糖出好味，这是经验丰富的茶饮研发师的一句口头禅。
糖浆作为奶茶中的主要原料之一，除了提供甜味，同时发挥着协调原料平衡，提升茶香、奶香、水果新鲜感，掩盖不愉悦风味，以及提供特定风味属性等重要作用。
< class="pgc-img">近期，奈雪正式推出“0卡糖”，CoCo都可、1點點、乐乐茶等品牌则用到了阿拉伯糖，今年的茶饮用糖将呈现的趋势和变化？我们采访了快报“吸饮力新茶展”部分厂家，来听听他们的看法。
《2019年新式茶饮消费报告》显示，在消费者最关注的新式茶饮10类信息中，口感、种类和质量安全成为消费者们关注的焦点。近年来，水果茶持续火爆，在口感上，消费者最关注：鲜、清爽。
< class="pgc-img">南通佳芝味研发团队认为，近年和未来茶饮用糖呈现出以下特点和发展现状：
高倍甜味剂作为代糖被应用
近年来，随着0卡、健康风潮兴起，很多头部品牌，一些高倍甜味剂作为替换糖被应用，包括天然甜味剂如甜菊糖、罗汉果糖，人工甜味剂包括安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。
但在现制饮品中的风味表现仍无法媲美蔗糖，且门店在选择0卡糖产品时，产品稳定性、市场口碑、合规性也需仔细评估。
< class="pgc-img">高倍甜味剂的特点有：较少添加量可提供较高的甜味；甜感较接近蔗糖但尾端有可被察觉到的苦味；甜感感受时间太快或太慢；甜感停留时间太短或太长；受温度、酸碱度影响，稳定性发生变化；添加量受法规限制。
果葡糖浆加快迭代升级
果葡糖浆是目前饮品店中最常见用糖。但鉴于果葡糖浆在市场上较容易获得，风味差异性不明显，最近几年中，关于果葡糖浆可引起痛风、降低胰岛素敏感性等负面新闻层出不穷。
< class="pgc-img">所以在用果葡糖浆的饮品门店，包括一些连锁品牌已经陆续开始对糖浆做升级和调整。水果茶的兴起，甘蔗糖浆和冰糖糖浆的出现，更是加快了果葡糖浆升级迭代的速度。
广州抒戈糖业有限公司研发团队也很认可这个观点，认为果葡糖浆的升级换代迫在眉睫。
< class="pgc-img">果葡糖浆的组成主要是果糖和葡萄糖；糖浆为无色或浅黄色，透明的黏稠液体；甜味较干净，但不同品质的果葡糖浆批次稳定性和风味也会有所差异。市场上常见的果葡糖浆产品为F55型和F60型。甜度是蔗糖的1.0-1.2倍。
果葡糖浆特点是：甜感干净；协调原料平衡；冷甜性，遇热反酸，不适合做热饮；单杯成本较低；温度升高甜度降低，原料修饰作用减弱；尾段挂喉。
蔗糖类糖浆将成饮品店主流
蔗糖在饮品行业常见分三类：固体或液体白砂糖、冰糖糖浆、带蜜糖浆。
白砂糖：甘蔗原糖经过脱色精炼制成。糖浆为浅黄色或无色，产品的色值主要和制糖工艺有关：普通硫化工艺制得的蔗糖糖浆颜色偏黄，碳化工艺制得的蔗糖糖浆色值较浅。
其风味柔和；凸显水果新鲜感；冷热皆宜，甜度不随温度变化，升温后口感风味变化较小；不挂喉，不反酸；价格是果葡糖浆的一倍左右。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一些门店采用固体白砂糖熬糖的方式制糖浆，白砂糖/蔗糖糖浆的出现，解决了熬糖的痛点，包括批次稳定性弱和耗能耗时问题。
抒戈儿研发团队经过反复测试认为，白砂糖糖浆做饮品是口感最好的。目前该公司在国内率先推出了白砂糖糖浆，采用精制细砂糖蒸汽溶解，口感干净，甜感自然。不添加任何甜味剂、添加剂。
解决了长期以来白砂糖糖浆结晶的问题，甜度稳定，延长了保鲜期。
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甘蔗糖浆凭借良好的甜感和稳定性，自2019年开始，在较短的时间内便快速发展成为新兴产品。
蔗糖类糖浆是趋势产品，预估在未来几年里，蔗糖类糖浆将替代果葡糖浆成为饮品店的主流糖浆。佳芝味甘蔗糖浆，配料只有甘蔗糖浆和水。
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L-阿拉伯糖蔗糖调味糖浆，高纯度的液体白砂糖以天然原料甘蔗榨汁提取而来，不添加任何化学甜味剂。
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同道糖业研发团队认为，这是一款真正意义上的全蔗糖，甜度完全按可口可乐饮料的标准达到了68度。
这对面包的组织起着很大的缓凝作用,进而也提升了面包的口感与味道，使面包始终散发着一种麦香和发酵的风味，保持了一定的湿度，且新鲜、亮丽、柔软、皮薄。
同道糖业（上海）是一家专业生产和研发各类食品、饮料、烘焙、餐饮用新型糖原料——“全蔗糖糖浆”的公司，由上海中道糖业有限公司发起于2016年成立。
冰糖，由白砂糖经过重新结晶制得，不同品质的冰糖产品的纯净度和风味也会有所差异。其甜味干净清爽，在冰饮中清爽感尤为突出；提升水果新鲜感；冷热皆宜，甜度不随温度变化；不挂喉，不反酸；在奶茶中口感略薄；价格较高。
随着水果茶的兴起，冰糖糖浆作为蔗糖类糖浆的一种，在2019年至2020年得到较快速发展。
带蜜糖浆：包括红糖、黑糖、金砂糖、二砂糖等具有蜜香风味特征的糖类产品。主要搭配奶茶使用，较少添加量便可以起到提升奶香的作用。
黑糖糖浆在各家饮品店的菜单中已属常见，发展已趋于平稳；金黄糖浆搭配奶茶的使用仍处于初期发展阶段，且目前市场上产品的品质和真假不一，故而金黄糖浆的特征暂并未被饮品店所全面认识和了解，发展较为缓慢。
此外，壹糖天下糖业研发团队认为，复配糖浆将是未来发展趋势。
复配糖浆用不同类型的糖/甜味剂组合而成，取长补短，增加了所有产品的契合度，并且定制专属的糖度标准，以客户实际茶类饮品独立调配。
不同的茶饮品需要不同的糖浆
不同的糖浆产品适合于不同的茶饮料，或者说不同的茶饮料需要不同的糖浆。
色浅、香气清淡、甜而不酸的糖浆产品，适合于绿茶、花茶、清香型乌龙茶。此类糖浆产品有助于突出茶香和花香，而糖浆本身的风味不会掩盖饮品风味。
色深、香气浓郁、酸甜适中的产品适合于红茶、浓香型乌龙茶和奶茶；其中黑糖类产品与奶茶搭配，风味俱佳。
红茶、奶茶等，本身属于风味较浓郁的饮品，这时加上黑糖糖浆等香气浓郁的产品与之搭配，可以相互衬托，相互配伍，更加突出饮品茶香、奶香，并赋予饮品绵长的回味。
在茶饮实际应用中，壹糖天下糖业研发团队给出了如下操作建议：
1.奶茶类产品与糖浆的搭配
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推荐使用：蔗糖糖浆（重转化）
糖浆特点：转化后有浓郁的蔗糖香气和焦糖香气
搭配茶叶：红茶、乌龙茶（中度焙火）
口感呈现：奶香浓郁，甜感绵长，体质饱满
2.纯茶类产品与糖浆的搭配
< class="pgc-img">推荐使用：冰糖糖浆
糖浆特点：本质清甜，口感无杂味，无甜腻感
搭配茶叶：绿茶、青茶、花茶、红茶
口感呈现：茶感突显
3.复合果茶类产品与糖浆的搭配
< class="pgc-img">推荐使用：蔗糖糖浆（轻转化）
糖浆特点：保持原有的蔗糖香气，略带轻度焦糖香
搭配茶叶：绿茶类、花茶类、乌龙茶（中度焙火）
口感呈现：果香突显，茶感持久
4.单一果茶类产品与糖浆的搭配
< class="pgc-img">推荐使用：冰糖糖浆
糖浆特点：本质清甜，无杂味，无甜腻感
搭配茶叶：绿茶类、花茶类、乌龙茶（轻度烘焙）
口感呈现：入口清爽，果香饱满
吸饮力新茶饮网上会展是中国饮品快报主办的一个茶饮行业「网上展会」项目，欢迎所有饮品从业者登录快报“吸饮力新茶展”小程序观展。
茶里到底有什么 有些奶茶多喝无益 现代生活，饮料品种繁多，奶茶就是很受大家欢迎的饮料之一，特别是受到小孩和年轻人的青睐。但是你可能不知道，你在街边买到的奶茶与“祖籍奶茶”有天壤之别。 街边的某些奶茶与传统奶茶的配方、加工工艺是完全不同的。它的原料多是奶精（即植脂末）及葡萄糖浆、玉米糖浆、麦芽糊精、稳定剂、乳化剂、抗结剂、白糖、香精、香料等。奶精的正式名称为植物性奶油，它并不是从鲜乳提炼出来的，其主要成分是氢化植物油。 上述原料溶在水中后像均匀的奶液，并有使奶茶口感细腻、润滑厚实，更有“奶感”的作用，因为避免或减少了奶或奶粉的使用量，所以降低了成本。而经过处理的氢化植物油——奶精的化学成分是反式脂肪酸，摄入太多会使血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）升高，高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）降低，导致胆固醇在血管内壁沉着，动脉粥样硬化高发，从而容易诱发心脑血管疾病。 根据以上的奶茶配方可见，其中因为缺少牛奶成分，所以没有真正牛奶应该有的蛋白质、钙、B族维生素、维生素A、维生素D等，也没有茶叶中所含的茶多酚、儿茶素等，而成分居多的是反式脂肪酸、糖、香精和色素，除了有诱人的口味外，几乎没有人体需要的营养素，只有对健康有害的反式脂肪酸。因此，作为一种饮料的奶茶，偶尔喝一喝是可以的，但是不宜常喝。作者：上海市营养学会 前副理事长 主任医师 蒋家騉
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<>< class="pgc-img">果说这个夏天，命是空调、西瓜给的，那续命就非奶茶莫属了。
?对于这种奶与茶的结合，狗狗觉得确实经典。
不过能把这简单的奶茶发展到现在几十至上百种品种，狗狗也着实佩服商家们的脑袋。
偷偷问句，你们最喜欢什么组合的奶茶啊？西米露？珍珠奶茶？还是烧仙草呢？（文末留言告诉狗狗哦）
喜欢归喜欢，那你们都知道这些Q弹精致的小配料都是用什么原料，怎么做出来的？
成分如何？适不适合当下的你食用呢？
语塞了吧！看完这篇，弄清楚了这些问题，你再好好想想，哪款组合奶茶是你的最爱吧！
【珍珠粉圆】
受欢迎原因：黑亮的外形，超级Q弹有嚼劲的口感
珍珠配奶茶，可谓是最早也是最为经典的搭配。
不过早几年前，就有报道称，吃进胃里的珍珠可长时间不被消化，一3岁小男孩还因此发生了肠梗阻。
那会儿更有传言说这珍珠就是塑料做的。
狗狗想说，如果真用了塑料制作珍珠，估计所有奶茶店早被封了。不过这种谣言也侧面地反应了它难消化的事实。
不过它为什么这么难消化呢？原因啊，就出在这原料上。
早期制作珍珠，主要是用的木薯粉，这是一种来自木薯根茎类植物提取的淀粉。
与玉米淀粉等物质混合后就可做成珍珠粉圆。
不过起初这种做法的珍珠粉圆口感只能算得上绵软，根本达不到Q弹有嚼劲的境界。因此在后期的改良中，开发商们加入了一些胶质物质和增稠剂。
再通过甜味剂、色素的调味调色，就成了今天大家看到的珍珠丸。
这样做出来的珍珠丸，不仅耐煮耐高温，而且内部结构紧密结实，久煮不烂，也因此肠胃不易消化。
所以就这类珍珠粉丸而言，偶尔吃上一点还好，但是一小半杯的珍珠下肚，还是很容易成为胃肠负担的。
像肠胃功能不大好的朋友，老年人以及幼儿都是不建议吃太多。就算偶尔吃一点，也建议口腔多咀嚼几次再吞入。
< class="pgc-img">另外提醒，像小朋友食用珍珠奶茶时，还需要防止误吸入气管哦。
综合推荐指数：两颗半星
【椰果】
受欢迎原因：外观似椰肉，口感滑嫩。
听说珍珠粉圆被世人打入冷宫后的一段时间，椰果才成功地进入大众的视野，从此在奶茶界享有了的一席之地。
而这一号称椰果的童鞋，真的与椰子有关系吗？狗狗想说，真正的椰果工艺还真的与椰子有关。
【椰果生产流程】
其实通过菌种发酵生产出来的椰果，成分类似芦荟。虽然椰子水含有碳水化合物、蛋白质和脂肪等成分，但是经过菌种的发酵利用后，它们基本已经被消耗完了。
而制成的椰果主要含有的就是一些不能被人体吸收的可溶性食物纤维。
这类纤维其实没啥营养，但也不会对身体产生危害。
适量的摄入还可促进肠道蠕动、防止便秘，减少胆固醇的吸收，预防血糖波动。
听狗狗你这么一说，椰果这玩意还可以用来减肥啊！
额，狗狗想说椰果确实可用于减肥，但吃多了也是不好的。
综合推荐指数：三颗星
【龟苓膏】
受欢迎原因：口感似果冻，还兼具下火功效。
相传，龟苓膏是从清代宫廷传到民间的，曾经当过药品出售。现如今，通过配方以及口味的改良，配方也有了变动。
而且不同地方或厂家生产龟苓膏配方也不太一样。不过能够统一会用到的原料大致为龟板、土茯苓、金银花、蒲公英、甘草等。
其中龟板与土茯苓为主要原料。
所谓龟板，又叫龟甲，乌龟的甲壳。富含动物胶原、脂肪、角蛋白、18种氨基酸、以及钙、磷、锌等多种微量元素，有增强免疫力、补血、镇静等作用。
土茯苓，含有多糖、淀粉、胡萝卜甙、异黄芪甙，具有利尿、镇痛、抑菌、解汞毒等作用。
【龟苓膏原料】
< class="pgc-img">而在此基础上搭配的金银花、菊花、蒲公英等多有清热解暑的作用。
所以大家认为的它能下火，确实是真的，因此龟苓膏也更适合夏天食用。像天气炎热老是觉得心烦口燥、咽喉痛、长痱子等朋友，吃它都有一定的缓解作用。
不过，虽然龟苓膏成分多，具有一定药效，但就食品龟苓膏而言，药物含量其实还是十分有限的。
如果真的有上火、咽喉肿痛等问题，想要通过吃它达到治疗的目的，就龟苓膏里面那点含量药力肯定是不行的，所以大家也不要对它的功效抱太多幻想。
另外，基于龟苓膏的成分药性特点，脾胃功能弱、食欲不振、有腹泻情况的朋友以及经期女性、孕妇人群都不适合食用龟苓膏。
综合推荐指数：四颗星
【西米】
受欢迎原因：外观似晶莹剔透的米，口感软糯。
西米是米吗？看着像，但人家其实来源于棕榈树类的木髓，用从中提取的淀粉制作而成。
传统制作出来的西米，不仅质净色白，白净滑糯，营养还颇丰，具有天然养胃的作用，
非常适合脾胃虚弱和消化不良的人。
不过你以为这样，它就是奶茶配料中的天使吗？其实并不是。
最初西米原料确实是来源那些树干的木髓，但后因为产量稀少，所以现在大部分其实用的都是木薯淀粉制作的的西米。只不过名字没改罢了。
所谓木薯淀粉，是食品常用到的一类淀粉，所以狗狗在这里也不特别谈什么营养成分了。
只能说木薯粉制作的西米口感跟原先的还是比较相似的。
综合推荐指数：三颗星
【芋圆】
受欢迎原因：颜色丰富，口感软糯
芋圆，甜品界的新宠，颜色不仅丰富，口感也软糯有嚼劲。
比较于上面说的几款配料，芋圆的做法以及原料可算得上最居家的了。所有原料自己就能买到，做法也很简单。
只需事先把芋头、紫薯、红薯分别蒸熟捣成泥状；再与木薯粉混合揉成面团；加入适量白糖，把面团切块煮熟即可。
< class="pgc-img">夏日里，大家其实在家就可以动手做点芋圆甜品。然后再搭配上牛奶、甜酒等，老人或小朋友肯定都爱哦。
狗狗，听你这么说，芋圆应该是最好的奶茶或甜品配料了吧。是不是可以大胆放心的吃了！
嗯，不管是芋圆还是薯圆，就原料来说没有太多禁忌。
唯一需要注意的就是，它们皆属于淀粉含量比较高的食物，所以需要减肥的亲们，还是不建议吃太多哦。
综合推荐指数：四颗半星
好了，听完狗狗的介绍，爱喝奶茶的朋友们都有啥想法呢？如果让你给它们排序，你最爱的是哪款呢？
参考文献
[1]吴红娟, 龟苓膏 什么人应该少吃[J]家庭科技.2008.7:26-27
[2]顾佳韵, 奶茶中的“珍珠”，真会梗阻肠道吗 [J]康复.2017(7):34-35
[3]吴茗, “鲜芋仙”外面的鲜芋圆[J]初中生世界.2013(7):23
