如何鱼火锅加盟

庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司

如何加盟鱼火锅

火锅作为中国传统美食之一，在市场上一直以来都拥有广泛的受众群体。而其中的一种火锅，鱼火锅，因其鲜美的口感和营养丰富的特点，受到了越来越多消费者的喜爱。鱼火锅加盟，成为了许多创业者的首选。那么，如何加盟鱼火锅呢？下面将为您做一番深入解析。

首先，了解市场需求和竞争情况是非常重要的。在选择鱼火锅加盟品牌之前，我们需要对当前市场进行全面了解。可以通过调查市场行情、消费者需求、竞争对手等方面的情况，来评估加盟鱼火锅的潜力和风险。同时，了解竞争对手的品牌特点和经营模式，可以为我们制定合适的经营策略提供参考。

其次，选择一家有实力和口碑的鱼火锅加盟品牌是关键。在众多的加盟品牌中，我们要选择那些在市场上具有一定知名度和良好声誉的品牌加盟。这样可以更好地减少经营风险，并且可以借助品牌的影响力和支持来推广自己的店铺。同时，可以通过与加盟总部合作，获取更多的帮助和支持，比如供应链、培训等方面的支持，有助于业务的稳步发展。

再次，选址是鱼火锅加盟的另一个重要环节。选址的好坏直接影响着店铺的客流量和盈利能力。通常情况下，我们可以选择在繁华商业区、大型购物中心、交通便利的地段等开设店铺。此外，要注意与竞争对手的距离和位置，以避免过分竞争。

最后，店铺的经营管理也是鱼火锅加盟的关键。在经营管理方面，我们需要注意菜品的质量和口味，以保证顾客的满意度。可以根据当地的市场特点，适当进行创新和ersification。同时，要注重服务质量，让顾客有宾至如归的感觉。还要注意店铺的卫生和整洁，为顾客提供良好的用餐环境。

通过对市场需求和竞争情况的了解，选择实力和口碑良好的加盟品牌，合理选择店铺地点，以及注重店铺的经营管理，可以帮助我们更好地加盟鱼火锅，取得事业上的成功。

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火锅最近几年风靡全国各地，鱼肉现杀现做保证新鲜口感。而且口味多样，麻辣，番茄，金汤，藤椒等等。让食客有更丰富的选择性。吃完鱼肉还可以涮菜，大大增加了店面的客单收入。今天我们就来分享朋友3万块加盟的，鱼火锅制作详细流程。

1，香麻辣酱料配方

调料；辣椒面 500g，花椒面 200g，剁好红油郫县豆瓣酱 2500g，

红剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g

药料；香叶 20g，八角 40g，草果 30g，桂皮 20g，千里香 20g白

砂仁 30g，豆蔻 30g，白芷 40g，甘草 20g，党参 20g，（以上药

材磨面使用）

其它；色拉油 3000g，黄油 200g，牛油 1500g。大葱 500g，姜

片 250g

香麻辣酱制作流程：

1， 锅加色拉油 3000g，黄油 200g，牛油 1500g小火烧化加入大

葱 500g 姜片 250g小火炸 8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县

豆瓣酱 2500g，红剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g，小火进行炒制作

2， 调小火加辣椒面 500g，花椒面 200g，以上药材面全部加入搅

拌均匀，关火 10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊

锅

3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。

2，麻辣鱼制作流程

主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精

10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌

腌制）

辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，

调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，

其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱

100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花

15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，

）香菜段 10g

操作流程；

1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻

辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，

加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开

锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞

干净里面的渣子，

2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫

好的菜上面

3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒

泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，

麻花段，松仁即可

3，番茄汁酱制作；

原料；番茄沙司 1000g，韩国辣酱 200g，辣妹子 50g，（到一起搅

拌均匀备用）

辛香料；甘草 5g，党参 3g，白芷 4g，肉蔻 5g，茴香 5g，八角 5g，

桂皮 3g，香叶 2g，（沫药粉使用）

其它；葱，蒜沫各 50g，花生油 200g，黄油 50g，

操作流程；

1， 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小

火炒制 5分钟即可，

2， 酱在炒制作的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色

泽和口感，

4，茄汁鱼片制作；

主料；草鱼 1000g，

辅料；西红柿 200g，

调料；盐 3g，味精 10g，鸡精 5g，料酒 15g，白糖 10g，茄汁酱

75g，

其它；花生油 75g，葱姜蒜片 10g，（冲鱼原料。葱花 10g，蒜蓉

10g香菜 15g，色拉油 50g），高汤，1000g，

鱼片的腌制料，鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，鸡精 5g，蛋清 8g，

生粉 10g，

操作流程；

1， 把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改 3cm的

方块，鱼片按照以上要求进行腌制 10分钟以后可以进行操作，

2， 把西红柿去皮改，2cm长 3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加

葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐 3g，味

精 10g，鸡精 10g，料酒 15g，白糖 15g进行调味，开锅 8分钟以

后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加

入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，

3， 把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤

汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4， 把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼

片上面，然后撒上香菜，即可上桌

5，酸菜鱼制作，高汤准备

主料；鸡架 3500g，猪棒骨 1500g

辅料；白胡椒料 20g，鲜姜 150g，

纯净水 50斤，

操作流程；

1步骤；把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半，泡水 20分钟，然后用

自来水冲洗 10分钟，控干净水分备用，

2步骤；锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅 5分钟捞出，

用自来水冲洗 20分钟清理干净捞出备用

3步骤；找容量 25升不锈钢桶，加入纯净水 50斤，放入鸡架，猪

棒骨，上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖 30分钟，然

后调小火 140分钟即可，

备注；高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制，

6，酸菜鱼制作流程；

主料；草鱼 1000g，

辅料；老坛酸菜 250g，小麻花 50g，香菜 15g，

调料；盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，白醋 15g，白糖

10g，药料 10g，熟白芝麻 5g，

其它；菜籽油 100g，葱姜蒜片 20g，（冲鱼原料，葱花 15g，蒜蓉

10g小米辣 15g，干辣椒 5g，青花椒 3g，色拉油 50g）

药料；甘草 10g，当归 5g，党参 10g，白芷 5g，肉蔻 10g，茴香

10g，八角 15g，桂皮 5g，香叶 5g，丁香 3g，（沫药料使用）

鱼老汤，1000g，

鱼片腌制流程；

腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 1g，鸡汁 5g，蛋

清 8g，生粉 10g，

操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋

清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，

操作流程；

1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，

鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分

钟以后可以使用

2步骤；将老坛酸菜改长 2cm宽 3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸

菜的原味，

3步骤；炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜

进行煸炒然后加高汤加入盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，

白醋 15g，白糖 10g，药料 10g，进行调味，开锅 8分钟以后找容

器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片 3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入

鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花 15g，蒜蓉 10g，干辣椒 5g，

小米辣 15g，青花椒 3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后

=把小麻花折 5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，

备注；，可以用电磁炉加热，温度控制在 100℃，定时 5分钟，

7，金汤酱制作；

原料；湘君府黄酱 500g，鲜柠檬叶 50g，青柠檬汁 20g，蒜蓉 50g，

药材；当归 5g，肉寇 5g，白花椒 10g，八角 3g，白芷 3g，香叶

2g，（打药粉使用）

调料；盐 5g，味精 10g，白糖 5g，色拉油 100g，

操作步骤流程；

1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开

挤汁 20g，然后把蒜蓉剁米，在把 3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜

蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，

2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，

白糖，快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油 100g，

搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，

8，金汤鱼制作

主料；黑鱼 1000g，

辅料；黄豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，

调料；酸汤酱 50g，盐 2g，味精 10g，鸡精 15g，料酒 15g，白糖

5g，

其它；色拉油 100g，葱，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高汤 1000g，

（泼油原料。葱花 15g，干辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）

鱼片腌制流程；

腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 2g，鸡汁 5g，蛋

清 8g，生粉 15g，

操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋

清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，

操作流程；

1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，

鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分

钟以后可以使用

2步骤；将西芹改长 2cm宽 5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用

3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒

香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g，味精 10g，鸡

精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，进行调味，开锅 6分钟以

后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅 2分钟

捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉

油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌

注；鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌，例如，李二鲜鱼，谭大厨酸菜鱼，荷塘月色酸菜鱼，可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢

期看点：

1、火锅/餐饮加盟市场“恶战”2023

2、“报复性”加盟衍生出4个现象

3、2024火锅加盟的5个新变化

第 1550 期

文 | 星野

透视4个火热现象

餐饮加盟市场“恶战”2023

2023年的餐饮加盟市场，风起云涌，各地纷纷涌现“报复性”加盟，甚至出现了“300万一店难求”、“招商部一天接到数千个电话”、“审核不过黯然离场”的极端现象......

我们先从4个维度透视下，餐饮加盟市场的疯狂。

1、直营转加盟：大牌开放加盟单店，投资200万

开年，上市企业九毛九发布公告称，自2024年2月1日起，逐步开放旗下“太二酸菜鱼”和“山的山外面”酸汤火锅的加盟业务，引发热议。

◎ 图源小红书

再看异业案例，去年以来，瑞幸、奈雪的茶、和府捞面等不少餐饮茶饮品牌陆续开放加盟，通过转变经营模式拓展更多市场。

与此同时，一批已经开放加盟的品牌也开始在加盟市场上高举高打——赵九记火锅（2023年新开门店数200+）、赵美丽火锅（130+）、朱光玉火锅馆（130+）、郭铁柱泥炉老火锅（230+）、阿光正传重庆地摊火锅（150+）等，门店数都在2023年实现了大的跨越。

2、快招公司“穷途末路”：5800名加盟商被骗4.4亿

“快招公司”一直是餐饮打假路上绕不过去的坎，他们往往会雇人排队来拉人气，吸引加盟商。骗取加盟费后，却对加盟商的正当运营需求敷衍了事，导致大量加盟商经营失败。

近日，最高检发布餐饮加盟诈骗典型案例！全国5800多名加盟商，累计被骗4.4亿余元。这是餐饮行业首起“餐饮快招公司”，被以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的诈骗案侦破。

3、小红书/抖音加盟世界：30万开火锅店、仨月回本

不知道你发现没，“火锅、咖啡、奶茶”等加盟爆款项目，在小红书/抖音平台上一抓一大把。比如可以和海底捞比肩的“山城老火锅”、能和瑞幸碰一碰的“9.9元咖啡”。

这些加盟负责人的介绍也多形成了“套路”——我们是一个餐饮集团，旗下有多个品牌，这只是其中的一个项目，全国门店共计近千家……

◎ 加盟广告无孔不入

4、海外加盟热浪滚滚：新、老品牌把炮火对准海外

进入2023年，中国连锁餐饮品牌加速出海的步伐明显加快。

11月，张亮麻辣烫宣布进攻东南亚市场；12月，探鱼官宣放开全球加盟，目前已经在澳大利亚、新加坡、马来西亚等海外国家开设了加盟门店；火锅品牌诸如刘一手、小龙坎、朱光玉、吼堂等，也都纷纷把炮火对准海外。

下沉开小店、更细分、关注直营...

火锅加盟的5个进阶

通过火锅餐见的市场观察，和对火锅从业者的采访，火锅餐见嗅到2024年，火锅行业加盟正经历5个进阶。

1、在下沉城市开小店

当县城餐饮包围北上广，头部大牌早已转战下沉市场，双方交叉而行。而近年一个明显趋势是，大牌们纷纷缩小店型以其更迅速地占领下沉市场。

后火锅、阿光正传重庆地摊火锅等纷纷提到“开小店“、“做下沉”的战略想法，其中，后火锅的杭州新店型即将亮相，主攻下沉市场。阿光正传重庆地摊火锅也在2023年摸索了两个社区微店模型 ，一个是120平，一个是90平，准备今年发力推广。

采访中，刘一手集团总裁尹伊说，今年针对投资回报周期的优化做了比较大的决心，他们将单店投资额通过科学的举措降低20%。

此外，过去半年多时间，海伦司的嗨啤合伙人门店已涉及云南丽江、四川广安、福建泉州等城市，总的来看，新开的门店绝大部分都分布于下沉市场。

小店模型已被推崇多年，无疑模式轻、投资小、管理难度低、回报快是加盟商入局的重要吸引点，同样对品牌来说，是能够快速走出规模效应的有力抓手。

2、更加细分的加盟模式

消费市场在细分，投资需求在细分，加盟模式也在细分。

尹伊告诉火锅餐见，他们目前具体的投资模型分为：标准店、简版店、改造店，其目的在于灵活匹配市场。并在两年前就已经开始布局高性价比火锅品牌刘口水耙牛肉火锅，在定位上专注于年轻群体，满足当下投资需求。

◎ 刘一手副牌

天津黑马品牌-锅佳佳转转锅，也针对不同情况的加盟商客群，制定了自营加盟和托管加盟两种方案。

据了解，瑞幸咖啡目前已推出“带店加盟”“新合伙人加盟”“定向点位加盟”三种加盟模式。

“定向点位”作为最新推出的加盟形式，意味着在未来会更多将门店延伸至如学校、医院、景点等以往难以进入的区域。

3、对加盟商的审核条件越来越严

好的口岸，随便开一家火锅店，动辄就要大几百万，为了确保创业者确实有足够的资金实力开店，很多品牌在筛选加盟商时，明确表明要“验资”、“查身家”。

公开资料显示，喜茶要求创业者要有100万元以上资金或可变现资产储备；乐凯撒要求验资100万元；瑞幸咖啡验资标准为150万元；专做西北面的大师兄，带店加盟要求自有现金250万元......

此外，每个品牌都有自己的一套“申验标准”，比如，来自重庆的四间火锅规定了几个“不加盟”：一线新一线城市不加盟，川渝不加盟，不亲力亲为管理不加盟，没有营销认知的不加盟，超过15张桌子不加盟。

◎ 四间火锅 某社区店

锅佳佳转转锅在筛选加盟商的时候，也主要会考虑以下几个方面：是否有餐饮行业从业经历？加盟商老板自己是否参与经营？运营能力如何？参与经营的合伙人不能超过两个人等。

没有从业经历又不参与经营且又不愿意走托管合作的加盟商，基本都给劝退了。

因此，有媒体断言，2024年，必将掀起一场抢夺加盟商的血雨腥风，那些符合条件的加盟商，恐怕要不够用了。

4、加盟商更看重直营店盈利能力

火锅餐见嗅到，在一部分品牌从直营转加盟的空挡，也有品牌悄悄按住加盟节奏，开始专注直营。聊天中，四间火锅创始人春哥透露，今年公司计划在川渝外开10家直营店，未来会重点转向直营模式。

火锅竞争惨烈，对门店经营者能力要求越来越高，成功率越来越低，由于目标不一致，加盟商很难按照总部模式坚定执行。

如果要做长久品牌，还是要以直营为主，或者说加盟商投资，总部托管。

5、投资愈发理性，专业运营力品牌的春天来了

随着2023创业难民潮的褪去，2024年餐饮加盟行业乃至整个餐饮行业都变得更加理性。

锅佳佳转转锅创始人张权威说，现如今自媒体的兴起，信息渠道的畅通，大家对餐饮行业的认知差也越来越小，这也让那些浑水摸鱼的快招公司越来越难生存，同时也倒逼品牌方的专业运营能力、供应链管理能力和服务能力也要不断提升，才有可能被加盟商“选中”！

◎ 锅佳佳 年轻时尚

春哥也代表了很多餐饮老板的心声，“火锅加盟市场会越来越趋于理性，加盟商会更加关注总部直营店的盈利能力，及总部的综合能力(运营能力、产品研发能力、流量获客能力)，最后就是门店的存活率”。

“今年我们的主题就是深挖运营 ，利用数字化提高效率”，阿光正传在经历高速奔跑后，也逐渐尖刀向内。

在理性投资的主旋律下，投资人决策点会从以往的网红经济转向品牌的运营专业度和口碑，所以，2024将会是有专业运营力品牌的春天。