高级餐厅所谓的10大规则

0.刀和叉

刀叉对于习惯其随菜上桌的人来说，是餐桌上的常客。在餐桌上，叉子通常置于盘子左侧，而勺子和刀子则在右侧，这体现了餐桌为右手使用者设计的特点。使用刀叉的基本规则是从外至内依次使用，最远的餐具对应第一道菜。若不确定，可跟随主人示范。用餐时，每次取食后应放下餐具，置于盘上，若有两片则交叉尖端，单片则折角，以示未完。用餐完毕，将刀叉垂直置于盘中央，叉子上部朝外，刀锋指向叉心。持刀叉用餐是基本礼仪，不应先切后叉。叉子尖应指向盘子，如食豌豆等难食之物，可用刀压于叉尖上。叉子非勺子，不可用如勺。掉落的餐具应由服务员更换，切勿自行捡起。

9.汤和布丁

汤勺形状各异，圆碗或鸡蛋状皆有。喝汤时，碗需置桌上，直接用碗喝是失礼之举。勺应从汤碗中心缓缓推向边缘，轻送至嘴边，从边缘啜饮，避免全勺入口，切忌出声。布丁与甜点有别，布丁为甜品，甜点多为水果或奶酪。享用布丁时，常配叉勺。布丁勺握法如刀，碗面内凹，右手持握。叉子仅作推送之用，不入嘴。用叉将布丁小块推至倾斜勺上，勺举至嘴边时微倾，使勺面朝上。用餐完毕，餐具需按规矩放回盘中。有时，布丁叉勺直接置于盘顶，不与旁侧餐具混放。遵守餐桌礼仪，彰显个人修养，营造和谐氛围。

8.餐巾

餐巾的主要作用并非擦嘴，应展开置于膝盖上，绝不可塞入衣物中，这曾是古代习俗，现则显得粗俗。若因故需提前离席，应将餐巾置于座位，以示计划返回。坐下时，再将其放回膝盖。若餐巾落地，可自行捡起，除非有仆人在旁，他们会更换新餐巾。切记，餐巾上不可放置物品，特别是食物。餐毕，应将餐巾整洁地放在盘子左侧，不可叠放或置于盘上。遵循这些餐桌礼仪，不仅是对他人的尊重，也是自身修养的体现。在用餐过程中，保持优雅得体，避免不当行为，方能营造和谐的用餐氛围。

7.玻璃杯和葡萄酒

餐桌上通常会摆放两个或更多酒杯，位于盘子右上方。左上方的红酒杯碗大，正下方为白酒杯，较小。右上方为香槟杯或甜点酒/波特酒杯，右下角为水杯。敬酒时，保持坐姿，举杯向他人示意，避免碰杯，保持眼神交流。勿用餐具敲杯，清清喉咙即可。饮酒应适度，避免在他人面前喝醉。晚餐时，酒是用来补充食物的，不是用来喝醉的。若服务员为你续杯，告诉他是否足够，不要手扶杯子等待。遵守这些餐桌礼仪，能展现你的教养和尊重他人，营造和谐的用餐氛围。

6.身体和座位

餐厅门旁常有座位计划或座位卡，若无则等女主人入座。座位安排有严格规定，避免尴尬，需遵循。女主人掌控餐桌，主人坐上端，贵客妻子坐其右，次重要绅士妻子坐左。女主人贵客坐其右，次重要男士坐左。其余座位随意，但依性别变化。坐下时，脚放地板上，不跷二郎腿、不后靠、不晃脚。手肘放身体两侧，吃饭坐直，不靠盘子，食物送入口中。在英国，手不用时放腿上；在法国，手放桌上。可把胳膊肘放桌边，但不可放桌上。遵循这些礼仪，展现教养，营造和谐氛围。

5.一般食物

在所有人未吃之前，勿自行开餐。若客人众多，女主人可能示意提前开吃，此时方可开始。若食物中有难以下咽之物，应找借口私下处理，切勿在餐桌上或显眼处处理。吃有核之物时，可用食指和拇指取出，置于盘边。用餐时，禁用牙签、擤鼻涕。食物卡牙时，应借口去洗手间处理。剔骨用手指亦可。未尝食物前，勿撒盐，以免冒犯女主人。需盐时，用干净刀尖移至盘边蘸取。餐前小点心应先接触盘子再入口，不可直接从盘中取出放入口中。遵循这些礼仪，可展现教养，营造和谐氛围。

4.面包

用餐时，若提供面包，通常会在左手边放置小盘。若无此盘，可直接放在盘子左边的桌上，切勿直接置于盘中。面包不应被切割，而应用手撕成小块食用。若无配盘，面包屑无需担心，服务员会适时清理。黄油一般不置于桌上，但近年来有时会出现。若有黄油，请使用黄油刀取适量置于餐盘边或提供的黄油盘上。若无配盘，女主人应确保您有独立的黄油盘。在享用面包时，应逐块涂抹黄油，而非一次性涂抹完毕。遵循这些礼仪，不仅体现教养，更有助于营造愉悦的用餐氛围。

3.交流

餐桌上应避免讨论政治、宗教或性等敏感话题，以免引发争议。晚餐应享受愉悦时光，非辩论场合。与左右邻座均衡交流，即使与陌生人交谈也需尽力，确保没人参与。交谈不必过于拘谨，但亦不宜高声喧哗，保持适当音量即可。如不自信与人交谈，可询问对方关于自身事宜（非私人问题），此举既让对方感到愉快，又能展现你作为良好倾听者的形象。总之，餐桌上应维持和谐氛围，让每位宾客都能愉快享受晚餐时光。遵守这些基本礼仪，不仅能体现个人教养，更有助于增进彼此间的理解与友谊。

2.难吃的食物

面对难吃的食物，掌握正确的吃法是关键。吃洋蓟时，用手指掰叶子，蘸黄油或酱汁吸食，丢弃剩余部分，到达软心后使用刀叉享用。芦笋需左手持茎，尖端蘸酱，小口品尝，硬的部分可弃于盘中。白色厚芦笋应用刀叉食用。奶酪需切成小楔形或大块，从尖部开始切。蜗牛则要用特殊夹子夹住壳，用叉子挑出肉。吃水果时，如有甜点，应使用餐叉和餐刀。遵循这些吃法，不仅能更好地享受食物，还能展现你的餐桌礼仪。记住，优雅的用餐体验离不开对食物的正确处理。

1.通常不要做以下事

别因食物不合口味而大惊小怪，不喜欢的就放下。不要吹热食，等它自然冷却。未经女主人允许，勿在餐桌上吸烟。别拍桌子，保持礼貌。餐后不动盘，善待服务员。不用手吃鸡骨，勿用餐具指点。饮酒不用叉，离席前致谢。

愿您用餐愉快！

天和小慕的朋友们分享了《高级餐厅用餐，这些实用西餐礼仪让您应对自如》，其中用餐时的基本礼仪以及西餐餐具的使用法则非常详细且实用。今天和大家分享下篇，西餐餐桌上的各种酒杯以及用途。

在西餐的餐桌上，通常都会有很多酒杯，且它们的用途也不一样，而我们平时对于杯子的使用不太了解，经常是一杯多用。但在欧美地区，他们对于酒杯使用划分的非常精细，对于杯子的使用，早形成一套约定俗成的规则。如果错用了，可能会遭到白眼的噢。以下列出几种西餐中比较常用的酒杯，一起来认识一下吧：

一、先从一张大图认识这些杯子

如此多的杯子总给人一种眼花缭乱的感觉，现在，就让我们从常用的杯子入手了解一下它们。

香槟酒杯（champagne glass ）

有两种，其一是像长笛状的笛杯，此种杯型，可以将香槟的气泡完美的展现。另一种是扁平杯状的广口高脚杯，多用于婚宴香槟塔的时候。香槟酒杯最常出现在结婚喜宴的西式套餐中，与水杯、红、白酒杯并列时，位置最左。

水杯（water goblet）

水杯是高脚杯中体型较大的，与香槟酒杯、红、白酒杯并列时，位置在左二。

红酒杯（large bowl for red wine）

红酒杯属高脚杯，样式较水杯为小，与香槟酒杯、水杯、白酒杯并列时，位置在右二。

白酒杯（large bowl for white wine）

白酒杯亦属高脚杯，样式比红酒杯小，与香槟酒杯、水杯、红酒杯并列时，位置最右。

白兰地杯（brandy glass）

样式有大有小，杯脚较红、白酒杯短，呈圆弧汽球状。

鸡尾酒杯（cocktail glass）

与香槟酒杯类似，附有细长的杯脚，杯口略呈倒三角状。

认识了各种酒杯，朋友们会发现西餐使用的各种酒杯都是透明的高脚杯，这是为什么呢？这就要从酒讲起，由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份，都是判断酒的品质的重要标准。如果使用有色玻璃杯，将影响到对酒本身颜色的判定，所以透明玻璃无疑是最好的选择。而使用高脚杯的目的则在于让手有所把持，避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。建议不要手握杯身，用拇指、食指和中指并持杯颈，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。了解了酒杯的详情，那么在西餐用餐礼仪中，我们怎样做才能不失礼呢？

二、挑选

在餐厅入座时，看到面前齐刷刷的刀具和酒杯，高脚杯、香槟酒杯、红葡萄酒酒杯……看到这一排排玻璃杯，究竟该选择哪个好呢？与餐具不同的是，在这一点上不需要您担心，因为倒酒的侍者会为您选择好倒酒，您只需要负责品酒就好了。

三、倒酒

在餐厅内，酒类服务通常是由服务人员将少量倒入洒杯中，让宴请主人鉴别一不品质是否有误，如果您懂得酒的品质便可以品一下并提出要求。但如果您不是很懂，只需要把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD即可。接着，侍者会来倒酒，这时，请不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。

四、手持酒杯姿势

这点非常重要，正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。手持酒杯杯柱的部份，举高约低于眼镜五公分左右。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。另外，杯口如留有口红印，是不礼貌的，应该趁人不注意，偷偷用手指擦掉唇印，再用餐巾擦手。

五、干杯时不要让杯子相撞

在愉快的进餐中，大家纷纷开始干杯。但是，碰杯时最好不要“铛铛”直撞。高级餐厅所用的酒杯又细又薄，这一撞很可能造成酒杯破裂。为了避免发生这样的情况，碰杯要优雅、轻巧。当然，也可以把酒杯端到与视线相平的位置，眼睛正视着对方，通过语言或者眼神示意，然后再品一口。

六、酒杯空了以后

如果酒杯空了怎么办呢？绝不可以自己倒酒。只要轻轻挥手（有的欧洲国家只要举起右手竖起食指）、眼神会意，店员就会过来倒酒。如果服务人员不能及时发现，也不要大声呼叫服务员，或是打响指，这是非常不礼貌的行为。

七、停止倒酒

店员来倒酒的时候，您把手轻轻盖在酒杯的上部，无需开口，对方就会明白这是表示“已经足够了”的意思。

此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。正所谓“细节决定成败”，在西餐礼仪中这一点尤为重要，不论是刀叉使用还是餐巾摆放抑或酒杯使用，种种细节都是体现一个人素养乃至身份地位的关键点。

礼仪是行为学，通过阅读可以了解礼仪规范，唯有训练才能掌握礼仪技能。如何在餐桌上得体的展示自己，需要不断的练习。

其林餐厅评选规则相当严格和严谨，一直以来都是米其林指南的核心标准之一。以下是一般而言的米其林餐厅评选规则：

1. 食材品质： 米其林重视食材的新鲜程度、品质和来源。食材必须是当地或者全球范围内优质的原产地食材。
2. 烹饪技艺： 米其林餐厅评定的核心是食物的味道、口感和创意。餐厅的厨师团队必须具备出色的烹饪技艺，菜品的味道需要在品尝后留下深刻的印象。
3. 菜单设计： 米其林关注菜单的多样性和创意性。餐厅的菜单应该有足够的选择，包括各种不同口味和风格的菜品。
4. 服务质量： 优质的服务是米其林餐厅评定的重要标准之一。服务员应该友好、专业，能够为客人提供个性化的服务体验。
5. 环境氛围： 餐厅的环境氛围也是评定的重要因素之一。包括餐厅的装修设计、餐具摆放、音乐氛围等都会受到评价。
6. 持续性和稳定性： 米其林对餐厅的评定是持续性的，而不是一次性的。评定标准是餐厅持续提供高品质的菜品、服务和环境。

总的来说，米其林餐厅评选是基于多方面的考量，不仅仅关注美食本身，还包括了餐厅的整体体验。这些评选标准的严谨性使得米其林餐厅评定成为全球餐饮业的权威标志之一。

米其林星级评定并没有固定的时间表，评级的频率会根据需要和情况而有所变化。一般来说，米其林每年都会发布新的指南，但不是所有地区都会每年更新。一些地区可能会在几年间更新一次，而其他地区可能每年都有新的评级指南发布。

至于降级的问题，米其林星级评定是基于餐厅的实际表现，如果餐厅的品质、服务或环境出现明显下降，可能会被降级或者从指南中删除。这种情况通常不会是一次性的，而是在多次检查和评估之后做出的决定。米其林非常注重评定的稳定性和公正性，因此任何降级都会有充分的理由和考虑。