，你掏真心出来对待顾客，你就会得到好的反馈。”
< class="pgc-img">担心赔本的烦恼没有了，现在的卜阳每天想的都是怎么把店开遍宿迁。
卜阳说：“我们二店马上开，二店在幸福路那边，我们准备今年年底能扩到5家店，就尽可能让很多来我们家吃饭的，尽可能让他们少跑一点。明年的目标，就是能覆盖我们城区大部分的地方。”
卜阳用他的智慧和汗水书写了一个属于自己的创业故事。我们期待在未来的日子里，更多的宿迁人尝到他做的美味把子肉。
人类简史》说，人类有个极其强悍的能力：能创造并相信“虚构的故事”。
金钱、荣誉甚至国家之所以存在且有价值，是因为人们相信了对应的故事，甘愿为之努力。
造概念、讲故事的能力有多重要，不言而喻了。
在餐饮界，2023年最火的概念和故事莫过于三个字——新中式。
做奶茶，有茶颜悦色、霸王茶姬、茶话弄、茉莉奶白等等。
< class="pgc-img">做点心，有新中式烘焙。
此前红极一时的虎头局，其创始人说过：“虎头局的产品，是复兴中式糕点。”还有墨茉点心局，其创始人曾放出豪言：“每三家茶颜悦色，就有一家墨茉点心局。”
< class="pgc-img">做正餐，以前流行中餐日做或西做，现在不论中外菜系，全都“新中式化”。
专门做寿司的品牌“昊来了”，公开声明要专注中式寿司。
走在前沿的广东餐饮人，今年推出了白切鸡寿司、肠粉寿司、毛肚寿司……
< class="pgc-img">哪怕是那些传统中餐也逃不过潮流洗礼，比如新中式麻辣烫、新中式麻辣拌等。
< class="pgc-img">新中式餐饮席卷全国，菜市场大妈可能都已经吃上两口了。
这时更要担心一个问题：撑起新中式故事的要素，真的牢靠吗？
< class="pgc-img">奶茶、汉堡、馒头……
都要用“新中式”再做一次
新中式的威力，在8年前就让人上头了。
2015年成立的茶颜悦色，最让人印象深刻就是国风元素。
招牌是中国风美女图；奶茶产品里不知有啥，但名字里一定要满含古韵，比如“浮生半日”、“人间烟火”、“桂花弄”；官网品牌也清楚写着要致力于“新中式趣致生活”……
< class="pgc-img">截图自茶颜悦色官网
有这几板斧开路，茶颜悦色到哪都是排队顶流。
< class="pgc-img">近几年，霸王茶姬又将该套路发扬光大。
它对新中式的运用更直接：品牌名取材于“霸王别姬”的故事；品牌logo融合了中国戏曲元素；店内随处可见中国文化元素，从刺绣到榫卯，以此体现中国文化“视听嗅味触知”的六觉感知。
< class="pgc-img">一套升级后的连招，让2017年才成立的霸王茶姬，目前有超3000家店，自称是“国风茶饮门店数榜首”。
被这份热闹所刺激，其他餐饮业态的新中式血脉纷纷觉醒。
比如想喝茶，有静谧的新式茶馆。
不仅有各式茶品，这些新式茶馆还非常重视氛围感，让消费者在都市里闹中取静，偷得浮生半日闲。
< class="pgc-img">所以，它们最显著的特点是：大空间+中式美学。
奈雪的茶在深圳华侨城开的奈雪茶院，双层面积超1000㎡；被称之为中国“纯茶版星巴克”的tea’stone，无论哪家门店，都主打盛唐特色。
< class="pgc-img">不过为审美和情怀买单的代价不小，人均消费上百也不奇怪。
< class="pgc-img">有阳春白雪，也有下里巴人。
喜茶开的喜茶·茶坊，茶颜悦色开的小神闲茶馆，就可以看作是古代平民茶坊的现代版。
< class="pgc-img">更接地气的还有被新中式化后的馒头。
今年上半年，“90后辞职学做馒头”之类的创业故事出现在不少社交媒体上。
他们开的不是普通馒头店，而是新中式馒头店。
设计上，常见的是小清新的门头、原木风的装修、暖黄色的灯光；产品大多由“馒头+各种馅料”制作而成，比如玫瑰馒头、伯爵红茶奶酥馒头，还要贴上无糖无油、健康的标签。
< class="pgc-img">最后一个卖上3到8元——有新中式加持，连馒头都可以有溢价。
< class="pgc-img">这样的诱惑下，以至于汉堡炸鸡咖啡等舶来品，也再度被本土改良。
根据窄门餐眼的数据，国内市场上，品牌名中包含“中国汉堡”、“国潮汉堡”字样的连锁汉堡品牌不下10家。
最著名的当然是塔斯汀，凭借“北京烤鸭堡”、“麻婆豆腐堡”、“梅菜扣肉堡”等中国汉堡赚足流量，至今开了6400多家门店，一口气追上了国内的麦当劳。
< class="pgc-img">还有西贝旗下的贾国龙中国堡，最近官宣开店数已达50家。
< class="pgc-img">从一日三餐到点心小吃，他们都想用新中式再做一次。
< class="pgc-img">三双推手，铸就疯狂的新中式生意
前不久，正新鸡排关店万家的消息登上热搜。
都是炸鸡，中式炸鸡的势头却是蒸蒸日上。
传承中国“炸八块”古法炸制技术的临榆炸鸡腿，门店数量超1800家，光是今年就新增了800多家。创始人透露：“计划在2026年达成万店目标。”
< class="pgc-img">其他中式炸鸡品牌也在今年纷纷冒头。“腿老大”获得400万元天使轮融资、“解忧婆婆”获得天使轮融资、“虎头炸”拿下数百万元天使融资。?
资本的推波助澜，正是新中式生意的第一双推手。
比如2021年国潮点心兴起，当年国内烘焙赛道共12起融资事件，其中11起是中式烘焙品牌。包括上文提到的新式茶馆和中国汉堡品牌，近两年之所以能凶猛开店，无不是在烧资本的钱。
< class="pgc-img">投资机构自然不是对谁的创业梦想感兴趣。
更重要的是，新中式生意的另外两双推手，让他们觉得有利可图。
首先是消费者对国潮、国风越来越买账了。
根据艾瑞发布的《新式茶饮消费洞察笔记》显示，在70到95后的不同年龄人群当中，各代际均有超过30%比例的茶饮消费者，偏好国风产品包装。
不光是奶茶，新中式正餐也很受偏爱。
在过去，不少中国消费者认为日本或西方的餐饮和理念才是更高级的，但这种想法基本是过去式了。就像味千拉面的“日本滤镜”早已破碎，去年净亏损为1.56亿元，同比下降787.23%。
< class="pgc-img">反倒是新中式快餐，抢光了味千拉面之流的风头。
老乡鸡、大米先生，以及一批毁誉参半又开遍全国的网红面馆，都是新中式快餐。
它们不像传统中式快餐那样主打快速、实惠，更追求健康、享受，辅以简约雅致的装潢。
< class="pgc-img">吃快餐也能吃出格调，直击当下年轻人的需求。
其次是新中式被当成了餐饮行业的破卷利器。
餐饮行业水大鱼大，但也内卷严重。
数据显示，今年前8个月餐饮相关企业注销、吊销的数量，超过了2022年全年。
例如今年上半年，奶茶店倒闭了约8万家，甚至连一点点、CoCo等老牌玩家，都走起了下坡路。
< class="pgc-img">在不确定性的环境里，新中式自带的差异化流量，就显得十分可贵了。
霸王茶姬的创始人张俊杰就曾表示，在创立品牌前，他就决定一定不能跟风，因为“做不同比做更好，更好。”
快速崛起的临榆炸鸡腿，也印证了新中式的破卷威力。
根据窄门餐眼的数据，整个“炸鸡汉堡”品类，近一年门店数净减了超过2万家。但在如此情况下，临榆炸鸡腿仅用2年时间，门店数量就干到了炸鸡品类第五。
< class="pgc-img">一边是止不住的行业内卷，一边是新中式品牌珠玉在前，新中式被当成破卷利器而越发流行，也就没什么稀奇的了。
毕竟除了东方甄选，谁会和消费者过不去，谁又会和轻松赚钱过不去。
< class="pgc-img">是真创新还是搞噱头，早就有了答案
对于新中式餐饮，有人喜欢也有人不屑。
一方面，新中式产品的创新包装或口味，的确有一大批受众。
霸王茶姬的大爆品“伯牙绝弦”，一年能卖8000万杯。
< class="pgc-img">中式炸鸡，不仅能炸鸡排、鸡胗、鸡脖、鸡叉骨等各个部位，还大都带有不同地方风味，比如临榆炸鸡腿自称是“老临榆老滋味”，虎头炸主打“潮汕南乳炸鸡”，京津炸鸡秉承的是“宫膳古法炸鸡”。
< class="pgc-img">冲这份新鲜感，应该也有不少人会买单。
另一方面，有些品牌搭上新中式，似乎只是为了提高溢价，被更多人避之不及。
新中式馒头店，上半年走红网络，下半年就开始关店、倒闭。一个馒头3到8元的高价，导致有人尝试，但鲜有人复购。
< class="pgc-img">新中式雪糕的代表“钟薛高”，今年遭遇“互联网讨薪”，还被曝拖欠合作方款项，一副岌岌可危的模样。
< class="pgc-img">更早之前就偃旗息鼓的新中式点心，更是前车之鉴。
今年初，虎头局被曝“拖欠多名员工工资、供应商货款和房租”，从北京、成都、重庆撤离；到了6月，墨茉点心局在武汉的15家门店，也被曝出全部处于歇业闭店中。
< class="pgc-img">现实早已证明，新中式只是一种迎合潮流的称呼、一个吸睛的外壳。
它或许是流量密码，但绝不是生存和发展之道。
相比之下，回归餐饮本质更关键：价格、产品、服务。
茶颜悦色经常被评价说走不出长沙，为了加快节奏，它补上供应链短板：去年成立了供应链管理公司，今年其研发生产基地也开始施工，建成后可以满足5000+家门店的原物料供应。
霸王茶姬，为了保证大爆品“伯牙绝弦”的标准化，在门店的生产端用起了自动化设备，自称可以将口味差异点控制在千分之一。
< class="pgc-img">充满中式特色的塔斯汀，大杀四方的根基也从来不是新中式。
首先，塔斯汀的中式汉堡更多是噱头，它最受欢迎的还是传统的香辣鸡腿堡。
其次，比起什么鱼香肉丝汉堡，性价比才是它真正的杀手锏。窄门餐眼数据显示，塔斯汀人均客单价19.25元，和华莱士差不多，而且暂时还没有后者那么多负面消息。
< class="pgc-img">都在主打新中式，但突围的选手遵照的无不是老派打法。
反之，如果有谁折戟新中式，有问题的大概也不会是新中式，而是蹭风口的侥幸心理。
从一开始，就不该指望锦上添花的东西，能成为复购的理由。
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