收银员岗位职责
1、 上班时间不的擅自离岗，特殊情况报告店经理，由店经理安排替岗；收银员上岗不得私带现金。
2、 收银员、划单员上班时间不的聊天，收银员需唱收唱找，不得一人替两岗。
3、 不得私自对单，有疑义的经店经理同意可复单；
4、 不得私自推单或改单，错单、退单需报店经理；
5、 必须按实打单、不得漏单、打空单，电脑小票必须给客人；
6、 收银员必须自己按实开收据；做到划单、收款、电脑小票三者相符；
7、 外松快餐必须先划单、打单再出门，并在划单上注明“外送”；
8、 晚餐营业款由收银员跟店经理（主管）共同核对并由收银员包装好锁入保险箱内；
< class="pgc-img">?灶头师岗位职责
1、 执行上级命令，完成上级布置的任务；
2、 及时了解前厅顾客反馈意见，定期到其余门店或同行业餐厅进行调研工作；
3、 按时将菜肴烹制完成，保质保量；
4、 严格把关已切配的原料；
5、 保持清洁，无菜肴烹制时及时关掉风机、鼓机、电源、煤气、自来水（常有常关）；
6、 协调厨师长控制好成本，提高毛利率；
7、 做好原材料的综合利用；
8、 经常检查煤气，并做好煤气验收工作和结束后的收尾检查工作；
9、 做好灶的保养工作；
< class="pgc-img">?主切配岗位职责
1、 完成厨师长布置的工作；
2、 认真做好新菜推荐，老菜取消的工作；
3、 对每日进货进行验收，并对验收质量负责；
4、 做好 切配区、粗加工场地的卫生管理工作，并随时保持清洁；
5、 熟知每日进货或存货的品种及数量，储存必须生熟分开，半成品与成品分类。在储存时，把前工作日遗留的存货先整理出来，必须做到先进先出的原则；
6、 严格按照四方标准菜单配方要求操作；
7、 减少并杜绝浪费现象，合理利用原材料与边角料，对货物的取料要 科学，必须按每餐供应量操作；
8、 每天检查（整理）冰柜、蔬菜架、货架两次以上；
9、 必须了解名档操作程序，在报菜传递信息时，要最快速度配菜并给予明确的答复；
10、 对配出来的原料，要求色泽搭配合理，数量、刀工、鲜度达到100%要求，否则请回收；
11、 开餐结束，检查剩余原料，预测第二天的客流量和营业额请情况，打单结束交厨师长核实签字。
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冷菜师岗位职责
1、 执行上级命令，完成上级布置的任务；
2、 其他门店或同行业餐厅做调研工作，及时了解前厅顾客反馈意见；
3、 每天按规定负责菜肴验收，并对验收结果负100%责任；
4、 确保冷菜出品100%质量保证，并按时供应；
5、 做好用具的消毒工作；
6、 每天两次检查冰箱并检查菜肴的质量；
7、 做好冷菜间的卫生工作；
8、 名档服务时，热情、礼貌、微笑并及时补充菜肴；
9、 定期更换菜肴品种，做好原料的综合利用。
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蒸菜师岗位职责
1、 认真落实上级布置的工作，执行上级命令；
2、 经常到其他门店或同行业餐厅做调研工作，及时了解前厅顾客反馈意见；
3、 每天按规定负责菜肴验收，并对验收结果负100%责任；
4、 确保蒸菜出品100%质量保证，并按时供应；
5、 做好用具的清洁卫生及消毒工作；
6、 每天两次整理冰箱并检查蒸菜原料及二手菜的质量；
7、 名档服务时，热情、礼貌、微笑并及时补充菜肴；
8、 按规定更换菜肴品种，做好原料的综合利用。
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服务员岗位职责
1、 执行上级命令，完成上级布置的任务；
2、 仪容整洁，准时到岗，遵守企业各项规章制度；
3、 整理、清洁服务设备、区域，调式设备，使其能正常工作；
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4、 掌握餐厅所提供食品基本知识，熟悉其原配料、口味、单价；
5、 时刻保持个人卫生、餐厅卫生；
6、 礼貌待客，微笑服务，且能及时的处理顾客投诉或及时向上级反映；
7、 完成日常的服务工作、卫生清洁工作，完成没日的收档，开餐的准备工作。
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、劳动管理制度
1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班
2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。
3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职
4.试用：新员工从确认录用之日起签订合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;
5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。
6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：
7、重大过失处罚;罚款50—500元，;
8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;
9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。
二、订餐制度
电话订餐
1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。
2.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”
3.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(30分钟)，本店有权另作安排。
4.通知有关部门和人员，提前做准备。
来客订餐
1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;
3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)
4.通知有关部门和人员，提前做好准备。
< class="pgc-img">三、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?
2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.
3.注意事项:通话时一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。
四、会议制度
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30
A、班前会一定要严肃开会时间
B、部长负责检查员工的仪容仪表
C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。
D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等
餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
A 个人卫生标准
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
2.工作时间不佩戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)
工作牌必须佩戴在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡妆
B 环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员清洗，保持干净。
4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6. 座椅：无灰尘无油渍
7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期清洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
C 餐用具卫生
1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
D 工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷嚏咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
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第一章 员工管理制度
二、员工考勤制度
1. 所有员工都不得迟到、早退，上下班均需打卡记录其工作时间。任何员工都不允许让别人代替打卡或代替别人打卡。如果考勤卡有误、损坏或丢失，必须立即报告部门主管，不得随意涂改或更改。员工上下班除按规定打卡外，还必须在本岗位签到签退。班中离开岗位要填写离、回岗表。
2. 员工在休息或下班前不得擅离职守，在工作时间内如有事要离开，须向本部门主管请示，经批准后方可离开。
3. 员工休病假必须持与本企业签约的医院证明（急诊者例外）向所在部门申请，经批准后方可休假。部门经理级以上管理人员请病假需总经理批准。员工因病不能上班，应由本人或亲属在1小时内电话通知所在部门，如看病后仍需休假的，要马上电话告知主管，并在痊愈上班后8小时内持医院证明补办请假手续。
4. 员工要请事假必须提前填写请假条，写明事由和请假时间，经有关领导批准后，方可休假。
5. 旷工半天扣一天半基本工资，旷工一天扣三天基本工资，旷工两天扣六天基本工资，连续旷工三天则按自动离职处理，自动离职不发任何工资、奖金等。
三、员工福利制度
1. 休息日
员工每周工作六天，休息一天。该休息日由部门按工作需要预先安排。未能安排休息日的薪酬应计加班费或给以补休。
2. 法定假日
员工每年均可享有以下十天之有薪假日：
（1） 元旦（公历1月1日）。
（2） 春节（农历初一、初二、初三）。
（3） 国际劳动节（公历5月1日、2日、3日）。
（4） 国庆节（公历10月1日、2日、3日）。
1. 年假
（1） 凡在本餐饮企业服务满一年的员工，每年可获三天有薪年假；满两年，可获五天有薪年假，满三年以上，可获七天有薪年假。
（2） 员工申请年假必须提前十天向所在部门递交申请报告，并由部门根据工作情况安排休假。
（3） 凡受公司给予记过处分的，在处分年度内不得享受年假。
2. 结婚假
凡在本餐饮企业服务满一年的员工，结婚时可凭结婚证申请三天有薪婚假。
3. 未休假
凡在本餐饮企业服务满一年以上的员工，如员工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母不幸去世，可申请三天无薪慰休假，但须提供有关证明文件，经部门及行政人事部批准方可休假。
4. 分娩假
凡在本餐饮企业服务满一年以上的员工，申请分娩假时必须递交有关医院证明书及准生证，餐饮企业可酌情多支付一到两个月工资并劝退。员工怀孕时必须通知人事部，否则，由此引起的一切后果由个人承担。
5. 病假
员工请病假必须持有县级医院之有效病假单，并按企业有关规定办理手续，获得批准后方可休病假。病假不计发工资，未经批准者按旷工处理。
6. 事假
（1） 员工如因特殊情况请事假，必须按餐饮企业有关规定办理请假手续（未经得批准无故脱岗或擅自离岗按旷工处理），事假不计发工资。
（2） 员工请假一天以内由部门主管批准，请假两天及两天以上必须经总经理批准。
（3） 各部门主管请假必须经总经理批准。
（4） 事假一天，扣除一天全额薪金，并不能享受当月的所有奖金。
7. 年终奖金
所有员工均可按餐饮企业有关规定享受年终奖金，餐饮企业视业绩情况在年尾发放年终奖金。受过处分或病事假超过规定限度的要按照奖惩制度的有关条款执行。
8. 工伤或伤亡
（1） 员工因工负伤应当即送往有关医院治疗，并报部门主管，事后必须详细写出员工工伤报告，并报人事部。
（2） 凡工伤或因工死亡的员工将按国家及餐饮企业有关劳动保护条例之规定处理。
9. 员工培训
所有员工均需要接受餐饮企业的培训，接受培训是员工的权力和义务。受培训人员在合同期内如转为其他餐饮企业服务，须偿还企业所支付的有关培训费用及其他经济损失。
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