浪锅底镇楼

晓宇还没上舌尖2的时候，老板张平长期在枇杷山后巷拿个洋铲炒底料。巷子通风，跑后面上厕所的客人全部喷嚏连天地进去，喷嚏连天地出来。半山坡的这家店在居民楼下，墙上供着一尊满身油腻的菩萨。逢雨天去吃，看见灯泡跟招牌都在风雨里摇摇欲坠。

车在外面路沿停起一溜。交警没得耍事，时不时骑着突突旋到这边来，所以晓宇门口常年安插了个大姐剥蒜。熟客些耳朵都尖，只要听到外头吼“巴单子老——”，就全部飞叉叉冲出去挪车子。瞬间人去屋空，只剩菩萨慈眉善目地注视着着十几口红汤锅兀自翻滚。

这是枇杷山晓宇著名一景。最后遭了罚单的，要么是舍不得丢下烫到半中拦腰的毛肚，要么是搞不清状况跑慢了的新客人。

当年的枇杷山晓宇就是典型重庆老火锅的缩影。生于草莽，安于市井，环境下里巴人，土碗缺口破嘴，端的是水码头气质。重庆人只关心底料炒得到不到位，鸭肠是不是生抠，黄喉有没有烫老，鸭血浮起来没得，山城啤酒够不够冰，除此之外没得其他。

现在的晓宇已经是渝味晓宇

后来晓宇火了，开始全国加盟。枇杷山底楼三家居民房都打通了，后巷也不呛了，因为老板张平忙着念MBA学商业运作去了。本地人少有去了，挨罚单的外地人越来越多，他们脖子上吊着大相机，镜头掏出来比一根站起来的鸭肠还长，特别高级。店窄桌挤，菩萨每天的节目是欣赏底下一个个狙击手互相瞄准，而锅里的腰片时不我待，年华老去。

舌尖2播了之后我去了一趟，门口乌泱泱排着操普通话的蛇形长队，不仅交警累成狗，连隔壁卖凉糕的龟儿子都涨成5块钱一碗了。那顿火锅没整舒服，魂都散了，大家吃到中途放了筷子，心里堵得娘都骂不出来。

对重庆火锅爱得有多深沉，这口气就有多郁结。

火锅是这座城市的精魂，山城的火锅馆比街上跑的出租车还多，良莠不齐，绝非外地人口中所谓“在重庆随便选一家都好吃得批爆”。眼见曾经海椒恒久远，牛油永流传的草根老火锅，它起高楼，宴宾客，味道却泥沙俱下，还要作为金光闪闪的名片来代表重庆，往每个慕名而来的外地人胃上贴标签，娘就骂得出来了，特别顺口，一气呵成。

贴地飞行的小斌火锅

重庆一些火锅堂口开得大，站在主干道，锅底牛逼客人多得爆，踏进山城这块地皮就能接受到它们的讯号，在我心里算是“骑龙骑虎”。但还有很多深埋于偏街小巷的老火锅，租不起好档口，老板长年累月自己炒料，自己进货，各人操持小如麻雀的店面，一晃数年做下来，赚钱是其次，关键心里有个寄托。如果不开了，闲下来也不晓得做啥子，心里空落，附近老街坊心里也会空落。

这类老火锅店跟五十强无缘，跟媒体打不来交道，只晓得跟街坊打交道，跟牛油锅底、屠场毛肚、生抠鸭肠、胆水豆腐打交道。客人还不能多了，统共几张桌子，也招待不下来。

我心目中有四家非常草根的老火锅店，它们大隐于市，不开腔不出气，有的味道并不算是顺着小母牛的后腿往上爬——够牛逼，但往店里一坐，筷子一举，便晓得锅里头沸腾的是最传统的重庆老火锅滋味。

我管它们叫“大四喜”。

【一】

红浪的锅底是最清爽的牛油锅底，牛逼

我朋友王达不溜作为月入2300以上，没给社会拖后腿的都市白领，是不太愿意来杨家坪霍的。毕竟重庆这几个主城区，杨家坪集中了最多的牛鬼蛇神，换句话说，就是烂眼儿打堆。所以直港大道无论名字再港，王达不溜都没踏足过，想来以自己这种花容月貌，只有死守北城天街比较安全。

所以第一次在黄杨路吃红浪她没在，直到我发了个朋友圈：一大箸井水豆芽脆生生地挂着红油，裹着花椒，流汤滴油地悬在沸反盈天的锅面上，配字是“John.J，祝你红红火火，前程似锦。”

John.J绰号豆芽我以为地球人都晓得，但回复下面至少有五个脑壳转不过来的瓜娃子说，你在跟John.J吃火锅？老子不信，拍一张人来看！王达不溜更瓜，半个小时后，一个观音桥名媛直接出现在红浪门口四处张望。我正全神贯注烫毛肚，冷不丁后背被猛拍一掌，毛肚没夹稳，扑嗵掉回锅里。

水牛鲜毛肚儿 28元/份

真他妈下血本啊！

那晚重庆18度，凉意丛生，王达不溜紧身皮裙光腿杆，蹬个马丁靴。我看了心灵受到极大震撼，震撼到忘记去搭救那块遗失的毛肚，等到最后捞John.J一网把它顺起来时，它已沉默如磐石，宛如一场无声的控诉。

王达不溜三下两下擦掉姨妈色口红，从手拿包里扯出一条女人街的压缩秋裤，金蝉脱壳，把皮裙换下来，落座，腿一岔，开始舀我早就焖在边边格子的脑花。

眼睁睁看着程咬金把脑花梭进油碟，筷子夹开那个瞬间，我吞了口口水，跟脑花比起来，德芙巧克力算个?大爷的丝滑啊。从前车马有多慢，现在焖脑花就有多慢，从开锅等到现在，属于吃火锅的后调，焖个脑花不容易啊。

观音桥名媛脸上阴风阵阵，但我也不是怂包，在这冬日夜里义正辞严开始大吼，5号桌加份脑花儿！

▲脑花一个7元

Jony.J必点 4元/份

红浪的锅底是个魔障。新鲜的牛油坨坨，威远小米辣和本地石柱红散落其中，汉源花椒跟不要钱似的铺满其中一格。你凝视这四个格子，这四个格子也回以凝视，外搭中间那块鹅石板。

鹅石板上原本刻红浪二字，但太挤，索性只留下个浪，一撇一捺舒舒展展。鹅石板形而上的作用是在输出哲学理念：人间不值得，该浪就浪嘛；形而下的作用是拿来堆菜：遭了！贡菜要煮耙了！黄喉要煮老了！John.J要煮成索索了！先全部捞起来，堆得到。

自己感受下鹅石板是不是特别有用

跟很多老火锅腻嘴糊口不一样，红浪是我吃过重庆最清爽的牛油锅底。汤烧干一截下去，锅壁不粘残沫。现在大部分老火锅一味讲求厚重，大麻大辣，疯了一样丢几块钱一斤的魔鬼椒。人越吃越沉，越吃越重，鼻腔越来越燥，气压持续走低，而红浪越吃越轻飘，却始终不飘上去，就悬浮在那，舒服得很。

Jony.J配起黑椒牛扒一起吃，牛扒25元/份

菜单上没麻辣牛肉，只有黑椒牛扒，还是用圆珠笔写在最后一格。没牛肉不成席，本不想点这不伦不类的货色，没想到艳惊四座。还是得靠这口锅底啊，如同大雪压海棠，却不夺一丝一毫海棠的美，牛肉在红汤里久煮，入口仍保有黑胡椒的香，很难得。老板说，我还以为牛扒洋气些。哦，那印下批菜单的时候改了嘛。

▲晏康婧，擦狼黑哟

之前坐露天坝，结账才走进店，突然白白生生一个宋仲基站在空调背后：晏康婧，擦狼黑哟。简直诗意啊！出现在杯盘狼藉背后的宋仲基，就等于是贾樟柯在《山河故人》里放在居委会楼道的那匹白马啊！我问埋头按计算器的老板娘，你未必叫晏康婧啊？老板娘乜我一眼，那是我女！

这注定是个不同寻常的夜晚，所有人都打开了火锅的新纪元，振作了火锅新精神。而活了30年的土著王达不溜在吃了这顿趴活过后，终于找到了横跨长江，过来提升杨家坪平均颜值的充分理由。

【二】

四桌的锅底是牛油、动物油、菜籽油混炒

龅牙老刘以前是歪馆火锅的创始人之一。

如果你不晓得歪馆，那至少晓得陈坤几爷子拍的《火锅英雄》。重庆的地底下，布满数都数不清的防空洞，大大小小，密密麻麻，很多拿来商用。洞体浅的卖五金，配钥匙，补轮胎，洞体深的大多开起了火锅馆。而歪馆那个洞子，最开始就是老刘做展厅设计的库房。名字是老刘取的，歪者，却一心求正，很有几分风雅。

龅牙老刘从歪馆走得很潇洒，合伙人意见不合，也就散了场合。他在六院背后盘了个小门面，树荫蔽日，梯坎底下，摆四张桌子。两年前的老刘看着脑壳顶上悬着的那颗灯泡，可能接触不良，发出嘶嘶的声响，就还是有点感伤。看这四桌方阵，也有个端端正正的意思，老刘想，我做得了歪，自然也做得起正，干脆就叫四桌火锅嘛。

四桌的菜单是正方形的，老刘觉得，一个方正的店嘛，总是要好些。

四桌现在不止四桌了

我来四桌的荤菜老三篇，一是水牛毛肚，二是双椒霸王牛肉，三是暴力腰片。

家家火锅都有毛肚，但很多不得卖水牛毛肚，贵嘛，价飘高一点重庆人桌子都要给你掀翻。屠场早晨拉过来的毛肚半扇半扇地浸在冰水中，提起来还真得花点力气。水牛的毛肚叶片厚实许多，表面颗粒粗大，只要你烫毛肚的节奏对头，那嚼起来是又脆又化渣，还有一股若有似无的草香。

四桌的牛肉是全重庆独一份。在大龙大虎都沉迷于麻辣牛肉无法自拔的时候，老刘已经开始用指天椒和美人椒腌牛肉。这独门绝技，不可为外人道，出锅蘸起麻油蒜泥入口，你会发出“咦”的一声。

双椒霸王牛肉 22元/份

因为海椒的生鲜之味渗入牛肉肌理，但这股烈烈的生辣之气却没有被一锅红汤侵略和压迫。话说回来，也全靠这口锅底。四桌炒料用的是牛油、动物油、菜籽油三者混合，白酒醪糟一进去，麻辣之余，泛出温和的回甜。

老铁锅是朋友送的，炙养多年，最后拿给了老刘。一家资格的火锅店，锅尤为重要，这对锅底的醇厚度有直接影响。所以对于那些用不锈钢盆盆，金光火闪，怪米日眼的盆盆的火锅店，大家一脚都不要迈进去。这种火锅店，懂个?。

顺便可以做下园艺：春 10元/份

老刘真的是有几分风雅的。菜单里的“春”，是豌豆苗，“花花公主”是花生芽，“跳水大根”是泡萝卜，“高山方竹”是笋，“天蓬元神”是脑花。我拿着菜单去给老刘点赞，老刘说，大多其实是顾客想的菜名。火锅从来不是独享的嘛，我给食客口感，食客回给我热情，这也是一种分享。

我有点愣起了，现在火锅馆老板境界搞得这么高了啊？把一个做文案的脑壳都洗了。

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及拉萨火锅节，相信不少朋友都有着美好的、热辣的记忆。由西藏自治区工商联（总商会）支持，西藏自治区商务厅指导，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会、西藏传媒集团西藏商报社主办，中国建设银行西藏自治区分行总冠名，西藏航空有限公司、拉萨圣地天堂洲际大饭店、西藏藏缘青稞科技有限公司倾情赞助的2020第四届拉萨火锅美食节已热辣开幕，一场伴有麻辣鲜香的狂欢盛宴又在这个冬天如约而至，你，准备好了吗？

据了解，本届火锅节在往届的基础上全面升级，力争打造线上线下一体化全民火锅美食节，相比往届，本届火锅美食节规模空前，已有60家火锅美食商家报名参与，而且还首次融入了除火锅之外的美食商家，川渝火锅、鱼火锅、藏式火锅、养生汤锅、干锅、风味炒菜等应有尽有，为今年的火锅美食节带来了一场味觉盛宴。除此之外，“洲际之夜”“半价享美食·龙支付1250个名额等你来抢”“品鉴团”“外卖专场”“温暖冬日·致敬最美抗疫人”“温暖冬日·致敬人民教师”等特色活动还将贯穿在整个火锅美食节中，让你尽情享受火锅美食盛宴，一次过足麻辣瘾。

2017年首届拉萨火锅节品鉴现场

火锅美食节来了~我们的福利自然少不了，的粉丝们看好了！关注“西藏商报”号并在这篇文章下留言说出对火锅美食节的寄语和期望，即有获得免费到店品鉴美食的机会噢~我带上你，你带上胃，开吃！一人一次，名额有限，先到先得，快来参与吧！

商家名单

（排名不分先后）

城西宜希藕王养生汤

卤渝老灶火锅店（柳梧）

城西王宝器麻椒鱼

乔一乔怪味干锅（柳梧）

拉萨市一罐飘香餐饮文化有限公司

柳梧洪七公吃串串店

柳梧晓秧锅火锅中鹰黑森林

青春盅盅火锅

宽宅门火锅

巴王府火锅城东二店

牵肠挂肚市井火锅长兴国际店

亿头牛（仙足岛）

青稞米捞

巴王府（仙足岛）

渝味码头老火锅

城东渔品鲜火锅

峰瑞石锅鸡

城西蜀锦堂古方火锅店

九公冒菜

九门菌王府

拉萨天天渔港餐饮有限公司德吉北路分公司

城西外婆怪味鸡

蜀汉人家

袁老四火锅（巴蜀小龙坎火锅）

永利民渔府

马头琴火锅

重庆镇三关拉萨店

肥马道

城中管式拾豆养生汤

拉萨城中乙村耗儿鱼馆

赞家一号

咱家一号

品川坊

白乐天火锅

城东渔福记餐馆

城东蓉源里火锅

城西渝味晓宇火锅

城东川江河渔餐厅

城北味蜀吾餐厅

城西巴人小龙坎火锅店

四季家宴

城东食里川西坝子火锅

小龙坎火锅

城西隆之岛西餐厅

城北青红造了个白

央卿仓藏餐厅

柳梧隔壁外婆菜馆

打渔人家鱼火锅

九门川菜

解氏四海香辣排骨虾总店

拉萨城中甲村酸汤牛肉店

新辣轩鱼道

拉萨城中田村石锅藏香鸡

第贰村石锅鸡

城东田村酸汤牦牛肉太阳岛

拉萨城中田村酸汤牦牛肉城市百货店

城西渔人周椒香鱼火锅

王家婆砂锅串串香

城西巴尖火锅串串

城东渔品鲜火锅

（西藏商报记者 黄苗）

太原

无论是美食商业街、特色晋菜馆

还是街边大排挡、地道小吃店

都能毫无悬念地大放异彩！

今天带大家“探访”大街小巷的太原美食

一不小心就会馋到流口水哦！

前方高能

跟紧队伍往前走吧~

食品街作为太原美食地标

是吃货们打卡的首选！

北起府东街，南至钟楼街，全长552多米

店铺林立、热气腾腾

处处都是熙熙攘攘的人间烟火

既有地道的太原风味

又入驻了全国各地的特色名吃

共享一碗杨记灌肠

再来一份泉娃子担担面

在屈礼洪“你喂我一串面筋，我吃你一口甜不辣”

开启甜蜜模式~

▲ 杨记灌肠是太原名优小吃，在食品街很有名气

▲ 泉娃子是火爆太原30年的老店，担担面一绝

如果你不爱小吃

咱再去尝尝渝味晓宇火锅、悦澋烤鸭

……

说起太原的美食聚集地

一定少不了老军营

有近40年历史的老军营小区

充满着浓厚的市井气息

老军营东巷和小环路遍布着各种美食

以至于吃货们戏称老军营为“美食营”

来一串儿滋滋冒油的孜然谷羊肉串

吃一碗必吃榜头牌的黄氏大面皮

再尝尝油而不腻，皮酥肉嫩的十八烤鸭

看花眼的奇味斋炸串你也一定不要放过~

▲ 黄氏大面皮非常劲道，口感极佳，灵魂是那一勺香而不辣的辣椒油

▲ 创立于2004年的孜燃谷，已经在老军营红红火火地经营了17年，也是太原市唯一一家经国家商标总局注册的羊肉串品牌店

什么？

没吃饱，反而排队排饿了？

安排！

刘小武锅盔、张娜绿豆饼包你满意！

最后到环桥批发实现“酸奶自由”吧

来一趟太原

怎么能不寻觅古晋阳的痕迹

看一看人间烟火，品一品特色美食

到太原古县城

见证九朝古都的繁华

探觅古晋阳的味道

走进古城的大街小巷

特色的传统小吃应接不暇

把山西祖辈们的美食创新与传承

也体现得淋漓尽致

味道爽滑鲜美的“漏鱼儿”

鲜而不膻，风味独特的羊肉粉丝汤

宫廷秘方的塞北名吃定襄蒸肉

金黄松软的小米焖饭

……

▲ 因其形状像小鱼儿得名“漏鱼儿”，呲溜一下，就滑入了肚中

▲ 泥屯小米饭将小米做成了焖饭，吃着爽口、闻着香甜，别样的吃法定让您垂涎欲滴

▲ 定襄蒸肉并不是实实在在的蒸“肉”，而是把猪肉和土豆煮熟后打成馅状，再加面粉和其他调味混合，放入碗里再蒸。不像纯蒸肉那么腻口，也不像纯淀粉那么噎人。

来太原古县城

保证你吃个三天不重样

色香味俱佳

便宜又好吃！

美食是一座城市记忆的延续

似乎没有比美食更能代表一个城市的烟火气

在人文荟萃的太原

因美食让人留恋和向往

品尝美味也在感受太原！

放慢脚步

感受生活最本真的状态~

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请游客朋友出行前

提前了解当地防疫政策

和景区开放情况

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来源：山西新闻联播