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自制川香清油火锅底料#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:有什么坏情绪,是一顿火锅消解不了的。 无论是天上的飞禽还是地上的走兽,海里的鱼虾蟹,还是结在树上、长在土里的食材……只要

有什么坏情绪,是一顿火锅消解不了的。 无论是天上的飞禽还是地上的走兽,海里的鱼虾蟹,还是结在树上、长在土里的食材……只要在川香麻辣火锅里涮一涮,就成就了秋冬季节最受欢迎的餐桌美食。 川香火锅底料分为清油和重油。重油在清油的基础上加入了牛油、猪油等容易凝结的动物性油脂,冷却之后呈块状;今天我们要做的清油火锅,使用了相对健康的植物性油脂——金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,因为特殊的压榨工艺,油香格外醇厚,是制作火锅底料最合适的油品。

By 墨西娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 干辣椒 300克
  • 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500克
  • 豆瓣酱 150克
  • 花椒+麻椒 50克
  • 葱姜蒜 各50克
  • 白糖 10克
  • 八角 20克
  • 香叶 10克
  • 丁香 5克
  • 肉蔻 2颗
  • 小茴香 10克

做法步骤

1、准备好所需要的食材。

2、煮一锅水,水开后,放入干辣椒,煮约3分钟后捞起水分沥干。

3、沥干的辣椒,抓一小把留起来,其他放进搅拌机。

4、搅拌机里的辣椒,搅拌成辣椒碎。

5、糍粑辣椒就做好啦。

6、干香料放入碗里,用清水净泡半小时后,捞起沥干水分。

7、锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,小火烧至3成热。

8、放入沥干水分的香料,大葱切段放入锅里,小火熬干水分。

9、大约需要20分钟,香料也变黄以及大葱变焦黄后,捞起香料。

10、姜、大蒜切末,放入锅里继续炒出香味。

11、放入花椒,一同炒香至大蒜开始变色。

12、继续放入豆瓣酱。

13、熬出红油。

14、倒入准备好的糍粑辣椒。

15、留起来的整辣椒也一同放进去。

16、勤翻动,炒至水分完全蒸发。

17、放入糖、米酒,继续翻炒。

18、炒至颜色变深,辣椒的香气四溢就可以关火了。

19、放凉后可以盛起,放入碗/瓶子保存。

20、完成。

21、用来做火锅,也是极好的,开吃啦~

小贴士

1、花椒的部分,可以用花椒和麻椒混合,这样会有麻麻的香气; 2、干的香料有人也不捞起,直接一起熬到最后,不影响;但个人喜欢捞起来,因为香味已经熬出来了,捞起来比较干净; 3、可以做火锅,也可以拿来炒麻辣香锅; 4、请开抽油烟机,比较辣手上有伤的带上手套,避免刺激。

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天窗外飘起了入冬以来第一场雪,沸沸扬扬的雪一小会儿满世界白色,虽然天气冷,可是看到这美景,心情也是倍开心哒! 天一冷我就想吃点辣的东西让自己暖起来,比如今天这道水煮肉片,腌制肉片,上浆,下锅,热油一浇刺啦刺啦的声音,真是一边流口水一边做的这道菜。 食用油我用了金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油,热油烧到200度以上都没有看到泡沫和油烟,真正的非转基因用油,食用更健康。

By 霸道的狮子座

用料

  • 里脊肉 300克
  • 黄豆芽 100克
  • 娃娃菜 1颗
  • 金针菇 100克
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 红九九火锅底料 适量
  • 大葱 1根
  • 姜 一块
  • 花椒 适量
  • 干辣椒段 适量
  • 蒜末 适量
  • 白芝麻 适量
  • 菜籽油 适量
  • 八角 2个
  • 鸡蛋白 1个
  • 黑胡椒粉 适量
  • 淀粉 适量

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、里脊肉切成薄片。

3、切好的肉片加入食用盐,淀粉,黑胡椒粉适量,一个鸡蛋清腌制20分钟入味。

4、锅中倒入少量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

5、放入葱段姜片煸炒。

6、然后锅中放入豆芽,娃娃菜,金针菇炒制熟。

7、炒好的三种蔬菜放入碗的底部。

8、另起锅倒入菜籽油。

9、放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

10、放入干辣椒段,如果不太敢吃辣的可以不放辣椒段。

11、放入葱姜八角花椒。

12、加入骨头汤或者清水。

13、水开后均匀的放入腌制好的肉片。

14、根据肉片的薄厚程度,开锅后三到五分钟就可以吃了,煮太久就不嫩了哦!

15、把煮好的肉片倒入蔬菜上。

16、上边放上辣椒段,蒜末,花椒,白芝麻。

17、锅中再倒入菜籽油适量。

18、烧开后倒入碗中,听到次啦次啦的声音感觉好悦耳。

19、一定不要煮老了,因为外边有一层淀粉,吃起来好嫩哦!

小贴士

因为郫县豆瓣酱和火锅底料都有一定的咸味,所以只要在腌制肉片的时候倒入少量食用盐,汤中就不要加盐了。

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国质量新闻网讯 近日,贵州省毕节市市场监督管理局发布2022年食品安全“你点我检”服务活动抽检信息(2022年第18期)。

2022年开始,毕节市市场监督管理局在辖区常态化组织开展食品安全“你点我检”服务活动。消费者在该局微信公众号、抖音号、网站均可留言参与活动。2022年,根据消费者留言,该局共对27批次普通食品和食用农产品进行了抽检,根据食品安全国家标准检验和判定,全部合格。

毕节市市场监管局2022年食品安全“你点我检”服务活动食品安全抽检合格信息

序号委托登记号样品名称食品大类食品亚类食品次亚类食品细类监测地点被监测人所在地监测场所被检测人标称商标标称生产企业生产企业地址规格综合判定批号购进日期/加工日期/生产日期执行标准抽样日期SC检测项目
1DC22520500690271254口福大豆油食用油、油脂及其制品食用植物油(含煎炸用油)食用植物油(半精炼、全精炼)大豆油贵州省毕节市七星关区洪南路佳业商住楼3号门面学校周边(城市)小型餐馆七星关区娄明燕螺蛳粉店口福嘉里粮油(防城港)有限公司广西防城港市七泊位作业区东南侧10升/瓶合格202209072022/09/07Q/BBAH0019S2022/10/23SC20145060200180酸价(KOH),过氧化值,苯并[a]芘,溶剂残留量,特丁基对苯二酚(TBHQ)
2DC22520500690271267油辣椒餐饮食品调味料(自制)调味料(自制)蘸料(自制)贵州省毕节市七星关区洪南路佳业商住楼3号门面学校周边(城市)小型餐馆七星关区娄明燕螺蛳粉店////合格/2022/10/19/2022/10/23/罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁
3DC22520500690271268卤鸡爪餐饮食品肉制品(自制)熟肉制品(自制)酱卤肉制品(自制)贵州省毕节市七星关区洪南路佳业商住楼3号门面学校周边(城市)小型餐馆七星关区娄明燕螺蛳粉店////合格/2022/10/22/2022/10/23/亚硝酸盐(以亚硝酸钠计),胭脂红,氯霉素,酸性橙Ⅱ,罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁
4DC22520500690271269螺蛳粉汤餐饮食品其他餐饮食品汤汁类(餐饮)汤汁类(餐饮)贵州省毕节市七星关区洪南路佳业商住楼3号门面学校周边(城市)小型餐馆七星关区娄明燕螺蛳粉店////合格/2022/10/22/2022/10/23/罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁
5DC22520500690271266油炸花生米餐饮食品花生及其制品(自制)花生及其制品(自制)花生及其制品(自制)贵州省毕节市七星关区洪南路佳业商住楼3号门面学校周边(城市)小型餐馆七星关区娄明燕螺蛳粉店////合格/2022/10/22/2022/10/23/黄曲霉素B1
6DC22520500690271272黄豆酱汁调味品调味料液体复合调味料其他液体调味料贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城E区商业E6-1-1、E6-1-2号门面学校周边(城市)小型餐馆七星关区李外婆火锅店挺牌+图形商标贵州泰鑫源食品有限公司贵阳市花溪区国营花溪机械厂内438ml/袋合格202208022022/08/02Q/TXY 0004S-20182022/10/23SC10352011110414苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,糖精钠(以糖精计),甜蜜素(以环己基氨基磺酸计),大肠菌群
7DC22520500690271273加碘食用盐调味品食盐食用盐普通食用盐贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城E区商业E6-1-1、E6-1-2号门面学校周边(城市)小型餐馆七星关区李外婆火锅店碧源四川自贡驰宇盐品有限公司荣县来牟镇幸福路188号500克/袋合格20220530 162022/05/30GB 27212022/10/23SC10351032100039钾,钠,钙,镁,硫酸根,氯离子,氯化钠(以NaCl计),钡(以Ba计),碘(以I计),铅(以Pb计),总砷(以As计),镉(以Cd计),总汞(以Hg计),亚铁氰化钾(以亚铁氰根计)
8DC22520500690271274李外婆火锅底料调味品调味料半固体复合调味料火锅底料、麻辣烫底料贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城E区商业E6-1-1、E6-1-2号门面学校周边(城市)小型餐馆七星关区李外婆火锅店/重庆市奇味佳食品有限公司重庆市巴南区南泉街道白鹤村七社25kg/件合格2022年7月13日2022/07/13DBS50/0222022/10/23SC10350011312444铅(以Pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
9DC22520500690271275大米粮食加工品大米大米大米贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城E区商业E6-1-1、E6-1-2号门面学校周边(城市)小型餐馆七星关区李外婆火锅店财缘肇源县财缘米业有限公司肇源县兴安村25kg/袋合格2022/07/112022/07/11GB/T13542022/10/23SC10123062202855铅(以Pb计),镉(以Cd计),黄曲霉毒素B?
10DC22520500690271285火腿午餐肉罐头罐头畜禽水产罐头畜禽肉类罐头贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城E区商业E6-1-1、E6-1-2号门面学校周边(城市)小型餐馆七星关区李外婆火锅店图形商标河南天泰食品有限公司河南省商丘市睢阳产业集聚区交通路1号340克/罐合格2022/06/192022/06/19Q/HTS0001S-20212022/10/23SC10941140300238镉(以Cd计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),糖精钠(以糖精计),商业无菌
11DC22520500690271287亚特餐饮麻辣红油调味料调味品调味料半固体复合调味料其他半固体调味料贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城1-1-11及1-1-38号门面学校周边(城市)中型餐馆七星关区卤校长火锅店/重庆膳源食品有限公司重庆市江津区德感街道长江路1号附4号500克/袋合格2022/09/13 B2022/09/13GB 316442022/10/23SC10350011630630罗丹明B,罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁,苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)
12DC22520500690271288牛油火锅专用底料调味品调味料半固体复合调味料火锅底料、麻辣烫底料贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城1-1-11及1-1-38号门面学校周边(城市)中型餐馆七星关区卤校长火锅店/重庆膳源食品有限公司重庆市江津区德感街道长江路1号附4号20千克/箱合格2022/06/212022/06/21DBS 50/0222022/10/23SC10350011630630铅(以Pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
13DC22520500690271289卤牛蹄筋餐饮食品米面及其制品(自制)小麦粉制品(自制)发酵面制品(自制)贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城1-1-11及1-1-38号门面学校周边(城市)特大型餐馆七星关区卤校长火锅店////合格/2022/10/23/2022/10/23/亚硝酸盐(以亚硝酸钠计),胭脂红,氯霉素,酸性橙Ⅱ,罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁
14DC22520500690271290卤牛肉餐饮食品肉制品(自制)熟肉制品(自制)酱卤肉制品(自制)贵州省毕节市碧阳街道招商花园城会展中心二楼1-17-25号学校周边(城市)大型餐馆毕节市七星关区舒家大院火锅店////合格/2022/10/23/2022/10/23/亚硝酸盐(以亚硝酸钠计),胭脂红,氯霉素,酸性橙Ⅱ,罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁
15DC22520500690271291麻辣火锅底料餐饮食品调味料(自制)调味料(自制)火锅麻辣烫底料(自制)贵州省毕节市碧阳街道招商花园城会展中心二楼1-17-25号学校周边(城市)大型餐馆毕节市七星关区舒家大院火锅店////合格/2022/10/23/2022/10/23/罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁
16DC22520500690271292煎炸过程用油食用油、油脂及其制品食用植物油(含煎炸用油)煎炸过程用油(餐饮环节)煎炸过程用油贵州省毕节市碧阳街道招商花园城会展中心二楼1-17-25号学校周边(城市)大型餐馆毕节市七星关区舒家大院火锅店////合格/2022/10/23/2022/10/23/酸价(KOH),极性组分
17DC22520500690271293秋田小町粮食加工品大米大米大米贵州省毕节市碧阳街道招商花园城会展中心二楼1-17-25号学校周边(城市)大型餐馆毕节市七星关区舒家大院火锅店梅河鑫源吉林省鑫源米业有限公司吉林省东丰县三合工业园区(位于梅河口市建国广场一公里处25kg/袋合格2022/08/162022/08/16GB/T 13542022/10/23SC10122042111851铅(以Pb计),镉(以Cd计),黄曲霉毒素B?
18DC22520500690271949麻辣底料餐饮食品调味料(自制)调味料(自制)火锅麻辣烫底料(自制)贵州省毕节市七星关区碧阳街道办招商花园城文体中心负1-11-12学校周边(城市)小型餐馆七星关区李记串串香////合格/2022/09/17/2022/10/26/罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁
19DC22520500690271950红油底料餐饮食品调味料(自制)调味料(自制)火锅麻辣烫底料(自制)贵州省毕节市七星关区碧阳街道办招商花园城文体中心负1-11-12学校周边(城市)小型餐馆七星关区李记串串香////合格/2022/09/17/2022/10/26/罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁
20DC22520500690271951骨头汤餐饮食品其他餐饮食品汤汁类(餐饮)汤汁类(餐饮)贵州省毕节市七星关区碧阳街道办招商花园城文体中心负1-11-12学校周边(城市)小型餐馆七星关区李记串串香////合格/2022/10/17/2022/10/26/罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁
21DC22520500690274382蘸料餐饮食品调味料(自制)调味料(自制)蘸料(自制)贵州省毕节市七星关区碧阳街道百里杜鹃路招商花园城A区酒店式公寓幢1单元2层78.、79、80号商铺学校周边(城市)中型餐馆七星关区哈喽牛哥的餐厅////合格/2022/11/09/2022/11/09/罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁
22DC22520500690274384调理肉(鸡翅)餐饮食品肉制品(自制)预制肉类(自制)其他调理肉类(自制)贵州省毕节市七星关区碧阳街道百里杜鹃路招商花园城A区酒店式公寓幢1单元2层78.、79、80号商铺学校周边(城市)中型餐馆七星关区哈喽牛哥的餐厅////合格/2022/11/09/2022/11/09/铬(以Cr计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),氯霉素
23DC22520500690274383凉拌海带丝餐饮食品餐饮自制食品餐饮自制食品餐饮自制食品贵州省毕节市七星关区碧阳街道百里杜鹃路招商花园城A区酒店式公寓幢1单元2层78.、79、80号商铺学校周边(城市)中型餐馆七星关区哈喽牛哥的餐厅////合格/2022/11/09/2022/11/09/金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏君
24DC22520500690274276白豆腐豆制品豆制品非发酵性豆制品豆干、豆腐、豆皮等贵州省毕节市七星关区市西街道胜利路35号铺面城市菜市场七星关区翟建常豆腐坊////合格/2022/11/08/2022/11/08/铅(以Pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,铝的残留量(干样品,以Al计),吊白块(甲醛次硫酸氢钠)
25LF01221100079白豆腐豆制品豆制品非发酵性豆制品豆干、豆腐、豆皮等贵州省毕节市七星关区新街菜场城市菜市场宋邦菊////合格/2022/07/07/2022/11/08/山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计),铅(以Pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),次硫酸氢钠甲醛(吊白块)
26BJ2022102802亮然碎筋速冻食品速冻食品速冻调理肉制品速冻调理肉制品毕节合力惠民超市有限公司城市超市林江/重庆亮然食品加工有限公司重庆市江津区杜市镇海湾村三组2.5kg/袋牛源性成分检出/2022/10/19(购进)GB/T103792022/10/28/牛、羊、猪、牦牛、鸡、鸭动物源性成分
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