龙简介：作为中国商业地产第一门户，赢商网陕西站基于陕西商业地产行业交流开展的【赢商沙龙（专题阅读）大商之道（专题阅读）】商业地产系列活动，已经连续举办十六期。活动以灵活而具有时效的形式聚集行业精英，引百家争鸣，邀请业内权威专家、实力开发商和品牌商家，共同把脉陕西商业地产的发展趋势。
本期主题：020新势力崛起 寻找餐饮业未来发展破局点
冠名单位：高新大都荟
就整个大的互联网环境来说，线上和线下的界线正在慢慢模糊和融合，随着互联网应用快速创新发展完善和普及，以及大众化餐饮类型的不断丰富与转型升级，当前一些新兴餐饮品牌的崛起以及其在产品营销策略上的转变，都给我们带来了不同程度的启示。那么O2O的到来，到底给我们的餐饮业带来了什么？也就是说，餐饮业如何才能够让我们直观的感到O2O营销模式所带来的利益增值，这样我们才可以去说一个时代的真正到来。
在我们看来，餐饮业O2O的发展进程，其实是餐饮行业信息化的一个过程。O2O初级阶段只是将餐厅的一些基本信息搬上互联网如菜单，评价等，但这是远远不够的。随着餐饮O2O模式的越来越成熟，同质化越来越严重，餐饮商户本身的服务和信息化管理成了接下来重点发展的方向。
无论如何，“互联网+”思维方式的提出为餐饮行业在服务品质的提升机品牌营销策略的转变提供了一个新的思路，未来餐饮行业的转型升级离不开自身内涵的创新。为此，赢商网陕西站特邀请嘉宾参与“020新势力崛起 寻找餐饮业未来发展破局点”的第十七期《赢商沙龙·大商之道》主题讨论，从专业角度透析新兴餐饮业在西安发展所面临的现实问题，共同寻找行业发展之路，以促进其蓬勃发展。
联合主办：陕西商业联合会
沙龙地点：高新大都荟·荟客馆三层·荟画廊
沙龙规模：15-20人
参会嘉宾：购物中心项目负责人、商业地产开发商（项目）负责人、餐饮品牌负责人
沙龙流程：
13：00-14：00 来宾签到
14：00-14：20 主办方致辞
14：20-16：00 嘉宾发言
16：00-16：30 来宾交流互动问答
16：30-17:00 来宾合影（记者采访）
17：00-19:00 嘉宾晚宴
沙龙议题：
1、020的崛起，为西安餐饮行业新生品牌的创立和营销策略转变上带来哪些契机？
2、随着一批新生餐饮品牌的出现，西安餐饮行业“新旧势力”如何共存？
3、“小而精”成为当前特色餐饮品牌的主流方向，品牌复制造成的“新同质化”问题如何面对？
4、如何有效利用020的运营思路为餐饮行业带来直观的利润增值？
源：东莞时间网-i东莞
继近日首宗地块出让后，8月11日上午，东莞CBD又有一宗地块出让。编号2021WR020号地块被华润置地（东莞）有限公司以560762万元收入囊中。该地块占地面积约为216.11亩，将建设不低于450米不高于499米的超甲级地标塔楼，同时将引进15万㎡银行总部企业，18万㎡知名品牌高端购物中心，3.5万㎡国际五星级品牌酒店。
占地面积约为216.11亩
2021WR020号地块起始价约为55.08亿元，最高限价约为79.15亿元，超过最高限价后，采取“终次报价”方式确定竞得人。8月11日上午，华润置地（东莞）有限公司以560762万元，成为该地块的竞得入选人。
2021WR020号地块为东莞国际商务区首开区地标地块（F01-01+E05-02+C05-01）占地面积约为14.41万平方米（216.11亩），按照投资监管协议，项目投资总额不少于184.3亿元，将建设不低于450米、不高于499米的超甲级地标塔楼。
地块包含F01-01、E05-02、C05-01三个地块和地下空间（UF01-02-01、UF01-02-02、UF01-02-03、UF02-01-01、UF02-01-02）。F01-01地块面积59950.33平方米，规划用途为商业金融业用地，容积率R ≤9.94；E05-02地块面积33923.70平方米，规划用途为城镇住宅用地、商服用地，容积率1＜R≤5.6；C05-01地块面积13754.84平方米，规划用途为城镇住宅用地、商服用地，容积率1.0＜R≤3.8；地下空间（UF01-02-01、UF01-02-02、UF01-02-03、UF02-01-01、UF02-01-02）合计36442.71平方米，规划用途为交通设施、商业。编号2021WR020号地块，占地面积约为14.41万平方米。该宗地起始价为550762万元 ，起始楼面地价为人民币6548元/平方米（商服用地起始楼面地价2844元/平方米，城镇住宅用地起始楼面地价16837元/平方米），地块竞拍时，商服用地和城镇住宅用地分别计价，按竞拍比例同比上浮。
无偿配建地块配套公共设施
2021WR020号地块位于东莞大道西侧，周边聚集多个高端小区，临近西平地铁站、轨道交通大厦，交通便利，周边配套完善。
地下空间（UF01-02-01、UF01-02-02、UF01-02-03、UF02-01-01、UF02-01-02）仅用作无偿配建公共轨道设施及地下公共通道，建成后无偿移交给市人民政府指定单位。
宗地权利人须无偿配建地块配套公共设施，其中包括但不限于：各出让宗地红线至路缘石之间的地面公共空间；纬七路中央绿轴地下通道；不少于2处跨纬七路的二层连廊；F02-01地块（中心公园）范围内不少于1400个地下停车位；须在 C05-01 地块内无偿配建占地面积不少于1800平方米、计容建筑面积不少于1880平方米、办学规模不少于6个班的幼儿园给南城街道办事处；须在E05-02地块内无偿配建建筑面积不少于2000平方米的公交站场设施给市人民政府指定单位。
新建一座大型高端购物中心和地标塔楼
根据《东莞国际商务区项目投资监管协议》，乙方（地块竞得者）或其实际控制人应满足的基本条件为世界500强排行榜中的企业且该实际控制人旗下具有中国连锁企业百强排行榜中的企业。
2021WR020号地块内将新建一座大型高端购物中心和地标塔楼。根据附件《建设用地规划条件》，F01-01地块最大建设高度为499米，其建成后，将刷新东莞城市新高度。
其中，大型高端购物中心经营面积不低于18万平方米（含地下商业），引进知名高端购物中心品牌须为太古汇、恒隆广场、SKP、K11、万象城其中一家。高端购物中心开业前一年确定引入的品牌方案，引入国际一线及二线品牌的数量不少于15个。地块竞得方还须引进银行总部企业、国际五星级品牌酒店、米其林推荐餐厅等现代服务业。
地块竞得者还须引入上下游企业和相关企业，如金融服务业、科技、信息通讯、传媒、专业服务（法律、会计、咨询等）、生物医药健康、高端制造、金融科技等企业。
文字：付碧强 曹丽娟
摄影：市公共资源交易网截图
编辑：王宝光
本文来自【东莞时间网-i东莞】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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<>饮大数据信息分析是个利器，大家都知道它很值钱，却往往不知道怎么利用。
本期红餐专栏作者王冬明，将以一个经营遇到困境的餐饮连锁老企业为例，分析如何利用数据分析为企业展开对策，最终在半年内成功蜕变！
餐饮行业中，研究020，大数据及标准化的话题有些年头了，其实这些有个统一的名称，叫“信息化管理 ”，因为这个名字比较三俗，所以很多人都不愿意提及这个名字，显得不够高大上（狗蛋被嫌弃了） 。
餐饮数据在当今的时代里，为什么如此受到行业追捧，是因为在庞大的数据中，会生成无数信息，而数据与信息有着本质的区别：
庞大的数据是毫无价值的，但转化为信息，有可能点石成金；
信息背后的数据越是庞大，转化出来的信息就越有价值；
有价值的数据分析，才可以称之为信息化。
我经常和一些老牌餐饮企业家聊天，半开玩笑说他们是“天天捧着金饭碗要饭的富一代”，其特征就是，知道饭碗很值钱，但又不知道如何利用，最后只能辛辛苦苦的挣扎乱世。
其实这方面的案例很多，但大多数都有相同的问题，我就捡最近的一次顾问项目说起，单从一些实用、简单、易学的大数据信息分析部分分享给大家吧。
案 例
这是一家全国餐饮连锁老企业，与80%的老企业一样在经营遇到了困境，利润仅为12%，员工离职率达到160%/年。为了蜕变脱困，他们什么方子都抓，什么药都吃，什么人都信，做了各种努力（却不知道如何利用自身的信息化资源），结果营销越做越赔，利润越做越薄，最后还是被江湖套路了。
分 析：
我相信很多餐饮老企业都会遇到这个看不见的砖墙（或叫瓶颈、天花板、壁垒等），犹如苍蝇撞玻璃，有光明，没前途的囧境。没关系，我教大家一手“金碗砸玻璃”的武功秘籍（传男也传女）。下面我们以这个案例为核心，针对其数据分析，利用信息来展开对策：
1、对产品下手：
企业大数据分析，利润来源于营业额减去成本支出，所以我先从菜单下手。老板口中顾客很多喜爱的菜品，十几家门店一个月销售还不到100道。看着财务数据砍鸡肋，一半的菜品都上了断头台，厨房的半成品积压和浪费一下降了许多。
什么都没干，光砍菜单，利润就提升了4%，他们原利润为12%，等于营业额提升了30%。大家知道一个走上正轨多年的餐饮品牌，提升30%营业额是件多么狗血的事情吗？
2、对点餐习惯下手：
我发现，这个品牌的老顾客上来都点金牌菜，然后是以此为核心的搭配菜，最后是饮料的顺序，所以我把金牌菜的放前头，然后放能和金牌搭配的润要高的产品。利润不高的的故意把照片搞得土一些，老老实实当绿叶，指引到顾客消费，除此以外，还有十几种菜单技巧，就不一一展开说了。
3、对老顾客下手：
会员注册数显示，老顾客到店周期为4.7次/月，所以新产品研发调整为2.5个月一次，给顾客养成两个半月来一次的习惯。员工只推荐新品，为毛，老顾客哪个不知道你家老菜，问题是他不知新菜为何物，您还推老产品，弱弱的说：“这是我家招牌菜”。
经过数据分析，老顾客占比10%，菜单引导老顾客回头率提升一倍，每月客流净增8%.
4、对新顾客下手：
很多餐厅的好坏都源于店经理，但绝大数店经理对数据置之不理，老板也是如此，即使你在店里天天看着，也是如此。
就说一个案例： 餐饮老板发现月月都有顾客投诉菜品口感偏咸的问题，所以决定所有门店要降低投盐量。但数据显示，此菜品所有门店月售共12878多份，每月投诉为4人，而且显示不是会员，也就是说，企业要为4个人去让12874个顾客陪着吃淡口。我直接让店经理下次汇报时带着数据说话，别拿个案上会凑数。
5、对营销下手：
新店团购9.5折，要的是免费广告位，老顾客限时8折，提升老顾客与新顾客的对比，形成关注度。要的是客源引流，老带新的效果。
二八定律，80%的利润来源于20%的老顾客，所以新客高折扣团购，伤害老客忠诚度的做法犹如作死，也是餐厅被团购网站绑架至死的原因。
6、对培训下手：
很多企业都对员工进行营销技巧培训，让员工学习很多菜品、酒水的知识，但我发现，顾客懒得听员工卖瓜说甜的叨叨，适得其反。所以我将培训直接改为一句话营销，一桌说三次，一次说一句的方式。这个技巧必胜客当初用得烂不烂的了，经过无数次的设计与优化才总结出“三次三个一”的营销破冰技巧。
7、对员工下手：
所有管理组必须做到离职面谈。根据大数据分析，此企业员工离职率为160%/年，采用离职员工必须面谈的方式（但绝不挽留，以免些出现习惯性胁迫企业的风气），统计原因，进行人事调整（具体内容很多），每个员工的招聘与上岗培训成本为475元/人，离职率半年后降至17%,大家算算省多少钱吧。
8、对人员结构下手：
将员工分为正式工与小时工编制，大家觉得这个方法也没什么厉害的，但数据显示，低峰期正式工只需要原来人数65%，高峰期35%由小时工补齐。正式工都是技术核心岗，工资调整同行标准110%，降低离职率，小时工只安排非技术岗位置。一个月下来计算，人工反降17%（所有比例及排班方式都需要数据信息指引）。
9、对数据源下手：
数据采集是有侧重的，常规数据一般大家都关心营业额、开单数及单均，而我更关心微数据的信息，如顾客男女比，每单顾客数，顾客年龄分布，达到方式，营销抓取率、产品点击顺序等，具体信息应用方式很多，以后有机会一一嘚瑟。
10、对老板下手：
很多人问我，顾问是干嘛的，其实，就是陪老板聊天的，从套路讲起，引导老板不花冤枉钱开始做起，深入了解顾客、员工、市场需求，然后协助经营获利，最后从老板挣的钱中分钱就好。
以上就是这个案例呈现给大家的部分内容，看似都很容易上手，但其实在进行方案设计之前，与老板、人事部、营运部、财务部、出品部、营销部、多次沟通长达4个月之久，加上落地执行，共耗时6个月之久。
大家可以看出，大数据的信息分析，比执行耗时多出一倍，原因就在于，避免在错误的道路上无效的努力，及将企业改革做成一阵风的面子工程，推荐改革八步曲：
改革8步曲
第1步：调取大数据（财务部）
第2步：数据真实性应征（营运部、人事部、营销部、出品部）
第3步：方案结构推演（各部门沟通与互动参与）
第4步：方案可行性呈现（分析利弊与风险可控程度）
第5步：说明动员会与激励（全员联合，避免交叉，责任到人）
第6步：落地执行指导（对过程中的人进行追踪）
第7步：数据反馈与信息分析，对结果调整与优化。
第8步：定制为正式SOP文件，形成常态。
总 结：
所有的成功案例，都是针对特定企业的特定情况而产生的，所以大家以后看到任何经典案例的时候，都要将案例中的企业现状与自己的企业现状做一个横向对比，不要拿来主义。
我们经常说“成功不可复制”，其实这句话是很有道理的，因为，世界上不可能有两家大数据完全一致的企业，所以何来的复制成功呢。否则，很多大企业，也不会每年偷偷摸摸在大数据采集及信息分析上花那么多钱，目的就指引战略定位及管理优化。
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作者：王冬明，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。
王冬明，多家大型餐饮连锁品牌战略顾问，15年餐饮连锁经验，曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团，致力于将先进而又实用的企业战略、利润倍增及营销优化等战术付诸实践。欢迎交流。（个人微信：think_vip 公众号：餐饮小道消息 cyxdxx）
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