话说，无规矩不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房亦如是，总之，规矩就是一切。
那么，你知道在香港的酒店里，厨房有多少规矩是不准犯的吗？看下去，你就知道了。
中厨部50条严例
1、工作時不能佩戴手飾
2、不准在酒店內吸煙
3、工作時間不能穿自己的製服，一定穿工作服
4、生熟食品要分開放置
5、不准用腐爛變質的原料
6、不准亂堆亂倒垃圾
7、不准亂塗亂畫
8、不准留長發，鬍鬚
9、勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，理髮
10、保持工作服的整潔和乾淨
11、不准隨地吐痰
12、不罵人，打架，不賭博
13、飯前、便後要洗手
14、保持地面的清潔,衛生
15、食品器皿要保持清潔衛生
16、要做到無蠅、無蚊、無老鼠、無蟑螂
17、在燒菜時要注意安全，以免燙傷
18、使用刨刀機時要注意安全
19、用刀時要正確使用，以免出現傷手現象
20、人人要學會使用消防器材
21、不要盲目的自己修理設備，要向主管匯報，由工程部處理，以免出現事故
22、注意煤氣的正確使用，用後要隨手關閉
23、正確掌握各種設備的使用方法
24、在蒸氣沒有關閉的情況下，不要把手伸進蒸箱內拿食品，以免燙傷
25、上班時不准用刀玩耍，以免傷人
26、上班時不准用擀麵棍，手勺等工具玩耍
27、冰箱要定期清理，專人負責
28、不准隨地亂拋雜物
29、上下班，必須檢查設備電源開關，不用要拔掉
30、一定要隨手關燈和水籠頭
31、要保持工作台的清潔衛生
32、上班時不准吃零食
33、不准破壞酒店的任何東西
34、不准偷吃食物
35、不准隨便離開自己的工作崗位
36、不准遲到，早退，不准無故曠工
37、不准浪費原料
38、不准坐在打荷台上和蹲在地上
39、不得在酒店內清洗個人物品
40、不得頂撞上司
41、見到任何人都要有禮貌
42、不得到餐廳去，主廚關心客人用餐情況時，代表公司形象制服要整齊
43、不得使用客人的餐具
44、準時用餐，不得無故拖延
45、上廁所或需要離開工作崗位時，要向部門主管匯報
46、上班時不得扎堆聊天
47、不得私自會客
48、不得打電話
49、上班時不准使用手機
50、上班前不得喝酒、抽煙、吃檳榔
西厨部50条严例
1、注意不要用濕手開關電源開關
2、拿燙的東西時一定要戴好防熱手套
3、在烤箱裡拿東西時注意手臂的袖管，不要挽起太高，以免燙傷手臂
4、操作壓面機時，注意手不要被壓面機壓傷
5、打麵包時，不要把手伸進筒內
6、用刀時要正確使用，以免傷手
7、不准用刀玩，以免傷人
8、安全使用煤氣
9、保持地面清潔,乾爽，不能有油膩，以防滑倒摔傷
10、必須做到人人會正確使用消防器材
11、設備修理,需開工單，自已不要盲目修理，以免發生事故
12、下班時必須檢查，關閉不用的設備、電源及拔掉不用的電源插頭
13、工作前应檢查各設備能否正常運轉使用
14、不得在工作場所吸遊煙，以防火災
15、煤氣用後要隨手關閉
16、要掌握好各種設備的正確使用方法
17、消防器材要定期檢查
18、水籠頭用後隨手關閉
19、煤氣要不定期檢查，以防洩漏
20、煤氣灶火眼要保持通暢
21、下班後要關好大門
22、使用刨片機時應小心操作，以免傷手
23、使用鋸骨機時應注意，以免傷手
24、要保持工作台桌面衛生
25、盛放食品器皿要保持清潔
26、要做到防四害
27、生熟製品分開
28、生熟食品不能存放在同一庫或冰箱
29、貯存食品注意防潮、防黴、防腐、防塵
30、不准用過期變質食品
31、冰箱要定期清理
32、不得隨地亂拋雜物
33、勤洗手
34、勤剪指甲
35、勤洗澡
36、勤理髮
37、勤刮鬍須
38、保持制服的干淨
39、不准隨地吐痰
40、上完廁所要洗手
41、保持地面清潔,乾爽
42、保持各種設備清潔
43、工作時不准佩戴手飾
44、水池要保持清潔
45、工作場所内不得吸煙
46、工作時間不准穿自已製服
47、要保持通風口出風通暢
48、保持下水道的通暢及清潔
49、熟製品必須用專用工具拿取，不得直接用手拿取
50、如發現變質食品，必須立即消毀
51、垃圾要倒在指定的垃圾箱內，不能亂堆亂倒，同時要分类
<>六T实务”是在日本5S和香港五常法的基础上，按照国家对酒店业的规定要求，结合本地实际情况，总结实施经验，最后制定了现场管理六T实务。全称“卓越现场管理（6T实务）”
六T是六个天天要做的事，（“T” 代表“天”字拼音tian的缩写）六T管理就是六天管理。
也就是：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
天天处理定义：
准确的判断本岗位完成工作必需用的物品与非必需物品分开。将必需品的数量降低到最低程度，放在一个很方便，随手就能取到的地方，进行分层管理，工作区只放必需品。由于工作的变化，必需品也会成为非必需品。
判断，什么是工作必需品（餐具、用具、设施、设备、每天或经常要用到的东西）什么是非必需品
（破损的餐具、用具、没有利用价值的东西、暂时不用的，私人的物品）
天天整合定义：
就是将必须用的物品放置在任何人都能立即取得的状态，工作现场一目了然，消除寻找的时间加快取放物品的速度提高效率，让所有的物品都有名有家30秒内可取出及放 回文件和物品。
整合要求 三定（定名 、定位、定量）、30秒内可取出及放回物品和文件
天天清扫定义：
整个组织所有的成员一起来完成天天清扫这项工作，每个人都有自己应该清扫的地方和范围，划分清洁区域，将责任区落实到每位员工，制定清洁卫生标准。将工作现场变的没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光亮洁净。定义：重点是采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。使酒店的各项现场管理要求实现规范化、持续化，提高办事效率。
天天规范定义：
重点是采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。使酒店的各项现场管理要求实现规范化、持续化，提高办事效率。
天天检查：
创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四T要求，养成制定和遵守规章制度的习惯，每天收工前5分钟执行六T的六件小事，按照规定的方式做事，保证日常工作的连续性。
天天改进：
现场管理（六T实务）是一个螺旋向上，不断改进，不断上升的过程。将每天的工作进行分析总结，“好”好在那里，“差”差在那里，差的地方拿出改进办法。（日事日毕，日清日高）。
实施6T的作用
提高效率
节约费用
降低成本
培养员工工作自觉性
提升环境整洁度
提高员工素质
月20日上午，青岛市市南区开展第十三期“直击后厨，护航食安”专项整治行动，市南区市场监管局邀请市南区人大代表、市南区餐饮协会代表，媒体记者，以及食品安全第三方抽检机构和快检人员组成的检查团队，突击检查了位于江西路113号乙市南区开海酒店江西路店和香港中路76号五星级颐中皇冠假日酒店餐厅，市南区东部2家知名餐饮企业的后厨。
经现场检查整体情况来看，以上两家餐饮企业各项食品安全管理制度落实较好，加工间整体卫生整洁。但也发现了一些问题。如：开海酒店江西路店存在从业人员佩戴戒指和耳钉上岗；从业人员健康情况日常检查管理不到位；以及凉菜间加工刀具案板没有实行色标管理，传菜口未设置可开关式窗口；调味品、半成品没有密闭打膜存放，防尘措施不到位等方面问题。又如：颐中皇冠假日酒店存在厨房对外通道未设置挡鼠板；部分冰箱冷藏冷冻设施损坏，不能正常使用，未及时维护修理；凉菜间加工刀具案板没有实行色标管理等问题。
检查人员现场对两家餐饮单位负责人进行指导，并下达责令整改通知书，责令限期整改，到期后将组织进行复查。第三方食品检测机构现场抽取了猪腱子肉、猪五花肉、生蚝、刀鱼、鸡蛋送实验室检验，食品安全快速检测人员现场抽检的油菜、小白菜、香菜、苦菊、尖椒等食材经检测均合格。
市南区人大代表阎莉说：“从今天参加市南区市场监管局组织的直击后厨来看，本人感受很深。执法人员严格按照《食品安全法》的要求，对餐饮业的后厨进行不打招呼的检查，能够真实地发现问题，特别是对检查发现的问题现场下达限期整改通知，对被检查单位是一种推动，促进了企业内部管理的规范。同时，通过参加此次活动，我也从中学到不少食品安全的知识和餐饮单位好的经验做法，做好本单位幼儿园食堂管理和食品安全工作。”
市南区餐饮协会副秘书长张淑燕说：“我们参加直击后厨活动，对行业规范是一种促进，有利于餐饮业的健康发展，当前形势下，疫情防控任务重要求高，对餐饮企业来说，既要面对挑战，又要规范经营，搞好企业内部管理，健全各项规章制度，创造一个健康放心的环境。”
市南区市场监管局食品安全监管科科长于博表示，国庆节前，市南区在全域开展食品安全科普宣传、食品安全监督性抽检、食品安全“你点我检”快速检测、食品安全“守底线、查隐患、保安全”整治行动，防患于未然，及时发现并处置食品安全问题隐患，守护群众和游客的饮食安全，不断增强群众幸福感、安全感。
（大众日报客户端记者 薄克国 通讯员 姜峰 报道）
