这个信息爆炸、信息碎片化的时代，每一个人的精力不断拆散，往往很多时候，我们进行自我束缚，在追求“答案”的道路上，却忽略了最基础的道理，往往能够解决问题的，恰巧是最简单道理，今天我们就聊聊在餐饮品牌经营、运营过程中，被忽略的常识。
第一、产品好吃了，顾客就会来
在疫情摧残下的餐饮行业，苟延残喘的门店，但凡看到一点“亮光”就开始疯狂的内卷，导致所有人都在追求渠道、追求营销，当然，不是说不对，而是我想说有点过了。餐饮行业最简单的一个道理，产品好吃，消费者就会接受，慢慢“百年老店”就出现了。
举例：市面充斥着各种各样的减肥药、减肥产品，我曾经了解过一个几千元的代餐饼干，但是当我拿到产品去拆解化验的时候发现就是普通的饼干，但为什么有很多人买，还有很多人瘦了呢？因为他在购买的时候告诉你，第一天不能吃主食，第二天不能吃饼干，第三天，，，，到最后你发现跟饼干没关系了，反观减肥这件事，其实逻辑很简答，就是：少吃多动。（够简单吧，看到这还觉得减肥难吗？）
< class="pgc-img">第二、低价竞争是愚蠢的
餐饮行业里面有一个现象“没有最低，只有更低”，餐饮的价格段极其的混乱，其实在价格竞争里面有一个最核心的问题，那就是成本。
低价竞争不是一种好的办法，但是低成本竞争一定是牛逼的商业模式。这是我最喜欢的商业竞争模式，我是卖价是你的成本价进货价，你拿什么跟我玩？
所以，餐饮里面竞争的第一要素就是原材料成本。如果你的成本高，你连拼的资格都没有。
< class="pgc-img">第三、餐饮店挣钱的本质是收入大于支出
按照利润来计算，利润=收入-支出，那么想要挣钱，就很简单了，要么提高收入，要么降低成本。总结起来就是降本增效。那么增加收入的方式=客流量*客单价*复购率，这就更清晰了，提高客户量、提升客单价、让顾客多点，多来。
比如：你的产品，每一个产品涨价5毛钱，顾客是没有感觉的，但是你的利润增加了多少？可以去算算
在每一次做活动之前一定要明确你的活动目的是为了干啥，确定好活动目的后，集中所有资源投入，放大活动产出。
第四、没有谁哪个方面都做的很好
就目前为止，不管是餐饮行业还是其他行业，说哪个企业渠道、产品、供应链、社群、营销、运营等等哪个方面都做得挺好，这个现实吗？不过，现在是“长板理论”时代，我们要做的是不断地放大自己的长板，让自己鹤立鸡群，在某个方面取得优势。一个品牌能在商业竞争社会中生存下来，那一定是在某个方面取得了最大优势。
在我多年的营销咨询过程中，我总跟老板讲一个问题，不要被别人忽悠了，虽然营销是一个系统，但是所有的东西都是有一个最简单的常识，而这个常识是很多人都知道的，但是很少有人能够坚持做下去，只要你做了，坚持一直做下去了，这个东西就成功了。
所以不要把问题搞复杂了，用最简单的常识解决最复杂的问题！
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招必须要做大一点，店招要达到“亮瞎眼”的程度，店铺足够醒目是活下去的第一步，店招必须加时控开关，分春夏秋冬不同的季节设置开启时间，持续点亮店招是必须要做到的。
店招名称中最好带上经营品类，便于消费者识别理解，不嫌LOW的话，其实附上订餐电话也是极好的……
< class="pgc-img">门店入口最好退出一点前区空间，用来摆放有点吸引客流作用的装置，比如具备拍照打卡的体验场景（桃花助运），特别怀旧的台式游戏机，可以晃荡的秋千椅，养鱼的水循环装置，胖乎乎懒洋洋猫主子（活的）……等等，按老板自己喜好+女人小孩子的共识性兴趣点的交集来考虑就行了。
< class="pgc-img">一、迎宾、引导、点单、用餐服务
1、迎宾，问清就餐人数、类别，引导到合适的就餐区。
TIPS：优先引导客人在临窗位置就坐，让外面的人能够感受到餐厅用餐氛围，匹配食客选择餐馆的共识，“哪家人多去哪家”的基本判断准则
2、根据就餐人数，增、减餐位（椅子、餐具）。
TIPS:特别要注意检查餐具是否整洁、完好
3、奉上茶水、餐前点心、纸巾，烟灰缸（若所在地尚未禁烟，且客人有吸烟需求）。
< class="pgc-img">4、递上菜单（或引导顾客线上点餐），询问顾客是否有忌口，推荐本店匹配的特色菜品，并主动告知顾客店铺当前有效的优惠信息及规则。
TIPS：主动送实惠，是最容易获得顾客好评的举措。
5、待客人点单完成，与客人复核沟通确认，并根据对本店菜品的经验（分量）为客人提供增减、调整菜品的建议，并适时推荐甜品、小吃、自调饮品。
TIPS：
5.1对客人点单的建议，侧重于观察“同系菜品是否有重复，根据就餐人数及客人类别（性别/年龄）判断菜品多少及匹配度，荤素搭配合理性，重口味菜品比例等。
5.2主动提醒客人适度减少点菜量及提醒调整同系菜品的举措，也是荣获顾客好评的有效举措。
5.3 将客人点选的菜单打印出来放到桌边，供上菜时核对。
6、完成步骤5后，第1时间把菜单交后厨，告知顾客大致等候时间，提醒并指引顾客店铺去洗手间路径。
7、过程中，密切关注客人点单菜品是否及时上桌，是否有遗漏，并根据情况催告后厨.
TIPS：因后厨过于忙碌所致的上菜超时，应主动送上部分小甜品、零食以表歉意，并根据情况适当调整不同餐台的菜品制作时序。
< class="pgc-img">8、上菜。
8.1检查
传菜员应当对上桌前的菜品外观做最后把关检查，发现清理不应当出现在餐盘里的各类异物，把食品安全事故及顾客投诉消灭在上桌前。
8.2报菜名
为客人清晰地报菜名，特殊菜品要告知最佳的食用方式。
9、客人点单菜品上齐之后，提醒告知顾客，并祝用餐愉快；若临近后厨下班时间，提醒客人若还需要加菜请及早通知。
< class="pgc-img">二、顾客买单服务
1、告知顾客店铺支持的付款方式及当下最优惠的买单渠道，并引导顾客到收银台。
2、询问顾客是否需要开具发票。
3、买单
3.1主动告知客人本店消费的停车优惠
3.2询问顾客对本次就餐体验的评价，有哪方面需要店铺改进的，什么菜品是顾客印象深刻的，并做相应记录。
3.3主动邀请客人扫码进入店铺顾客群，随手奉上一张下次消费抵减的代金券，招揽回头客及提升顾客满意度。
3.4若客人满意度尚可，在恳请顾客在线上平台给予好评。
3.5亲切送宾，慢走，期待下次光临。
< class="pgc-img">三、服务响应效率提升的方式
1、计算单个店员服务餐台组数范围，结合平峰谷做合理人员的匹配（固定工+稳定的小时工）；
2、根据店堂格局，合理安排店员的站位，保证每桌顾客都可以看到服务人员，方便顾客呼叫。（当然，也可以通过电子无线呼叫器的方式来解决)
3、给每个店员胸前佩戴一个醒目的，较大的服务赞赏二维码，以此分析筛选店铺的服务明星。
< class="pgc-img">四、找对的人，非常重要。
对绝大多数餐饮店铺而言，找员工是不需要拼颜值的、拼青春的；餐饮服务行业的基础素质是“有服务意识、会微笑，整洁、温和、友好、眼睛会看事儿、干活干净利落”。
< class="pgc-img">总体而言，餐饮行业是竞争最充分的市场，因为天南地北，口味不同，消费场景、需求不同，也是非常个性化的行业，价格高中低、口味酸甜麻辣咸、清淡或重口味、中西日韩都有充分机会，基础是符合定位/口味选项上的好吃、安全、整洁、服务友好。靠服务友好、有效率，虽不能让餐厅做大做强到IPO敲钟（海底捞的商业模型几乎不可复制），但肯定是在好吃的基础上最直接的加分项，值得持续深挖，并永无止境。（谢尚伟，2021年2月5日于江北嘴）
头条创作挑战赛#
二舅自从初中毕业之后就跟着邻居去深圳做厨子了，这一干就是30年，如今46岁的他，从深圳回到了老家县城在一家酒店负责炒菜。
作为主厨的二舅厨艺自然不在话下，二舅厨艺过人，老板对他很好，二舅表示，除了薪资低一点，在这家酒店没有其他的缺点，二舅经常请亲朋好友们去他所在的那家酒店吃饭。
在一次饭桌上，我便询问二舅：“为何你们酒店炒的菜比我们家里炒得更好吃呢？”面对我的疑惑，干厨师30年的二舅，放下筷子，现场教了我10个做菜技巧，听我二舅的教导后，我回家后开始按照二舅的方法去做菜，从此让我的厨艺有了质的飞跃。
到底是哪10个做菜技巧呢？一起来看看吧。
< class="pgc-img">1，炒青菜的技巧
酒店里的青菜炒出来色泽碧绿不发黑，让人看着就食欲大增，但是我们在家里炒出来的青菜却是又黄又黑，一点色泽都没有。
为何会这样呢？二舅表示在酒店炒青菜时，往往都会先进行焯水，在焯水时先放入一点盐和食用油，盐能够增加青菜的脆嫩口感，食用油可以锁住青菜的叶绿素不流失，呈现出青菜原本的青绿色。
焯水之后的蔬菜可以直接进行凉拌，比如生菜，也可以在放入锅中快速翻炒调味出锅，炒青菜时可以加入猪油去炒，这样炒出来的青菜油亮入味，吃起来更鲜美。
< class="pgc-img">2，巧用复合酱油
二舅表示很多人家里只有生抽老抽食用盐这三款调味料，但其实蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜等等都应该适当备一点。
特别是炒肉的时候，如果光放盐，老抽，生抽这样做出来的味道差了很多，应该要巧用复合酱油，也就是说将生抽，老抽，蚝油，味极鲜等调味料混合在一起使用，这样做出来的肉类复合味道更浓，吃起来更香。
< class="pgc-img">3，切菜技巧
切菜时要记住这个口号：“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。
牛羊肉的纤维比较粗大，所以要逆着纹路切，这样切出来的牛羊肉才漂亮，不会切碎；猪肉纤维比较细腻，所以要顺着纹路切。
鸡肉要斜着切，这样更美观也更入味，在切鱼片时，我们要顺着切鱼，这样煮的时候鱼片不容易散开。
切蔬菜时，也可以尽量斜着切面，这样切出来的蔬菜炒的时候更容易入味，也更美观。
< class="pgc-img">4，热锅冷油
二舅表示很多人炒菜时，火都没开，就先把油倒入了锅中，这种做法是不对的，应该要先热锅，再放入食用油。
特别是炒青菜的时候，一定要大火，将锅烧热，放入油，等油温开始冒烟时再下入青菜，然后快速翻炒，加入食用盐和调味料，翻炒切片即可出锅，这样炒出来的青菜色泽碧绿，香气扑鼻，口感脆嫩。
5，大菜小做
大家都听说过一句话：“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式！”
大菜小做其实就是指食材越好，就越不要放入过多复杂的调味料。比如我们做红烧肉时，如果使用的是新鲜的农家猪肉，那么在炒的时候只需要放入姜片，八角，桂皮，炒出油脂，然后放入盐，老酒，生抽，老抽，冰糖进行调味即可。
不需要放入蚝油，味极鲜等各种调味料，越是新鲜的食材，调味料要越简单，做法也没那么复杂。
< class="pgc-img">6，炒肉嫩滑技巧
很多人做黑木耳炒肉，青椒肉丝等菜品时，炒出来的猪肉口感很柴，很老，很硬，一点猪肉的口感都没有了，包括在做猪肉汤时也是一样。
饭店里的厨师在炒肉之前会将猪肉先腌制一下，将猪肉切好之后，放入食用盐，用筷子搅拌均匀，再加入生抽，老抽，蚝油淀粉均匀，这样不仅可以去腥增香，还能够让肉更加滑嫩。
抓匀之后放入少许食用油，搅拌均匀，这一步是为了防止粘锅，特别是放入淀粉之后，锅内温度太高，很容易黏在一起导致粘锅，而加入食用油便不会结坨，也不会粘锅了。
< class="pgc-img">7，熬汤技巧
很多人在炖骨头汤和鱼汤时都很犯难，不知道该怎么办，记住一句口号：“大火出白汤，小火出清汤”！
比如鱼汤，在制作时要向在锅内放入少许盐，在将鱼头放入，煎制金黄后倒入开水，然后大火煮汤，这样做出来的鱼汤便是奶白色。
8，糖的妙用
在炒菜时，很多人都不会想到要放糖，但其实糖是一味很重要的调料，特别是广东福建等地的人们不爱放味精鸡精，那么便可以用糖来代替，提升菜品的鲜味。
几乎所有的菜都可以加糖，可以综合菜品的味道，但是不要加太多，不然就太甜了。
< class="pgc-img">9，煮米饭技巧
很多人去酒店餐馆吃饭时，都觉得米饭很好吃，晶莹剔透，在灯光的照射下，米饭香甜可口，但其实这种米饭在家里也可以做出来。
秘诀就是煮饭的时候加入少许食用油，猪油最佳，不要加太多，这样煮出来的米饭颗粒分明，晶莹剔透，口感更好。
10，万能油炸糊
很多人在家里都喜欢炸点东西吃，比如炸茄子，南瓜，耦片等等，在炸食物时很多人犯难了，不知道该怎么调油炸糊。
但其实油炸糊很简单，有个万能的做法，就是1个鸡蛋，2把面粉，1把淀粉，按照这个比例去做就可以了，糊的稀稠度要溜而不断，意思就是拿根筷子将面糊提起来，此时溜而不断便可以了。
学会了以上10个做菜技巧，我的厨艺有了质的飞跃，大有长进，不知道的人还以为我去厨师学校进修了，赶紧收藏起来备用吧。
对此，你是怎么看待的呢?
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