0月19日，由商务部流通产业促进中心指导、零售圈主办的，19家行业协会、29家媒体支持的中国零售圈大会暨2023生鲜零售高峰论坛在中国徐州成功举办。来自浙江大学、麦德龙、盛景嘉成基金、盒马、滴灌通、百果园、上海市自有品牌协会、中国食品工业协会、蜀海供应链、中国供销集团、钱大妈、毕马威、西域美农等学术界、行业协会、零售企业在内的20位重磅嘉宾汇聚于此，共商生鲜零售新机遇。
< class="pgc-img">蜀海供应链渠道事业部总经理丁世明
蜀海供应链渠道事业部总经理丁世明以《新型供应链如何赋能食品零售企业》为主题进行精彩分享。他指出，现阶段中国产业供应链存在两头散、中间乱、集中度低等痛点，但在政策红利、消费升级、技术发展等作用力推动下，新的机遇同样存在。蜀海以平台服务平台模式，通过供应商管理、物料采购、产品研发、生产加工、物流仓储、体制管控、门店配送、数智化系统八项优势，赋能链条上下游。未来，将围绕共享、共创、共生三大理念推动供应链模式创新。
以下为演讲全文：
当前，许多餐饮企业开始零售化，同样也有部分零售企业开始餐饮化，餐饮行业内上规模的连锁企业都在朝着零售端渠道不断探索。今天，我想从餐饮至零售端的供应链建设方面和大家进行分享。
< class="pgc-img">根据2017-2022年食材市场情况来看，规模性企业数据为5300家，食材加工承担近10.5万亿加工体量，其中零售市场规模为10.9万亿，同比增长4%，其中包括餐饮食材，果蔬、商超、电商等。在这之中，餐饮食材占据4.25万亿，占比食材使用量40%，零售端食材为6.6万亿，占比60%。先简单分析现阶段中国产业供应链情况。
三句话而言：上下游两头分散，中间销售渠道杂乱，集中度偏低。中国种养殖户1.4亿户，包括个人、农业村、试产基地等生产组织，由这1.4亿生产用户到终端一共有4大渠道在流通：
首先是农村合作社。全国248个农村合作社中，有一些农户通过农村合作社联合方式走进各地农批市场、B2B电商平台，进入前置仓后完成简单的去根、去黄叶或包装，最终产品流通到近60万家零售商超端、餐饮企业等。
另外是产地批准后，通过企业集中收货的方式把产品运转到全国4000余家销地批发市场，例如北京新发地，河北高碑店等大型批发市场。农批市场再做简单处理，将产品销售到零售商超、餐饮企业和各地商户。
还有一个途径，养殖、种植大户把产品以原料方式供应到食材加工厂，例如米面油、肉禽蛋奶、速冻食品等。通常会有几种流通路径，一是生产完的产品通过供应链服务走向全国200多个电商平台，再透过前置仓直接进入千家万户；二是通过供应链服务商中央厨房做二次深加工，通过中央厨房再走进商超、机关单位食堂或者连锁餐饮端。
最后，食品工厂直接加工包装，通过经销商直接输送到各个连锁商超或餐饮端。目前国内食材流通环节通过以上四大板块最终再流通到消费者手中。
对比美国或日本而言，其供应链能力相对超前，集中度较高，但随着时间的推移，中国市场会逐渐超越。美国70%-80%以大型农场主为主，农场主会通过以下三种渠道促使产品流通：
第一，产地批发市场。供应链商贩把产品集中运送到批发市场，由此再销售到配送中心，配送中心直接销售到终端场景。第二，美国大型商超。农场主在自己的农场里直接完成前处理加工，通过大型商超直接销售到终端。第三，露天市场。产品会在集市等小型体量渠道进行销售。
现阶段，美国供应链较为集中，比较典型的三家企业，一个是大型加工企业ADM，市场份额偏高。第二大企业嘉吉是全球性贸易加工销售公司，将美国的产品销往全球，国内还没有类似的大型食材类销售公司。另外一大企业则是Sysco，服务全美35万家餐厅，市场份额将近70%。
< class="pgc-img">回到中国市场，在发展过程中又会遇到哪些问题、存在哪些机遇呢？我国供应链遇到最典型的问题为生产端较分散，品质难以保证。企业建立生产环境管控食安，投入成本做研发，但产品上市还不到一个月，可能就会有很多小商贩复制出来，而且以低于50%的价格去市场上销售、竞争，正规化企业在成本上难以竞争。
同时，流通环节较多，传统经销商层层加价，价格不透明，运送到终端消费者手上产品缺少竞争力。另外，冷链不完善，当前国内冷链主要集中在三线城市以上，县域或乡镇冷链参差不齐，偏差较大，在这个过程中损耗偏高，这是三个典型的问题。
同样，在问题之中，我们还有很多机会：
第一，政策红利。不管是从食安角度还是相关政策层面，国家加强了扶持力度，这个过程中大家要把握住机会。
第二，消费升级。原来的80、90后主要消费人群升级到95后消费人群，再加上三年疫情后，个性化需求不断升级，不断推动现有企业积极创新，在兼顾传统的同时把握创新增量点。消费升级意味着可能会增加更多附加值，也会带来更多利润。
第三，技术发展。AI技术精细化发展，信息系统、设备智能化非常超前。不仅在零售终端，整个运输过程中包括温控监测都引入了相关AI智能系统，这也是我们能把握住的一个机会。
2002年，海底捞开始研究建设供应链系统，原来仅是服务于海底捞门店，自2011年开始便走出来服务其他餐饮，同年成立蜀海投资，2014年变更为蜀海供应链公司，目前服务4000家连锁品牌，日配单店5万家，在全国建设43个仓配中心，蔬菜生产加工基地14个，可覆盖城市480个。
蜀海以平台服务平台模式，通过供应商管理、物料采购、产品研发、生产加工、物流仓储、体制管控、门店配送、数智化系统八项优势，赋能链条上下游。未来，将围绕共享、共创、共生三大理念推动供应链模式创新。
第一，共享。把客商资源、仓配资源，市场信息化资源共享至上游供应端以及下游零售餐饮端。
第二，共创。在共享基础上，结合双方资源进行共创，包括共同研发、共同创新等。
第三，共生。在创新基础上达到共生。业务量共创，生态圈共生和产业链共生是蜀海服务的三大步骤。
首先简单分享一下“共享”。目前蜀海终端资源大概有4000个品牌，5000个单店，包含中餐、快餐、烧烤团餐，类火锅、餐饮、西餐以及711便利店等。辐射的城市除了青藏内蒙及吉林和黑龙江之外，其他地方都可以完成日配，43个仓配中心，仓储运营面积40万平米，一年365天不间歇。
品控团队会进行成本、风险把控，部分企业在市场分析、产品标准建设部分能力稍弱，蜀海20位专家会针对企业进行诊断，帮助企业规避风险。其次就是标准的引入，蜀海和部分农大、企业协会合作参与制定标准制定，例如牵头梳理自热火锅生产许可标准。
研发团队主要帮助合作客户进行产品升级，会根据市场应用端进行多场景开发，同时依据应用端所发现的问题协助生产端和供应端来进行产品二次、三次升级。
蜀海目前在一二线城市周边构建了8个中央厨房。如果产地在边缘城市传统供应链很难覆盖，但中央厨房可以高效完成，例如将特色产品变为冻品，以常保方式发送到八个中央厨房，再进行解冻调理，进一步为消费者提供便利，同时还能增加零售端销量。如今95后对鲜品需求很旺盛，增速较快。
再看看“共创”，目前蜀海研发中心有十大品类，有50位专家进行产品升级和终端应用开发相关工作，上游品牌服务100余家。针对产品线较完整，但标准化体系建设不完整的企业，蜀海会引入标准，联合拓宽渠道，实现客户共享，并帮助企业完成链条监控和服务。如果产品线缺失，蜀海会结合现有产品市场终端销售数据完善产品线和渠道。
最后谈谈“发展共生”，结合共享共创，蜀海最终想在行业中进行标准化提质，以一体化增效的方式协助企业完成数字化赋能，最终推动中国食材供应链高质量的发展。希望蜀海的经验能够为大家带来一丝创新启发。谢谢。
业邦从媒体获悉，近日，蜀海供应链（以下简称“蜀海”）宣布完成共计8亿元的B轮融资，该轮融资由中银投资、中垦基金和公司现有股东华润大消费基金联合领投，公司现有股东君联资本继续追加投资，泰合资本继续担任独家财务顾问。
成立于2014年的蜀海，是一家专业的第三方食材供应链全托管服务企业。公开资料显示，蜀海服务过海底捞、太二酸菜鱼、丰茂烤串、一麻一辣、遇见小面、客语、蒙自源、炊烟、费大厨、新白鹿、新发现、百基拉等超过2000家餐饮连锁品牌。
据蜀海相关负责人表示，新一轮融资筹集到的资金将聚焦于企业的数智化升级，助力其持续深耕食材供应链场景，在实践中推动供应链和科技的深度融合，为中国餐饮行业的蓬勃发展贡献更多力量。
当前，餐饮业变革带来食材供应链行业发展新机遇，技术和服务将是国内供应链企业持续创造价值的核心驱动力。凭借四大核心能力及逐渐完善的全托管服务体系，蜀海供应链将持续推动食材供应链行业的高质量发展，为更多餐饮客户提供安全、高效、可定制、标准化的一站式食材供应链解决方案服务。
面对未来发展方向，蜀海供应链总经理龚力表示，食材供应链本身就是一项需要长期发展的事业，对供应链全链路的各项能力需要不断迭代和优化。蜀海供应链始终秉持着长期价值与社会责任的初心，坚持自己的定位，坚定与产业链上下游伙伴协同发展。期待未来能够将蜀海在食材供应、产品研创、食安管控、仓储冷运及数智化供应链等领域的实践经验，进一步提炼和强化，形成更为完备的整体服务解决方案，提供给更多有需求的连锁餐饮、零售企业和团餐客户，实现共享资源、共创价值、共生未来。
本文源自创业邦
月29-30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅成功举办。
此次峰会，来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉，共同探讨餐饮产业发展机会和未来走势。
< class="pgc-img">峰会上，蜀海供应链总经理龚力围绕《食材供应链的数智化升级》发表了主题演讲。龚力认为供应链管理带给餐企的价值可以用五个关键词来概括，即好吃、安全、成本、服务、协同。
< class="pgc-img">△蜀海供应链总经理龚力
第一，好吃。供应链要支撑起门店从菜单设计、选品、到出品整个供应链条的稳定，并且始终围绕着最终消费者的喜好，来进行供应链全链条的管理。
第二，安全。供应链要保证从田间地头到消费餐桌实现全流程食安溯源，坚持严格的食安管控，让食品安全防患于未然。
第三，成本。供应链的作用增效是一方面，降本是另一方面。通过供应链对损耗、库存、资金占用等实现科学管理，也是企业可以改善的方面。
第四，服务。供应链强调快和准，特别是及时、准确，这对于门店的保障是非常重要的。
最后，协同。整个供应链条上涉及很多群体，从门店到第三方服务商，如何让整个链条更高效的协同，实际上是供应链需要发力的方向，也是其面临的较大挑战。
但如何实现全品类、全链条、全场景的供应链服务？
以蜀海为例，龚力介绍，这几年蜀海的重点都放在了数字化方面建设，数字化可以把整个链条的信息实时、透明、准确的传递给企业，实现全链条的可管可控。
这样的数字化应用，也让供应链不再是一个点的供应链、一个仓的供应链、一个门店库存的供应链，而是一个链、一张网，能够把供应商、客户、服务商整个连接起来，让信息互通，从而实现整个供应链效率的优化。
