牛肉牛杂之于襄阳，无疑是城市最鲜明的标志，没有之一。
< class="pgc-img">傍晚五点半，夜幕降临，广场定中街开始热闹。
但今天的主角，并不是在定中街的主路上，而是藏在这条老街的某个小巷深处。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酒香不怕巷子深，一碗沉淀了40年的黄酒和两锅熬制了34年的牛杂牛排火锅，足以牵住鼻子，让人寻味至此。
< class="pgc-img">不足2米宽的窄巷，两边低矮陈旧的平房还保持着大多数80后童年记忆中老襄阳的风貌。
沿着全是自家平房改成的门面，顺着巷子往里走，便是这家丁老五牛杂馆。
< class="pgc-img">“搞个小锅吃一嗨儿，牛排牛杂各搞一半，再搞壶黄酒”
“行，赶紧找位置坐，一会都没得位置了”
一位邻家大嫂亲切嘹亮的襄阳话此起彼伏，麻利地张罗着食客坐下，顺手便从锅里盛起满满的牛排牛杂。
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一做就是34年，一个女人扛起整个家。
她是这间小店的老板娘，1985年从橡胶厂下岗，从安稳的工作变成没有经济收入，愁生计，心里落差也十分大。
< class="pgc-img">看到老婆子每天酿黄酒卖也能维持生计，便有了做小生意的想法，毕竟做民工的时候收入也非常少。
< class="pgc-img">当时的回民街离定中街不远，想到襄阳人也爱吃牛肉牛杂，尝试着做了几次，味道都挺好的，店子便在自家房子里开了起来，这一开就是34年。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当年的小巷子冷冷清清，一家做牛肉牛杂火锅的都没有，丁老五是第一家，街坊生意，都是熟人之间口口相传，一年年熬，才有了如今的人气爆满。
< class="pgc-img">习惯性的问了一声老板在哪，老板娘恁了一秒，便坦然的说道：“老板腿脚不方便，小儿麻痹症。”
< class="pgc-img">也是，家家都有本难念的经，若不是生活苦涩，也不会让一个女人，抗起这份苦，撑起这家店。
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老襄阳人爱的味道，源于新鲜的食材。
每天清晨七八点去回民街买新鲜的牛肉牛杂，肉神经还在跳动便被带回店里，一共350斤，是一天的量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛排先炒再炖，最后再配上20多种卤料慢煨。两口直径近一米的深口大锅一次刚好能煨完，翻搅加汤，4个小时后，牛肉纤维入味，牛杂软烂。
< class="pgc-img">从清晨忙到下午，休息片刻，5点半正式开门迎客，不到9点两锅便全部卖完，但生意会持续到送走最后一批食客，每天周而复始。
< class="pgc-img">*晚7点已经见底
#03
襄阳人就应该吃襄阳味。
店里不卖别的，只有牛杂和牛排火锅，娃娃菜、黄豆芽和绿豆芽是送的，配菜可以选择的种类也很少。
< class="pgc-img">34年的牛杂牛排配方十分有底气，上桌就能直接看到赤裸裸的牛油在锅上面飘，一不小心就凝固住。
< class="pgc-img">浓密的汤底香味直往鼻子里钻，口中疯狂分泌唾液，怕辣的吃货君也受不了这一阵一阵香辣刺激，迫不及待的想要动手。
< class="pgc-img">当然要先吃牛杂，软烂中夹着脆、带着辣，仿佛在嚼牛油味的口香糖，辣气从舌头往下，落到心里，化作暖暖的一团。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃过牛杂的舌头瞬间被点燃，紧连着啃上一块牛排，纤维感十足，浸满汤汁的牛肉瞬间在口中炸裂，热气冲开收缩的毛孔，在体内肆意流窜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有点像战场，热气瞬间占领全身，周围的冷气有些萎靡不振，根本无法与之匹敌。
< class="pgc-img">我敢说没有任何一位襄阳人不爱吃烫豆芽，热气乘胜追击，豆芽入嘴“喀嚓喀嚓”，香辣的牛油味伴着清脆的豆芽，停不下来的咀嚼动作。
< class="pgc-img">暖气一浪接着一浪，全身都热了起来，额头上、背上、细密密的汗珠悄悄渗出，辣到不行，却还是想吃。
< class="pgc-img">这时，就该来上一碗地道老黄酒了，乳白色的黄酒看似很清淡，初尝第一口，便知道为什么是老黄酒。
< class="pgc-img">不同于早上吃面顺便喝的甜黄酒，它家的黄酒看似清淡，入口却密实厚道劲很大，丝绸般的质感在口中流窜，整个人都舒坦了。
< class="pgc-img">牛杂牛排火锅配上地道老黄酒，让这份火锅更加的不同凡响，一天的疲惫、骨子里的冷，都化在这份火锅里，舒坦、暖和、劲头也足了。
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我们现代化的躯壳里，永远都装着老襄阳的胃。
牛杂牛排火锅煨了34年，还是偏居一隅，不到一百平米的老房子店面始终如故。
< class="pgc-img">听老板的外甥说以前生意好的时候，一天要准备600斤肉都不够。没有位置，就临时搭桌子，食客们也毫不介意坐在油腻拥挤的窄巷子里。
< class="pgc-img">老襄阳人的深夜火锅，做的不是交易，而是往来。季节变换，肠胃便开始怀旧，让人记起那破旧、热闹的烟火热气。
< class="pgc-img">从昏暗陈旧的小巷子里走出来，抬头便可以看到灯火通明的天元四季城，很多年轻人都会选择在商圈吃饭，而这种旮旯里的老味道却慢慢被遗忘。
< class="pgc-img">小时候这种牛杂牛排火锅店非常多，可在不知不觉中就退散到难以找寻，趁它们还没有消失之前，好好珍惜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">无论过多久，希望我们现代化的躯壳里，永远都装着老襄阳的胃。
丁老五牛杂馆
地址 | 樊城区定中街何记烧饼旁的道子往里走
营业时间 | 17:30-卖完
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襄阳人吃正宗襄阳味。
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出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：吃货君 摄影：薯条酱
由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
了又盼，等了又等。佛山终于迎来了一波冷空气，寻味君终于找到了出门吃吃喝喝的理由。话说降温吃啥好？牛杂火锅必须算一个！
牛杂在浓汤中翻滚，一室浓郁的香气。食客们齐齐举筷，个个吃得油光满面，满嘴留香，身体寒气被悉数驱除，口腹之欲得到彻底满足。
闻着味道找上门的人气牛杂火锅
正值饭点，饥肠辘辘的寻味君跟小伙伴们打算找个好地儿祭一下五脏庙。走到一个居民小区时，被外围散发牛杂浓香吸引了，再瞧瞧这人声鼎沸的架势，嗯，冠鲜牛掌门，今晚就你了！
快速看了一下菜单，独沽一味牛杂火锅，份量有大中小大大煲特大煲五种可选，小煲低至48元，人均20+，配菜跟牛杂也给你弄好了。这逆天的性价比，难怪吸引到这么多街坊哦。
牛杂火锅·大煲
￥98元
< class="pgc-img">寻味君点了个大煲，只要98元。小伙伴还点了面筋、豆卜等其他配菜。配菜价格低至个位数起，所有食材都处理好给你送上桌，看着这堆得要满出来的份量，寻味君惊到了，太实诚了有木有！
开火加热焖煮，10分钟不到就沸腾。秘制的牛骨高汤底，搭配处理得极干净的牛杂，牛骨高汤的味道完全渗入的牛杂内，除了升华了牛杂的味道，还带着醇厚的牛肉香气。
随手捞起，牛肺、牛肠、牛筋、牛肚等精华部位尽收其中。冠鲜牛掌门的牛杂等食材，每天新鲜从养殖基地运送到店。特选深山放养的黄牛，肉质细嫩，肉筋及肥肉非常少，吃起来香嫩无草腥。
牛肚爽韧适中，牛肠软绵入味，牛肺弹嫩可口...wow，每一个牛杂的部位，都有各自的风味。萝卜别忘记吃，吸收了精华汤汁，清甜无渣，爱了爱了！
丰俭由人·特色配菜
竟然敢以掌门为名，牛杂的水准是必有保证。配菜的实力也相当有看头，看似普通其实超级能打。
药膳牛鞭汤
< class="pgc-img">加入了当归、枸杞等药材与牛鞭清炖的汤水，入口是浓浓的药材味道，温润甘甜，回味悠久。降温了，男士们，赶紧来一盅充电哦！
黑牛百叶
黑牛百叶久煮不韧，口感爽脆。墙裂推荐搭配牛掌门家的秘制辣椒酱一起吃，少许辣椒酱、酱油调味，会上瘾哦。
新鲜牛肉片
28元一份，量真的好足。吃起来满口原始牛肉香。
营养绿藻面
每天手工现做的营养绿藻面，饱含矿物质的绿藻面，吃起来爽弹有嚼劲，口感可媲美西关竹升面。
开在居民区，一不小心就错过！
没啥特别装修的冠鲜牛掌门，开业没多久，就靠实力在短时间站稳阵脚。反正每天下午开市前，门前就陆续站满了人。话说牛杂火锅这种充满市井气的小吃，图的就是街坊邻里围坐在牛杂摊的热闹。
冠鲜牛掌门
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< class="pgc-img">地址：佛山市禅城区榴苑路100号附近（佛山市国际陶瓷展览中心旁边）—导航搜索冠鲜牛掌门即到！
订座电话：13790019730
营业时间：11:30-00:30
公交站：榴苑路站
< class="pgc-img">宇/主编/摄影
零下十几度的冬天。窗户玻璃上的水珠，屋内咕嘟冒气的一口锅子。热气氤氲，从清晨开始的市场现选的新鲜牛骨熬制的锅底，随着高温在屋内飘散，鲜香四溢，手边儿放着的是提前选好的牛杂：牛蹄筋、金钱肚、牛舌牛心、牛肚!
< class="pgc-img">牛舌的口感、蹄筋的爽滑、金钱肚的层次，统统在特制的牛杂原汤油里蘸一下，进入口腔，鲜香和独特的口感轮番交替!按照这个顺序，恭喜你，解锁了银川最独特的火锅新吃法——牛杂火锅!兴庆区金茂巷塞上凝聚力38号。无牛杂，不火锅，吃完后，还心心念着锅的味道。这就是张麻哥牛杂火锅。
< class="pgc-img">进门就给人感受不同，红红火火，氛围到了!古色古香的川味元素，大厅宽敞，一眼看去喜庆又热闹，而且能从这些元素发现，当下流行的国风元素和火锅文化碰撞融合!
< class="pgc-img">进门后和一般火锅不同的就是，一声地道四川腔调：看看选什么牛杂?店里的助理人美女老板是地道四川人，按她的话说：我们一直有吃这个牛杂的习惯，张麻哥牛杂火锅在我们四川很火。
< class="pgc-img">简单几句，就让我对这一餐有了无穷的念想!先自选自己喜欢的牛杂，明档里种类很多，而且看着非常干净，牛心、牛蹄筋、牛头肉、牛舌、牛鞭花等等，看得眼花缭乱，牛杂都是浅卤了一下，这样就保证了既能吃出牛杂本来的原香味儿。还刚好去除了腥味，而且更入味。都是现场选论斤称的，20多种牛杂可以随意搭配!
< class="pgc-img">剩下的就是等锅底上桌，值得一提的是这里的锅底40多块钱，还送4份素菜，加上你自选的牛杂，锅底简直良心，而且热情的老板带我们看锅底制作，都是干净且用料讲究：都是新鲜牛骨头熬出来的。
< class="pgc-img">锅底可谓是一顿火锅的灵魂所在，张麻哥牛杂火锅主打麻辣的口味，四川火锅的麻辣鲜香都有了，上桌之后就把牛杂一股脑地下进去，这一锅就和你之前吃的火锅都不太一样了!
< class="pgc-img">而且一定要选店里的特制油碟，就是原汤油，这个和牛杂才是绝配!口感不错简单又不简单，妙不可言，牛杂煮得越入味软烂越迷人，麻辣鲜香，质嫩爽口!
< class="pgc-img">锅里沸腾的牛杂，被汤汁浸入，吃牛杂有个好处就是一下子可以吃到各种部位，有的糯软有的爽脆、有的耐嚼!在锅中涮煮后，经过麻辣牛油的洗礼，好吃到停不下来。
< class="pgc-img">涮这样的火锅，牛蹄筋真的不能少，玲珑剔透，颜值颇高。而且吃牛蹄筋，不都经常说嘛，胶原蛋白十分丰富，对皮肤好!煮好的牛蹄筋口感层次丰富，爽滑软糯!
< class="pgc-img">牛舌真的太爱了，挂满了香辣的汤汁，真的是牛身上的精华了。独有的肉香，再混合着料碗里蘸料的精髓，越吃越上瘾!
< class="pgc-img">金钱肚，这个一定要吃，肚子真的脆嫩，处理得很干净，脆弹的口味，咀嚼中全都是麻辣味觉迸发，而且提前卤制之后，没有异味。
< class="pgc-img">牛鞭花吃起来的的口感比较有脆，牛头皮层次分明，烫好之后的口感胶质的感觉，老人孩子都可以吃，超爱!
< class="pgc-img">而且吃到后面，把锅底附赠的精美素菜涮进去刮刮油，免得再点菜了，这一点真的性价比很高了!而且还有自助区域的粥品和凉菜。这个也很贴心!蘸着原汤油，口中是泛着牛油的香味，牛杂口感软嫩细腻，唇齿留香，无法忘怀!
< class="pgc-img">地址：银川兴庆区金茂巷塞上凝聚力38号 张麻哥牛杂火锅
