了标题是不是已经口水一地了？哈哈，其实周到君也是一边码字，一边擦口水……

也有人要说了，这怎么可能？毕竟上面这些菜来自不同地域，不同菜系。上海的红烧肉、北京的烤鸭、新疆的大盘鸡、中原的驴肉火烧、重庆的酸菜鱼、香港的菠萝油……

这怎么可能在同一个地方吃到呢？那周到君很负责任的告诉你，在魔都还真有这么一个地方能一站式吃齐这些！

美味不用等最近在魔都最负盛名的美食聚集地日月光商场，就开设了自家的第一家共享餐厅。周到君想着可以在共享餐厅里，一站式吃齐这些，简直做梦都要笑醒了~

周到君实地体验

说了那么多，周到君决定拉上三五好友一同前往体验一下。开设在日月光4楼瑞金区的这家共享餐厅，目前正处于试营业阶段，整个店面的色调以暖色调为主，装修风格时尚简约，原木桌椅让人感觉颇为小清新。而当走进餐厅内，马上就会被墙上4块超大的数码投屏所吸引，据悉未来这4块屏幕会和顾客有互动，增强用户体验。

整个共享餐厅分为三个用餐区，最多能同时容纳100人就餐。周到君一行被领位的服务生带到了靠墙的一张大桌，坐定后，服务生便告知周到君可通过“美味不用等”APP或者微信扫描桌上的二维码点餐。

目前“共享餐厅”的菜单涵盖日月光商场内7家热门餐厅的86种美食，既有本帮特色红烧肉、也有北京特色片皮鸭、再到新疆特色大盘鸡、港式特色点心等，菜系跨度不可谓不大……要想在一张桌子上吃到这么多菜系的菜，这里能让你实现！

点菜形式分为两种：按餐厅品牌或按菜的种类。周到君发现，只要同桌的都扫一下桌上的二维码，便可同时点餐，小伙伴们点的菜会实时更新，这样不但可以控制点菜数量，也可以避免点了相同的菜。

■菜单界面清晰，一目了然

■APP可以实时查看配送情况

周到君一行7人，共点了13个菜，也就大概15分钟左右，菜就开始逐步上桌。

周到君迅速夹起一根烤牛蛙，不错，还是热的~

■用来搬运食物的“小灰箱”

据悉，在用户下单后，餐品便将经由门店现场采购，经过专业打包后，所有菜品都会放进一只避震、智能温控的“小灰箱”中进行运输，冷热分离，保证全程无污染、无温差。

可以吃到这些东西

目前和共享餐厅合作的餐厅有如下：掌柜的店、避风塘、饭香妈妈菜、号外·老坛酸菜小鱼、楼兰新疆主题餐厅、匆匆那年创意餐厅、天辣绿色时尚餐厅。

共享餐厅负责人李轩告诉周到君，这些合作餐厅均为日月光中排队较长的餐厅。“日月光排队时间最长的是官老官，但是火锅这个模式，我们目前还在摸索，不排除未来也有可能入驻我们餐厅”。

听到哥老官，相信很多吃货的眼睛一定在放光吧~据悉，共享餐厅每两周，将根据销量来更换菜单。除了供应七家餐厅的菜之外，里面所售卖的酒水饮料甜品等，都是由商家自制，这也是商家目前的一个重要盈利点。

周到君已经替大家尝过商家自制甜品了，味道非常在线，可以放心点~

试营业体验良好

周到君一行，对于共享餐厅整个的用餐体验相当满意，这里没有很多餐厅内油油的地板，座位与座位之间的间隔也比较大，不会出现旁边一桌说什么，你听什么的尴尬状况。

最重要的是能一站式吃齐这些平时需要排队的餐厅，相比单独去一家店，共享餐厅的选择更为多样，而且上来的菜和直接去店里吃没什么不同。

但周到君得知，共享餐厅内的菜品价格和提供菜品的餐厅保持一致，那问题来了，共享餐厅靠什么盈利呢？

餐厅负责人李轩给出了答案：“合作餐厅给我们一定返点，对于餐厅来说，不是在他们店里消费，场地成本降低；第二块餐厅内的饮品都由我们自己制作提供，会产生一定的利润；还有自提柜，我们在做一些相关原材料和其他速食商品售卖，形式有点类似网易严选，通过我们自己的甄选，把一些好吃的东西推荐给我们的顾客，我们的核心是围绕如何给消费者提供好吃的东西，未来盈利点会很多。”

众所周知，对于一家餐厅来说，人力成本绝对算得上是大头，由于共享餐厅刚刚投入试营业，所以现在整个店共有30名服务员。李轩透露，未来会通过流程优化，减少这方面的支出。

周到君觉得，“美味”做的恰恰是自己最为擅长的事。因其拥有国内领先的餐饮大数据，知道哪一家餐厅最受欢迎、哪一家排队最长，所以在共享经济模式横行的时代，共享餐厅也就应运而生。

共享餐厅的未来怎么样，还是要交给市场检验，但是对于这样的创意型共享模式，周到君必须手动点赞支持~！

店名：美味不用等共享餐厅

地址：徐家汇路618号日月光中心瑞金区4楼

| 嘉兴档案馆

嘉兴市的月河历史街区，是游览江南府城旧时风貌和遍尝百年老字号繁华的 观光胜地，“四如春”餐馆便坐落于此。

“四如春”餐馆店面朴实兼具古色古香，菜品 种类多，价格实惠。作为浙江省老字号，“四如春”餐馆在传承清真菜精华的同时, 也注重推陈出新，力求符合嘉兴人的口味。

四如春店面

一、历史沿革

（一）品牌诞生

创始人白提（体）生，回族,1899年出生在河南省太康县的一户人家。由于家境 贫寒，很早就被家里人送到县城的清真餐馆打工。后来，因为他不怕吃苦、做事勤 快，被当时的大厨铁立山师傅看中，收为弟子..在铁立山师傅的倾囊相授之下，白提生通过勤学苦练，熟练地掌握了北派的清真菜肴、特色小吃及清真点心的各种做 法，在县城的餐馆中有一定的知名度。

1920年，白提生夫妇来到了嘉兴。在宣公路22号找了间门面，取名“四如春”， 做起了以牛肉煎包、牛肉煎饺、卤牛肉、牛杂等极具河南清真特色的小吃。因为用 料考究、用材实在，在本地名气很大，口碑极佳，生意越来越好。

同年，白提生根据 市场的需要,开始增加清真炒菜。随着嘉兴落户的回民越来越多，清真店面的生意 也是越做越好。白提生聘请当肘在杭州回民中声誉极佳的周德兴,担任饭店的主 厨，周德兴不但精通北派清真菜肴的各种做法，而且也极了解杭帮菜。

他到嘉兴 后，与白提生一起根据嘉兴当地人的口味，将北派的清真菜肴和南方的杭帮菜融合 在一起，改良和创新了很多传统的清真菜肴和小吃。当时自创的“全家福”等菜肴 成为餐馆的招牌菜，清真菜肴在嘉兴的饮食界也得以发扬光大。

（二） 发展变迁

后来，周德兴家里有事，回到了河南老家。那时，白提生的儿子和女儿都已长大成人，陆续来店里工作。白提生和大儿子白清人任主厨，大女儿白小素负责采购 和厨房，二女儿白素琴和二儿子白清民负责面板，小儿子白清义负责堂口和收银。门店生意一直都很稳定。

到了 1958年，由于公私合营，“四如春”餐馆被合并到了嘉兴市饮食服务公司， 成为市饮服公司第19门市部。至此，“四如春”餐馆彻底解散，大儿子白清人到嘉 兴市化工厂工作，二儿子白清民到嘉兴市汽车钢圈厂工作，三儿子白清义到嘉兴 民丰纸厂工作，只有白提生夫妇和两个女儿继续留在饮服公司。

（三） 再续辉煌

2009年10月，白提生的二儿子白清民，在嘉兴的月河街区中基路113号重新做 起了煎包、煎饺等特色清真小吃。2012年9月，白清民又正式在工商局注册了“四 如春”餐馆,还将原来的“四如春”餐馆的经典菜系都传承了下来。

现在的餐馆分为 上下两层，楼下主要经营牛肉煎饺煎包、红烧牛肉面、牛肉粉丝煲等特色小吃。 因为味道鲜美、用料新鲜实在，“四如春”备受食客的好评，在当地极具盛名。

二楼 主要经营清真炒菜、承办各类宴席，极大地方便了嘉兴市的穆斯林朋友就餐，并且圆满地完成了很多嘉兴市政府接待各类穆斯林团体到嘉兴的接待工作,得到了 市政府接待处、市民族宗教局、市教育局、市劳动局、市工商局等政府单位的肯定 和好评。

2014年1月7日，四如春餐馆被浙江省商务厅授予“浙江老字号”称号。

二、饮食特色

清真饮食历史悠久，据考证在唐朝时期（767年）就已经传到了当时的长安城 了。唐朝不但记载了穆斯林的饮食，还记载了大食穆斯林恪守伊斯兰教饮食律例。

直到现在,清真饮食依然严格遵从伊斯兰教的最高经典《古兰经》'，《古兰经》倡 导人类要有选择地吃,吃那些洁净的.、有益于人的身心健康的食物,即伊斯兰教教 法许可的食品，而其他食物成为饮食禁忌。

总的来说:鸡、鸭、鹅、牛、羊等动物，要 体态健康鲜活并且经过阿匐（教长）宰杀后，血液放尽才能吃。所以清直食品从一 定程度上保证了食材的安全性。至于鱼类,从水中捞出后，即视为已被合法屠宰, 可直接刮鳞、破肚、清洗、烹饪。

清真菜系有南北方风味之分:北方擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似,以爆、 熠、炸、煮见长，仅羊肉吃法就有清炖羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、酱羊肉以 及全羊席等多种。南方主要用鸡、鸭、牛肉、水产品等为原料，以炫.、炒、蒸、煮见长。

四如春餐馆的炒菜，经过几代人不断地探索、改进和创新，在原来北派清真菜的烹 饪方法上，融入了南方杭帮菜的精华，烹制出来的菜肴最大特色是酥、烂、香、脆，菜 肴汁醇味浓、色彩油亮、咸甜分明、鲜而不膻。

因此，四如春餐馆的炒菜，不但最大程度保留了清真饮食对牛羊肉的烹制的独到之处，而且整个菜系添加进去的杭帮 菜的风格，使得口味更加符合嘉兴本地市民的饮食习惯。

四如春餐馆不但凭借清真菜肴在嘉兴的饮食界中有着良好的口碑，其特色清 真小吃更是独树一帜。比如,具有代表性的“白家包子”在本地有着很高的知名度。

“白家包子”用材十分考究:而粉采用无添加剂的上好的雪花而粉;牛肉采用北方年 龄为2年以内的黄牛肉，选用牛肉中的上好腿肉和肋条肉做馅，特点是肥瘦兼有、肉 质干实、易搅打、比嫩肉部位出馅率高15%,再配以本地产的新鲜香葱，只使用祖传的用天然香料调制的调味剂D由于手 工包制，包子味道香郁浓厚，口感外焦 里嫩因此，不但有很多嘉兴老人和市 民专程到月河街区的门店来品尝，而且 很多上.海和江苏地区的游客也会慕名 而来。

叫上几个煎包或煎饺，配上一碗 店里用上好的牛腿骨精心熬制的牛肉 汤，既经济实惠又能吃得舒心惬意，临 走时再切点用传统古法卤卤制的牛肉和 牛杂（嘉兴电视台专题介绍过的嘉兴名 小吃）带回去给家人或朋友，实乃尽情 之行。

根据现在市民的需要，四如春餐馆 又不断开发出很多独具特色的清真小 吃，如：牛杂粉丝煲、牛肉粉丝煲、压板 羊肉、酥羊大而、特色烧烤等，极大地丰富了顾客的选择,深受广大的穆斯林朋友和嘉兴市民喜爱和好评。

四如春餐馆在重视提高服务质量、增加花色品种的同时,注重食品安全和食品 卫生，经过餐馆员工的集体努力,2013年11月获得“嘉兴市月河街区食品卫生示范 店B级”的光荣称号。

三、企业精神

作为嘉兴市知名的回族企业，四如春餐馆认为，企业的发展离不开党和政府 的支持，更离不开少数民族群众的厚爱。“四如春”的经营者认识到企业有了一定 的经济能力后，就应该回报社会,为少数民族的社会事业作出贡献。白清民先生 全家经常给清真寺里捐钱捐物，还捐助了一批空调，极大地改善了穆斯林朋友的 礼拜环境。

现在的传承人白静女士坚持“以我为主、博采众智、融合提炼、口成一家”的经 营风格，以鲜明的清真特色吸引广大市民，努力做到“回民满意，市民欢迎”，四如 春餐馆意识到，只有增强为少数民族服务的能力，做到品牌创新,发展品牌连锁，才能让这个清真品牌老字号效应最大化。

目前，公司正积极地从食品的采购、运输、 存储、加工的各个方面着手，力求使公司经营更加的科学化、规范化、数字化。“四如 春”正朝着更高、更大、更强的目标，迈出坚实的步伐。

（本文资料由嘉兴市南湖区城西四如春餐馆提供）

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徐先生印象里，多年前在餐厅食堂吃饭，打饭的阿姨看他是个壮小伙，总会在米饭上“压一压”添一点，再问一句“够了伐”；而近几年，这句熟悉的话语已经慢慢演变为“会太多伐”、“不够来添”。

今天，记者走访多家白领餐厅发现，厉行节俭、避免浪费早已成为白领和餐厅多年来的好习惯，从小碗、小碟，到打招呼时一句不经意的话语，都传递着“拒绝舌尖上的浪费”这一“新食尚”。

油条切三段，菜碟“缩小”了

“你这一碟不要放那么多，三块吃的太咸了，一碟先放一块，不够可以让顾客来添”，一大早，梅龙镇快餐副总经理史群伟就来到位于静安区新理想大厦B1楼的白领餐厅，看到工作人员正在准备配白粥的腐乳酱菜，便上前提醒。

自本月起，这一白领餐厅正式启动了12元/位的自助早餐，从总体运营上来看，浪费的情况可以说非常少见。“大家都挺自觉地，基本上都是吃多少、拿多少”，史群伟告诉记者，为了让大家在自助早餐中尝到更多的品类，在制作过程中他们也尽可能地做到餐品“小份化”，“比如一根油条炸出来就切三段，一块粢饭糕对半切，早饭的汤面窗口不做大荤。除了避免浪费，也希望就餐的顾客吃到的品种多一点，营养摄入也均衡一点。”

“由大变小”，是很多白领餐厅在避免餐食浪费上最常用的措施。江宁路上的凯迪克大厦4楼便是白领食堂，自去年年底起，餐厅便在更新餐具时，将菜碗“缩小”了一点点。每一碟的菜量减一点点，价格也相应便宜个1-2块，有些白领本来点2个或3个菜的，现在差不多的价格可以吃到3个或4个菜，受到了广泛好评。

炒菜换小锅，打饭要“看人”

中航物业管理有限公司上海分公司经理陶国儿告诉记者，该白领餐厅主要服务的还是写字楼内的员工，其中女性白领占了较大比重，因此在适量用餐、避免浪费方面的“意识”很强，“大家比较注重保持身材，吃的不多。打饭的时候就会说‘少打一点’，久而久之，我们的阿姨也都熟悉了大家的习惯。”

记者在餐厅现场看到，打饭窗口摆着的饭碗主要分为两种——几乎盛满的“平碗”，和少掉一小半的“半碗”，供人们自选自取。“我们也会‘看人’的，小姑娘个子小就少盛一点，平时常来添饭的小伙子就多加一点”，随着人们就餐习惯的变化，打饭阿姨的口头禅也从原本单一的“够了伐”，慢慢加上了“会太多伐”、“不够来加哦”等等。

除了在“量”上进行控制，对于白领餐厅而言，“口味”也是减少浪费的重中之重。据陶国儿介绍，在人们日常就餐的过程中，如果小菜被剩下，“不好吃”也是一大原因，“所以我们之前就把炒菜的大锅全部换成了中锅和小锅，每次少烧一点，大家拿完了再烧。数量好控制，口感也会比较好。”

追赶“新食尚”，做最可爱的“吃货朋友”

很多餐厅此前都把“以量取食”、“粒粒皆辛苦”等标语摆在桌上、贴在墙头，近期各类“光盘行动”引发热议后，新的提醒海报也正在加紧制作中。记者连续数日走访多家餐厅，最直观感受到“避免浪费”这一“新时尚”的并非来源于五花八门的宣传物料，而是来自于每一个受访对象。

打饭阿姨逐渐变了“手势”，却说是因为“提的白领多了”所以才“慢慢有了意识”；餐厅负责人在工作、巡视的过程中越来越注重就餐者的反馈，除了“餐桌”，他们也把调整升级的范围拓展到采购、加工、服务的全流程中。记者获悉，静安区白领午餐协会近日专门组织了58家会员企业进行学习，及时分享、推广好的经验，个别餐厅已经在筹备试行“自助餐+称重”的模式，原本已有自助餐服务的餐厅也正在征集白领意见，考虑引入“收取押金+无浪费后退还”等措施。

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。从以前的“够了伐”到如今的“太多伐”，传递出的是人们就餐习惯的改变，以及整座城市饮食风尚的提升。“厉行节约”并不仅仅停留在一句口号、一张海报，点菜时“顿一顿”、盛饭时“喊个停”、吃不完“打个包”，每一个追赶“新食尚”的，都是最可爱的“吃货朋友”。

来源：周到