面新闻记者 | 张晓艺
界面新闻编辑 | 牙韩翔
三全食品在速冻调制食品板块下又推出一牛肉类新品。
界面新闻留意到三全食品股份有限公司（以下简称“三全食品”）近日通过官方微博发布新品“即烹牛肉片”。从目前的信息来看，该产品使用进口肉源，主打免切、免洗、免调理，即开袋即烹饪，炒、煎、烤均可。三全还称，“即烹牛肉片”是“三全即烹牛肉系列”的第一个产品，未来还会有其他品类。
目前，三全食品主要拥有三大产品板块，速冻面米制品、速冻调制食品，以及冷藏及短保类产品。2023年半年报，其中速冻面米制品贡献了86.49%的营业收入，占比近九成，过于倚重单一品类。
三全也意识到这一问题。
在2023年8月7日举行的第16届中国冷冻食品千商大会上，三全食品副总裁李小星明确表示，三全今年的增长逻辑是巩固米面、拓展肉类，全力开启第二增长曲线。而在今年8月22日的调研交流中，该公司进一步表示，肉制品品类将以牛羊肉制品作为切入点，力争成为公司新的主要业绩增长来源。
从消费场景出发，目前三全食品的牛羊肉调理产品可以分为两大类：一类是牛肉卷、羊肉卷等肉卷系列，以及这次的新品，主要面向C端渠道；另一类是肉砖系列产品，主要面向拥有切片能力的工厂、经销商及餐饮连锁。
从牛羊肉品类切入的原因是三全看中这一细分市场的潜力。
据《中国畜牧业》2022年发布的报道称，近十年中国猪肉消费比重从65%左右下降到不足60%，牛羊肉消费比重逐渐升高到15%左右。而随着消费者对高蛋白产品需求增长，作为优质蛋白质来源的牛羊肉及其制品的消费比例将继续呈现上升趋势。
而据《农业经济问题》的研究报道，2010-2022年，牛肉与羊肉消费年均增长分别达4.85%和2.69%，呈持续增长趋势。而随着消费者对高蛋白产品需求增长，作为优质蛋白质来源的牛羊肉及其制品的消费比例将继续呈现上升趋势。
此外，现如今市场上还没有速冻食品巨头布局该领域。
目前为止，安井食品、海欣食品、惠发食品等火锅料巨头推出的肉制品中未专门涉及牛羊肉制品。
这或许和中国牛羊肉原材料获取门槛较高有关。福建省食品工业协会曾经撰文指出，牛源短缺导致的原料不稳定供应是中国没有形成大型牛肉企业的根本原因。在此情况下，进行海外布局则成为必然选择。
三全食品的确是如此做的。它已与国际肉类巨头JBS、美利华建立了战略合作关系，能够进一步稳定供应基础。此外三全为牛羊肉产品更新了生产链条，牛羊肉原料从天津港进口后进入天津工厂浅调理加工制成肉砖产品，之后在三全全国七大基地就近加工成肉卷，最大限度地减少了物流周转成本。
三全押注于这一细分市场或许是速冻面米业绩增长承压所致。
根据三全从2021年半年报才单独披露速冻面米板块的业绩，具体来看，2021年上半年至2023年上半年，其速冻面米制品营收同比增速分别为-7.45%、6.39%、-2.59%。而2022年上半年的增长则多是疫情特殊消费趋势所致。
此外，该行业的增速也在放缓。根据市场研究机构Frost & Sullivan数据，中国速冻面米制品的巿场规模从 2013年的549亿元增长到2021年的782亿元，年复合增长率为4.52%。不仅如此，由于速冻面米制品行业已相对成熟，目前已进入产品、渠道和推广同质化严重的阶段。
在这一背景下，三全食品近几年一直在寻找第二增长曲线，例如早餐、短保、涮烤类产品和预制菜。
今年上半年餐饮市场复苏带来的红利让它进一步看到了速冻调制食品板块的机遇。
财报数据显示，2023年上半年，以肉类预制食材、火锅料等为主的速冻调制食品板块的营业收入同比上升了39.14%，成为三全上半年的增长主力。
目前市场上对于速冻调制食品的划分没有太明确的界定，但在速冻肉制品领域进行布局的头部企业如安井食品和海霸王等，其市场占有率均不是太高，如安井食品市占率为9%、海霸王为5%、海欣食品则为2%；相比之下，速冻面米市场头部三家公司的市场占有率之和（CR3）则达到47%。
相比于市场集中度较高的速冻面米制品行业，目前速冻调制食品行业依然有入局机会。另外，相比速冻面米制品，速冻调制食品未来增长潜力更大，除了餐饮连锁化、独居消费趋势的推动外，消费端营养结构升级、新一代消费者青睐的口味创新也将推动这一赛道的持续发展。
但看到速冻调制食品赛道牛羊肉品类机会的不止三全。
5月19日，目前业务以猪、禽类屠宰和加工为主的国内肉制品加工龙头双汇发展在互动平台上表示，它正在积极布局牛肉进口业务，并推出了双汇极菲牛排、双汇酱卤牛肉等牛肉制品，以满足消费者对不同动物蛋白的需求。
由此来看，巨头们在速冻调制食品领域也许会展开一场更大的竞争，而在瞄准牛羊肉的细分市场之后，接下来就是产业链与渠道端的一场激烈较量。
上海地区在您之前还有387位候选人在等待加盟。”近日，霸王茶姬总部接待加盟业务的客服告诉第一财经记者。
目前，在上海开出一家霸王茶姬门店，前期需要投入接近100万元，验资金额需要达到500万元，还需要三年以上的饮品管理经验。纵使这样，仍有人争先恐后入局。
“谁是下一个新茶饮万店品牌”，成为2023年一个热点话题。古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等坚持加盟政策多年的新式茶饮品牌，今年都把目标指向了“开出一万家门店”。万家门店，是新式茶饮行业具有标志性的增长目标。
而曾经一直坚持直营的喜茶、奈雪的茶（02150.HK） 、乐乐茶等品牌，则在今年陆续从坚持直营转为开放加盟，完成三四五线市场的渠道布局，期待与加盟商共筑城池。
当加盟成为新式茶饮企业的最终归宿，各类茶饮遍布全国大街小巷后，加盟商还能在此掘金吗？疫情后，奶茶店们的生意是更好做了还是更难做了？
疫情前的奶茶生意没有那么卷
近年来，新式茶饮行业竞争激烈，新开出的门店如雨后春笋，闭店数量也不少。在一波波的洗牌中，有加盟商如鱼得水，也有人艰难维持着收支平衡。
来自广西桂林的周竺虽然才26岁，但他成为奶茶店老板已经有5年时间了，是个不折不扣的奶茶行家。最高峰时，他在桂林拥有多个品牌的6家奶茶店。“上大学时，我看商场里有家奶茶品牌特别火，就申请加盟了，然后通过了。”
5年前的桂林，奶茶门店数量还远未饱和。当时的周竺找到了一个相对来说头部，也比较火的品牌参与加盟。
回忆起那个刚入行的冬天，周竺说，刚开始其实生意一般，差不多过年左右就开始好起来了，旺季一个月能赚前期投资总成本的五分之一，也就是说，每个月的纯利润可能有5万至6万元。半年不到，周竺就回本了。当时门店的毛利率挺高的，可以达到60%-65%。
在广西南宁经营着一家霸王茶姬的吴天，却花了三年时间，才把这家150平米的门店做到了回本。三年前，吴天总共投入了60多万元，开出这家店。
“当时，装修费是2180元一平米 ，设备费15万元，首批物料费8万元、加盟费5万元、品牌使用费保障金3万多元，剩下的还有房租等费用。”
早年间的入局者虽然不一定能靠开奶茶店暴富，但或早或晚能够回本，并进入稳定盈利期。
郭雨在湖南的一个四五线城市经营了三家益禾堂。“我们店里的毛利率大概是50%，净利率大约在25%-29%。这几家店有的11个月就回本了，有的30个月才回本。”
郭雨的感受是，之前几年奶茶行业没有这么卷，回本快，而现在生意很难做了。这几家益禾堂门店生意较好的时候，一个月的销售额大约是10万元。
加盟费已较五年前翻三倍
周竺告诉记者，2018年开一家奶茶店回本还是很快的，当时总投资额也只花了30多万，而现在如果投资他当时投资的品牌，总投资金额已是当时的三倍。而且，这几年的毛利率大概也只有50%左右。
疫情三年，周竺经营的奶茶店有盈利的，也有亏损的。2023年，周竺因为女朋友喜欢喝古茗，决定加盟古茗。与此同时，周竺卖掉了当时手上现有的几家其他品牌的奶茶店。
2023年3月，周竺在桂林市中心开出了第一家古茗，紧接着在5月，他又开了第二家，距离第一家只有300米的距离。
“目前在稳定盈利中。生意好的时候销售额1万多元，最近稍微有一点下滑，可能因为到淡季了，然后加上可能奶茶行业竞争就变大了，竞品太多了。目前这2家店每个月带来的纯盈利可以达到5位数。”
吴天也有相同的感受，奶茶生意越来越难做，竞品越来越多。他告诉第一财经记者：“个人认为加盟新式茶饮的红利期也就这1-2年了，以前盈利容易，因为门店数量少，而现在南宁市的霸王茶姬就已经有40家左右了，如果之后茶颜悦色开放加盟，对霸王茶姬的影响会很大。”
吴天透露，现在他所在门店的日均营业额在3千元-5千元之间，不算是南宁市生意最好的门店。通常奶茶产品的毛利率能达到65%，果茶产品的毛利率低一点，譬如售价16元的伯牙绝弦的成本在6至6.5元。“物料成本并不低，而且只能从公司总部统一采购，而且公司的管控愈发严格，若是茶汤、小料过了保质期必须倒掉，否则罚款5千元。”
回忆起三年前加盟霸王茶姬，吴天表示，当时其实加盟门槛并不高。“你选址在哪里都能开，只要给钱就给你加盟。”
如今，霸王茶姬的加盟门槛极高。近日，第一财经以潜在加盟商身份从公司总部了解到，开出一家门店前期投入需要接近100万元，而且验资金额需要达到500万元，此外还需要三年以上的饮品管理经验。至于选址，也必须满足总部的条件——在成熟商圈一楼的位置，面积在60平米以上。
品牌、地址、管理缺一不可
纵使奶茶加盟赛道的前辈都在感叹生意越发难做，仍不断有新鲜血液入局。
“当你觉得最晚的时候，恰恰是最早的时候。”28岁的小王打算在江西某四线城市加盟一家奶茶店，目前还在和品牌们进行双向选择，“市场体量还在不断扩大，观察到我们当地有些细分品类还没饱和，譬如现在还没有开出一家专业做柠檬茶的门店。”
作为从业5年且加盟过好几个品牌的奶茶行业“老人”，周竺认为，决定一家奶茶店盈亏的最重要因素是选对品牌和选对门店地址。此外，周竺的感悟是：“运营也是一方面，店内气氛也比较重要，整个员工团队的精神状态好的话，给客人带来的用餐体验也是比较好。”
除此之外，周竺深知，不同区域的市场，消费者的喜好会有明显差异。“每个城市客户的口味偏好不一样，譬如像柠檬茶就受到广东消费者的喜爱，北方消费者就不太喝柠檬茶。”
在郭雨看来，选址只是可以吃到地段的流量红利，而决定门店是否盈利的因素还在于自己是否亲力亲为地做服务和管理。“具体来说，管理的内容包括员工的服务标准、产品操作规范、店内的物料损耗等。我刚入行的时候经验不太足 ，有时候临近打烊了还有员工还去备料，最后卖不出去，导致了大量的浪费。”
那么，现在加盟新式茶饮，还能分得一杯羹吗，又该如何选择品牌？
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒和从分析称：“如果加盟茶饮连锁，首先考核企业的综合实力，包括品牌知名度，连锁标准化体系，培训体系，加盟费用以及其投资回报情况，其中市场潜力，选址和培训相当重要。对于头部企业而言，也会对加盟商有严格的要求，所以其实投资者也需要具备经营管理能力，才有可能投资经营成功。”
商业专家产业空间研究院主任潮成林则认为，如果想要追求品牌知名度和成长性，可以选择头部品牌，如喜茶、奈雪等。这些品牌具有较高的品牌美誉度和市场认可度，能够给加盟商带来更多的客流和品牌影响力，但是加盟费用成本相对较高，竞争也较为激烈。如果想要稳妥一些，可以选择已经在市场上经验丰富、开出数千家店的加盟品牌，这些品牌在经营模式和市场开拓方面相对更为成熟，风险较低，但品牌知名度和市场影响力可能较弱一些。最终还是要选择适合自己经营管理能力和资金实力的品牌，进行全面比较和评估，才能够做出正确的决策。
纵观整个行业，新式茶饮的市场规模还有望进一步增长。CCFA发布的《2023新茶饮研究报告》显示，今年全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。
（周竺、郭雨、吴天为化名。）
经编辑：何小桃,张锦河
8月27日，海底捞（HK06862，股价12.34元，市值687.3亿元）发布公告，从即日起委任29岁霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事，任期三年，年薪120万元。
此外，海底捞当日还公布了截至2024年6月30日的中期业绩。半年报显示，2024年上半年实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。
半年报显示，截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。
公告显示，张俊杰（原名张军），29岁，于2017年6月创立霸王茶姬品牌，目前担任Chagee Holdings Limited董事长兼首席执行官，在餐饮行业拥有逾13年运营及管理经验。
在创立霸王茶姬之前，张俊杰于2015年7月至2017年3月任职于上海木爷机器人技术有限公司（现名为上海诺亚木木机器人技术有限公司），后担任合作部副部长，负责亚太区业务。在此之前，张俊杰曾担任云南大维饮品有限公司的区域副经理，后担任特许经营合伙人。
视频截图
海底捞指出，张俊杰过去和现在在海底捞及其附属公司的业务中并未拥有财务或其他利益，与海底捞任何核心关连人士并无任何关系；在获得委任时，身上没有其他因素可能影响其与海底捞的独立性。
针对张俊杰出任海底捞独立非执行董事原因，8月27日晚，南都湾财社记者向霸王茶姬了解情况，霸王茶姬相关负责人表示，以海底捞的公告为准。
透镜公司创始人况玉清告诉南都湾财社记者，独立非执行董事是公司治理环节极为重要的一环，其独立于大股东之外，对董事会决议做出独立表决，通常被认为是保护中小股东利益的关键环节。海底捞聘任张俊杰担任该职位，或许是因为霸王茶姬和海底捞同属餐饮茶饮赛道，在公司治理、行业发展上有共通借鉴之处。“张俊杰担任独立非执行董事的前提，必须是自己及关联方不能跟任职独董的公司有明显商业往来，这反而说明海底捞与霸王茶姬之间可能不会有实质合作”。
香颂资本CEO沈萌分析称，独立董事基本都是具有丰富专业学识或经验的知名人士，张俊杰作为新兴茶饮的创始人，其身上对年轻消费群体的理解和掌握，对相关产品的设计与开发经验，可能都是海底捞想要获得的智力支持。而张俊杰担任海底捞的独立董事，不光会给自己的职涯添彩，而且海底捞的经验也值得新茶饮学习。
霸王茶姬是一个创办于云南的新式中国风茶饮品牌，首家门店于2017年11月在昆明开业，茶饮产品以原叶鲜奶茶为主，覆盖纯茶、鲜果茶及周边相关衍生产品，价格定位在16元~25元之间。
大河财立方曾报道，2010年1月19日，17岁的张俊杰来到一家中国台湾企业的奶茶店里做店员，一路做到了店助、店长、区域督导、区域负责人。接下来的事情水到渠成，成为加盟商、代理商，张俊杰用了5年时间。
2019年8月，霸王茶姬海外首店开业，门店位于马来西亚。随后，霸王茶姬就开始快速扩张。
据界面新闻，5月21日，据霸王茶姬创始人张俊杰曾披露，2023年霸王茶姬总销售GMV108亿元，全年足月月店均48.3万元，同店增长率88%，其中Q4足月月店均增长到57.4万元。2024年Q1足月月店均为54.9万元。
2023年霸王茶姬门店数达3511家，门店增长率233%，全球门店数破4500家。去年单店月均销售2.4万杯。
张俊杰表示，霸王茶姬2024年定小目标是“中国销售额超星巴克中国”。
编辑|何小桃 张锦河 盖源源
校对|程鹏
每日经济新闻
