021年6月30日,中国连锁经营协会(CCFA)发布2021餐饮行业数字化调研报告(以下简称报告),80%以上的餐饮企业充分认识到数字化转型的必要性,95后已经成为餐饮消费第一大群体,占餐饮消费总额的近40%。报告显示,随着疫情控制趋于稳定,餐饮行业消费迅速复苏,餐饮已成为各实体业态引流的重要驱动。
CCFA调研数据显示,超过90%的受访企业认为2021将是乐观的一年,多达70%左右的企业认为在2021年可以实现总销售额、净利润及门店数的三重增长。行业数据也表明,餐饮这个行业从疫情恢复后,将在未来5年恢复10%左右的增长率。
随着时代的变化和研究数据显示,多达85%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性;同时本年度CCFA收集的创新案例中,70%都与数字化建设有关,也从另一个方面说明企业对数字化的重要性。
< class="pgc-img">>在餐饮消费群体中,年轻一代已经成为新的消费主体,尤其是95后。到2020年,已成为最大的餐饮消费年龄段,占餐饮消费总额的近40%。与80后、70后相比,90后尤其是95后消费者更注重中餐体验的丰富性,根据不同的就餐场景选择不同类型的餐厅。与以往的传统餐饮消费者相比,95后是伴随着互联网成长起来的一代,他们更容易接受数字化的消费模式。他们每天都接受各种渠道的信息推送,不会轻易被单一信息源的营销模式所打动,这使得基于95后的餐饮业大数据分析和精准营销显得尤为重要。
报告显示,中国60岁以上老年人超过2.6亿,占总人口的18.7%。银发经济,尤其是如何为老年人提供餐饮服务或成为未来的热门话题。
随着零售电子商务平台的成熟和餐饮服务平台的成长,外卖在全国餐饮收入中的比重稳步提高。同时,受疫情影响,消费者养成了在家做饭的饮食习惯,促进了熟食和半成品零售的快速发展。
根据某外卖平台数据统计,疫情后超过55%的商户选择了线上线下并重的未来经营方针,还有7%的商户选择了线上为主的新经营模式,其中,以网络渠道为主的新兴餐饮品牌种类繁多。
在餐饮零售方面,各餐饮品牌利用第三方平台和自己的小程序店,建立自己的零售区域,发展零售渠道。零售产品丰富了品牌收入结构,带来了品牌的多次曝光,提高了整体盈利水平,可谓一举两得。
根据CCFA对60家连锁餐饮企业的调查结果,68%以上的企业已经充分认识到数字化转型的必要性。然而,只有不到三分之一的企业取得了实质性的成果,大多数企业正处于数字化转型的实践探索阶段。
当下社会,餐饮业无疑是充满活力和机遇的行业之一。想要涉足这一领域,开一家实体店,首要的任务就是深入了解餐饮门店的多种类型。每种类型都有其独特的经营模式和消费群体,因此,选择适合自己的门店类型至关重要。
餐饮门店类型多样,各具特色。有的门店注重快速便捷,如快餐店和外卖店,它们以高效的服务和快速的出餐速度满足现代都市人快节奏的生活需求。而有的门店则更注重用餐环境和文化氛围,如主题餐厅和咖啡厅,它们为顾客提供舒适的就餐体验,让人们在享受美食的同时,也能感受到浓厚的文化氛围。
不同的餐饮门店类型,其经营策略和市场定位也有所不同。例如,正餐店和特色小吃店通常注重菜品的口感和特色,通过独特的菜品吸引食客;而酒吧和夜宵店则更侧重于营造轻松愉快的氛围,满足人们夜间休闲娱乐的需求。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者,我见证了餐饮行业的变迁与发展。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈,餐饮门店的经营模式也在不断创新和升级。今天,我就来为大家详细解析餐饮门店的分类,帮助大家轻松选择最适合自己的门店类型,从而在这个充满机遇与挑战的行业中脱颖而出。
一、快餐店
快餐店以其便捷、快速的特点深受消费者喜爱。它们通常提供标准化的餐品,通过高效的运营模式满足顾客的快速就餐需求。适合追求效率、注重性价比的创业者。
二、正餐店
正餐店提供的是更为丰富、精致的餐饮体验。从家常菜到特色菜,从川菜到粤菜,正餐店能够满足不同顾客的口味需求。对于有一定烹饪技艺和菜品研发能力的创业者来说,正餐店是一个不错的选择。
三、咖啡厅与茶馆
咖啡厅和茶馆是休闲餐饮的代表。它们提供的是轻松、舒适的用餐环境,以及丰富的饮品和小食。对于喜欢享受生活、注重品质的创业者来说,咖啡厅和茶馆是理想的创业选择。
四、鲜奶吧
我深知选择适合自己的最佳门店类型对于创业成功至关重要。我经营鲜奶吧已有五年时间,这是一家典型的社区店,专注于提供各类鲜奶与酸奶产品。在这个过程中,我深切体会到了餐饮业态分类对于经营策略和市场定位的影响。
鲜奶吧作为社区店的一种,其产品种类丰富,包括巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等。这样的产品组合使得我们的门店能够覆盖各个年龄段的人群,无论是需要补充营养的老年人,还是追求健康饮食的年轻人,或是喜欢新奇美食的儿童,都能在我们的店里找到合适的产品。这种广泛的消费群体定位,使得我们的鲜奶吧在社区中拥有稳定的客流和良好的口碑。
同时,我们注重季节变化对经营的影响。在冬天淡季的时候,我们推出了温酸奶等适应寒冷天气的产品,这样即使在淡季,我们的生意也不会受到太大影响。这种灵活的经营策略,使得我们能够更好地适应市场变化,保持稳定的经营收入。
通过深入了解餐饮业态分类,并结合自身经营鲜奶吧的经验,我深刻认识到选择适合自己的门店类型对于创业成功的重要性。只有掌握了餐饮业态分类的精髓,才能轻松选择出最佳门店类型,从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
五、外卖店
随着外卖市场的不断扩大,外卖店成为了越来越多创业者的选择。外卖店通常以线上订单为主,通过高效的配送服务满足顾客的用餐需求。对于擅长网络营销和配送管理的创业者来说,外卖店是一个具有发展潜力的门店类型。
六、特色小吃店
特色小吃店以地方特色美食为主打,通过独特的口味和制作工艺吸引顾客。无论是烧烤、火锅还是小吃摊位,特色小吃店都能够满足人们对美食的探索和追求。对于热爱美食、有独特手艺的创业者来说,特色小吃店是一个充满挑战和机遇的创业方向。
除了以上几种常见的餐饮门店类型,还有诸如酒吧、自助餐厅、甜品店等多种业态可供选择。在选择门店类型时,创业者需要综合考虑自身的实际情况、市场需求以及竞争环境等因素。
总之,掌握餐饮业态分类是开店成功的关键一步。通过深入了解不同门店类型的特点和优势,创业者可以更加准确地找到适合自己的创业方向。希望本文能够为准备开餐饮店的创业者们提供一些有价值的参考和启示。
作者介绍:
“轻饮坊酸奶店”,全网同名,5年鲜奶吧创业者,持续分享实体店经营干货。
用数据解读餐饮行业商圈分析、客群分析、选址的核心要素
开餐厅如何选择一处合适的地理位置,是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣,将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于经验不足,单凭个人主观臆断,草率决定餐厅的,结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦,到头来不但客源难寻,甚至会造成严重的亏损。选择餐厅地址的重要性古人云:天时不如地利,充分强调了地利的重要性。尤其是,地理位置的优劣更加显得重要。人们把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素,这是有道理的。商业的传统规律是“一步差三市”,足以说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。选择店址重要性主要体现在以下几点:
首先要考虑所在区域的社会环境:地理环境、人口、市政规划等因素。依据这些因素明确目标市场,按目标顾客的构成及需求特点,确定经营战略及目标,制定包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略。
商圈选择:普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象,一般选址在商务区域或繁华街市附近,或其他有知名度的街市;大众餐厅以家庭、个人消费为主,一般选址在社区型或便利型商业街市。
竞品分布情况:在对商业发展潜力进行分析时,应计算该地区的、商圈饱和度,以了解这个地区内同行业是过多还是不足。在商圈饱和度低的地区、建店,其成功的可能性必然超过商圈饱和度高的地区。
交通便利的程度:按照流量越多越好的思维,自然是选择地铁站及公交站了。
用销售公式套一下:
营业额=流量*转化*客单价*复购率
很明显,只要流量巨大,哪怕转化率低,客单价不高,复购率也不高,都没关系。
下面我就进行北京国贸商圈进行数据采集分析。(数据来源:www.data-dance.com)。
人群画像数据:
如上图所示:
常住人口约是240万人,人口密度很高,居民人口约100万人,外地人口占一大部分。
区域内已婚人口占多数,占比是71%,已婚人口占比高。比较适合做家庭消费类生意。
大专及以上学历占比59.63%相对较多,高学历人群在新鲜事物上的接受程度以及自我学习能力具有良好的属性。
8K至19K收入水平范围人群占多数,收入与消费是因果关系,有收入才会有消费,高收入人群消费趋于精品化、个性化消费,他们衣食住行都无忧。
商圈内私家车出行占比75%相对较高,说明这里的车辆比较多,同时本地人群比较愿意为享受、便捷买单。
消费水平“高”的占多数,愿意消费才会有生意。
25至34岁占多数,这类人群大多有一定经济基础,且生活压力不会太大,愿意为享受生活消费。
人口分布数据:
人口热力图
通过上图可以看出人口分布还是比较集中的,可以尽量把店铺开在人密集的地方。
竞争情况:
假如你是一个想开快餐店的那么你的竞争对手就是快餐店。
国贸快餐店分布图
从上图可以看出竞品分布的密集区与分散区,如果没有足够的实力碾压对手,选择竞品少的地方开店是明智的选择。
商圈选择:
居民住宅分布
写字楼分布
通过上边两张图可以看出这个商圈的住宅数量和商务写字楼的数量大致相等,所以这个商圈开高级餐厅和普通餐厅都比较合适。
交通数量及分布情况:
国贸地铁站及公交站分布情况
通过上图看出地铁及公交较多,交通十分方便,我们可以选择在交通业态最密集的地方开店。
总结:最后我们还可以吧以上数据叠加起来看。
叠加了人口热力图、写字楼及住宅分布图、交通分布图
上图中红框区域是人口密集交通及写字楼数量较多的地方比较适合开店,具体的开店地点可以实地看看具体情况,比如消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后,方可颁照经营,周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源10米以上,对较大餐厅,消防部门会提出设置疏散通道要求。
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