房属于餐饮门店的重地，闲杂人等不可入内，厨房的管理可以说是非常非常的重要了，要想管理好厨房现场，以下八点一定要学会！
< class="pgc-img">首先，归纳整理。厨房的物件摆放一定要有规律，尽量减少杂物的堆放，这样不仅能提高后厨工作效率，还能提高厨房的安全性。
第二，清洁。厨房的清洁是非常重要的，尽可能的培养后厨工作人员边工作边清洁的习惯，此外还需要制定固定的清洁工作人员，定时清洁，时刻保持厨房的整洁以及规律。
第三，安全。厨房里面各类设施器具居多，保证厨房的安全性是至关重要的，日常培养员工的安全意识，科普厨房安全知识，做好各项器具设备的定期检查与修复。
第四，动线。分工明确，制定规律性活动路线，保持厨房秩序，提高出餐速度。
第五，规章制度。制定并完善员工工作的规章制度，往标准化发展。
第六，奖惩制度。多奖少惩，制定一套kpi绩效制度，激发员工的工作热情，提高整体工作效率。
第七，技术培训。对于餐厅来说，口味是标配，而与菜品口味息息相关的便是掌勺者，厨师的水平对于餐厅营业收入的影响是非常大的，适当的技术培训与厨艺交流，不仅有利于厨师提高个人厨艺能力，还能在一定程度上推进餐厅新品的研发。
关注餐饮管理叶子姐，有问题可以评论留言或后台私信哦！
在管理门店时，是否有这些烦恼？
数据四处分散，难以统一采集治理；
线下门店体验差，难以洞察顾客轨迹；
门店运营成本高，难以评估业绩ROI；
......
现在餐饮门店的竞争越来越大，一条街上往往开的最多的店就是餐饮店，所以，要想在众多门店中脱颖而出，也是一件不容易的事。
下面，店掌宝来给大家分享一些餐饮店运营管理方案：
01-关于菜品
菜品的数量一定要精简，一般来说，一个店铺的菜品数量维持在40个左右就可以了。这样既能方便准备食材，也可以更好地保障每道菜品的口味，更有利于后厨进行批量制作。
平时，我们也可以根据时节来进行菜品的更换，比如冬天增加火锅，夏天增加冷饮等。
02-菜单设计
因为疫情的原因，现在很多商家都采用扫码点餐的形式，让顾客自主扫码点餐！
用户可以直接通过手机扫码点餐，省去了排队等候的时间，同时，对于商家来说也节省了大量的人力和服务时间，提高了服务效率。
今天给大家推荐一款好用的点餐软件——店掌宝门店点餐！
收银端页面展示：
< class="pgc-img">用户端页面展示：
< class="pgc-img">
03-菜品定价
将客户常点的菜部分便宜2元左右，其他的菜市场价，为何这样做？
- 常点的菜客户大概知道价格，如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠；
- 我只是部分菜优惠定价，其他菜市场价；
- 即使他点了优惠菜，2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大；
- 现在人注重口味大过份量，在食材上节省2元很容易！
04-人员分工
餐饮店的工作一定要进行细化，把每一个细节工作都要分配到具体的人，这样才能让整个门店的运营有条不紊的进行，从而给用户提供到更好更优质的服务。
比如，一个客户进店十分钟了，菜依然没有上，已经表现出了焦虑，这时候服务员应该主动上前安抚一下，上点配菜！记录客户等餐时间就是一个细节！
05-食材的保障
新鲜食材的保障，是一个餐饮店立足的根本！
产品的味道和质量才是留住顾客的根本原因，一旦菜品质量出现问题，那这个顾客基本就不会再来了！
06-门店管理系统
俗话说，工欲善其事必先利其器，一个实用的门店管理系统，必然能帮助我们省去很多人工管理的流程，也能让门店的销售数据更清晰！
上面提到的店掌宝，是一款非常简单实用的点餐系统，它的功能也很齐全，包括接待、点菜、商品管理、桌台管理、二维码、会员、报表等多个功能。
功能细节也比较完善，比如可以设置部分菜品不能打折，这对于很多酒水不打折的餐厅来说，非常方便：
在退菜的操作上，也非常方便，在订单中找到对应顾客的订单，在对应的菜品后面点击“退菜”按钮即可完成啦！
其次，店掌宝还自带收银系统，实现前台代点单，免去了人流量大的时候顾客扫码点单，下单直接到厨房，容易出现错漏过失。
每日的收银明细，盈亏在报表中一目了然。避免了结账时人流量多而出现逃单、金额错误等情况。
最重要的是，店掌宝点餐系统，还能帮助我们进行会员营销，可以记录会员姓名、电话、、性别、生日等多种信息，有助于我们实现会员的精准营销。
另外，我们在管理模式中可以自定义设置会员类型，会员类型可以根据餐厅的实际情况来制定，一般来说可以分为普通会员、黄金会员、铂金会员、钻石会员等等。
在会员的主页，我们还可以了解到会员到店的消费时间，消费金额、充值笔数等更多详细信息，这让我们可以快速判断该会员的忠诚度，从而提供更精细化的服务。
现在的行业都离不开会员，因为会员是行业的重要客户，所以我们一定要做好会员营销。
会员给我们带来的利润是巨大的，根据不同等级的会员做不同的活动，让会员体验到差异化的服务，从而让会员对门店产生依赖性，增加会员到店消费的频次。
店掌宝点餐收银系统，不仅仅做到了点餐和收银，也在会员营销和管理上给商家提供了很大的帮助，多角度为商家赋能，提高门店收益！
所以，开餐饮店的你，还在等什么，赶紧点击官网链接，了解产品详情吧！
店掌宝官网-门店软硬件服务平台-店掌宝,生意好！
强化食堂管理,做好后勤保障服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度
1食堂管理规定及要求
1.1上岗要求
1.1.1食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
2食堂工作人员的卫生要求
2.1食堂工作人员必须穿戴工服、外表整洁，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。
2.2上岗的工作人员严禁戴手饰、留长指甲。
2.3严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎等）者上岗。
3食堂工作人员的工作要求
3.1食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式与员工争执，如有争议，向公司领导反映。
3.2食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
3.3严格检查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。
3.4严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
4餐具卫生规定
4.1洗净后的餐具要摆放整齐置于消毒柜内进行消毒。
4.2厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。
5环境卫生规定
5.1每天清理餐厅、厨房，确保用餐环境卫生，每周一应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台等进行彻底整理和清洁。
5.2食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生。
5.3定期对所属范围内的设备、设施进行清洁和保养。
6食堂采购规定
6.1采购要求
6.1.1企管部派专人按需采购，为保证食材质量，确保员工健康用餐，严禁购买过期变质蔬菜、调味品、肉制品等。
6.1.2采购必须由采购员同监督人员（各部门派）同时进行采购，做到价格合理。
6.1.3采购员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》，由财务部门进行审核。
6.1.4餐具每月进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
7员工就餐管理规定
7.1就餐一律在餐厅进行，其它任何地点不得烹煮进餐。
7.2严格按餐厅就餐时间进餐。
7.3就餐人员在食堂内须文明就餐，不得大声喧哗、影响他人就餐等不文明行为。
7.4提倡厉行节约，量食取餐。
7.5剩余饭菜应倒入指定容器内，公用餐具使用后需放到指定位置。
7.6不得随意搬动、带走、损坏食堂物品。
7.7禁止穿拖鞋、赤膊进入食堂就餐。
7.8加班人员应提前通知食堂管理人员预留饭菜
7.9成立伙委会，每月召开会议，食堂工作人员要根据会议意见改进工作。
7.10定期制定菜谱，由伙委会进行审批，并公示。
8本制度适用于全体员工，自**年**月**日起生效，最终解释权归企业管理部（总经办）。
