锅店厨房在设计时要充分考虑客户的经营范围，他的投资预算是设计的重要依据，一人多岗也需要在设计时充分考虑。
火锅店厨房的排风排烟需求可能不大，但是店里厅堂排风需求是正常餐厅的2倍，所以在客户做空调系统时候，必须提前提醒。
火锅店厨房的排污系统要符合地方环保规定，需要增加厨余垃圾处理机，一般摆放在洗锅空间。
以上寥寥几句不足以说明中国广大小型火锅厨房规划，其他类型我将在以后时间一一呈现给大家。
下面我们一起来了解下火锅厨房：
火锅厨房主要出品食材是两大方面；一方面是锅底，一方面是涮品。
锅底
由于不同的锅底有不同的底料，锅底汤料一般由汤炉等煮锅熬制而成，无论是中央厨房配送底料还是门店自行熬制，设计低汤炉是此空间必需品。电力和燃气均可以，炉具上端需要配置随时加水的龙头。有的火锅由地方菜品转化而来，需要用炒炉来制作底料，所以炒炉及打荷台也是特色锅底的必备。
涮品
1、冻肉类：为保证肉品的出品形状，此类食材一般使用斜刀切片机现场切制，此空间配备斜刀切肉片机器及冷冻冰柜即可。
2、鲜肉类：保证肉品味道鲜美，一般采用人工切制或直刀切片机来保证高档肉品出菜。此空间需配备直刀切肉片机器及保鲜冰柜。
3、水发类：各种水发海鲜及动物内脏在此空间装盘，但发制可能会在中央厨房区域水发，装袋运至门店厨房。
4、海鲜河鲜类：品种分为鱼类，贝类，节肢类三大品类，为保证食品鲜美，一般上述产品采用现场宰杀。活体养殖的制冷海鲜缸和杀鱼台都是必要设备。
5、蔬菜类：品种分为果实类，根茎类，菜叶类三大品类，这三类产品均可在中央厨房加工处理，主要在运输过程中保鲜及防氧化处理，门店一般从保鲜柜中取出，再按品类装盘出菜。在门店厨房一般是保鲜柜，星盆，工作台等设备。在中央厨房则需要有洗菜机，甩干机，切菜机，去皮机，制冰机等设备。
6、豆制品类：鲜豆腐需要现场切制，干豆制品一般门店装盘即可。
7、蘑菇类：为保证食品鲜美，中央厨房配送至门店，门店进行分盘。保鲜柜是必要设备。
8、冻丸类：中央厨房配送至门店，门店进行分盘。冷冻柜是必要设备。
以上的火锅涮品具体在分割空间时候，有些品种可以集中出菜，但是需要注意荤素分开。
火锅厨房调料分盘
需要用有冷菜间规制的调料间进行分盘，火锅主食空间一般为客户提供可下火锅的面食，例如油炸类、烘烤类、炒饭类、煎锅类等，根据需要配置炒炉、炸炉、饼铛、烤箱等设备，冰箱调理柜也是此空间必需设备。
火锅厨房洗碗空间
一般分为洗锅，洗碗，洗杯三个空间，洗碗间需要传送式洗碗机洗涤碗具盘具。除专业机器外，洗锅机用加热震荡机来除去残油。洗杯的水渍一般在洗涤后需要擦拭，但容易造成二次污染，经过试验，如果用纯净水加入洗杯机就没有水渍，大家可以尝试一下。
下是开一家旋转小火锅后厨设备所需要的一些设备及其规格和用途介绍：
1. 电磁炉：旋转小火锅的加热设备可以采用电磁炉，其功率可选择1-3千瓦。根据餐厅的规模和锅的大小，可以选购不同规格的电磁炉，确保加热快速且均匀。
2. 火锅锅具：旋转小火锅的核心设备是火锅锅具，一般选用不锈钢材质，具有耐腐蚀、易清洗等特点。锅的直径一般有30cm、40cm等规格，可根据餐厅的实际情况进行选择。
3. 热水器：为了保证火锅汤底的温度，可以选购一台热水器，一般可选择50-60升的容量，可满足餐厅的用水需求。
4. 抽油烟机：为了保持厨房的清洁和卫生，需要选购一台抽油烟机，一般可选择功率在180-200立方米每小时的规格。
5. 消毒柜：为了保证餐具的清洁卫生，可以选购一台消毒柜，对于餐具进行高温消毒，确保餐具的卫生安全。
6. 冷藏柜：为了保持食材的新鲜，需要选购一台冷藏柜，一般可选择容量在
17-.2 立收方银米机的：规为格了。方便顾客结账和收银管理，可以选购一台收银机，一般可选择带条形码扫描、小票打印机等功能的型号。
8. 点菜机：为了提高点菜效率和服务质量，可以选购点菜机，一般可选择带触摸屏、支持多种支付方式等功能的型号。
9. 封口机：为了方便顾客携带和保存火锅汤底，可以选购一台封口机，一般可选择功率在1-2W的规格。
10. 洗涤剂及清洗工具：为了保证厨房和设备的清洁卫生，需要选购洗涤剂及清洗工具，如洗洁精、洗涤剂等
以上是开一家旋转小火锅后厨设备所需要的一些设备及其规格和用在途选介购绍设。备时，需要根据自己的实际情况进行选择，并注意设备的品质和安全性。同时，还需要注意设备的安装和维护保养，确保设备的正常运行和使用寿命。
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锅，是非常受大众追捧的一种美食，随着时代的发展，人们外出吃火锅的频次越来越多，火锅店也越开越多，而消费者不仅仅是享受火锅的美味，与此同时，消费者还非常关注火锅食材的新鲜度，以及关注火锅店后厨的卫生管理，今天，小朝哥就来和大家聊一聊，关于后厨卫生管理的这一话题。
< class="pgc-img">一、后厨工作人员的卫生标准
火锅店后厨的工作人员，应对有标准的衣着要求，以及手部清洁要求，工作人员应该佩戴帽子和口罩，勤洗手，并且要定期进行健康检查，合格的工作人员才能持证上岗，并且，工作人员应该随时关注后厨环境，后厨需保持干净卫生，定期进行消毒，才能确保食材的新鲜和安全。
二、食材存储问题
火锅食材种类众多，那么，食材存储，也是非常重要的一个环节，火锅店应该有一套食材保存标准，比如食材储存环境应该有适当的温度，并避免食材与食材混放，采购来源也必须有迹可循，以确保食材的品质。
三、后厨设备设施的维护
火锅店后厨的设备设施，要确保正常运转，定期检查和保养，避免设备故障，造成食材不新鲜，为消费者带来不愉悦的用餐体验。
综上所述，火锅店后厨管理标准的加强，将有效保障食品安全，后厨的合理管理，将为消费者提供更加安全放心的用餐环境，民以食为天，食以安为先！
