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原视频
在你这吃几百块的饭，你却纸巾都不提供，你的格局呢？
< class="pgc-img">我钱多就该给你两块吗？
< class="pgc-img">纸巾收费给客人留下太不好的印象了
< class="pgc-img">进货才几毛钱的纸巾都舍不得吗？
< class="pgc-img">快餐店、路边摊桌子上都有纸巾放着
< class="pgc-img">饭钱是饭钱，纸巾没用过就得退
< class="pgc-img">我是来吃饭的，不是来吃亏的
< class="pgc-img">骑自行车去洗浴中心，该省省该花花
< class="pgc-img">为什么不买，是因为聪哥不傻吗？
< class="pgc-img">小编觉得：我来你这吃饭，几百几千都消费了，你却连最基本的服务待遇都没有，也许以后还会再过来吃饭，但是如果有服务更好的饭店，那我可能会去别家吃饭了，毕竟花了钱就应该享受应当的服务。
< class="pgc-img">|不知名哲学家
编辑|不知名哲学家
今年5月有一个视频突然爆火，视频是一位餐饮店老板为了让在本店充值过的顾客前来退钱而发的。该餐厅老板来自东影南路的‘芝士情报局’的，姓杜。
< class="pgc-img">闭店前退钱发视频
杜老板表示自己在两个城市都开了‘芝士情报局’的餐饮店,主要卖汉堡和一些西餐。生意一直都很好，经营的人气也很旺，已经有1w多名会员。
但是最近几年疫情影响，经济不太景气，生意就开始下降了，再加上各种成本的增加，杜老板就打算放弃这家店面。
很多网友质疑，明明都有1w多会员了，为什么要放弃这家店面呢？
< class="pgc-img">其实很多会员制都是笼络资金的方式 ，但是会员制后客户都用会员卡消费，这些钱就不是流动资金，所以老板表示现在每天赚不到钱，没有更多资金加入，再加上现在房租涨价，很多人口袋没钱很少有新顾客进店消费，自己也是已经坚持不下去，本身就赔了200多万，所以也希望顾客们理解。
< class="pgc-img">有记者专门咨询了杜老板，这次退款有55w，很多老板都卷款跑路了，您不一样，是怎么想的呢？
< class="pgc-img">杜老板也表示55w自己也是很心动的，毕竟已经赔本了200多万，但是自己是个生意人，生意不能这么做。这些会员都是自己的老顾客，他们虽然平摊下来没多少。
< class="pgc-img">55w，涉及1w多会员，平均下来每个55元/人，也不是很大一笔钱，但是杜老板觉得如果只是这样想就不去退钱，这样并不好。
< class="pgc-img">杜老板希望现在看到视频的可以互相转告，表示自己正在联系退款，人太多了。很多人都表示很良心，不想退了，等老板开店后接着用。这样的客户和老板双向奔赴真的太美好了， 只有这样的老板才值得生意兴隆。
< class="pgc-img">杜老板表示虽然现在这家店关了，但是未来自己还会继续干餐饮，自己在这行还是会一直深耕下去的。
< class="pgc-img">为什么生意不好？
很多饭店老板表示最近的餐饮业不好干了？现在一大波餐饮店开启，又一大波餐饮店倒闭，但是餐饮业在疫情下应该是除了奢侈品以外影响最小的，餐饮业是比较实惠的娱乐方式，国情下对于餐桌文化由来已久，聚会聊天都喜欢去餐厅。
< class="pgc-img">老板想要闭店的主要原因就有利润率、房租、客户数量，做一个食品类的生意，首先就是要保证成本不要太高，不然对于生意不是良性发展。
< class="pgc-img">其次，房租是个大问题，很多房租已经涨到离谱的价格，这样的情况就不得不转移餐厅位置，距离近的话还好，距离远的话好不容易养出来的老客户就没有了。
< class="pgc-img">最后，客户数量是一个慢慢积累的过程，刚开业的饭店很难一下子积攒很多人气，毕竟现在饭店林立 ，竞争太大了。
< class="pgc-img">餐饮业都不好干了吗？其实很多其貌不扬的小餐馆却一直很赚钱，比如早餐店、面食馆、烧饼摊、小吃摊都是很稳定的，大家日常生活中这些吃的必不可少，消费降级也可以继续吃，所以坚持这种“小而精”的生意是很不错的。
< class="pgc-img">早餐这种每天早上都会吃的生意并不会太差，基本上客源稳定，每天的生意不会受到其他因素的影响。
< class="pgc-img">北方的面食馆可以说常年屹立不倒，每个北方人一星期都少不了几顿。冬天的面食更是热闹，各种牛肉面、烩面、拉面等等都非常不错。
< class="pgc-img">小吃的味道让人流连忘返。很多时候都会馋这一口。小吃不仅仅是花甲粉，还有小龙虾、螺蛳粉等等，一想到就会想要立刻去吃的小吃。
< class="pgc-img">现在哪些行业经常卷走会员钱
理发，美容，健身三大会员。
< class="pgc-img">行行都有会员，为什么独独最先想到这三个。这三个行业的会员制占整个收入的最高，主要是预付制。就是你必须先充钱在里面，才能进行消费。
< class="pgc-img">现在基本上进去消费都是问是会员吗？不是会员的话就直接让你办卡。会员卡以储值、预存吸引消费者办理预付卡成了商家惯用的营销方式。
< class="pgc-img">有很多地方都有健身房套路，健身房跑路的 根源在于让消费者大量充值几千上万的年卡或者私教卡，健身房为了回收资金，可以在另一个地方接着开设新的健身房，又能快速收拢一笔资金。
< class="pgc-img">很多健身房倒闭的原因就是错误估计外部资金，没能及时又有大笔资金进行填补断裂的资金链，又不想自己付出太多，就直接跑路了。
< class="pgc-img">这几年的健身房套路屡见不鲜，很多健身房都是很有“经验”的老健身房运营人员了。
< class="pgc-img">会员制的套路有哪些
会员制的退费方式不同收益不同：当面退费，要求短信发送微信号码进行退费，保留一大波活跃客户，当新店开业的时候有老资源的积累，能更好的迅速发展。
< class="pgc-img">可以当面通知客户，像这种在网上发视频让自己的会员们看到，并在自己以往的会员登记的电话号码进行电话通知，可以让他们直接来店里结清或者尽早消费。
< class="pgc-img">如果自己想要闭店和要接手做这个店的内容是是一样的，要做好交接。很多都是水果店、健身房都是换了招牌才知道换人了，最好直接将自己的会员退钱，新接手的老板才不会有隐患。
会员制都是智商税？
< class="pgc-img">会员制本身是商家的一种营销手段。很会员制是为了笼络客户的。我们常见的充100送55，会员折扣优惠、会员卡有积分送好礼等等。
< class="pgc-img">也有很多会员确实是存在隐患的，比如很多鞋店里都有的充300会员送200。这种很多每次使用不是直接全部扣会员卡的钱，而是只能优惠100，可以优惠5次。
< class="pgc-img">会员卡也有很多是有时间次数的，比如一周五次卡，时间一过就不能用了，这种卡就不能用了。但是卡本身折合下来每次的使用价格非常实惠，但是不能自己来选择时间，这也是一定的局限性。
也还有很多充值的会员卡部分产品不能享受优惠，网友表示：
< class="pgc-img">良心商家多么，举例子评论区
其实还是有很多良心商家存在的，很多商家本人就是本地的，家就在这里，和很多人也会说明倒闭的原因，并及时把自己会员存在这里的钱还回去。
< class="pgc-img">真正的商人不会被一次失败倒下，而是吸取教训、积攒经验，重新开店，再加上已经积攒的客户源，迅速打开市场不是问题。
< class="pgc-img">很多会员都是充值所得，基本有充值300送100，会员退费的时候会按照比例退费，这是可以理解的。
< class="pgc-img">还有的老板在闭店之前会将所有会员的费用退掉，用不到的产品也会直接送给支持很久的客户。
< class="pgc-img">办会员结果老板跑了，怎么办？
< class="pgc-img">办理预付卡也就是会员卡时，可以货比三家，挑选更适合自己的。
< class="pgc-img">购买预付卡最好能问清楚是否能中途退款，最好能有书面协定，保证自己的使用时间范围和因为商家原因不能正常使用的经济赔偿条款等。
< class="pgc-img">最后保存好证据和书面协议，这样在出现纠纷是能用法律武器捍卫自己的权益。
< class="pgc-img">很多消费者都遇到已经遇到这种情况了。表示退费难的情况。也有很多人想到各种各样的办法进行退费。
< class="pgc-img">退卡风波是“炒作”还是真诚？
无论是“炒作”还是真的想要退钱，这件事情对在他那里充值的会员们来说都是一件好事，起码没有任何经济损失。就算是“炒作”，能带动一波人品上涨也是一件美谈。能让更多商家在面临倒闭的时候不是把压力转移给消费者，而是更有责任心，这样的“炒作”多来点又有何妨呢？
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菜是每家餐厅都会遇到的问题，如何妥善处理退菜，让顾客满意而归，并且将餐厅损失降到最低，是每个餐厅店长和员工都该重视的问题。
首先，顾客退菜的原因有哪些呢?
菜本身质量问题（头发，变质，虫子）
头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关，然后层层监督。储存时间长的菜品在没有发现变质前应提前促销，如有异味坚决不能上桌。
苍蝇，小飞虫，一般都是餐厅内的纱窗没有关好，或有漏洞，应在开餐前作好防范。尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐，醋瓶等。
就客人方面虽然店方尽量避免，但是如果发现问题，一定要用正确的观点处理问题，要求是尽快给客人满意的答复，不要推卸责任，领班或经理及时处理好问题，并及时给客人以安慰。
店方在处理内部人员时，也应规定好责任，比方说，头发是在哪个环节出的问题，退了菜之后，及时拿到厨房分析原因。把这个事情划分好责任，避免纠纷。
服务员点菜造成的退菜
一般就是服务员在点菜过程中，因为口音，业务不熟等造成的。
就客人方面也应根据客人的意愿，换菜或退掉。满足客人的心理。
就服务员方面，在知道自己错的情况下，尽量和客人解释，如果遇到能善解人意的客人，你的过错，他也许会承担，最主要的是加强自己的业务水平。 酒店方面把这种事情也划分到个人头上，加强约束。
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因上菜慢要求退菜
当到店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员小妹应该如何办呢?先来看看以下四位小妹的应对：
A小妹：“先生，今天客人比较多，真不好意思。”
B小妹：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。”
C小妹：“是吗?那帮您退了吧?”
D小妹：“那怎么办?菜都做好了，哪能不要呢?”
解读：
A小妹的说法是很多餐厅小妹喜欢说的，上菜晚了，总是推卸说是客人多的缘故，难道这是真正的理由吗?殊不知这句话伤了多少客人!
B小妹的说法，很显然是把责任都推给了后厨，那我们这些餐厅小妹们都在干什么呢?客人会理会这些吗?——不会。他们只关注该上的菜到底上来没有，至于是谁的责任，这是餐厅的内部问题，客人不甚关心。
C小妹的说话过于简单，她并不了解客人的真正想法，就擅自退菜，不但给餐厅带来了销售损失，而且也会伤害客人。
D小妹的说话让客人听了很刺耳，这难道是客人的责任吗?有种挑衅的味道，没认清主客关系，容易激怒客人。
小妹可以这样表达：
※先生，真不好意思，给您添麻烦了，其实我比您还急，虽然今天客人非常多，但也不能让您等这么长时间啊！(先检讨自己，婉转地提出客人多，易于让客人理解)
※我知道您这个菜已经等了很久，我刚到厨房看过，让厨房先做您这边的菜，马上就可以送来，我这就去为您传这个菜去，请您稍等，好吗?谢谢!
※先生，不好意思，由于您点的这道菜是炖菜，为了保证菜肴的味道，时间是要长一些，大家请看……(把菜的特点介绍出来，在介绍中将此菜上桌，若客人还不想要或没有吃的意思)要不我把这道菜打包吧?大家回去也可以品尝一下。真的很不好意思，耽误大家了!
客人自身情况
这种事情发生的机会不是很多，要针对不同的客人。总之遇到类似问题时，客人要急于了解酒店方面的处理意见，如果不能给予满意的答复，会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足。酌情处理。
退菜之后，每家餐企都应该有相应的管理制度和总结反思，并且责任到人，尽量减少退菜情况的发生。具体应该如何做退菜管理，如何责任到人呢?
退菜管理规定：
1、全月的退菜率不得超过1%。(现在不得超过30000元)
2、收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额，未造成损失的由责任人按菜品售价的30%进行赔付，造成损失的全额赔付。(注：“未造成损失”指客人所点菜品因沽清、出品太慢造成退菜但厨房未做，未造成菜品成本损失;“造成损失“指因菜品质量问题导致客人投诉退菜，已造成菜品成本损失。)
3、收银人员每日打印退菜报表经驻总、前厅经理和厨师长签字认可后上报出纳处。
4、由于收银人员的过失导致的退菜，由出纳员根据公司退菜赔偿规定收取退菜赔偿金。
5、店内收银人员应按正常程序输入单据，不允许为躲避营业中出现的退菜数据而搁置长时间不入，这样无疑影响收银结帐速度及工作效率。
退菜责任分类
1、厨房责任
厨部按退菜严重程度分为A、B两级；
A级为责任事故，如菜肴中有异物(头发、虫子、绳原料未洗干净等)、原料变质、不新鲜等;
处罚：责任人(档口)按菜品售价的60%赔偿，主管连带赔偿金额的20%，(赔偿金额包括造成打折、包赔折扣部分);
B级为技术问题：如：菜肴过咸或过淡，烹制的过老或不熟、数量不足、超时等。
处罚：责任人按菜品售价的60%进行赔偿，主管连带赔偿金额的20%(赔偿金额包括造成打折、包赔折扣部分);
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C级为超时问题
在厨房制作过程中压单，忘记起叫，忘记做，压菜或传菜不及时、备料不足，制作慢，丢单，备叫菜品未起叫就做了，菜品质量不过关，二次加工等造成的超时而退菜的，由厨房相关责任人负全部责任。
D类情况：因操作不规范而造成菜品二次制作、电梯维修不及时等造成的上菜超时的，由相关责任人负责按菜品售价的60%进行赔偿，部门负责人不负连带责任。
