饮“社交属性”高歌猛进时代，催生佐餐酒大单品崛起。
总第 3410 期
餐企老板内参 王盼 | 文
复苏大局下，餐+酒向好趋势明显
“酒饮复苏”不容小觑
刚过去的春节，餐饮人“战果累累”，各个品类都交出了漂亮的成绩单。
排队4500桌的长沙文和友、3天赚2695元的外卖小哥、排队3小时才能喝一口的茶颜悦色、5天接待超过650万人次的海底捞、餐饮收入达到9253万元的西安……苦熬三年的餐饮人，终于迎来了扎扎实实的一个“肥年”！
数据背后，“酒饮复苏”不容小觑。特别是具备社交属性的品类，比如火锅、烧烤等。毕竟，有年轻人扎堆的“欢乐场”，就少不了“餐+酒”。
北京一位网红烧烤品牌店主坦言，元旦店里就迎来了明显的复苏，营业数据和等位数据恢复至疫情前的80%。而让他惊喜的是：酒水的销量几乎是之前的三倍！“阳康之后，消费者更加珍惜难得的社交机会。除了吃好，还得喝好，缺一不可。”
而“青梅酒头牌”梅见，也参与了这一复苏盛况：新春伊始，梅见在广州、深圳、长沙、杭州、成都、重庆、郑州等多个城市打造“梅花宴”。为消费者提供了梅酒赠饮、店头布置、梅瓶插花、梅花主题宴等活动，受到了许多消费者的欢迎。
据悉，该活动将逐渐扩展至全国上百座城市。通过“梅见+梅花”的链接，让更多餐饮从业者抓住复苏大势下的酒饮机会。
酒饮需求发生微妙变化
“轻松小酌”正成为主流趋势
复苏大势下，“酒”的商机也渐渐浮现。不过，想要“把脉风口”，还得将视野回归刚过去的春节档。
在中国人的餐桌上，白酒曾是主流。而今年，“出镜率极高”的梅见正渐渐登上舞台C位。不仅亮相于中国人年夜饭的餐桌，还不断稳固其“中式佐餐酒”的品牌印记。
在“聚会频次极高”的春节档，我们发现，餐与酒的搭配，正发生微妙变化：
1、“轻松无负担”的小酌，被更多人认可和需要。
广州“瑰·茶厅”是位于珠江新城附近的中高端粤菜馆，老板告诉内参君，疫情后，顾客的饮酒习惯也发生了较大变化：“喝不了大酒、高度酒，大家更喜欢一种‘轻养生’的概念，这个时候，要兼具口感、价格、体验的几个因素。”
她的餐厅从2022年第四季度引进了大红袍茶梅见、西岭梅见及原味梅见三款产品，在老板看来，梅见是一种轻松的、舒服的、没有压力、度数也不高的酒。她和梅见积极策划定制套餐，甚至举办“梅见雅宴”，邀请如《风味人间》美食顾问林卫辉等行业领袖参与品鉴。
2、餐+酒的搭配形式，正被更多餐厅主动探索。
一份美团2023年春节“食”力数据显示：刚过去的春节档，全国多人堂食套餐订单同比去年整体增长53%，部分区域订单量是去年的2-3倍。
“套餐经济”下，佐餐酒的优势也在凸显，不少餐厅开始摒弃传统的大众酒单形式，而是根据菜品特色和餐厅定位，主动推出更适合自己的餐酒搭配套餐。以青梅为基底的梅见，适饮性极高，西南云贵川一带的菜系偏辣，广东福建一带偏鲜，华东地区口感偏甜，这些都在实际的餐酒结合中有了成功案例。
比如广州火烧云，主营烧烤和小龙虾，老板先前在团购中推出过168元的双人套餐，效果很好。“事实证明，梅见和我们这种辣口的江湖菜很配。夏天可以在梅见里加冰，可以缓解麻辣的刺激。”
在“佐餐酒”的定位上，梅见自身也始终在深耕“中华料理+梅见”组合场景的探索。“日本料理+清酒；法国大餐+葡萄酒；韩国炸鸡+啤酒，餐和酒，历来都是绝妙的组合。中式佐餐酒的这个机会，未来将被更多人认可。”相关负责人说。
这个春节，对于不少接待聚会宴席的餐厅来说，因为梅见的登场，让餐桌上有了一款适合更多人喝的酒；同时，也满足了“全家人都能喝”的情感共鸣，为餐饮老板们提供了餐酒搭配更优的解决方案。
3、从经营角度来说，酒饮中的盈利机会，不容小觑。
我们来看两个案例：
》慢搅粥底火锅是一间2021年开业的餐厅，店内以朋克养生为主题，针对各个年龄段的消费群体。酒饮方面，喝白酒的主要是偏商务，或者是年龄偏大一点的人群，其余的喝酒人群大部分选择梅见。梅见填补了除白酒外的空白，口感不烈也不掩盖菜味。
老板介绍说，梅见本身有知名度，这对餐饮店的推广有很大帮助。“销售好的时候一天卖出2、3箱。店里330ml和750ml两种，销售情况不分伯仲。有一次客户请人吃饭，先喝了几个小瓶，觉得不过瘾，直接开了2件大瓶装。”
“现在，不管是年轻人还是中老年人，都非常注重轻松饮酒，梅见这种低度酒有广阔的市场空间。还有年轻人压力也大，有想醉又不想深醉的感觉，喝个梅见挺好，对身体也没太多影响。”
》山城风串串的店长彭华则坦言，因为梅见口感大众化，价格适中、包装还精致，所以对于一些平价的餐厅来说也有商机，比如自己的串串店，店里酒水进货原则是顾客喜欢什么，就进什么。和梅见接触好几年了，一直卖得不错。
“梅见在帮助餐厅宣传上也做得很到位，经常与顾客互动，赠送产品和周边。梅见口感有目共睹，顾客都挺喜欢。”
4、提升场景氛围，不仅仅是餐厅主张，更是品牌和渠道之间的“共同策划”。
饮酒需要氛围，熟人社交更是如此。
传统的餐厅，只是放置一张冰冷的酒单，让“有需要”的客户自己选择。而如今，在适当的时候营造饮酒氛围，成为不少餐厅的流行。
比如梅见将空酒瓶插上梅花，花枝挂上“赏花时想的人，说不定也在想你”等小吊牌，放置桌上，氛围十足，甚至拉动销量；再比如“好久没见”和“好酒梅见”一语双关，广告牌出现在餐厅，既不会显得突兀，又道出了浓厚的社交氛围。
一系列策划背后，其实是梅见洞察到了人、场景、情感的关联——“充满温情的春日里，在盛开的梅花下，与想念的人相见”，并且积极与餐厅配合，共同将“餐与酒”的氛围感在恰当的场景中呈现。
小吊牌增加氛围感
空瓶插花，既环保又有“情调”
广州优化防疫措施之后 200家餐饮店推出“好耐冇见，整翻支梅见”活动 将总共10万瓶酒免费赠予消费者
从家宴到“百城梅花宴”
梅见与用户建立更深的“佐餐链接”
刚刚过去不久的春节档，梅见洞察到在“家宴”这个场景下，人与人需要更多的情感链接。从产品层面，梅见可以满足家宴的佐餐需求；而从情感层面，一瓶老青皆宜的适口小酒，又承载了“团聚”的深层意义。
开瓶梅酒，絮絮家常。在微醺中畅聊积攒了一年的牵挂，年味就在这烟火气里渐渐升腾起来。
在社交平台上，不少用户拍摄了自己和梅见的新年故事，主动晒出自己喝梅见的家宴实录。其中既有串门拜年，也有公司团建、邻里友好……一杯梅酒，在不同的餐桌场景下串联起不同的情感。
很明显，梅见成为了白酒之外的最佳选择之一。不仅仅是适口，更是这个价位段上，实现了成本、口感、体验上的共赢。
年味渐远，“烟火气”回归常态后，梅见又推出百城万店“梅花宴”活动，通过赠饮、策划营销等方式，帮助餐饮小店恢复人气。
其实，不管是家宴还是梅花宴，这背后，都是梅见洞察到人、情感、场景之间的关系，梅见的意义不仅是产品，更是这关系下的一个道具，一个解决方案。
在中国传统的白酒消费环境中，梅见成为了“非烈酒饮用人群”的选择。当代人在饮酒态度和选择上的改变，以及对餐酒搭配需求的升级，推动了新酒饮时代的到来。这种背景下，中国的青梅酒搭配中华料理，让梅见有机会与消费者建立更深层次的“佐餐链接”。
具体“打法”上，一方面，从零售渠道“下沉”到一线餐饮市场，与餐饮店形成共同体；另一方面，布局在全国各地的实体餐厅也成为梅见与消费者沟通的渠道，近距离了解用户，近距离拆解自身与餐饮品牌的强关联。
小结
高盛中国近日发表观点称，预计2023年中国经济增长的主要因素，将由投资转向消费。旅游、娱乐等受疫情限制的领域拥有最大回升空间。
在这其中，餐饮的机会不言而喻。而对于大部分老板来说，内部提振、捕捉变化、抢占先机是上半年的重点。
从这个角度来说，梅见正在捕捉复苏大势下的餐酒机会，并与餐饮品牌站在一起，见证“中式佐餐酒”的渗透和爆发。
< class="pgc-img">ota Blu
< class="pgc-img">Nota Blu位于西班牙Marbella，这里拥有金色的海滩、精品店和汲取了文艺复兴、巴洛克、哥特式和摩尔式风格的安达卢西亚建筑。Astet Studio通过设计，以可折叠的立面模糊了内外之间的界限，营造出大气的用餐氛围。
< class="pgc-img">餐厅为地中海风格，高高的拱形门和天然石材饰面，赋予通风明亮之感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">干枯的树叶层层叠叠地顺着门廊倾泻而下，衬托出马赛克地板干净、简单的线条。随着逐步深入，审美也在不断演变，一点点展现出来。室内体验温暖而高雅，深色和浅色的石头地板与周围的木材和奶油色大理石形成了戏剧性的对比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅的酒吧，采用Calacatta Viola和胡桃木制作，分为两个部分，一边是鸡尾酒酒吧，另一边是大型展示厨房，可以观看看菜肴的制作过程。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了装饰和食物之外，餐厅还展现出一种持久的几何感。从拱形通道和无定形天花板细节到日光浴和弯曲长椅，曲线细节都贯穿始终，并与各个主题联系起来。
< class="pgc-img">舒适的定制扶手椅采用木质细节，暖色调的织物和皮革，为主用餐区增添了优雅，也提供了触觉上的流动性。精致的黄铜吊灯和树叶装置从天花板上长出来，仿佛一片颠倒的森林。
< class="pgc-img">露台的米色和灰白元素与内部相呼应，而钴蓝色则联动了附近的大海，多样的细节赋予访客难忘的体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Roostiq
< class="pgc-img">Roostiq同样位于Marbella，并由Astet Studio操刀，室内设计侧重于对阿维拉房屋典型传统建筑的诠释，从现代角度看，拱门已成为餐厅内外反复出现的元素，创造了一种非常有趣和引人注目的空间配置。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">设计的另一亮点是对质朴、现代，和陈年铜与砖等材料的个性感知，通过这些材料创造出浮雕和纹理，让其不仅延伸到墙壁，还延伸到构成内部的所有元素。这种想法的复杂性体现在如天鹅绒、纹理玻璃和光对比等柔软的材料中。重新诠释的传统材料，为室内增添色彩。
< class="pgc-img">Astet Studio还设计了所有固定家具、装饰灯具、桌子和地毯图案。地面材料选择水磨石，室内墙壁上结合了不同色调的木材和石灰华。
< class="pgc-img">Roostiq的顶层是Roostiq Privé，这是一个非常独特的预留空间，可容纳15名食客，包括一流的酒窖和私人浴室。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个地方通过优雅的大理石楼梯进入，得益于近3米高的窗户，它可以看到花园、庭院和露台的壮丽景色。更暗、更精致的色调，与一楼的暖色、红色和大锅形成了鲜明对比。
< class="pgc-img">弧形酒吧的设计，辅以大量的镜子和铜，通过反射创造不同的视角和动力学效应。天花板上，通过一种丙烯酸材料产生了这些模拟3D格式气泡的波尔多色纹理，实现声学上的吸收。
< class="pgc-img">洗手池也是Astet Studio设计，延续了反射的概念。
< class="pgc-img">设计师充分利用Roostiq的优越位置，使花园、庭院、露台等户外空间与室内的联系得到加强，这些宽敞、宜人和舒适的区域，拥有大量茂盛的原生植被，于此进食，不仅是一种美食体验，更是一种感官和社交体验。
< class="pgc-img">-------Presented By-------
Producer：get设计
Writer&Design：Mindy
Copyright：Astet Studio
*本文为原创内容，转载请联系我们。
你和一家饭店产生感情是什么体验？
在这个城市的繁华角落，有一家名叫“老街味道”的饭店。它不像那些装修豪华、菜品精致的餐厅，却以其独特的魅力，深深吸引了我。每当我想起它，心中总会涌起一股难以言表的情感，就像是对一个老朋友的眷恋。
那天，我因工作原因来到这座城市，心情有些疲惫。走在陌生的街道上，我突然被一股扑鼻的香气吸引，那是来自“老街味道”的饭菜香。我顺着香气走进店里，只见店内装饰简朴而温馨，几张木质桌椅摆放得整整齐齐，墙上挂着一些旧时的照片和画作，透出一股浓浓的怀旧气息。
我点了几道招牌菜，坐下等待。不一会儿，一个中年妇女端着菜走了过来，她笑容可掬，眼神中透露出一种亲切感。她叫阿珍，是这家店的老板娘。她告诉我，这家店是她和丈夫一起经营的，已经开了十几年了。我尝了尝菜品，味道果然鲜美可口，每一道菜都充满了家的味道。
从那以后，我便成了“老街味道”的常客。每当我工作累了或者心情不好的时候，就会来到这里，点上一桌菜，和阿珍聊聊天。她总是能给我带来一种安慰和温暖，让我感觉仿佛回到了家。
有一次，我因为工作失误被领导批评了一顿，心情十分低落。我独自来到“老街味道”，坐在角落里默默地吃着饭。阿珍注意到了我的情绪，便走过来安慰我。她告诉我，人生总会有起起落落，重要的是要勇敢面对，保持一颗积极的心态。她的话让我深受启发，我逐渐走出了低谷，重新找回了自信。
除了阿珍之外，“老街味道”里还有许多让我难以忘怀的人。有一次，我遇到了一个独自旅行的老人，他告诉我他已经走遍了大半个中国，却唯独对“老街味道”的饭菜念念不忘。他说这里的饭菜让他感受到了家的味道，让他感受到了人与人之间的温暖。我被他的话深深打动，也更加珍惜与“老街味道”的这份情感。
时间如流水般匆匆而过，“老街味道”也经历了一些变迁。阿珍的丈夫因为身体原因离开了人世，但她依然坚强地支撑着这家店。我也从一名普通的员工逐渐成为了公司的中层管理者，但无论身份如何变化，我对“老街味道”的感情却始终如一。
如今，“老街味道”已经成为了我生活中不可或缺的一部分。每当我回到这座城市，总会第一时间来到这里，品尝那些熟悉的味道，感受那份亲切和温暖。我知道，无论我走到哪里，“老街味道”都会是我心中永远的牵挂和眷恋。
与“老街味道”产生感情的过程，就像是一段美丽的旅程。它让我感受到了人与人之间的温暖和关怀，也让我更加珍惜生活中的每一个瞬间。我相信，在未来的日子里，“老街味道”还会继续陪伴着我走过更多的岁月，成为我人生中最美好的回忆之一。
与“老街味道”的不解之缘：那些年的温暖与故事
第一段：初遇“老街味道”，味道与情怀的双重诱惑
在这座快节奏、高压力的城市中，每个人都像是一个陀螺，被无形的力量推动着不断旋转。而我，也是这无数陀螺中的一个。直到那个傍晚，我走进了“老街味道”，仿佛时间都在那一刻放慢了脚步。
那是一个深秋的夜晚，我拖着疲惫的身躯走在回家的路上。寒风刺骨，我不由得裹紧了身上的外套。忽然，一阵熟悉的香味钻进了我的鼻子，那是久违的家的味道。我顺着香味走去，只见一家小店静静地伫立在街角，店门口挂着一块木质招牌，上面刻着“老街味道”四个字。
我推开门走了进去，店内暖黄色的灯光让我感到一阵温暖。环顾四周，只见几张木质桌椅摆放得整整齐齐，墙上挂着一些旧时的照片和画作，透出一股浓浓的怀旧气息。我走到柜台前，点了几道招牌菜，然后坐在一个靠窗的位置等待。
不一会儿，一个中年妇女端着菜走了过来。她笑容可掬，眼神中透露出一种亲切感。她告诉我，这家店是她和丈夫一起经营的，已经开了十几年了。我尝了尝菜品，味道果然鲜美可口，每一道菜都充满了家的味道。那一刻，我仿佛找到了一个可以安放疲惫心灵的港湾。
从那以后，我便成了“老街味道”的常客。每当我工作累了或者心情不好的时候，就会来到这里，点上一桌菜，享受那份独特的宁静和温暖。渐渐地，我和老板娘阿珍也变得熟络起来。她经常会给我推荐一些新的菜品，还会和我分享一些她的小故事。我发现，这家小店不仅有着美味的食物，更有着让人无法抗拒的情怀。
有一次，我因为工作原因需要加班到很晚。当我走出公司大楼时，已经是深夜了。我走在回家的路上，心里不禁有些害怕。这时，我忽然想到了“老街味道”，于是决定去那里坐一会儿。当我走进店里时，只见阿珍还在忙碌着。她看到我后，热情地招呼我坐下，并给我端来了一杯热茶。我们聊了一会儿天，阿珍告诉我她丈夫去世后，她一个人支撑着这家店的不易。我被她的坚强和乐观所感动，也更加珍惜与“老街味道”的这份情感。
第二段：风雨同舟，与“老街味道”共渡难关
随着时间的推移，“老街味道”逐渐成为了这座城市里的一道风景线。然而，好景不长，一场突如其来的疫情打破了这份宁静。
那段时间，整个城市都陷入了恐慌和不安之中。街上的行人越来越少，许多店铺都因为生意惨淡而被迫关门。我看着空荡荡的街道和冷清的小店，心里不禁感到一阵难过。而“老街味道”也未能幸免于难，生意一落千丈，几乎到了难以为继的地步。
阿珍面临着巨大的压力和挑战。她不仅要应对疫情带来的种种困难，还要照顾店里的员工和维持店铺的运营。然而，她并没有放弃。她坚信只要坚持下去就一定能够渡过难关。她开始尝试各种方法来吸引顾客，比如推出优惠活动、增加外卖服务等等。她还亲自到街上发放传单和宣传册，希望能够吸引更多的顾客前来品尝美食。
在这个过程中，我也成为了阿珍的坚实后盾。我不仅在社交媒体上积极宣传“老街味道”的美食和情怀还亲自到店里帮忙打理生意。我和阿珍一起面对挑战一起寻找解决问题的方法。在这个过程中我们逐渐建立了深厚的友谊和信任。
终于有一天晚上店里来了一位特殊的客人——一位独自旅行的老人。他告诉我他已经走遍了大半个中国却唯独对“老街味道”的饭菜念念不忘。他说这里的饭菜让他感受到了家的味道让他感受到了人与人之间的温暖。我被他的话深深打动也更加坚定了与“老街味道”共渡难关的决心。
在我和阿珍的共同努力下“老街味道”逐渐走出了困境。虽然生意还没有恢复到疫情前的水平但我们已经看到了希望的曙光。这段经历让我们更加珍惜彼此之间的友谊和信任也让我们更加坚定了对未来的信心和期待。
第三段：岁月流转，“老街味道”成为心灵的港湾
如今，“老街味道”已经走过了十几个春秋。它见证了我的成长和变化也承载了我太多的回忆和情感。每当我回到这座城市时总会第一时间来到这里品尝那些熟悉的味道感受那份亲切和温暖。
在这里我遇到了许多有趣的人和事。有一次我遇到了一对年轻的情侣他们告诉我他们是在“老街味道”相识相恋的。他们经常来这里约会品尝美食分享彼此的故事。如今他们已经结婚生子但依然会经常回到这里重温那份美好的时光。他们的故事让我感受到了爱情的力量和美好也让我更加珍惜与“老街味道”的这份情感。
除了这些美好的故事外“老街味道”还给了我许多意外的惊喜。有一次我在店里偶遇了一位老朋友我们相谈甚欢聊起了许多往事。这次偶遇让我感受到了友情的珍贵和温暖也让我更加感激与“老街味道”的这份缘分。
现在“老街味道”已经成为了这座城市的一个标志性建筑。它不仅仅是一家饭店更是一个充满故事和情感的地方。每当我走进店里时总会感受到一种独特的氛围和气息让我仿佛置身于一个远离喧嚣和纷扰的世外桃源。
在这个瞬息万变的时代里“老街味道”依然保持着那份独特的魅力和情怀吸引着无数的人们前来品尝美食和感受生活。我相信在未来的日子里它还会继续陪伴着我走过更多的岁月成为我人生中最美好的回忆之一。
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