者 |刘奕然编辑 | 车卯卯
奶茶，社交神器
立秋，原本一个季节更替时间节点，从2020年开始，每年的这天都让无数奶茶店和骑手都严阵以待。
“原来这就是奶茶节的威力吗？”无论奶茶店员还是骑手，立秋这天，看着门店机器不停跳出的订单小票都有些震惊。
秋天的第一杯奶茶，俨然已经变成了茶饮界的双十一。
即便已经过去了四年，“秋天的第一杯奶茶”却一年比一年更火。“秋奶”在这几年里早已脱离了一个网络热梗，变成了一场茶饮界和线上外卖的集体旺季。
为什么是这天，又为什么是奶茶？当代年轻群体作为茶饮消费的主力军，奶茶早已被赋予了一定的社交属性。在立秋当天，无论对送出还是收到奶茶的年轻人来说，这并不只是一份外卖而已。
年轻人衡量好友的要素：知道对方爱什么茶底
立秋上午，周可在外卖软件上切换地址，点进一家奶茶熟练选择“桂花乌龙茶底、大杯、去冰、五分糖”外加两份小零食，准备好秋天第一杯奶茶，送给相隔千里半年没过见面的好朋友。
从商家接单的半个小时里开始，她就在手机上不停刷新骑手的行进轨迹。
手机上显示骑手距离朋友的公司还有426米时，周可突然收到朋友发来微信：等下看着点手机，给你点了秋天第一杯奶茶。
在当代年轻人的社交中，互送奶茶已经成为一种新的情感链接。
早在“秋天第一杯奶茶”冲上热搜的第一个立秋之前，周可和朋友就有互相送奶茶的惯例。繁忙工作之下，一份奶茶外卖，成为多年相隔千里表达关心的最佳寄托。
两人从奶茶1.0时代互送“黑糖脏脏奶茶”和加了冰淇凌的“全糖茉莉奶绿”，到互送2.0时代的轻乳茶，已经逐渐对彼此的喜好了如指掌。
随着近几年消费者开始追求健康化，很多品牌都增添了茶底、温度、几分糖的细化选择，到如今，人们普遍对奶茶有着近乎“私人定制”的需求。
周可拿到自己的那份看了眼小票，熟悉的“茉莉茶底、正常冰、无糖”，觉得朋友之间能互相记得彼此爱喝什么茶底，应该也算是一种双向奔赴。
< class="pgc-img">奶茶成为年轻人社交中不可或缺的工具
在今年秋天第一杯奶茶来临的时间节点，收到一杯奶茶，成了很多年轻人心中“被关心着”的辅证。
实际上，通过外卖互送一杯茶饮的方式，早就成为了年轻人社交的必备工具。
无论是朋友互相表达关心，还是职场奶茶局或用于人情世故表达谢意，都能靠奶茶节省最多的时间，高性价比的表达恰到好处的心意。
“说有空一起吃饭容易变成空头饭票，凑一起喝杯咖啡还要考虑彼此的时间和距离，不如外卖直接给点杯奶茶。”
“秋奶”为什么能连火几年的根本原因，就是大众长久的消费习惯在一个时间点迎来爆发。立秋，已经成为茶饮界的蝉联4年的“狂欢节”。
这天的奶茶线下门店，只能听见店员和骑手大声问询订单号码的声音。
< class="pgc-img">立秋当天，几乎所有骑手的箱子里都有几单奶茶
距离周可写字楼最近的「茶话弄」店员虽然早有准备，但没预料到很多订单都是十几、二十单一起点，奶茶被赋予社交、请客属性后，连同很多公司都在这一天为员工集体订购。
“全店最辛苦的店员应该是小票机器，没有倒班轮值全天都在往出吐订单”店员说话的同时，手也不停按下杯盖。
据茶话弄产品负责人透露，一线、新一线及二线城市的年轻消费者是品牌的消费主力。
不难看出，在“新中式健康茶饮”的风越刮愈烈的一年里，这些主推健康、原叶茶，同时又能做到好喝的轻乳茶品牌，能同时满足社交需求和健康消费习惯，就更容易被列入年轻消费偏好的第一梯队。今年立秋，奶茶店里等单的骑手也比往年更多一些。
果茶创业十年，起源于市井又融于市井
当人们提起东莞的光明市场，都知道这里有最地道的莞城的老味道美食，十年前桃子大叔走在这里，机敏地从老市场里嗅到了一丝商机。
“我当时看到那条街就在琢磨一个问题，为什么他们摆摊都这么不修边幅呢？如果我要摆摊，就一定要弄个漂亮的摊位。”
10年前，刚从设计行业辞职准备创业的大叔，几乎叠满了当下的热门标签，在没有“网红”概念的年份里，他就是最早“白领离职摆摊创业开成网红店”的那批人。
作为土生土长的东莞人，大叔对于这片市井街区怀有不一样的感情，他决定自己设计一个小推车，用他擅长的插画形式画出这片他最爱的老城区，卖这片老城区里大家都喜欢喝的东西—香水柠檬茶。
倒退十年东莞还没有人会像这样摆摊， 很快“桃子大叔”的品牌雏形就在光明市场打响了知名度。
< class="pgc-img">过去摆摊的小推车会被放到新店门口
不光是光明市场的第一家“网红店铺”，大叔也算是这片街区的第一个“美食博主”。
“当时有很多人慕名来吃这里的小吃，有人第一次来有人不知道哪家最好吃，我就用插画画了一个美食地图，把好吃的东西放进来。”
他也就是从那个时候才发现，原来用漫画设计这种形式原来可以带来这么大的转化。
自创的水果茶，和原创的插画漫画，终于在19年末让大叔在新光明市场二楼开起了第一家实体店。
只是开业几个月后就撞上了疫情，无法堂食，那个时期甚至鲜少有人会去市场，彼时大叔已经为这家投进了全部家当。
他只能把希望寄托于外卖平台，也许是在本地摆摊多年攒下的基础，加上他的插画风格给“桃子大叔”品牌累积了足够多的辨识度。
他在入驻美团外卖后发现，居然有很多人记得他的牌子。
最多的一个月里，桃子大叔在美团外卖的销量有7000单左右，也很快就冲上了东莞本地的“美团热销榜第一名”和“点评高分店铺”，品牌也靠着这个头衔，很快打开了自家果茶在东莞本地的知名度。
如果是本地人就会发现，“桃子大叔”家的果茶饮品上新频率非常频繁。作为一家真正只用鲜果的门店，果茶菜单实际上取决于当季水果有什么。
从摆摊开始，大叔就一直在用心做产品，也用心做品牌包装。在外卖界面可以看到，“桃子大叔”里每个产品，都在插画的加持下萌生了角色性格。
< class="pgc-img">例如“烦恼在桃汁”就意为喝了以后烦恼消除
“健康化”成为影响茶饮行业重要因素的同时，快糖、慢糖升糖指数等问题也逐渐被大众所重视，桃子大叔更倾向用水果本身的风味来掌控饮品的甜度。
每天早上在完成水果采购后，大叔会先在店里试饮前10杯果茶，通过当日水果的甜度来做品控上的调整。
“东西做得好有个好口碑，我个人生活和性格是很潇洒的，开一个店，只要顾客喝的开心，店员工作的开心，我也就开心了。”
桃子大叔和创始人本人，都这样起源于东莞市井街区，又成为东莞本土品牌的标志性品牌。
< class="pgc-img">多年下来，“桃子大叔”已经积攒了很多回头客
过去十年来，他靠自己插画的特点和对产品的坚持，从推车摆摊、开第一家实体店、实现从线下到线上的跨越、又开设分店，如今他很自豪于拿到“美团热销榜第一”的名号。
在他看来，美团外卖界面也算作他的一个展示平台，毕竟商品详情上的每一张插画都来自他亲手创作。
奶茶2.0时代，正打开茶饮新大门
对现在的消费者来说，“奶茶自由”已经不难实现，无论对品牌还是价格而言。
时间倒退几年，对久居三线城市及以外的年轻人来说，想要喝一次喜茶或奈雪，大概要跨越城市和出门旅游时才能实现。而在过去的一两年中，那些过去只开在一线和新一线的品牌不仅开到了家门口，还能用外卖以很低的价格一杯起送。
外卖形式，绝大程度上解决了排队长龙和城市限定的消费门槛。
随着各大茶饮品牌走向下沉，也让这里的消费者拥有越来越多可选性，健康化概念，在下沉市场也开始被更多人重视。
以喜茶和霸王茶姬作为先驱，我们第一次看到了一杯奶茶的热量是多少，出乎意料的，一杯伯牙绝弦的热量只有130卡相当于半个牛油果。主打健康真茶真果0卡糖的饮品，也催动了新一批“过去不喝奶茶”的消费者。
轻乳茶时代，正为越来越多的人打开茶饮的新大门。
< class="pgc-img">新奶茶品牌俘获消费新血液
刘彦均回辽宁朝阳老家创业的契机，就始源于一次陪女朋友买奶茶时，在「桃喜茶」买的那杯“仙女露”。
“我之前从来不喝奶茶，都是喝咖啡和果汁比较多，那次也就是觉得仙女露这个名字比较有意思，试了一次觉得确实很好喝，从那之后就开始筹备加盟「桃喜茶」”。
从4月份开业到现在，刘彦均的奶茶店在一个半月里就实现平稳运行。
开业初期每天大概只有十单左右，生意好的时候能达到30单。开业半个月后，美团的业务经理开始帮他制定了一系列活动，很快全店的订单就能达到一天150单，即便「桃喜茶」是个相对小众的品牌，很快，刘彦均的店铺在朝阳内美团外卖水类能进到前十的位置。
门店销量的突增，脱离不开高性价比的助攻。
刘彦均记得从五月末开始开通了美团外卖的“拼好饭”功能，门店就陆续开始爆单，有时一天光拼好饭这边的订单就要100多单。
7月中旬过后天气逐渐热起来，加上“神抢手”活动和时不时来场直播，加上了18.8元两张的饮品兑换券后，刘彦均奶茶店的订单量还要比平常多将近一倍。
据外卖平台下沉市场负责人观察，“拼好饭”和“神抢手”的功能十分受下沉城市消费者的欢迎。
在秋天第一杯奶茶的当天，拼好饭的订单比起平时也相应有了大幅增长。
< class="pgc-img">外卖平台活动总能带来最极致的性价比
据美团外卖线上数据显示，仅在立秋当天，全国累外卖饮品销量超5300万杯。
高性价比的健康茶饮，和纷纷下沉的新茶饮品牌，帮助下沉市场年轻消费者实现了奶茶自由，也相应改变了年轻消费者的消费习惯。
2020年秋天第一杯奶茶第一次爆火时，在当时如果想要喝一杯“网红”品牌奶茶，大概率要前往市中心的商场大排长队。时间过去四年，想喝一杯网红奶茶再也不是一件需要大费周章的事。
不管是全新品牌还是最火的门店，懂得精打细算的年轻人，都可以用高性价比实现自己秋天的第一杯私人订制。
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，是人类获得幸福的起点；蓝，被视作宇宙生命的起源色。七夕临近，有别于其他品牌扎堆上线粉色限定，新茶饮赛道开创者奈雪的茶以宇宙起源“水之蓝”为底色，特别推出2024年七夕限定蓝系列茶饮，传递美好纯粹的爱之初心。自然茶香与纯净色彩的极致碰撞，也使“小蓝杯”在粉海浪潮中脱颖而出，全网刷屏。
同时，奈雪还将携手近20座城市的民政局举办快闪活动，第一时间为喜结良缘的新人送上祝福，并在全国超100个核心商圈设置主题店，鼓励大家分享爱的美好瞬间。
< class="pgc-img">秋一杯争相抢“蓝”！奈雪七夕“小蓝杯”系列卖爆了
走进奈雪深圳宝安大仟里店，人们发现，门店装饰焕“蓝”一新，到处涌动着蓝色浪漫，简约精致的小蓝杯、蓝色气球等限定物料随处可见，不少年轻情侣举着“小蓝杯”拍照，定格美好的瞬间；店外蓝色气球玫瑰墙、拍照屋等氛围装置围满了人，热络地参与打卡抽奖活动。
< class="pgc-img">值得一提的是，奈雪此次上新正值“秋一杯”奶茶节，浪漫的色彩表达叠加全民饮茶的火热氛围，使“小蓝杯”茶饮在激烈的“秋一杯”大战中火速出圈。奈雪门店迎来抢“蓝”热潮，堂食订单暴增，外卖员也快速“攻陷”取餐台。销量暴涨之际，新品也刷屏社交平台，网友纷纷晒单辣评“七夕可以没有npy，不能没有小蓝杯”“奈雪蓝，浪漫氛围拿捏住了”“奈雪限定蓝皮肤太好看了吧”……
奈雪联动近20城民政局，为新人送上美好
每一个“小蓝杯”都是一封情书，七夕是爱的表白日，奈雪联动北京、上海、广州、深圳、青岛、成都等约20座城市的民政局开展“绽放爱的底色”快闪活动，准备茶饮券、保温杯等七夕限定礼，以自然茶香和宇宙级浪漫“蓝海”为新人送上美好祝福。奈雪还对主题“爱”做延展，爱若海洋，包容广博，并在全国超100个核心商圈设置快闪店，鼓励人们勇敢表达爱情之爱、亲情之爱、友情之爱。
< class="pgc-img">显而易见的是，奈雪能在粉色扎堆的七夕限定中成功突围，其优秀的色彩美学应用功不可没。奈雪十分擅长以茶为支点，借极致色彩表达为产品注入生命力。去年，“栀子绿”系列周边以天空蓝为基色，佐以纯白栀子花，宛如盛夏花园一瞥；7月，森林观音系列上线后销量迅速破100万杯，治愈绿点缀古典竹枝暗纹，恍惚漫步于森林之海，拂去盛夏燥热……
< class="pgc-img">奈雪七夕限定蓝系列的出“色”表现，又是一次立足于品质茶饮、色彩美学之上的，品牌美好价值观的极致表达。每一支好茶，都拥有独特的天然茶香，每一抹色彩，都是一种情绪的表达，奈雪熟稔借用茶香、色彩等多触感碰撞，丰富创新中国茶饮体验，成为越来越多年轻人美好生活的陪伴者。
花，深秋的味道。
想到现代诗人舒羽的一首诗：
假如你来杭州/我会带你去淋一场桂花雨/我们将在清晨出发/沿着委婉的山道 拾级而上/你将看到 那一湾一湾/满是明亮的芳华。
< class="pgc-img">桂花是最普遍的景观植物，入得居室，进得厨房。在秋天，中国人有100种方式吃掉桂花，比如泡茶、酿酒，又或者是茶饮门店中一杯金桂乌龙米酿。
在秋冬季节经常饮用桂花茶不仅可以刮油解腻、排毒养颜，还可以暖胃、平肝等等功效。
< class="pgc-img">桂花类茶饮火了
在这个秋了入冬的季节。整个茶饮界充斥着桂花的香气。
喜茶首当其冲推出冷萃桂花绿。乐乐茶不但有了“桂花陌”，而且回归的超厚芋泥系列也新加入了桂花元素，一口解秋风，一口消雾冷。
势头正劲的书亦烧仙草也推出了三款桂花类饮品：桂花酸奶、桂花酸奶仙草、桂花酸奶橙橙。
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桂花茶饮火在现在，也少不了前期市场的教育和养成。茶颜悦色的菜单中一直有“桂花弄”；茶百道、丸摩堂、张阿姨奶茶等众多茶饮品牌，桂花酒酿奶茶也都有。
桂花入食入饮，中国的传统美食中一直都存在，历史悠久。两千年前，我们的祖先已把桂花制成了佳酿。东汉《礼乐中》说：“桂酒，宾入乡”。到了宋代，苏东坡也说风味不凡，还写下了《桂酒颂》。
< class="pgc-img">现在街头巷尾，这样的小吃和美食还有很多。最容易见到的就是桂花糕，还有桂花酒、桂花糖藕、桂花酒酿圆子、桂花杏仁豆腐、紫薯牛奶桂花羹等等。有着雄厚的群众基础。
当然，桂花饮的时兴，得益于头部品牌的引领，也少不了网红媒体的超燃带货能力。
< class="pgc-img">制作上有哪些讲究？
花与茶的结合，此外，还有其他元素的加入。“平衡”“层次感”，但主线突出，采访过的多家头部品牌的研发总监都认为，上述三点最重要。
花与茶的结合，要想完美，首先须重视茶叶本味的还原，制作的过程中要做到让香气霸道的桂花“收敛”一些，这就是“平衡”。
乌龙茶综合了绿茶与红茶的制作方法，回甘明显，如果再加上一点点焙火香气，会更好，这是目前市面上最常见的搭配。
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在层次感的体现上，将桂花酒酿和台式原味奶茶融合在一起，经典的做法。此外，太湖糯米和桂花发酵的米露+米酿+乌龙茶打底，手摇之后，恰到好处的酸涩气息和醇厚感。糯米沉在底部，多了一份咀嚼的体验感。
当然，小料的添加可以很多，可以是糯米团子，可以是燕麦，可以黑芝麻糊，还可以是椰果、小芋圆和仙草冻。
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颜值是必须的，C位桂花撒在顶上，还可加上奶泡。
这样一杯饮品的风味线是：顶层为桂花和奶泡，中间是淡淡酒香和清甜桂花香的组合，下面是醇厚的乌龙茶，最底层为珍珠或其他小料，一杯4层口感，层次分明。
还有花样更多的做法
秋天可以走，而调饮可以将桂花留下，桂花入茶，喝法不重样，花样可以更多。
桂花酒酿美式
桂花萃取，传统米酒酿制，加了苹果的成分，香甜的味道混搭美式的苦香，完美cp。
< class="pgc-img">桂花拿铁
香醇的拿铁加兑少许的桂花糖浆，抿上一口，仿佛要醉在这桂花香气之中。
< class="pgc-img">桂花酒酿拿铁
桂花的香味和酒酿的甜味让拿铁的口感更多层次，融合原来有这样无限的可能，而且毫无违和感。
< class="pgc-img">金桂陈皮小丸红豆沙
回甘陈皮的酸甜混合桂花的香气，大颗Q弹的糯米团子，白糯爽滑，配合红豆沙，口感极为丰富。
< class="pgc-img">红豆沙圆子桂花汤
金灿灿的桂花，藏在绵密的红豆沙中，裹上软糯的圆子，别有一番滋味。
< class="pgc-img">金桂芝麻燕麦鲜奶
上半杯的牛奶中微微撒了一勺桂花酱，下半杯是软糯的燕麦和焦香滑腻的黑芝麻糊。
< class="pgc-img">金桂杨梅乌龙
秋天的桂花组合春季的杨梅，再与醇香的乌龙茶结合。花香、茶香和果香融合得很和谐。
< class="pgc-img">桂花酒酿欧蕾
不同于奶茶，这款桂花酒酿欧蕾，完全采用新鲜的纯牛奶，红茶打底，醇厚的奶香与桂花的清甜香、酒酿的醇香相互融合。口感丰富，风味层次明显。
< class="pgc-img">桂花酸奶仙草
桂花酸奶加持烧仙草，椰果+小芋圆+仙草冻，超美味的小料让口感层次更加丰富。
< class="pgc-img">桂花酸奶橙橙
橙子果肉，混合桂花酸奶，最后360o画圈圈摇匀，一杯桂花酸奶橙橙出品。
< class="pgc-img">金桔桂花气泡饮
金桔的酸甜加上一缕桂花清香，配上气泡水的劲爽，唐突却合适。小料是爆浆珍珠，爆开溢出的百香果汁，口感妙不可言。
< class="pgc-img">桂花雪梨茶
桂花乌龙茶＋雪梨酱＋糖水＋雪耳。整杯呈现出花香、秋梨的清香和乌龙的醇厚，口感丰富，层次感强。
