式烤肉有王者之气的品牌。
作者 | 品招编辑部
< class="pgc-img">烤肉赛道格局突变，中式烤肉强势突围
2024年烤肉这个赛道还能做么？
带着这个疑问，我们来到了广交会展馆的加盟展会，展馆内各大品牌展馆目不暇接，有一家烤肉品牌异常显眼，人潮汇聚，咨询不断，格外热闹，吸引了我们的注意。
这个品牌就是北木南·中国烤肉。
从数据上，烤肉一直有着不错的发展态势。红餐智库《烤肉品类发展报告2024》显示，去年全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%，全国烤肉门店数超16万家，规模连年增长。
然而，在这波增长趋势中，中式烤肉的崛起成为了不可忽视的力量。尽管以往烤肉市场多被韩式、日式品牌主导，自2020年起，中式烤肉势头强劲，打破了这一固有格局，成为三大烤肉中增速最快的细分。
< class="pgc-img">图源丨红餐智库
这其中消费降级的因素密不可分，在人们越来越倾向“花小钱办大事”的当下，虽然小吃小聚的需求仍然十分旺盛，但高价的日韩烤肉日渐疲软，而性价比足够高的中式烤肉成为消费者的新平替。
在这个背景下，一批中式烤肉品牌也得以崛起。北木南就是其中最典型的代表，从最初的高校起点，北木南不仅成功跨越至全国县城，实现超600家门店的广泛布局，还两度荣获非遗烤肉的殊荣。
回溯其8年的品牌发展历程，北木南既带着齐齐哈尔烤肉的基因，也融入了南方多种口味，成为一个融合南北地域特色的中式烤肉连锁品牌。
2016年，北木南创始人李长志以自己母校重庆大学城市科技学院为起点，通过创意的众筹吸引了几十名学生股东的投资，开出第一间北木南门店。
趁烤肉品牌还在街边商圈厮杀时，他精确瞄准了校园市场中式烤肉的缺口，推出“酒神大赛、不挂科套餐，深夜自习室”等好玩、有趣的活动，吸引了无数学生，一时间让北木南品牌在各个高校中迅猛生长。
< class="pgc-img">北木南各种有趣的活动
甚至有粉丝自发创作同名歌曲，《北木南》这首歌至今被不断传唱，甚至连翻唱歌曲在网易云音乐上，都评论过万，引发无数听众的共鸣。
2020年疫情来袭，面对着各个高校餐饮市场的停摆，北木南团队敏锐觉察到县城市场的潜力。于是，调整品牌发展策略，由高校市场切换到下沉市场，又打开了市场新空间。
从众多顾客口中得知，他们中有不少人是慕名而来打卡，还有许多人曾是学生时期的老顾客，他们纷纷表示来吃北木南，吃的不是口味而是情怀，听着《北木南》歌曲，吃着北木南烤肉，学生时代的青春回忆就涌上心头。
如今，北木南以成都为中心，逐步向外扩张，目前已经在河南、山东、河北、四川、陕西、广东等全国28个省级区域落店。有顾客坦言这是他在大学时跟社团一起吃的烤肉，现在终于开到了老家。
< class="pgc-img">从高校走出县城，体验北木南的独特魅力
出于对这一富含情怀与故事品牌的探究，红餐记者在参展后的第二天，特意前往广州白云区的一家北木南门店，亲身感受其中的用餐体验。
一来到餐厅，门前“五常大米、百事饮料、伊利冰淇淋不限量免费享”的大字就吸引了记者的注意。在许多餐饮品牌都深陷价格战的泥潭时，北木南并没有随波逐流，而是采用提供附加价值的方式来区别自己。
< class="pgc-img">图源丨红餐网摄
进入点餐环节，门店内的菜单种类丰富，牛排、猪五花、鸡胸的搭配十分丰富，因为有着自助的优质主食和大牌饮品，让人点单更轻松，丰俭由人，其中既有既有经济实用的基础套餐，也有大口畅吃的升级搭配。
尝试各种烤肉时，再次让我们感受了北木南满满的诚意，特别是五花肉包酸菜这个菜品让我们印象深刻，油滋滋的五花肉中裹满了酸咸可口的酸菜，又好吃又解腻，搭配上米饭界的王者——五常大米，香气再提升了一个层次。
< class="pgc-img">果然是更好的体验，更低的价格，质价比拉满。
北木南在高校一战成名，影响力却在全国铺开，北木南团队不断探索、打造门店模型，在品牌、门店和产品的标准化下，门店得以快速复制从而扩展规模，成功把中式烤肉品类做大做强，不仅拓展了高校市场，也下沉了县域，给创业者提供了机遇。
山西师范加盟商牛总就坦言，虽然此前经营过不少小本生意，其中也包含餐饮，但在吃了几次北木南之后，察觉到了机会，“生意模型好、菜品的味道大众接受程度高，老百姓能消费得起，而且投入一年左右就能回本，在经营后实际情况也和预期差不多。”
优山美郡店的加盟商王总此前家里经营着饭店，非常依赖厨师，他有多个朋友是北木南的加盟商，跟他们深入交流后，选择加入北木南。“像传统的炒菜店，必须要有厨师，而北木南不需要，厨房的成本就会缩减很多。”
凭借着专业的体系化管理，北木南还吸引到不少专业加盟商的加入，甚至发展为子公司合伙人的一员。如北木南山东区域，便有专业加盟商开出30+门店，而他之前是华莱士的老合伙人，目前还运营着100+华莱士门店。
< class="pgc-img">体系化建设 打造顾客高体验、高效率门店
在竞争激烈的烤肉市场，北木南凭什么能从市场中脱颖而出，持续在高校和县城中打开市场，大步迈向连锁化和规模化，北木南到底做对了什么？
我们在加盟展会的现场也专门请教了北木南的创始人和高管团队：
1、贴近消费人群，不断升级消费体验
“北木南从诞生开始，就非常贴近消费者。”招商负责人冉冉告诉记者，这是北木南从高校创业带来的基因禀赋。
在烤肉赛道上，一直存在一个难题，如何既让顾客沉浸体验，又保证门店利润健康？传统点单模式，消费者不仅体验单一，商家也容易陷入价格拉锯战。但自助模式则难免带来高损耗和食材卫生问题。
面对这些挑战，北木南则另辟路径，借半自助模式平衡了利润与顾客体验。对五常大米、大牌冰饮甜品实行自助，既控制了成本，又满足了顾客“花小钱享多样”的心理，体验感跃升，为品牌赢得了更高的顾客满意度和市场竞争力。
< class="pgc-img">这仅仅是北木南的贴近消费者的表现之一，在门面设计上，北木南深谙消费者心理，不断升级门店设计。
国潮门面，不仅与北木南中国烤肉定位的品牌定位高度契合，更大大提升了店铺的辨识度和吸引力，有效增加了顾客的进店率。店内空间布局则注重通透性和舒适度，旨在创造一个愉悦放松的就餐环境，进一步优化了整体消费体验。
< class="pgc-img">不仅如此，北木南在追求卓越的道路上从未停歇，不断推进门店的迭代升级，现已发展至4.0版本店面，环境设计更趋精美，并深度融合文化元素，进一步提升了品牌内涵。
2、精准定位县域高校市场，打造成熟单店模型
面对市场普遍的经营挑战，北木南的乐观态度显得尤为突出。
“今年，尽管外界普遍反映生意难做，但我们门店的平均销售额反而上升了。”招商负责人冉冉认为这得益于北木南的布局——深耕高校市场与县域领域。
“选址定生死”人人都懂，但能保持克制的，并不多。
但在北木南的加盟体系中，选址策略被视为至关重要的第一步，北木南不仅考量人流量的密集度，还会评估地理位置的优劣，确保每一家新店都能在人流量充足、潜力巨大的区域内落脚。
< class="pgc-img">聚焦在县城的高级商圈及高校周边，这些区域不仅避免了一线城市的激烈竞争压力，同时，租金成本与运营成本相对低廉，为加盟商减轻了初期负担。同时尽管这两年消费降级趋势很明显，但对于县城和高校的商圈而言，影响并不大。
一个佐证是，北木南已经签约了超过800家门店，但仍有近200家尚未投入运营。对于今年的开店计划，北木南设定约为100家左右，这意味着，品牌方更倾向于细水长流，耐心寻找最适宜的位置，而非盲目扩张，以此策略确保每家门店的生存能力更高。
至于店型设计，北木南提供了120至180平方米不等三种规模的灵活选择，这种多样性店型设计旨在适应高校及县域市场的多样性需求，无论是紧凑的校园周边还是较宽敞的县市中心，都能找到匹配的方案，既满足不同市场的需求，也利于品牌快速适应与复制，实现规模化发展。
3、升级供应链，提升出餐效率
考虑到可复制的需求与成本优势，北木南早在2017年，就率先在烤肉行业内布局完善的供应链体系，实现了菜品的标准化预制。目前除了少数货品外，北木南已基本实现了菜品和原材料的预包装。
“门店除了蔬菜以外其他产品零采购，把产品做到和泡方便面一样简单”
在选择供应商上，北木南与双汇、龙大牧原、新希望等龙头企业达成了战略合作，一站式供应链直采直销，以价格更优的采购，标准化的出品，稳定快捷的出餐速度为加盟门店提供助力。
< class="pgc-img">供应链的优化还体现在成本控制上。通过集中采购与规模化的食材处理，北木南能够以更低的成本获取高质量原材料，这部分节省的成本直接转化为对顾客的优惠，使得品牌能够在保持高性价比的同时，确保盈利空间，形成良性循环。
结语
步入2024年，北木南对其品牌身份进行了重要调整，从“烤肉和酒”转而明确为“北木南·中国烤肉”。这一转变不仅是品牌标识上，更是对品牌核心价值的精准定位与自信展现，标志着其对市场战略的深度聚焦。
当下，加盟成为优质餐饮连锁品牌的标配，餐饮创业潮火热。2018年，北木南正式开放加盟，快速吸引优质职业加盟商入局，据北木南介绍，他们的加盟商开二店的比例高达40%，一年回本的比例则高达80%，北木南持续陪伴加盟商成长。
作为目前中国烤肉头部品牌，北木南并不满足于此，定下了未来开店新目标，据品牌方透露，将来预计在3500个高校开出2000家门店，2800多个县级市，每个县城预计规划1-3家门店，预计将开出6000家门店，在一线城市及省会城市，预计也能开出2000家门店，最终达到万店的发展规划。
为了进一步提升规模化，增强供应链的成本优势，近期北木南更采取了限时限额“0加盟费”的方式加速全国布局。目前，北木南在整个链条上对加盟商进行全面赋能，包括门店选址、营建、市场运营在内的各个环节。
想在下沉市场开店的朋友，可以留意这个机会。
每个品类都会出现如茶饮赛道蜜雪冰城、霸王茶姬一样的品牌，可能属于北木南中国烤肉时代，才刚刚开始。
*图源：北木南供图
胖，今天来到襄阳的文理学院。文理学院是整个襄阳最好的学校，也是一个本科大学。这个学校差不多有2万多人，刚刚开车过来，这一条路差不多数了下一共有25栋宿舍，学生特别多。在旁边就有一个学校的食堂，生意都特别好，中午都爆满。
今天在这里面出来一个位置，最近这段时间一直在不断的找位置，因为马上就到了暑假了，到了暑假之后这边是学校高出铺的高峰期，所以这段时间一直在武汉、南昌两地跑，来来回回的跑，每天行程估计都有几百公里，但是能帮加盟商匹配到合适的位置，心里面还是非常的高兴的。
< class="pgc-img">今天来这个学校，过来看了一下，这个学校没什么吃的，而且食堂里面也没有什么吃的，基本上都是一些比较普通的品牌，以夫妻档为主。这里面的客单价消费看了一下，也是比一般的学校要好一点的。因为总结了一下，本科的高校客单价包括消费质量肯定是要高于职业大学的专科的，所以学校里面的在校人数也很多，学生消费质量也很高。
< class="pgc-img">我觉得在这里面开一家卤汁猪脚饭应该是没什么问题的，包括很自信的说在里面基本上没有什么竞争对手。在这个学校也是这边的食堂邀请过来开的，因为他们也想把整个食堂调性升级一下。
< class="pgc-img">因为现在在一个学校里面有三四个食堂，竞争是特别特别的大的，每个食堂都希望自己的食堂生意好，所以这边也会引进一些品牌，像瑞幸咖啡、塔斯汀，包括猪脚饭做正餐的也会引进，这样把整个食堂的逼格提高。提高了之后，现在学生看到这些品牌入驻了，来的人会更多，所以这是一个双赢的合作。
所以我觉得大概率后面的食堂也会这样跟风，慢慢的，食堂就从原来的夫妻档升级为品牌化，我觉得这是好事。
< class="pgc-img">现在来到学校食堂二楼，学校推荐的位置就是我身后餐饮品牌，他们现在已经不做了，位置空出来了。二楼整个食堂也是主要做风味的，主要是做些红案为主，一楼是主要做白案。虽然二楼稍售差点，但是这里的竞争其实并不大。
刚刚看了一下，二楼整个食堂档口也就差不多七八个人做中餐的，所以我觉得在这里做竞争压力不是很大。再加上周边有20多栋宿舍，我觉得体量是可以养活一个店的。
< class="pgc-img">来看一下这个位置，我觉得是非常的漂亮。首先看一下门头，门头有将近8到10米宽，随便怎么打广告都可以。最关键的是墙这个地方是可以敲的，这个是木板，所以门也可以开很大。
< class="pgc-img">这边还有一个张良麻辣烫，食堂经理跟我讲麻辣烫在这里生意蛮好，他们在这做了有差不多四五年了，所以客源这边是一直特别稳定的。餐饮公司也是跟我们签了战略协议的，他是希望以后的每个食堂能跟卤汁肴猪脚饭伙伴一起的共同来成长，一起都是来经营的。
所以他们现在把品牌引进到食堂之后，会让我们先做个示范，把效果做好了之后，整层二楼餐饮都会改造成风味特色小吃，进驻一些品牌进来。现在由卤汁肴跟张亮麻辣烫，这是很好的一个案例，我相信后面会有能吸引更多的优秀品牌过来，一起来理性的来竞争，这是我们想看到的。
< class="pgc-img">所以大家看到这个位置之后觉得怎么样？这个位置餐饮公司也给我们特别特别优惠的政策，优惠到已经不能再优惠了。如果想坐这个位置赶紧联系我，手慢则无。
天来到江西的财经大学麦卢园校区，这个学校也是来帮加盟商找位置。来到商业街之后就发现江西的高校商业氛围真的是太重了，真的要比武汉多很多。因为在武汉大多数都是学校食堂，这种商业门面几乎很少，所以就形成了一个壁垒。
但是在江西的高校商业竞争氛围真的是特别的浓厚，基本上在后面都看到一些很大的品牌，麦当劳，包括后面还有零食很忙、库里咖啡、瑞幸等等，这些知名的品牌都进驻学校了，所以江西高校的商业氛围还是很浓厚的，这样也是带来很好的找铺子的一些工作。
< class="pgc-img">当然很多人问来江西之后怎么去找铺子？因为对当地的一些地方环境也不熟悉，其实很简单的。因为既然在武汉模式已经复制成功了，已经把0到1这个过程跑通了，来到别的省份也只是简单的复制，只要完成1到99就可以了。
< class="pgc-img">因为之前在武汉找铺的经验，来到江西之后就更容易找到比较合适的铺子。比如会通过第三方的中介来找铺子，包括这边也会通过一些相关的餐饮公司，有的在学校开了也可以跟他一起来进驻，同时也可以打电话给学校的后勤，这有很多方式方法。
所以在江西的高校里面找到合适性的铺子，我觉得要比武汉还是容易多了。而且江西南昌目前就开了一家门店，这一家门店生意还不错。所以数了一下江西的高校还是很多的，跟武汉一样也有130多所，所以觉得后面在江西高校扩展应该是会非常的顺利的。
< class="pgc-img">3785，你贵姓？
我姓詹，詹天佑的。
詹天，这个也是我的微信号，你就加个微信。
詹姐是吧？
对。
您是这块的房东是吧？
差不多。
正好这边有个品牌也是做餐饮的，做什么品牌？
做猪脚饭的。
< class="pgc-img">这里猪脚饭做的很好，看这边能不能进驻到这边来做，你还有没有合适的位置？有机会的。好，那你忙，拜拜。
刚刚也很巧，在这边拍视频的时候，正好这条街的房东看到我们在拍视频，给我们拿了瓶水，顺便问我们是做什么的。我们说这边是做餐饮公司的，这边正好有个位置，看能不能在一起合作。我觉得这就是机缘巧合，因为你在外面经常跑，有时候也会遇到这种贵人，他也会给你介绍很好的铺子，会给你很好的位置。
< class="pgc-img">这么沟通，沟通起来慢慢的就把整个江西的资源就连接起来了。所以我觉得找位置没有别的巧，就是多跑多找就行了。这是我总结的经验。
在选址的过程中还有一个很重要的，不光要选址，还要看一下周边的竞争环境。反正在这个学校看了一下，周边基本上没有卖猪脚饭的，有卖猪脚饭，但是也是港式烧腊带着猪脚饭卖，但是竞争跟我们不是同一品类的。
所以我看到这边卖的最多的就是江西小炒，包括鸡公煲，这就是麻辣烫，学校里面卖的比较好的。所以我觉得在这个学校里面做应该还是还很不错的。而且问了下这里房租，江西高校的房租还是比较香的，基本上很难有超过10万以上的，基本上都10万以下一年，房租成本是比较低的。
< class="pgc-img">对面这边是一个卖焖肉饭的，这边是卖小炒，包括砂锅鸡这些品类的。这两个是卖小吃的，一个过桥米线，还有一个是衢州鸭头。刚刚我说的就是卖港式烧腊的，可能跟我们稍微有点点冲突，但我觉得对我们影响不大。
< class="pgc-img">这里面确实也是卖猪脚饭，但这种猪脚饭是属于潮汕的猪脚饭，跟我们完全不是一个品类。猪脚饭是一整块大的肘子，猪脚饭性价比也好，卖相也好，都比较好，好看很多的。所以观察了这条商业街之后，我觉得周边基本上是没什么能跟我们来竞争的。我觉得在这里做做一个卤汁肴猪脚饭还是不错的。
