寒风凛凛的街头
买上一杯热乎乎的奶茶
吸管插进杯子里
呲溜吸上一大口
冬日的幸福感不过如此
但史上最严“限塑令”的发布
用一次性塑料吸管喝奶茶的情形
将不复存在
最严“限塑令”
2020年1月，国家相关部门发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》规定，至2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。
多家奶茶店在外卖平台上发布了纸吸管更换说明
近日，记者走访了作为吸管消耗大户的奶茶店，发现大多奶茶店已换上可降解的纸吸管。这种吸管由两层组成，薄薄的一层外壳上，木浆的纹路清晰可见，内侧则是较厚的一层白色内衬，十分光滑。同时记者发现也有部分奶茶店仍在使用不可降解的一次性塑料吸管。
据了解，目前传统塑料吸管替代方案主要有三种：纸吸管、可降解塑料吸管，以及直饮杯盖。眼下，义乌市面上正在使用的环保类吸管以纸吸管为主，其次是聚乳酸材质的可降解吸管。
古茗奶茶店
记者看到柜台上吸管盒内的塑料吸管已经被替换成了纸质吸管，吸管包装上写着：少使用吸管更环保，长时间浸泡易发软。“其实我们早在年底前就已经陆续更换了，不过还是有顾客会询问是否有塑料吸管。”古茗奶茶店店员说。
肯德基店
在肯德基店内，像可乐、咖啡这类无珍珠等小料的饮品，提供的是直饮杯盖。
麦当劳店
塑料勺更换成了木勺。
蜜雪冰城
记者看见店内仍在使用不可降解的一次性塑料吸管，店员表示，暂时未接到公司关于更换吸管的通知，一旦接到通知便会立即更换。
奶茶和塑料吸管“分手”
那么替代的纸吸管体验如何？
“纸吸管很影响喝奶茶时的口感，有一股纸浆味。”义乌之心内一位正喝着奶茶的马女士表示，虽然不好用，但依旧支持环保，并已在线上下单不锈钢吸管。记者也尝试将纸吸管插入一杯带布丁的热可可中，浸泡不到十分钟，明显感觉底部吸管软化，布丁吸入较为困难。
根据线上某社交平台的消费者反映，纸吸管的通病在于“软”，较难戳破封口膜，泡一下就软了，使用不慎时易断。而对于习惯咬吸管的消费者来说就更不友好了，咬完后吸管就成了扁状，大大影响了饮用体验。
@工藤新严：绝了，从早饭的豆浆，到KFC的饮料，竟然都是纸吸管
@-Lavena：纸吸管喝到最后面会软掉啥都吸不起来奶茶底大概率被浪费[失望]
@陈呸喂：插不进去就算了，吸也吸不了，中途还会软
@mrleeowo：要喝得很快，不然纸吸管还会软掉，还不能咬，还粘嘴
@墨柒满棠：支持禁用塑料吸管，但要有好的替代产品，纸吸管的使用体验实在是太差了。
@是chanlan：纸吸管可能真的会减少我喝饮料的数量，太劝退了
@1杯芝芝桃桃：不过纸吸管治了我咬吸管的毛病是真的
材料成本的增长
是否会影响奶茶的价格？
在可降解吸管的成本方面，记者咨询了义乌双童日用品有限公司董事长楼仲平，其表示纸吸管的造价成本是塑料吸管的3倍，而聚乳酸材质吸管则是5倍。
如此一来，材料成本的增长是否会影响奶茶的价格？记者走访的多家奶茶店店员均表示，暂未收到调价相关的通知。
另外，在史上最严“限塑令”之下，可降解塑料行业迎来了新的商机。“从2005年开始，北欧国家有环保类吸管的诉求，我们就引进了机器设备和生产线。随着现代人的环保理念越来越强，环保类吸管的生产线也从原先的5%扩大到现在的85%，并销往了世界各地。”楼仲平表示，目前仍然保留了约15%的生产线继续生产一次性塑料吸管，供应给未发布限塑令的国家。而针对纸吸管耐用性差等方面，其表示，下一步公司将会从性能、材质和技术上对环保类吸管进行更新改善，提高消费者体验。
来源：中国义乌网｜作者：万怡珍
监制：龚望平｜主编：蒋守洋｜责编：何冬圆
文 | 杨立赟
编辑 | 牙韩翔
曾经在电视上打广告说一年的销量可以绕地球三圈的香飘飘，如今已不再高调。
把奶茶粉、糖度包和椰果倒入杯中，只需要一杯热水，一分钟就能自助冲泡一杯奶茶——这家公司的经典产品曾经一度成为中国消费者在奶茶品类中的首选。创立于2005年的香飘飘在发展12年后，于2017年11月上市，当时被称为成为A股“奶茶第一股”，各方关注。
但如今无论是奶茶还是即冲热饮市场，香飘飘面临着更为复杂的变化与挑战。
根据咨询公司欧睿国际的数据，热饮市场从2013年至2017年间，市场规模从1022.7亿（人民币，下同）上升到1251.1亿人民币。市场规模扩大，但香飘飘的市场份额却逐年减小，从2013年的3.8%减少到2017年的3.1％。
香飘飘也没能向资本市场交出稳定的财报。
今年一季度时香飘飘曾录得净利润2830.1万元。但随后，这家公司上市后首份半年报中，5458.6万元的巨额亏损让外界哗然。直到上个月底发布的三季报，净利润才重新回归正数，达8400万元，同比微涨了2.65%。
幅度巨大的利润波动引起了上交所的关注。香飘飘发布半年报之后，上交所发出8连问，包括增收不增利、销售费用大幅增长等事项，香飘飘则作出了长达40页的回复。
“上半年亏损是正常现象， 上市的那一年也是亏损的，证监会是理解的。”香飘飘创始人、董事长蒋建琪在电话里对界面新闻说，香飘飘是热饮，秋冬季才是主要是销售时段。
但很显然，他也清楚季节因素并不是应对一切质疑的标准答案。
一年卖出10亿杯
生活在浙江海宁长安镇的李应妍，从香飘飘的忠实用户，到彻底抛弃香飘飘，大概花了10年时间。这10年也是中国消费习惯和市场秩序迭代的跨度——购买力提升，市场格局多元与新兴品牌瓦解大公司竞争壁垒的强大活力，都改变了所有的游戏规矩，哪怕是一杯奶茶的生意。
长安镇是五线城市海宁下辖的一个镇，与香飘飘总部湖州所在地相距约80公里，算是香飘飘颇具优势的一个典型目标市场。当2009年香飘飘刚开始“绕地球”的时候，李应妍很爱喝，天天“杯不离手”。
那是香飘飘的全盛时期。
2009年，一句“杯装奶茶开创者，一年卖出3亿多杯，杯子连起来可绕地球一圈”在全国各大地方卫视轮番播出。几年之后也 “与时俱进”地由最初的绕地球一圈，发展成了“一年卖出10亿杯，杯子可绕地球转三圈”。
与咖啡工业发展出现过几个具有阶段性的浪潮一样，中国茶饮品10年发展也同样可以就此划分。10年之间，工业饮料茶如娃哈哈与统一，和香飘飘所代表的冲泡奶茶进入市场，他们最大的特点是效率——通过规模化的工业化生产和零售领域的渠道优势，可以快速将产品生产出来，然后出现在甚至乡镇小卖部的货架上。
与此同时，更多品牌还是出现，例如周杰伦代言的优乐美奶茶，也同样通过类似的方式与香飘飘展开竞争——“爱它就把它捧在手心”也一度成为洗脑广告语。
“它们的年平均增长率高达20%，最大的特点是效率模型的复制能力非常强，以强大的效率覆盖四五线城市。”国茶实验室创始人罗军对界面新闻说。
大约在2008年左右，香飘飘销售规模达到10亿，利润大概为1亿。联合利华提出了收购，“出价10个亿，当初是比较动心的。”蒋建琪说。
心动之后，冷静下来内部商议，蒋建琪最终决定坚守自己的企业。他当时觉得，联合利华旗下的立顿也有奶茶热饮，在中国一二线城市发展不错，其短板在于“沉不下去，不接地气”，因此在三线及以下市场，香飘飘对它冲击颇大。
虽然联合利华一直表达“善意”，蒋建琪依旧难以确认对方真正的收购意图，“可能是为了渗透到下沉市场，也可能是为了消灭竞争对手。我作为创始人，不能去冒被收购之后被消灭的风险，所以没有卖掉。”他说。
但没过多久，实力强大的竞争对手出现了。
告别香飘飘
李应妍虽然一度称，“因为懒得出门，想喝奶茶的时候就靠香飘飘救急。”但是近两年，香飘飘就不再出现在她的餐桌上了。“这两年外卖太发达了，想喝奶茶的时候外卖平台下个单，很快就送到。这儿外卖店太多了，竞争激烈，不少商家甚至不收配送费，用微信点单都不用凑单。”
更重要的是，这十年间，李应妍从学生变成了公司人，社会地位转变，收入翻倍，对奶茶要求也翻倍，不是纯牛奶调制的饮品已经不在她的选择范围之内。
“奶茶店出来之后，做一杯奶茶实在是太快太高效了，香飘飘的优势和竞争力被削弱。”罗军说。
他把在2006年至2030年这个阶段称为“中国茶饮的黄金年份”，在这一阶段，消费者渐渐不再满足于工业品，开始排斥工业香精等用料，工业属性过强的产品开始碰壁。
“Coco都可、蜜雪等调饮茶品牌全面下沉，发源于浙江南部的古茗奶茶承诺10元的产品用是安佳牛奶，可以完全摆脱奶精。即便在县城小镇，4元到10元就能喝到一杯现调的品质不错的奶茶，使得香飘飘5元以下的产品不具有竞争力了。”罗军说，尤其是2015年鲜果茶出现之后，连果汁都不够高级了，有些高端茶饮店的用料已经升级到新鲜水果。
蒋建琪承认，高端产品和奶茶店的出现对香飘飘产生了一定影响。但高端茶饮品牌角逐的一二线城市从来都不是香飘飘的主要城池。“三四线以下城市，大品牌的奶茶店其实开不进去，多是杂牌的，加盟运营，或者是小作坊形式的，相比之下，香飘飘具有品牌优势，有严格的品控措施，不会出现食品安全问题。”他说。
但不可否认的是，虽然喜茶这些茶饮品牌还未下沉到低线城市，但在社交网络的影响下，消费者的消费习惯和理念改变了。
远在内蒙古自治区中部乌兰察布市的赵文，在结束中学时代之后，也告别了香飘飘。
最近一年吸引她的是有一层厚厚芝士奶盖的奶茶，虽然她在竭力控制热量摄入，偶尔还是会光顾奶茶店。乌兰察布的街头有一种网红“占卜奶茶”，她很享受喝一杯奶茶之余的小趣味，虽然价格都在16元以上，比一杯香飘飘高出四倍不止。
做高端，不简单
香飘飘也开始推出更多的选择来迎合市场需求。
它在3.5元的经典产品基础上升级出“好料系列”，分别加入雪糯椰浆、芝士燕麦、蓝莓、红豆等不同配料。为填补二三季度杯装固体粉冲奶茶淡季对业绩造成的季节性波动，香飘飘在2017年4月推出了液体奶茶，包括“MECO”牛乳茶和“兰芳园”丝袜奶茶，其中“兰芳园”是经香港方面授权的老牌港式奶茶；今年7月又试水果汁市场，推出“MECO蜜谷”杯装果汁茶，有金桔柠檬、泰式青柠、桃桃红柚三种口味。
这些产品定价在8.5元至十几元不等，主要消费场景包括学校、白领喜欢光顾的便利店、办公楼内。“绕地球”的广告语，也换成了“小饿小困，就喝香飘飘”，巨额的广告投入也从简单粗暴的电视广告，逐渐转移到网台联动的综艺节目和热播电视剧，今年夏天在腾讯视频《如懿传》中获得独家冠名。
“即饮产品不仅补充了夏季市场，对经销商团队、终端门店都有好处——原本香飘飘只卖一季，现在就能12个月持续沟通终端，利益链上的这两个群体对香飘飘的黏性也会增强。”蒋建琪说。
他看好这个策略，甚至把手机铃声也换成了“MECO”牛乳茶的广告音乐。
“MECO牛乳茶不同渠道分配到的价格大概是7至12元，在二三线城市，调饮茶可以替代它。”罗军却对香飘飘夏季饮品的策略提出怀疑，而且过去香飘飘专注于一种产品，规模效应大，议价能力强，能够挑战雀巢和立顿；当它开发出多个产品，会分化生产和营销效率。
但蒋建琪称，液体饮料从生产线角度、供应链角度，和已有的产品“一模一样，只是配方不同”；而要重新下功夫的是渠道推广。
香飘飘过去的销售团队、经销商结构偏重大流通，强项在于销售5元左右的产品，需要加强的是高端产品的渠道服务。蒋建琪打了个比方，“奢侈品品牌的包，没有陈列好，也卖不出身价。低端产品放在货架上就完事了，高端产品得靠陈列的形象效果，这就需要地面人员跑得勤快、多花心思。”
在2018半年报中，香飘飘表示，液体奶茶业务计划在136个重点城市进行主流渠道、主流门店的精准铺货，挖掘液体奶茶的卖点，提高液体奶茶销售表现。
香飘飘液体奶茶在今年前三季度营收为1.59亿元，同比增长8.12%，占整体营收的9.4%。
然而，中国无菌灌装液体奶茶市场热闹不已，饮料巨头都已投身其中。包括统一、康师傅、麒麟、娃哈哈、三得利在内的5家公司占据了该市场近四分之三的份额，作为后入者、香飘飘想要在市场上占据一席之地并不容易。
好在香飘飘曾经的品牌印记，还是让一些有黏性的消费者选择尝试新产品。
广州26岁的工程师王芒现在仍然在喝香飘飘，“价格比外面现做的便宜，还可以屯一堆，想喝的时候立马就能喝了。”作为香飘飘的忠实粉丝，“兰芳园”丝袜奶茶一上市王芒就尝了鲜。
“挺好喝的，但可能里面的茶碱含量太高，只要是中午以后喝，晚上就会失眠。”她说。
香飘飘的未来仍在低线城市
不过留给香飘飘探索新模式的时间并不多，如果高端产品不能尽快做起来，它可能会面对经销商比消费者跑得更快的潜在危机。
“这一两年，香飘飘的生意越来越不好做。”陕西某市的经销总代理陈飞对界面新闻说，连一个杯子、一个盖子成本都增加了，从总部拿货越来越贵。“但是在零售终端市场，毕竟还是“吃榨菜”的消费者比较多，他们喜欢5元以下的基本款，且不接受提价。”
因为对于大多数消费者而言，他们对于香飘飘的认知原本就是一种性价比的选择。因此对于价格有一定的敏感性——如果香飘飘都涨价了，为何不去选择手工调制的奶茶？
因此经销商的利润被两头挤压，外加上销量还不如从前，周转率又比过去低，陈飞说自己“做得很累”——每年从香飘飘拿几百万元的货，他正在考虑或许在一两年后，把这笔资金投入其他周转率更高的项目会更划算。
蒋建琪对终端的这种情况似乎心中有数。“原材料成本上涨，逼迫企业对产品提价。但消费者不接受。”他调侃道：“消费升级的意思是，消费观念升级，消费者的钱包并没有升级。”
为了“合理涨价”，香飘飘进行一些产品创新。比如，通过添加高温杀菌、不含防腐剂的红豆、青豆等配料，把基础款的升级版提价到5.5元，避免硬生生涨价导致消费者的抵触。
另一方面，香飘飘逐渐把销售渠道从收费颇高的线下卖场转移到线上电商。“我们在营销方面确实不如三只松鼠这种基因中就有电商的企业，我们在往这方面转型。”蒋建琪说，前几年香飘飘在杭州设立营销中心时，特意选址在阿里巴巴总部旁边，目的就是吸引电商人才——香飘飘真的从阿里巴巴挖走一个员工，成为现任电商负责人。
“其实最简单的办法是收购一个电商。”蒋建琪表示，尚未做足准备，但在观察考虑。
在可预见的未来，香飘飘的利润将依然来自于三线以下城市。“三线以下城市赚利润，去补贴一二线城市”，蒋建琪道出这么多年来香飘飘的真相。“中国的一二线城市，渠道终端的门槛高，费用大，货流能力较差，赚不了钱。比如上海，我们说它是一块又香又硬的牛肉干，很难啃，直到去年才开始盈利。”
罗军则认为，香飘飘应该正视拼多多带给中国企业的启示，“奶茶店只能在全国开100家、1000家，但香飘飘解决的是10万家的问题。奶茶店进不去、国外品牌不理解的市场，才是香飘飘的地盘。”
“五环外才是中国消费市场的基本面。”他补充说。
那么香飘飘能再一次把握住机会吗？
（文中李应妍、赵文、陈飞、王芒均为化名。）
< class="pgc-img">是新消费智库第1844期文章
新消费导读
虽然2022年的喜茶几乎改变了策略和打法，但从目前来看，不管是降价，还是在非一线城市开放加盟，这些动作的指向还算清晰，那就是进入中端战场，在下沉市场寻找增量。某种程度上说，不再坚守高客单、直营模式、高端茶饮路线的喜茶起码拥有了更为广阔的市场想象空间。
作者：焦逸梦
来源：新消费智库
前一天喜小茶关停，后一天喜茶就宣布开放加盟，一关一开两个大动作，引发了行业人士对喜茶的热烈讨论。
这个用“芝士奶盖茶和高端性冷淡风”引领了新茶饮中高端化的品牌，不仅仅是新茶饮的开创者，而且在很长一段时间内都是奶茶界顶流，其创始人聂云宸更是在29岁时以45亿身家，首次闯入2020年胡润百富榜，和“老牌富人”阿里马云、腾讯马化腾、顺丰王卫们进入同一个榜单。
然而这两年随着奈雪的茶成为“新茶饮第一股”成功搭上资本，主攻下沉市场的蜜雪冰城带着3年净赚30亿元的业绩冲击IPO，并释放出加盟模式的巨大魅力，喜茶的处境却变得尴尬了。
喜茶创始人聂云宸曾表示：“喜茶不开放加盟，品牌文化这种东西，单店加盟的形式是创造不来的。如果过了很多年后发现，是因为没开放加盟导致做不到，我都不后悔”。可现在的喜茶似乎“后悔”了，开始在非一线城市开放加盟，理想主义者有时也不得不放弃曾经的坚持，转而面对现实生意的冷峭和寒意。
直面问题，勇敢行动，这未必不是一件好事，只是，喜茶选择当下这个时间开放加盟，迎接它的将是什么，它所面临的新茶饮行业的真实现状是什么？喜茶的机会又有多大？
喜茶宜昌市某门店
图源：微信公众号“HEYTEA喜茶”
新茶饮“高光”不在，
喜茶选择加入“中端战场”
毫无疑问，新茶饮行业的增速已然放缓。
先看市场规模。业内把2015年看作是新茶饮的元年。根据美团和咖门的数据，从市场规模上看，现制茶饮市场规模由2015年的422亿元增长至2020年的1136亿元，复合年增长率为21.9%，每年增长的绝对值为141亿元、137亿元、166亿元、197亿元、73亿元。现制茶饮的市场规模增速已肉眼可见地减缓。
再看几个主要新茶饮品牌的拓店速度。
第一组总门店数在1万家以上的品牌是蜜雪冰城，2022年1-10月新开门店数接近9000家，2020和2021年，蜜雪冰城新开门店数为5897家、7382家。
第二组总门店数在6000-7000家的品牌有古茗、书亦烧仙草、茶百道。据了解，2020年、2021年，它们新开的门店数都保持在1500-3000家；而截至2022年10月7日，今年的10个月内，它们新开的门店数却跌到了500-1000家，茶百道新开了1187家门店，古茗新开出了1067家门店，而书亦烧仙草仅开出了537家门店。
第三组总门店数在3000-5000家的品牌有沪上阿姨、CoCo都可、一点点。其中，除了2021年沪上阿姨一口气新开出了1995家门店外，2020年到2021年沪上阿姨、CoCo都可、一点点的新开店数为500-1000家；而截至2022年10月7月，今年的10个月内，沪上阿姨仍然保持着开店势头，新开了1300家店，CoCo都可、一点点各自新开出272、242家门店。
第四组总门店数在1000家左右的品牌有喜茶、奈雪的茶，据窄门餐眼，它们当前在营门店数为830家、977家。2020年到2021年，喜茶、奈雪的茶开店数都还差不多，分别维持在200家、300家左右；而到了2022年开店速度就拉开了，截至2022年10月21日奈雪的茶新开门店超200家，2022年1-10月喜茶新开门店仅有35家。
整体看下来，除了奈雪的茶和蜜雪冰城还在加速开店外，其他新茶饮品牌的开店速度都放缓了。
接着看看资本端，据普华永道统计，新式茶饮从2012年起逐渐收获越来越多的资本关注，2018年行业的投资热度超过10亿元，2021年达到了顶峰，全年茶饮行业总融资金额高达86.12亿元。据新消费智库不完全统计，2022年1-7月新茶饮行业的总融资金额超14亿元，其中书亦烧仙草获6亿元融资，柠季获数亿元融资；9月，老股东美团龙珠、红杉中国退出古茗奶茶股东行列。
当时间来到2022年11月，新茶饮行业的一个大事件是喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草在内的多家新茶饮品牌集体抵制外卖平台的满减政策，有的直接取消满减，有的改为象征性的“满50减1”“满70减1”。这表面上看起来是在抵制外卖平台，其实给消费者的优惠空间也变小了，相当于变相涨价，这种也反映出新茶饮门店今年面临的经营压力。
总结一下，今年新茶饮行业的真实现状是，新茶饮的市场规模增速放缓，绝大多数新茶饮品牌今年的拓店速度也至少降低了一半，新茶饮行业融资遇冷，并且新茶饮品牌们门店端的经营压力增加。
于是，我们看到此前喜茶走的是高客单价、直营模式、门店主要分布在北上广深及新一线城市的路线。而当消费欲望普遍降低，喜茶在2022年开年就放低了姿态，选择了降价，几乎降到了古茗、茶百道所在的中端茶饮品牌价格带。而时间来到2022年11月，喜茶进一步放出加盟的动作，似乎彻底放下了身段，加入了中端新茶饮品牌们的“内卷”之战中。
图源：微信公众号“HEYTEA喜茶”
喜茶被动“做加盟”
有人疑惑，喜茶开放加盟，此举究竟是主动的战略选择，还是被动的决策？
新消费智库认为可能更偏向于后者。第一，在喜茶最为巅峰的时期，喜茶一直坚持直营。在2020年、2021年新茶饮行业资本热度最高，新茶饮品牌们拓店最猛的时候，喜茶也一直坚持直营不动摇。而当新茶饮行业相对冷却的情况下，喜茶却选择开放了加盟，很难说这是长期的战略规划使然。
第二，喜茶的同店收入在下降。久谦咨询中台数据显示，从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入双双下滑。以2021年10月份数据为例，店均收入与销售坪效较7月份下滑了19%、18%；与2020年同期相比，则下滑了35%、32%。多位投资人士也证实过这个事情。
此前坚持高举高打打法的喜茶，在同店收入下降的情况下，今年年初选择了激进的“降价策略”。当客单价降低了，单店要想盈利，就只能期待单量增多，这样喜茶还能维持营收，否则低客单、一线城市黄金位置的高租金和高人工成本，怎么看都不是一个性感的生意。
喜茶相关负责人告诉新消费智库：“整体来看，即便是受到外部环境的巨大影响，得益于喜茶在产品、品牌上的举措，今年6月以来，喜茶的单店销量较去年增长了20%以上。”6月以后可是饮品的旺季，可这样的销量对比降下来的客单价，最后的单店营收是稳是降，可能还不好说。
前段时间，我在新一线城市武汉逛商场，无意中逛到了同一商场的茶颜悦色和喜茶，茶颜悦色位于商场负一层，而喜茶位于一楼转角黄金位置，两家店的氛围和人流量也有着一定的差别。
相比于茶颜悦色热情洋溢的“欢迎光临颜”招呼，喜茶的氛围和它的门店风格一样都“偏性冷淡”；而当茶颜悦色店内坐满了热热闹闹等待的人群时，喜茶的入座率则只有一半，喜茶的顾客们安安静静地坐着，纵然彼时的喜茶店内很多饮品价格已降到了“2字头”以下。单看这家门店，和喜茶自己以前高光时刻的客流相比，这家喜茶店的情况怎么也算不上乐观，和其他品牌相比，经营情况也算不上好。
第三，没有新的融资，不想上市，开放加盟似乎是喜茶当下能抓住的好选择。相比于有些同行今年还能获得融资，喜茶的最新一轮融资停留在2021年7月，那时喜茶完成了5亿美元的D轮融资。而喜茶的一个前中层也曾表示，喜茶创始人聂云宸并不想上市。因为喜茶经过多轮融资，其手中的股份已经被稀释，他想对喜茶有绝对控股权。
不管是主动战略还是被动选择，其实都不一定能决定终局，重要的是，喜茶怎么做、怎么执行。
有喜茶内部人士称，开放加盟这件事已经在喜茶内部被列入“战略级”项目。在喜茶内部，加盟工作由“事业合伙部”牵头，多部门协同。整个业务是典型的“一把手”项目，事业合伙部和协同部门一号位会向聂云宸汇报具体进度。
而且目前看下来，喜茶应该也不是特别缺现金流，比如，从去年下半年开始，喜茶仍然做了一系列投资，比如投资了Seesaw、野生植物、WAT低度酒、少数派咖啡、和气桃桃、野萃山等一系列品牌等。
虽然2022年的喜茶几乎改变了策略和打法，但从目前来看，不管是降价，还是在非一线城市开放加盟，这些动作的指向还算清晰，那就是进入中端战场，在下沉市场寻找增量。
从目前的门店数来看，瞄准中端市场的品牌们门店数是喜茶的5-6倍；而2021年中国新式茶饮中高端品牌（即单价高于20元）的市场份额只有14.7%，其余市场都由中低端茶饮品牌抢占，某种程度上说，不再坚守高客单、高端茶饮路线的喜茶起码拥有了更为广阔的市场想象空间。
图源：微信公众号“HEYTEA喜茶”
“加盟新生”喜茶的赢面有多大？
接下来很多人关心的问题就是，走加盟模式的喜茶赢面有多大？喜茶的加盟商能赚钱吗？
把问题拆解一下，就是说当喜茶在非一线城市开放加盟，深入到蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨、CoCo都可、一点点们的主阵地时，喜茶的赢面有多大？我了解到了以下一些情况。
第一，喜茶在下沉市场试点的一些城市，目前业绩尚可。
和一线城市一些门店的疲软不同，下沉市场的喜茶似乎依然拥有一定的品牌势能。喜茶相关负责人告诉新消费智库：“虽然很多二三线城市还没有喜茶门店，但想近距离喝到喜茶的用户呼声依然不绝于耳。每次喜茶上新品或者推出联名活动，在许多喜茶未开店城市的消费者都在社交媒体上呼吁喜茶进入其所在城市”。
数据似乎也证明了这一观察，近一年来，喜茶已连续进入哈尔滨、长春、淮安、龙岩、襄阳、临沂等新城市。据了解，喜茶在三线城市淮安的楚州万达店的在美团上的月销量为6745单，美团平均每天的单量为225单；而喜茶在二线城市长春的摩天活力城的门店，在美团上的订单量为5622单/月，也就是说美团平均每天的单量为187单。
美团外卖平台截图
此外，在喜茶对外招事业合伙人的公告里，喜茶也输出了自己摸索的方法论。喜茶在公告中表示，事业合伙门店预计毛利率60%，而门店店型中，中山古镇世贸天地店、靖江泰和吾悦广场店、宜昌兴发广场店都在45平米以内。
第二，两年前喜茶就在内部开始了合伙人机制。
据了解，喜茶从2020年7月就开始在部分门店运行了合伙人机制，不过是在小范围内运行。用底薪+提成+合伙人分红的激励机制，2021年，喜茶店经理全年发放合伙人分红超过千万元。看起来已经小有成就。
第三，门店管理能力仍需加强。
据了解，泰州的靖江泰和吾悦广场店9月开业，单日最高销量超过2500杯，而截至11月13日，新消费者智库查看美团外卖平台，该店的月销售为4168单，276个美团外卖评价中，有45个差评，差评大概围绕着杯盖没封口等包装问题、缺东西、温度不对、出餐慢等，而商家的统一话术回复都显示在20天后。也就是说即便是喜茶自己开的门店，管理依然存在问题。
也可能因为存在这样的问题，喜茶对加盟商也有较高的要求。比如，喜茶要验证加盟商有100万的现金储备，而且必须在门店接受3个月的全职培训考核，还要有一定的商业资源和管理能力。
第四，加盟喜茶的费用不低，有一定的门槛。
有加盟商朋友告诉新消费智库，加盟商在计算第一年的总投资时，往往会计算给品牌的费用、设备费、装修费、一年的房租、2-3个月的原料成本以及水电等杂费，而人工成本是跟着门店营业产生的，一般不算在第一次的总投资里。
而喜茶的各种费用至少在41.5万元以上，其中包含装修费，但不包含原料的费用。那暂且以一个三线城市的店来算，再加上5万原料等费用，和15万的房租，其他杂费5万，第一年的总投资至少要在65万元以上。
按照上面的算法，四线城市一瑞幸加盟商告诉新消费智库，他是去年7月份开的店，第一年整体的投资成本为50万元。而幸运咖一加盟商告诉新消费智库，他在县城第一年的整体投资为38万元。
据了解，幸运咖和瑞幸这样的总投资额背后，品牌方设计加盟商能用一年半左右的时间回本。那么，加盟喜茶需要注意的是，加盟喜茶的投资更高，参照瑞幸的客单价是19元，喜茶的客单价是24元，如果喜茶加盟商也想要1年半回本，那可能至少要保证和瑞幸一样的消费频次和单量。当然，投资喜茶的金额在某种程度上筛掉了一些资金不足和一些谨慎型的加盟商选手。
第五，喜茶的供应链能力仍需提高。
虽然喜茶对外宣称深入了上游产业链，自建了一些果园、茶园，在供应链体系上相对完备，但供应链能力显然不只是这些，还包括完备稳定的物流能力、因为规模效应带来的更低的食材成本等等。这一方面，和开出了2.5万门店的蜜雪冰城，和6000家门店的古茗、茶百道和书亦烧仙草们相比，喜茶还有更长的路要走。
回到开喜茶加盟店的赢面有多大这个问题上来，喜茶的品牌势能还是有的，但喜茶擅长的是品牌能力和营销能力，而组织能力、供应链能力可能还需提高。对加盟商来说，这个阶段加盟，需要和喜茶一起承担教育非一线城市消费者的任务，有一定风险，自己的经营管理能力也很重要。
小结
有的时候，内部组织出现问题往往是因为外部市场环境不乐观。今年年初，喜茶被曝大规模裁员，涉及30%的员工。如果说此前是因为在一线以及新一线城市开店受阻，那降价且瞄准非一线城市、借助外部加盟商力量的喜茶，会重新起飞吗？
和人一样，企业的发展也并不是一帆风顺的，也要面临各种挑战和难关。当麦当劳2016年3月31日宣布将旗下95%的连锁餐厅都改成特许经营模式前，2015年年报显示，麦当劳全球收入之所以同比减少，主要是直营店26亿美元的亏损。如今麦当劳第三季度财报发布，其全球同店销售增长 6%，实现了连续三个季度增长。
可以预见的是，未来喜茶和喜茶的加盟商们都要磨合并且一起迈过一些坎儿，而在喜茶开放加盟后，不少心动的加盟商积极提交了加盟申请，等待验资通过好大展宏图，喜茶和加盟商们当然也可能得到“馈赠”，开放加盟只是个开始。
