有什么坏情绪,是一顿火锅消解不了的。 无论是天上的飞禽还是地上的走兽,海里的鱼虾蟹,还是结在树上、长在土里的食材……只要在川香麻辣火锅里涮一涮,就成就了秋冬季节最受欢迎的餐桌美食。 川香火锅底料分为清油和重油。重油在清油的基础上加入了牛油、猪油等容易凝结的动物性油脂,冷却之后呈块状;今天我们要做的清油火锅,使用了相对健康的植物性油脂——金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,因为特殊的压榨工艺,油香格外醇厚,是制作火锅底料最合适的油品。
By 墨西娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 干辣椒 300克
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500克
- 豆瓣酱 150克
- 花椒+麻椒 50克
- 葱姜蒜 各50克
- 白糖 10克
- 八角 20克
- 香叶 10克
- 丁香 5克
- 肉蔻 2颗
- 小茴香 10克
做法步骤
1、准备好所需要的食材。
2、煮一锅水,水开后,放入干辣椒,煮约3分钟后捞起水分沥干。
3、沥干的辣椒,抓一小把留起来,其他放进搅拌机。
4、搅拌机里的辣椒,搅拌成辣椒碎。
5、糍粑辣椒就做好啦。
6、干香料放入碗里,用清水净泡半小时后,捞起沥干水分。
7、锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,小火烧至3成热。
8、放入沥干水分的香料,大葱切段放入锅里,小火熬干水分。
9、大约需要20分钟,香料也变黄以及大葱变焦黄后,捞起香料。
10、姜、大蒜切末,放入锅里继续炒出香味。
11、放入花椒,一同炒香至大蒜开始变色。
12、继续放入豆瓣酱。
13、熬出红油。
14、倒入准备好的糍粑辣椒。
15、留起来的整辣椒也一同放进去。
16、勤翻动,炒至水分完全蒸发。
17、放入糖、米酒,继续翻炒。
18、炒至颜色变深,辣椒的香气四溢就可以关火了。
19、放凉后可以盛起,放入碗/瓶子保存。
20、完成。
21、用来做火锅,也是极好的,开吃啦~
小贴士
1、花椒的部分,可以用花椒和麻椒混合,这样会有麻麻的香气; 2、干的香料有人也不捞起,直接一起熬到最后,不影响;但个人喜欢捞起来,因为香味已经熬出来了,捞起来比较干净; 3、可以做火锅,也可以拿来炒麻辣香锅; 4、请开抽油烟机,比较辣手上有伤的带上手套,避免刺激。
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天窗外飘起了入冬以来第一场雪,沸沸扬扬的雪一小会儿满世界白色,虽然天气冷,可是看到这美景,心情也是倍开心哒! 天一冷我就想吃点辣的东西让自己暖起来,比如今天这道水煮肉片,腌制肉片,上浆,下锅,热油一浇刺啦刺啦的声音,真是一边流口水一边做的这道菜。 食用油我用了金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油,热油烧到200度以上都没有看到泡沫和油烟,真正的非转基因用油,食用更健康。
By 霸道的狮子座
用料
- 里脊肉 300克
- 黄豆芽 100克
- 娃娃菜 1颗
- 金针菇 100克
- 郫县豆瓣酱 适量
- 红九九火锅底料 适量
- 大葱 1根
- 姜 一块
- 花椒 适量
- 干辣椒段 适量
- 蒜末 适量
- 白芝麻 适量
- 菜籽油 适量
- 八角 2个
- 鸡蛋白 1个
- 黑胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
做法步骤
1、准备好所有的食材
2、里脊肉切成薄片。
3、切好的肉片加入食用盐,淀粉,黑胡椒粉适量,一个鸡蛋清腌制20分钟入味。
4、锅中倒入少量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
5、放入葱段姜片煸炒。
6、然后锅中放入豆芽,娃娃菜,金针菇炒制熟。
7、炒好的三种蔬菜放入碗的底部。
8、另起锅倒入菜籽油。
9、放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10、放入干辣椒段,如果不太敢吃辣的可以不放辣椒段。
11、放入葱姜八角花椒。
12、加入骨头汤或者清水。
13、水开后均匀的放入腌制好的肉片。
14、根据肉片的薄厚程度,开锅后三到五分钟就可以吃了,煮太久就不嫩了哦!
15、把煮好的肉片倒入蔬菜上。
16、上边放上辣椒段,蒜末,花椒,白芝麻。
17、锅中再倒入菜籽油适量。
18、烧开后倒入碗中,听到次啦次啦的声音感觉好悦耳。
19、一定不要煮老了,因为外边有一层淀粉,吃起来好嫩哦!
小贴士
因为郫县豆瓣酱和火锅底料都有一定的咸味,所以只要在腌制肉片的时候倒入少量食用盐,汤中就不要加盐了。
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国质量新闻网讯 近日,贵州省毕节市市场监督管理局发布2022年食品安全“你点我检”服务活动抽检信息(2022年第18期)。
2022年开始,毕节市市场监督管理局在辖区常态化组织开展食品安全“你点我检”服务活动。消费者在该局微信公众号、抖音号、网站均可留言参与活动。2022年,根据消费者留言,该局共对27批次普通食品和食用农产品进行了抽检,根据食品安全国家标准检验和判定,全部合格。
毕节市市场监管局2022年食品安全“你点我检”服务活动食品安全抽检合格信息
序号 | 委托登记号 | 样品名称 | 食品大类 | 食品亚类 | 食品次亚类 | 食品细类 | 监测地点 | 被监测人所在地 | 监测场所 | 被检测人 | 标称商标 | 标称生产企业 | 生产企业地址 | 规格 | 综合判定 | 批号 | 购进日期/加工日期/生产日期 | 执行标准 | 抽样日期 | SC | 检测项目 |
1 | DC22520500690271254 | 口福大豆油 | 食用油、油脂及其制品 | 食用植物油(含煎炸用油) | 食用植物油(半精炼、全精炼) | 大豆油 | 贵州省毕节市七星关区洪南路佳业商住楼3号门面 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区娄明燕螺蛳粉店 | 口福 | 嘉里粮油(防城港)有限公司 | 广西防城港市七泊位作业区东南侧 | 10升/瓶 | 合格 | 20220907 | 2022/09/07 | Q/BBAH0019S | 2022/10/23 | SC20145060200180 | 酸价(KOH),过氧化值,苯并[a]芘,溶剂残留量,特丁基对苯二酚(TBHQ) |
2 | DC22520500690271267 | 油辣椒 | 餐饮食品 | 调味料(自制) | 调味料(自制) | 蘸料(自制) | 贵州省毕节市七星关区洪南路佳业商住楼3号门面 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区娄明燕螺蛳粉店 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/10/19 | / | 2022/10/23 | / | 罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁 |
3 | DC22520500690271268 | 卤鸡爪 | 餐饮食品 | 肉制品(自制) | 熟肉制品(自制) | 酱卤肉制品(自制) | 贵州省毕节市七星关区洪南路佳业商住楼3号门面 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区娄明燕螺蛳粉店 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/10/22 | / | 2022/10/23 | / | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计),胭脂红,氯霉素,酸性橙Ⅱ,罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁 |
4 | DC22520500690271269 | 螺蛳粉汤 | 餐饮食品 | 其他餐饮食品 | 汤汁类(餐饮) | 汤汁类(餐饮) | 贵州省毕节市七星关区洪南路佳业商住楼3号门面 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区娄明燕螺蛳粉店 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/10/22 | / | 2022/10/23 | / | 罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁 |
5 | DC22520500690271266 | 油炸花生米 | 餐饮食品 | 花生及其制品(自制) | 花生及其制品(自制) | 花生及其制品(自制) | 贵州省毕节市七星关区洪南路佳业商住楼3号门面 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区娄明燕螺蛳粉店 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/10/22 | / | 2022/10/23 | / | 黄曲霉素B1 |
6 | DC22520500690271272 | 黄豆酱汁 | 调味品 | 调味料 | 液体复合调味料 | 其他液体调味料 | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城E区商业E6-1-1、E6-1-2号门面 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区李外婆火锅店 | 挺牌+图形商标 | 贵州泰鑫源食品有限公司 | 贵阳市花溪区国营花溪机械厂内 | 438ml/袋 | 合格 | 20220802 | 2022/08/02 | Q/TXY 0004S-2018 | 2022/10/23 | SC10352011110414 | 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,糖精钠(以糖精计),甜蜜素(以环己基氨基磺酸计),大肠菌群 |
7 | DC22520500690271273 | 加碘食用盐 | 调味品 | 食盐 | 食用盐 | 普通食用盐 | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城E区商业E6-1-1、E6-1-2号门面 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区李外婆火锅店 | 碧源 | 四川自贡驰宇盐品有限公司 | 荣县来牟镇幸福路188号 | 500克/袋 | 合格 | 20220530 16 | 2022/05/30 | GB 2721 | 2022/10/23 | SC10351032100039 | 钾,钠,钙,镁,硫酸根,氯离子,氯化钠(以NaCl计),钡(以Ba计),碘(以I计),铅(以Pb计),总砷(以As计),镉(以Cd计),总汞(以Hg计),亚铁氰化钾(以亚铁氰根计) |
8 | DC22520500690271274 | 李外婆火锅底料 | 调味品 | 调味料 | 半固体复合调味料 | 火锅底料、麻辣烫底料 | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城E区商业E6-1-1、E6-1-2号门面 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区李外婆火锅店 | / | 重庆市奇味佳食品有限公司 | 重庆市巴南区南泉街道白鹤村七社 | 25kg/件 | 合格 | 2022年7月13日 | 2022/07/13 | DBS50/022 | 2022/10/23 | SC10350011312444 | 铅(以Pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
9 | DC22520500690271275 | 大米 | 粮食加工品 | 大米 | 大米 | 大米 | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城E区商业E6-1-1、E6-1-2号门面 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区李外婆火锅店 | 财缘 | 肇源县财缘米业有限公司 | 肇源县兴安村 | 25kg/袋 | 合格 | 2022/07/11 | 2022/07/11 | GB/T1354 | 2022/10/23 | SC10123062202855 | 铅(以Pb计),镉(以Cd计),黄曲霉毒素B? |
10 | DC22520500690271285 | 火腿午餐肉 | 罐头 | 罐头 | 畜禽水产罐头 | 畜禽肉类罐头 | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城E区商业E6-1-1、E6-1-2号门面 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区李外婆火锅店 | 图形商标 | 河南天泰食品有限公司 | 河南省商丘市睢阳产业集聚区交通路1号 | 340克/罐 | 合格 | 2022/06/19 | 2022/06/19 | Q/HTS0001S-2021 | 2022/10/23 | SC10941140300238 | 镉(以Cd计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),糖精钠(以糖精计),商业无菌 |
11 | DC22520500690271287 | 亚特餐饮麻辣红油调味料 | 调味品 | 调味料 | 半固体复合调味料 | 其他半固体调味料 | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城1-1-11及1-1-38号门面 | 学校周边(城市) | 中型餐馆 | 七星关区卤校长火锅店 | / | 重庆膳源食品有限公司 | 重庆市江津区德感街道长江路1号附4号 | 500克/袋 | 合格 | 2022/09/13 B | 2022/09/13 | GB 31644 | 2022/10/23 | SC10350011630630 | 罗丹明B,罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁,苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) |
12 | DC22520500690271288 | 牛油火锅专用底料 | 调味品 | 调味料 | 半固体复合调味料 | 火锅底料、麻辣烫底料 | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城1-1-11及1-1-38号门面 | 学校周边(城市) | 中型餐馆 | 七星关区卤校长火锅店 | / | 重庆膳源食品有限公司 | 重庆市江津区德感街道长江路1号附4号 | 20千克/箱 | 合格 | 2022/06/21 | 2022/06/21 | DBS 50/022 | 2022/10/23 | SC10350011630630 | 铅(以Pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
13 | DC22520500690271289 | 卤牛蹄筋 | 餐饮食品 | 米面及其制品(自制) | 小麦粉制品(自制) | 发酵面制品(自制) | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道招商花园城1-1-11及1-1-38号门面 | 学校周边(城市) | 特大型餐馆 | 七星关区卤校长火锅店 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/10/23 | / | 2022/10/23 | / | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计),胭脂红,氯霉素,酸性橙Ⅱ,罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁 |
14 | DC22520500690271290 | 卤牛肉 | 餐饮食品 | 肉制品(自制) | 熟肉制品(自制) | 酱卤肉制品(自制) | 贵州省毕节市碧阳街道招商花园城会展中心二楼1-17-25号 | 学校周边(城市) | 大型餐馆 | 毕节市七星关区舒家大院火锅店 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/10/23 | / | 2022/10/23 | / | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计),胭脂红,氯霉素,酸性橙Ⅱ,罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁 |
15 | DC22520500690271291 | 麻辣火锅底料 | 餐饮食品 | 调味料(自制) | 调味料(自制) | 火锅麻辣烫底料(自制) | 贵州省毕节市碧阳街道招商花园城会展中心二楼1-17-25号 | 学校周边(城市) | 大型餐馆 | 毕节市七星关区舒家大院火锅店 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/10/23 | / | 2022/10/23 | / | 罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁 |
16 | DC22520500690271292 | 煎炸过程用油 | 食用油、油脂及其制品 | 食用植物油(含煎炸用油) | 煎炸过程用油(餐饮环节) | 煎炸过程用油 | 贵州省毕节市碧阳街道招商花园城会展中心二楼1-17-25号 | 学校周边(城市) | 大型餐馆 | 毕节市七星关区舒家大院火锅店 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/10/23 | / | 2022/10/23 | / | 酸价(KOH),极性组分 |
17 | DC22520500690271293 | 秋田小町 | 粮食加工品 | 大米 | 大米 | 大米 | 贵州省毕节市碧阳街道招商花园城会展中心二楼1-17-25号 | 学校周边(城市) | 大型餐馆 | 毕节市七星关区舒家大院火锅店 | 梅河鑫源 | 吉林省鑫源米业有限公司 | 吉林省东丰县三合工业园区(位于梅河口市建国广场一公里处 | 25kg/袋 | 合格 | 2022/08/16 | 2022/08/16 | GB/T 1354 | 2022/10/23 | SC10122042111851 | 铅(以Pb计),镉(以Cd计),黄曲霉毒素B? |
18 | DC22520500690271949 | 麻辣底料 | 餐饮食品 | 调味料(自制) | 调味料(自制) | 火锅麻辣烫底料(自制) | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道办招商花园城文体中心负1-11-12 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区李记串串香 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/09/17 | / | 2022/10/26 | / | 罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁 |
19 | DC22520500690271950 | 红油底料 | 餐饮食品 | 调味料(自制) | 调味料(自制) | 火锅麻辣烫底料(自制) | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道办招商花园城文体中心负1-11-12 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区李记串串香 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/09/17 | / | 2022/10/26 | / | 罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁 |
20 | DC22520500690271951 | 骨头汤 | 餐饮食品 | 其他餐饮食品 | 汤汁类(餐饮) | 汤汁类(餐饮) | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道办招商花园城文体中心负1-11-12 | 学校周边(城市) | 小型餐馆 | 七星关区李记串串香 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/10/17 | / | 2022/10/26 | / | 罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁 |
21 | DC22520500690274382 | 蘸料 | 餐饮食品 | 调味料(自制) | 调味料(自制) | 蘸料(自制) | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道百里杜鹃路招商花园城A区酒店式公寓幢1单元2层78.、79、80号商铺 | 学校周边(城市) | 中型餐馆 | 七星关区哈喽牛哥的餐厅 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/11/09 | / | 2022/11/09 | / | 罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁 |
22 | DC22520500690274384 | 调理肉(鸡翅) | 餐饮食品 | 肉制品(自制) | 预制肉类(自制) | 其他调理肉类(自制) | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道百里杜鹃路招商花园城A区酒店式公寓幢1单元2层78.、79、80号商铺 | 学校周边(城市) | 中型餐馆 | 七星关区哈喽牛哥的餐厅 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/11/09 | / | 2022/11/09 | / | 铬(以Cr计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),氯霉素 |
23 | DC22520500690274383 | 凉拌海带丝 | 餐饮食品 | 餐饮自制食品 | 餐饮自制食品 | 餐饮自制食品 | 贵州省毕节市七星关区碧阳街道百里杜鹃路招商花园城A区酒店式公寓幢1单元2层78.、79、80号商铺 | 学校周边(城市) | 中型餐馆 | 七星关区哈喽牛哥的餐厅 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/11/09 | / | 2022/11/09 | / | 金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏君 |
24 | DC22520500690274276 | 白豆腐 | 豆制品 | 豆制品 | 非发酵性豆制品 | 豆干、豆腐、豆皮等 | 贵州省毕节市七星关区市西街道胜利路35号铺面 | 城市 | 菜市场 | 七星关区翟建常豆腐坊 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/11/08 | / | 2022/11/08 | / | 铅(以Pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,铝的残留量(干样品,以Al计),吊白块(甲醛次硫酸氢钠) |
25 | LF01221100079 | 白豆腐 | 豆制品 | 豆制品 | 非发酵性豆制品 | 豆干、豆腐、豆皮等 | 贵州省毕节市七星关区新街菜场 | 城市 | 菜市场 | 宋邦菊 | / | / | / | / | 合格 | / | 2022/07/07 | / | 2022/11/08 | / | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计),铅(以Pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),次硫酸氢钠甲醛(吊白块) |
26 | BJ2022102802 | 亮然碎筋 | 速冻食品 | 速冻食品 | 速冻调理肉制品 | 速冻调理肉制品 | 毕节合力惠民超市有限公司 | 城市 | 超市 | 林江 | / | 重庆亮然食品加工有限公司 | 重庆市江津区杜市镇海湾村三组 | 2.5kg/袋 | 牛源性成分检出 | / | 2022/10/19(购进) | GB/T10379 | 2022/10/28 | / | 牛、羊、猪、牦牛、鸡、鸭动物源性成分 |