厅经营者如何制定营销计划？
作为一名优秀的餐厅经营者，你需要首先制定一个明确的营运计划。这需要考虑以下多个方面。你需要明确餐厅的目标和愿景。这包括营业额目标、客流量目标、客单价目标等。同时，你需要注重提升服务质量和客户满意度，以实现这些目标。
其次，你需要进行市场和竞争分析，识别餐厅的竞争优势和劣势。制定相应的竞争战略，以在市场中取得更大的优势。接下来，你需要重视优化菜单和产品质量管理。为此，你需要根据客户需求，制定菜单和进货计划，保证食材质量和供应充足，及时更新菜单以满足消费者需求。
< class="pgc-img">另外，你需要制定招聘、培训、晋升等制度，提供合理的薪酬和职业发展空间，保障员工数量和素质，来保证人力资源的合理。配置和优秀员工的留存。你还需要制定合理的营销计划，包括推广、宣传和促销活动等，以增加客户留存率和复购率。
< class="pgc-img">此外，你还需要编制财务预算和成本控制计划，以提高餐厅的盈利能力。
总结以上所述，作为餐厅经营者，在制定营运计划时，需要关注多个方面：如客户需求、竞争分析、产品质量管理、人力资源规划等。而其中，产品质量才是供应链的关键。只有真正注重优化产品质量，才能实现餐厅目标和愿景。度咔剪辑，专为口播自媒体而作。
天，聊下关于餐饮行业里的成本控制，各位餐饮界的大佬们，或者准备步入餐饮界的精英们，抽个空看下，不知道能不能帮助到你们，但还是希望你们能多少了解下餐饮成本的管理控制，在日常运营中起着不可忽视的作用。
这次疫情让我们深刻体会了一句老话：“手中有粮，心中不慌”。
在饭店财务管理当中，我们经常听到“现金为王”的说法，这是因为一个饭店无论盈利状况如何，如果没有适度的现金维持正常周转，或者偿还到期债务，无论报表上有多少利润企业也有可能会“猝死”。
在饭店财务报表上，有两个指标揭示着经营的最终结果，一是净利润；二是经营性净现金流。前者是做生意赚了多少，后者是收回来多少钱。饭店经营的目的不是赚利润，而是赚钱，如果利润没有现金流入，利润不过是报表上的数字，纸面富贵。财务数据的质量，可概括为两句话，有利润的收入，有现金流的利润。经营现金流的增量来源于利润，利润为本，现金为王是饭店可持续经营的根本保障。真实的利润代表饭店的发展趋势，现金流则代表饭店当下运营的能力，没有现金流谈利润没有意义。现金流解决的是饭店短期生存问题，而利润解决的是饭店长期生存问题。饭店只有解决了现金流问题，才具备了在市场中进一步生存、盈利、发展的能力。这里的“现金”指的是广义上的现金，它不仅指饭店在财务部门保险柜里的现钞，还包括银行存款，短期债券，信用证、基金等一些很容易变现的资产，也就是资产负债表上的货币资金。
资产负债表上的资产是按照变现的便利性排列的，货币资金是最容易变现的资产，所以货币资金排在资产负债表中的第一位。现金可随时调动，资产不能随时变为现金。如有急需：古董、字画、楼宇、土地、物业、金银手饰、钻石都不能马上变成现金。所以，现金为王的第一层意思是指现金是流动性最好的资产。但这并非是说饭店持有的现金越多越好，现金是一项极为特殊的企业资产，一方面它的流动性最强，代表着饭店直接的支付能力和应变能力；另一方面它的收益性又是最弱的。趴在帐上、闲置不用的现金不能带来收益，存在银行挣利息，可能跑不赢通货膨胀。现金的这种流动性与收益性的逆向矛盾规律要求饭店进行现金管理。所以，现金为王的第二层意思是指“流动性为王”，也就是饭店要重视现金流量的管理。现金流量是现代理财学中的一个重要概念，是指饭店在一定会计期间按照现金收付实现制，通过一定经济活动（包括经营活动、投资活动、筹资活动)而产生的现金流入、现金流出及其总量情况的总称，即饭店一定时期的现金和现金等价物的流入和流出的数量。现金流量管理的目标就是要使饭店保持正常的现金流转，在经营中创造出更大的现金流量，从而使饭店价值得到提升。这就要求饭店做好现金规划，正确分析不同时期支付能力，客观评价饭店经济实力，优化饭店决策行为，保持最佳现金持有量，从而达到未雨绸缪，防范和化解破产风险，做好收益与风险的平衡。
实践中，饭店考核与绩效评价大多以利润目标为主，现金流量的管理只是按照规定完成现金流量表的编制，管理的手段也只是侧重于事后分析，而缺乏事中的控制，特别是事前的预测和安排。现阶段的饭店正在营业的恢复期内，现金流健康和充裕程度或将成为饭店能否渡过难关的最关键因素。松下幸之助有段很经典的“水库理论”——经营饭店应该像水库蓄水一样，景气时要为不景气时作好准备，一定要保留一个后备力量。之前缺乏现金流管理理念的饭店，一定要建立起完整的现金流管理和控制体系，重视收益的质量分析，处理好会计收益和净现金流量的比例关系，通过现金流量的管理促进饭店健康、可持续发展。
好了，越扯越远了，我们回过头来说说成本。
一、餐饮业成本的概念
餐饮业成本，是指餐饮企业在一定时期内的生产经营过程中，所发生的费用支出的总和，即餐饮营业额减去利润的所有支出，是企业在生产经营过程中耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。它包括企业的营业成本、营业费用和企业管理费用。餐饮业成本概括起来主要有以下几项；
·原材料(包括餐饮产品、材料)；
·员工的工资费用(包括基本工资、附加工资、奖金津贴)；
·水电费；
·燃料费；
·物料用品；
·低值易耗品摊销；
·商品进价和流通费用；
·租赁费；
·折旧及摊销费；
·员工福利；
·企业管理费(包括办证、接待、广告宣传费等) ；
·维修费；
·零星购置；
·其他费用支出(包括餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行贷款 利息，电话费，差旅费等)。
在任何一个饭店里，主要成本(如，原材料成本、人工成本等)在餐饮成本中所占比例都很高。可以说，主要成本的水平很大程度上决定了餐饮管理能否实现财务目标。因此，应特别重视主要成本的管理和控制。下面简单介绍这两项成本。
(一) 原材料成本
原材料成本，是指餐饮生产经营活动中餐饮产品和饮料产品的销售成本。原材料成本占餐饮成本中的比例最高，占餐饮收人的比重最大，是餐饮部门的主要支出。一般情况下，餐饮原料的成本率高于饮料原料的成本率；普通餐饮的成本率高于宴会原料成本率；国内饭店餐饮原料的成本率高于外国行业的成本率。据测算，我国餐饮原料(餐饮产品、饮料)的平均成本率在45%左右。
(二) 人工成本
人工成本，是指在餐饮生产经营活动中耗费的活劳动的货币表现形式，主要包括工资、福利费、劳保、服装费和员工用餐费用。人工成本率仅次于餐饮产品饮料的成本率，因而，也是餐饮成本中的重要支出。目前，国内餐饮业中人工成本占营业额的20%左右。
为了更直观地说明原料成本和人工成本在餐饮总成本中的比重
正因为企业经营中的所有耗费都是广义的成本，所以人们常常将成本和费用视作同义词。我国财政部制定的有关成本管理的条例，明确规定了不同行业的成本构成范围。一般来说，凡在生产经营过程中发生的各项直接支出，均列入营业成本，而在生产经营过程中发生的各项间接费用，则列入期间费用(包括经营费用、管理费用和财务费用)。这就界定了各个行业成本与费用的区别。
l 在“EFandB餐饮成本管理系统”中，通过把所有发生的物品分成原材料（食品材料、饮品材料、香烟）、物料用品、低值易耗品、燃料等大类，通过管理系统能够迅速准确地得到这些成本和费用。
今天先说到这，下次详细聊下餐饮成本的分类和特点，以及餐饮成本的构成。
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餐饮客流就是钱流，餐饮门店顾客爆满是每一个餐饮人都想要的，那么如何做到这一点呢？
< class="pgc-img">这里有四个让餐饮门店顾客爆满的方法。
方法一：特色视觉锤
顾客到店，一是店里的老顾客，信任门店的出品。二是慕名而来，对于这部分从来没到店消费过的顾客，抓住他们最有效的方法是做出一道特色视觉锤的出品。
以茶餐厅为例，茶餐厅的特色主打一般是黯然销魂饭，普通的黯然销魂饭是几片肉加一个鸡蛋，碗口也不大。
特色视觉锤是做出一份超大加强版的黯然销魂饭，一个人抱不动为佳。想吸引眼球甚至可以用鸵鸟蛋，以此来惊艳到路过的顾客，如此视觉锤吸引到客流不是难事。
方法二：超级折扣券
消费者对于折扣是完全没有抵抗力的，有一家新开的火锅店在没有发放折扣券时，客流量一般，当发放了三百张折扣券后，门店出现了难得一间的排队盛况。
抛开顾客的流失率不谈，低价永远是吸引顾客的不二法宝。至于顾客来了，如何留住顾客就是下一个课题了。
方法三：打造网红爆款
顾客都有猎奇跟风的心理，如果门店有一款网红爆款，会吸引到不少顾客前来打卡。
网红爆款产品需要对目标用户有很深的洞察力和极强的研发能力。如果这两项都没有，也不用担心，借鉴同行成功的网红爆款产品也是可行的。
尽量选择非同一地区的门店参考，这样利用信息差还有一些红利可以赚到。
方法四：出品与服务
门店一时顾客爆满不是目标，门店每天顾客爆满才是各位餐饮人想要的。想让门店成为长红，良好的出品与服务则是必须要有的。
顾客一开始选择一家餐饮门店是被吸引过去的，第二次、第三次再去，就是冲着出品去的了。出品不行，是留不住顾客的。
有一家烤鸭店，每天出炉的烤鸭数量有限，因为口感好，排队购买的顾客不断，去晚了就卖光了。
这样的门店即使不打折、不做私域流量，一样能顾客爆满，因为他们抓住了顾客的核心需求，即出品这块。
这四种让餐厅顾客爆满的方法，各位餐饮老板学会了吗？
作者：张奇，餐饮品牌策划人，未知力品牌创造站创始人，专注餐饮、快消品领域新品牌打造。
