冻品经销商圈提到郭永明,很多人都会竖起大拇指。他有18年的冻品从业经验,是行业大品牌的核心经销商。这些年来,面对渠道变革的大趋势,他顺应潮流,不断探索最有价值的行业新模式。
而他最新的身份,是为火锅店、烧烤店、火锅烧烤食材超市、小吃简快餐四大场景,提供应用解决方案的掌舵人。
火锅烧烤食材超市那么多,巧乐厨有何特别之处?冷食君带你一探究竟!
?冷食传媒记者 | 吕翠平
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既是体验店,也是批发仓
虽然在业内同仁看来,巧乐厨火锅烧烤食材体验仓是个新生事物,但郭永明却表示,巧乐厨品牌其实已经“潜行”了3年。
“巧乐厨体验批发仓项目,为产业链上下游提供了一个资源互通的机会,主要解决行业痛点,为火锅店、烧烤店、火锅烧烤食材超市、小吃简快餐四大场景提供场景应用解决方案,并为社区团购提供服务。”郭永明说。
他解释,一些企业尽管也给餐饮店供货,但是对于菜品在终端的应用效果怎么样,以及终端到底需要什么样的产品,并没有一个明确的概念。巧乐厨开设线下体验店,就是为了让产品有一个更直观的展示平台。
正是出于这一目的,巧乐厨体验店设置了上述四大应用场景,并根据不同场景,搭配相应食材。像大包装的牛羊肉卷、丸滑类、调理肉串等,就更适合火锅和烧烤场景。
为了让客户有更直接的消费体验,巧乐厨定期举办餐饮行业交流活动,邀请行业大咖、社会餐饮、上游企业,现场进行产品交流、商品联合推广及产品品鉴,为餐饮客户柔性定制研发,给火锅店、烧烤店、火锅烧烤食材超市、小吃简快餐场景提供菜单盈利解决方案。
“巧乐厨要搭建一个平台,让全球的优质餐饮食材企业和餐饮客户进行链接,通过我们平台进行供求信息的沟通,减少信息错位。巧乐厨也可以通过与B端客户的沟通,抓取最新的市场需求,反哺供应链上游,实现产品的柔性定制。”郭永明说。
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目标客户:中小B+5公里半径精准服务
当前,行业内做火锅烧烤食材超市的企业那么多,巧乐厨的定位和其他品牌有何不同呢?
郭永明介绍,当前大部分火锅烧烤食材超市品牌针对的都是C端,针对B端的比较少,巧乐厨擅长并看中的正是B端的机会。“让巧乐厨成为值得信赖的火锅、烧烤、火锅烧烤食材超市、小吃简快餐场景应用解决方案服务商。”他这样定位巧乐厨。
郭永明表示,巧乐厨做B端,一方面是综合考察市场后的差异化定位,另一方面是结合公司实际情况的结果,“巧乐厨一直以来都是以B端为主的,在餐饮行业有一定的基础和积累”。
“C端消费群体是非常分散和不确定的,每个顾客贡献的客单价也比较有限,但是获客相对比较容易。B端获客难度比较大,但一旦成交,客单价会比较高,且顾客的忠诚度相对比较高,后期只需按时供货就可以。”郭永明分析。
巧乐厨将以B端为主,主攻占整体市场规模八成左右的中小型火锅烧烤餐饮店。“大型火锅烧烤企业,比如巴奴、海底捞,一般都自建有供应链。但中小餐饮企业因为规模有限,没有能力或者没有必要自建供应链,巧乐厨就可以成为它们的第三方专业供应链,根据它们的需求,提供合适的产品组合。”郭永明说。
与多个中小餐饮品牌深入沟通后,巧乐厨发现了它们在食材采购中的痛点:
首先,食材采购中间环节多,成本偏高。
其次,非源头采购,食材品质和安全缺乏保障。
再次,中小餐饮老板经营兼采购,采购频次及采购难度大,采购效能低下,占压资金,费时费力费钱。
最后,中小餐企经营普遍夫妻档模式,菜式研发能力弱。
巧乐厨的出现,则彻底解决了这些问题,郭永明将其功能总结为“四省”:
省钱。巧乐厨的宗旨就是,打通从全球采集到餐桌的互联网供应新模式,压缩中间环节,可为餐企节省10%左右的采购成本。
省心。厂家直采,从生产到物流全程直供体系保障,产品安全可追溯。
省时。在产品品类上,巧乐厨拥有1000多个SKU,涵盖火锅、烧烤、小吃及周边冻品、水产,再借助冻品体验批发仓,可以实现周边5公里“一站式”下单,“一袋也是批发价,快速直配”。
省事。巧乐厨应用工程师团队结合用户的痛点,为其提供产品研发、柔性定制,为餐企提供菜单盈利解决方案,同时解决上游供应商产品推广难题。
△巧乐厨的部分客户
截至目前,炉小哥、齐褀渔火锅、王婆大虾等品牌都与巧乐厨展开了合作,并给予了极高的评价:“(巧乐厨)从菜单应用解决方案入手,匹配应用场景产品,提供的食材品类全,服务高效;还可根据场景需要,做产品柔性定制,真正为餐饮客户提供了系统解决方案。”
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新店开业两月即盈利
自今年6月份,巧乐厨第一家店开业以来,就引起了业界关注。
在短短3个月的时间,巧乐厨店面数量已增至9家。“8家在河南,主要在下面县市,还有1家分公司在济南。”郭永明说,还有很多人在排队咨询开店事宜,10月又有7家排上流程。
“我们在控制节奏,不要求店面数量,更关注让开出来的店面切切实实地盈利。”他介绍,最新消息是,一家刚开业两个多月的店已经开始盈利了。这让更多人开始关注巧乐厨的模式。
据了解,巧乐厨单店规模要求并不高,60~80平米即可,在装修风格上,更倾向于简约风,因此开店的投入并不会太大。
店面装修完成后,巧乐厨会派专人指导店面的运营和管理,也会派人协助合伙人开辟客户源,从而更好地维持店面的运营,这也是现在很多人愿意加入巧乐厨的原因之一。
“我们做巧乐厨火锅烧烤食材批发仓的初衷,就是为了让客户可以更直观地了解,食材在终端是如何应用的。本质上是为了帮助餐饮端解决供应链难题,帮助餐饮食材生产企业更好地把产品卖出去,帮助想转型的传统经销商更好地服务餐饮客户。所以,巧乐厨不赚快钱,不收加盟费,我们只收取帮助客户运营和管理店面的服务费。”郭永明说,“从本质上说,我们是个服务商。我们要通过实体门店+社群+云店,线上线下互动运营,打造一个火锅烧烤行业的生态链。”
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源:华龙网-重庆商报
重庆餐饮实力如何?未来行业有哪些趋势?日前,中国饭店协会发布了《2018中国餐饮业年度报告》(2017年财政年度),对2017年国内各省市餐饮收入进行了排名,重庆餐饮收入1153.1亿元,同比增长12.1%,位列排名全国12位。
火锅20强重庆占5席
2017年,全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,高于同期社会消费品零售总额增速。依据2017年各省市自治区统计公报,中国饭店协会发布《2018中国餐饮业年度报告》显示,2017年,广东省餐饮收入为3680.3亿元,同比增长5.9%,位列榜首;山东省、江苏省餐饮收入分别为3602.6亿元和3076.6亿元,位列榜单第二、三位。重庆餐饮收入1153.1亿元,同比增长12.1%,位列排名全国12位。
与各省对比收入数据,重庆似乎有点吃亏。
但就四大直辖市数据看,重庆餐饮收入1153.1亿元,同比增长12.1%;北京餐饮收入1028.8亿元,同比增长7.7%;上海餐饮收入1025.4亿元、同比增长7.9%;天津餐饮收入920.9亿元,同比增长11%。
无论就餐饮收入,还是同比增长率看,四大直辖市中重庆都排名第一。
另外,中国饭店协会发布了五个餐饮细分领域榜单,其中,中国正餐集团50强,陶然居、阿兴记榜上有名。中国火锅餐饮集团20强中,重庆更是位列5席,包括重庆德庄集团、重庆刘一手、重庆鲁西肥牛、重庆五斗米集团、重庆朝天门餐饮,与四川海底捞、成都小龙坎等各占五席,占据20强排行榜一半江山。
报告显示,2017年,消费对经济增长的贡献率不断提高,餐饮业大众消费已达80%,快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。
特色餐饮高质量发展
那么,今年餐饮呈现哪些趋势?重庆餐企该如何把握?
报告显示,伴随着消费升级,餐饮业整体朝着两个方面发展:一种是特色、文化餐饮,满足个性化、多元化、社交化的消费需求;一种是连锁餐饮零售化、工厂化,满足快速化、便捷化的消费需求。
“生产基地+中央厨房+餐饮门店”以及“生产基地+加工企业+商超销售”的模式有了新的发展,老字号企业也在特色化、创新中传承发展。
对此,重庆烹饪协会会长王顺海表示,生产基地、中央厨房的模式,是大型成熟餐饮的标配,这需要许多资金投入。对于小餐企而言,可把重心放在本地的特色餐饮上。包括泉水鸡、太安鱼等,它们有文化基因,工艺也相对成熟,需要考量的是如何变现赋能,针对一个品类做好加减法。
团餐成餐饮黑马
中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016-2017年度团餐发展报告》显示,2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿,较上年增长21.71%,估测整个团餐行业整体营业收入增长近30%。
报告中,被调查团餐企业营业额增长超过24%,门店数增长超过33%。团餐市场成为餐饮业黑马。据估测,2017年中国团餐市场近万亿。
在重庆,越来越多餐企参与到团餐市场。重庆餐饮行业协会会长刘英表示,团餐与其他餐饮最大的区别是,相对封闭的就餐环境、消费人群固定,这对餐企运营管控能力以及创新力都提出了较高的要求。
如阿兴记有近3000平方米的加工配送中心,一条生产线每小时能生产1000份餐品,如包子等面点类每小时能提供3000个单品。同时,将阿兴记饭店、阿兴家等菜品,改良成易标准化餐品,并建了一支20人的专业团队负责团膳菜品开发,为客户提供多种就餐模式选择,如自选式、传统套餐、传统面食、西式扒饭、特色餐(干锅、汤锅类)等。
外卖市场玩法多变
2017年外卖市场继续快速增长,根据美团点评发布的数据,2017中国在线外卖市场规模达到2046亿元,增长23%。
在线订餐用户规模达到3亿人,同比增长18%,远高于餐饮大盘增速,对餐饮收入增长起到拉动作用。外卖品类不断扩张,品质不断提升,三四线城市覆盖增长迅猛。
就商家端看,重庆外卖市场已分出三个层级。首先,只做外卖产品,不做堂食。其次,作为堂食的补充。此外,出现希望以外卖带线下门店流量,树品牌的商家,它们通常有定制的包装彰显logo,在装盘上有更多的人性化考量。
餐饮观察人士刘然表示,外卖产业通过互联网赋能后,越发受到消费者青睐。需要提醒外卖商家注意的是,切记贪多,引发嚼不烂,在人力资源有限的情况下,应优先保证厨品质量。
新餐饮是创新主驱动力
报告显示,2017年,随着消费市场的年轻化、新技术的全面导入,由分散到集中,由粗放到集约,由共性到个性,由守成到创新,具有互联网时代特征的新餐饮已经形成。以智能餐厅、单一品类的新餐饮与新零售相结合,催生跨界新模式。新餐饮成为行业创新主要驱动力。
刘然称,新餐饮、新零售已成为时下热词。许多老板对此含义并不理解,而是仅以为把装修变得更现代就是转型了。事实上,这些改变并不一定适合这一类餐饮、品牌。“我个人对新餐饮的理解是,把从事领域的相关方进行价值重构,找到自己企业的特色,深挖下去,以点带面做好市场竞争策略。”另外,部分餐饮品牌在考虑融合更多资源时,一定要与其定位相符,如定位小资的,可与文创类结合等。
串串等小餐饮受到热捧
餐饮业中,火锅营业额占据很大比重,根据美团数据,其为各细分品类中规模最大的一个。2017年,火锅业增长表现良好,本报告中被调查的火锅企业营业额增长超过24%。麻辣火锅增长较快,尤其是其中的串串香等小餐饮品类发展迅猛。
餐饮分析人士认为,串串是火锅的细分品类,通过部分串串的公司化、品牌化发展,越来越多的串串能达到与火锅一样的味型和消费体验。同时,它的开店成本低于火锅,具有更易标准化的后厨、丰富的菜品、适合年轻人小型聚餐等特性,使得串串生意最近几年持续火爆。
四大直辖市餐饮收入排名
1重庆
餐饮收入1153.1亿元
同比增长12.1%
2北京
餐饮收入1028.8亿元
同比增长7.7%
3上海
餐饮收入1025.4亿元
同比增长7.9%
4天津
餐饮收入920.9亿元
同比增长11%
信不少小伙伴都听说过厨壹堂集成灶,作为集成灶十大品牌之一,厨壹堂的关注度还是蛮高的。并且在去年厨壹堂更是电影《叶问4》的合作方,让人更加好奇厨壹堂集成灶怎么样?作为行业两大上市企业之一,今天我们就一起来看看。
厨壹堂集成灶怎么样?上市企业实力强劲
厨壹堂集成灶怎么样?作为行业内仅有的两家上市企业之一,厨壹堂的实力无疑是非常强大的。厨壹堂最初的组建资金就高达2.5亿元,这样的大手笔初始资金在业内是较为少见的,足以见得厨壹堂资金实力的强大。
< class="pgc-img">厨壹堂集成灶怎么样?上市企业实力强劲
>此外其技术底蕴也是十分雄厚,拥有100余项各类专利,其中包括4大集成灶专利、20多项国家专利,生产出的集成灶油烟吸净率高达99.9%,产品竞争力还是十分不错的。并且产品类型的覆盖也十分全面,包含了蒸箱款、蒸烤款等多类型产品。
厨壹堂集成灶怎么样?全方位营销影响力巨大
厨壹堂集成灶怎么样?厨壹堂一直坚持全面营销来扩大其影响力,包括线上线下媒体、传统媒体以及新时代的互联网媒体等等。
< class="pgc-img">厨壹堂集成灶怎么样?全方位营销影响力巨大
>线上部分其与百度、抖音、等互联网媒体达成战略合作,为其线上的传播和辐射提供助力;线下则在机场、高铁等大型公共场所进行广告投放,打造高端形象。此外厨壹堂还和央视达成战略合作,在包括CCTV1在内的多个央视频道投放资源,影响力巨大。
另外,厨壹堂还和功夫巨星甄子丹合作,并与电影《叶问4》合作,斥巨资进行联合推广,让厨壹堂的品牌影响力更上一层楼。
厨壹堂集成灶怎么样?高品质服务“壹心壹意”
厨壹堂集成灶怎么样?厨壹堂一直坚持“壹心壹意”的高品质服务,其坚持五大服务标准:五星免费安装、24小时线上线下服务、原厂原件保修、应急服务中心、客户服务中心,基本满足消费者的一切合理需求。
< class="pgc-img">厨壹堂集成灶怎么样?高品质服务“壹心壹意”
>尤其是对于新用户而言,厨壹堂还提供老厨房的一站式改造和主动回访,深入了解用户的使用感受,从而不断改善自身服务。
最后,厨壹堂集成灶怎么样呢?结果已经很明显了,作为行业内仅有的两家上市公司之一,厨壹堂在多个方面都表现出了强大的实力,还是非常值得信赖的。