：植野友和
旅居异国他乡时间久了，有的时候会很想吃点儿家乡的食物。如果这时候突然在一个远离日本的国家的市中心发现了一家寿司店，可能就会进去尝尝。但翻开菜单，上面的日语满是错误；端上的寿司味道糟糕到让人怀疑厨师从来没有去过日本或者根本就没有吃过寿司。这种倒霉的经历我在东南亚国家不知道遇到过多少次了。
但这几年，我几乎没有遇到过这样的“事故”。因为在我现在居住的北京，有专业日本厨师经营的餐厅，中国人经营的日本餐馆的水平也有所提高，而且很多日本连锁餐饮品牌也进入了市场。这些连锁拉面店、回转寿司店、便当店和餐厅等等我在日本工作时就经常去，性价比高而且始终如一的好吃，很是吸引人。
< class="pgc-img">日本连锁品牌面屋武藏的蘸面
这些年我经常去这些日本连锁餐厅。疫情期间不能随便出门的时候，我大概每个月都会从“面屋武藏”点一份蘸面外卖，那不妥协的美味着实令人感动。特别想吃日本海苔便当的时候，首选一定是“好麦道(HottoMotto)”。他们很好地在中国再现了日本平民百姓的味道，不仅美味可口，企业为此付出的努力也让人折服。
但在我个人看来，并不是所有日本连锁餐厅都可以毫无保留地得到赞扬。归根结底，连锁餐厅的优势和吸引力就在于它的每个餐厅都能做出同样的口味。原材料统一配送，烹饪方法等有操作手册，运营执行统一化管理，做不到这些就不能称之为连锁餐厅。换句话说，我认为既然打着同一块日本连锁餐厅的招牌，那就应该保证味道和日本相同。
< class="pgc-img">日本连锁品牌好麦道(HottoMotto)的海苔便当
毋庸置疑，外国人的口味喜好与日本不同，有时候需要对菜品进行本地化改造，也要积极开发适合当地口味的菜单。但有些日本连锁餐厅却偷工减料，给人一种“因为不是在日本，所以做到这种水平就可以了”的感觉。
比如一家在日本随处可见的盖浇饭连锁餐厅，具体名字我就不说了，他们很早就进入中国市场了，而且也取得了成功，企业目前的发展方向也是没有问题的。但如果让我提一点意见的话，盖浇饭的米饭有点干巴巴的，盖饭汁也没有该有的浓郁程度，没有那种在日本吃的时候的感动。
我是这家连锁店的粉丝，在日本的时候去了不知道几千次了。正因为我非常喜爱他们家，我才想一针见血地问：“你们能拍着胸脯自信地给顾客端出这种味道的盖浇饭吗？”
我之所以如此激动，是因为我相信，无论在哪个国家，日本公司本来都是有能力提供完全相同的食品的。如果他们满足于现在这个水平的口味，那他们可能低估了中国不断提高的消费水平，小瞧了中国本土餐饮连锁店的努力。
< class="pgc-img">2021年，日本人气回转寿司品牌寿司郎中国内地首店在广州开业
最近我如果想吃盖浇饭了就会去南城香。这是一家深受中国人喜爱的连锁餐厅，味道偏重，但价格真的很便宜。如果在店内就餐的话，店里用的是特制的能加热的碗，吃到最后还是热乎的，这一点也深得我心。而且最值得注意的是，在我住在北京的这三年里，南城香的菜单和原料不断改良升级。可能很多人并不在乎这些变化，但这不禁让我感慨：“不得不承认，中国连锁餐饮品牌的实力不容轻视。”
< class="pgc-img">南城香的套餐
不仅是日本连锁餐厅，拓展中国市场的日本企业有时也存在缺乏产品和品牌宣传意识的问题。上海某家日本分公司的负责人曾跟我说，在发售中国市场限定新产品时，总部没有在公关上投入较大预算，也不理解为什么要在社交媒体上花那么多钱做宣传。但要想在中国提高产品知名度，使用社交媒体进行推广是常识。中国分公司的人自然明白这一点，但日本总部缺乏对中国的了解，最终错失商业机会，类似这样的案例还有很多。而且更遗憾的是，他们也错过了通过本公司产品让更多中国人了解日本的机会。
未来，中国消费者不再会仅因为是日系品牌就去消费。或者好吃且性价比高，或者有其他店没有的独特魅力，如果不能抓住消费者的心，迟早有一天会被迫退出中国市场。
美食本身就是文化，每个国家都有自己的饮食文化。在增进两国民众交流和相互理解方面，饮食文化发挥着非常重要的作用。我希望日本连锁餐饮品牌也能够牢记自己所承担着的文化交流使命，为中国人民提供更便宜、更好吃的日本食品，让食客们能露出笑容。
日本连锁餐饮品牌，你们要加油啊！
植野友和，1977年出生于日本东京都，中国外文局亚太传播中心日籍记者。毕业于日本国立埼玉大学历史系、上海东华大学国际文化交流学院。在日本出版社策划编辑过很多月刊杂志。
翻译：金知晓
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图源/摄图网
近日，“日本排放核污水事件”引发全世界的关注。当地时间8月24日13时，日本福岛第一核电站启动核污染水排海，据日本共同社报道，福岛第一核电站的核污染水约有134万吨，根据计划，2023年度将把约3.12万吨核污染水分4次排放，每次约排放7800吨，预计排海时间至少持续30年。目前，该事件引发各地对海鲜产品安全的担忧，作为日本海鲜进口大国，中国餐饮饭店业将何去何从？
为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，保护中国消费者健康，确保进口食品安全，8月24日，海关总署发布关于全面暂停进口日本水产品的公告，表示自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。
▲图源：中华人民共和国海关总署
据了解，早在2011年福岛核事故后，我国就已经对日本进口食品出台较为严格的检测标准，今年中国海关总署更是为日本核污水排海做出了相应的准备，其在7月7日表示，为防范受到放射性污染的日本食品输华，中国海关禁止进口日本福岛等10个县（都）食品，对来自日本其他地区的食品特别是水产品（含食用水生动物）严格审核随附证明文件，严格实施100%查验，持续加强对放射性物质的检测监测力度，确保日本输华食品安全。
除国家层面以外，已有多地餐饮行业协会公开发布倡议，宣布抵制、停用来自日本的海鲜产品。郑州市餐饮与饭店行业协会8月24日向全市餐饮企业发出倡议称，即日起，全面抵制并停止使用日本方面的所有海产品。餐饮单位应当自觉抵制，不采购、不使用、不流通日本方面的所有海产品，确保采购食材的安全。郑州市餐饮与饭店行业协会还倡议各餐饮单位应加大抵制日本方面海产品的宣传力度，并做好优质食材的甄选采购，避免使用被污染的食材，如尽量食用内陆盐，湖盐、矿井盐等，慎用海盐。
与此同时，湖南株洲市餐饮行业协会、湖北武汉餐饮业协会、河南南阳市文化旅游协会、浙江宁波市甬邦餐饮联合会、江西赣州市烹饪餐饮饭店行业协会、江苏无锡饭店餐饮业商会等也相继发布倡议，呼吁各饭店餐饮企业、会员单位停止采购、使用来自日本的海鲜产品。
贸易数据显示，中国是日本2022年海产品出口的最大单一市场，出口额为871亿日元，最受欢迎的产品包括扇贝、金枪鱼、海胆、鲷鱼和海参等，另根据中国海关总署发布的数据显示，2023年1-7月，中国从日本进口鱼类等水产品的商品总额为19.37亿元，其中7月进口额为2.35亿元，同比减少29%，《日本经济新闻》21日分析称，今年7月全面启动了对从日本进口的水产品的放射性物质检测，进口额或是受此影响而下降。
事实上，日本核污水排海事件已引发一系列连锁反应，不仅引起了公众的担忧和恐慌，极大地影响了消费信心，中韩多地消费者已自发抵制日本海产品，还影响了中国餐饮业、饭店业的日常经营。
一方面，对于主打日本进口海鲜的餐厅和饭店，如高端日料餐厅、沿海地区的海鲜餐厅、海鲜火锅、海鲜烧烤等，其将失去一部分重要的食材供应，将会对他们的生产和经营带来一定的影响，而对于不主打海鲜的日料餐厅来说，则会因为日式风格的建筑设计也会受到关联或波及。
另一方面，日本海鲜停购也将会影响中国餐饮业、饭店业的竞争格局，面对相对高质量的日本海鲜产品的缺位，不少餐饮企业可能会借此机会推广自己的海鲜品牌，抢占市场份额。业内人士预测，经过一段时间的发酵，日本相关的餐饮品类出现下滑，还将出现人才溢出和资金溢出的情况，简单来说就是相关企业和投资人可能会转而去做其他餐饮品类，也会进一步加剧餐饮、饭店市场的竞争。
另外，日本核污水排海也可能会对周边环境造成一定的影响，这可能会对旅游业产生负面影响。一些游客可能会担心核辐射对旅游安全的影响，从而选择取消或减少到该地区的旅游计划，这同样会对沿海地区的酒旅市场带来一定的冲击。
中国生态环境部核与辐射安全中心首席专家刘新华表示：“由于福岛第一核电站退役需要数十年，这个过程中还会持续产生大量核污染水，排放时间可能远超30年，核污染水排海将会对海洋生态产生长期影响。”那么，对于中国市场而言，应当如何面对这一场可能长达三十年的“海洋危机”？迈点认为这可能需要政府层面和企业自身的共同努力。
从政府层面来说，一方面要促进国内海鲜产业。中国拥有丰富的海洋资源，可以加大对国内海鲜产业的扶持力度，提高国内海鲜产品的质量和产量，这样不仅可以解决餐饮企业的海鲜供应问题，还能够促进国内渔业的发展。另一方面则要继续加强市场监管，中国可以加强对国内海鲜市场的监管，打击假冒伪劣产品，提高国内海鲜产品的信誉度，这样可以增加消费者对国内海鲜产品的信心，提高国内海鲜产品的市场竞争力。
而从企业角度来看，首先其可以通过寻找其他海鲜进口来源来替代日本海鲜的缺位。比如通过市场调查和了解其他国家的海鲜产业情况，与当地的供应商建立合作关系，拓展自身的进口渠道。其次，企业也可以考虑使用国内海鲜产品，加大对国内海鲜产业的支持力度，并通过提高产品质量和口感来增加消费者对国内海鲜的信心。最后，企业还可以通过创新菜品和营销策略来应对日本海鲜停购的影响，结合当地特色与国际化潮流，通过线上线下结合的方式，开展品牌推广和销售，开辟更多的业务渠道。
可以看到，在日本核污染排海已成定局的当下，中国餐饮业和饭店业面临着巨大的挑战，如何化解危机，把握机遇成为行业必须面对的重要问题。我们相信，通过行业自身的转型升级、加强食品安全管理、提高服务质量等措施，中国餐饮业和饭店业一定能够在这一困境中逆境求生，迎来新的发展机遇。同时，我们也呼吁社会各界共同关注这一问题，为行业的可持续发展贡献力量。
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源：环球时报
日本NNA亚洲经济新闻网7月26日文章，原题：随着需求复苏，日本餐饮企业在华加速扩张，开拓市场日本餐饮企业正加速在中国大陆的发展步伐。日式居酒屋、拉面店在中国很受欢迎，一些日本餐饮企业积极尝试扩大店铺网络。尽管中国人变得节俭，但外出就餐需求仍在持续恢复，日本各餐饮企业急于在巨大的中国餐饮市场开分店。
“和民”5月份在深圳开设居酒屋“三代目鸟美罗”。这家直营店是“和民”时隔4年再次来中国大陆市场发展。该店负责人说一半以上顾客是回头客。“和民”计划8月在上海再开一家分店，逐渐增加在华店铺数量。今年以来，日本的烤肉、拉面等连锁店已经纷纷或计划在中国大陆开设店铺，并寻求今后扩大店铺数量。有些日本餐饮企业还在新店铺导入新的服务方式。
中国的餐饮市场正逐渐恢复。这主要得益于旅游日益普及带来的外出就餐需求增长。2023年，中国全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。今年上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，延续了增长态势，展现出较强的发展活力。预计2025年中国餐饮收入有望达56712亿元，并将持续稳步增长。市场规模不断扩大的同时，竞争也越发激烈。
赴日旅游热潮和日本动漫、影视剧的影响，使中国人对日本食品的认知度不断提高，这对日本餐饮企业来说是个利好消息。根据日本农林水产省的数据，截至2023年，在中国大陆有7.8万多家提供日本料理的餐厅，是所有海外国家或地区中最多的，较2019年的6.5万家有大幅增加。（对日本餐饮企业来说）拥有14亿多人口的中国市场有着巨大发展空间。（作者吉野茜，曾茂译）
