焙赛道，大浪淘沙。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王博。
今天（2月23日），又一直营品牌启动加盟类业务，芝士烘焙品牌KUMO KUMO宣布正式开启事业合伙人业务。
据了解，不含租金及装修费用，KUMO KUMO事业合伙门店投资预算约34.8万（具体视不同店型浮动），与加盟一家新茶饮门店的费用相近。
事实上，KUMO KUMO在2023年下半年已开始小范围测试事业合伙业务，截至发稿前，其已开出首批约30家事业合伙样板门店，分别位于一、二、三线城市。据透露，目前事业合伙门店的业绩表现不俗，例如哈尔滨学府凯德、宁波天一广场、深圳卓悦中心店，都是在30㎡的面积下连续3个月业绩破百万，多家新开门店业绩爆火，大排长龙。
告诉红餐网，在未正式官宣的前提下KUMO KUMO后台就已收到超23000份合作申请，但通过层层的严格筛选，最终通过面试签约的合伙人只有40多家，开店速度对于KUMO KUMO来说并不是首要目标。
而包含已经开业的30多家事业合伙门店在内，目前KUMO KUMO已开业的门店总数为100家。在测试模型跑通后，其计划通过事业合伙业务加速品牌扩张。不过，此次开放合作的区域也仅限于KUMO KUMO已经开设有直营门店，并且供应链和营运能力能够覆盖的区域。
< class="pgc-img">姜浩文表示，2024年，KUMO KUMO并不会为了门店数量而盲目地去开拓一些新的区域市场，而是在现有区域不断强化营运能力、供应链能力的基础上逐步加密，持续带给消费者更标准也有更有性价比的产品。
有业内人士认为，经过2023这一整年的拓店浪潮后，餐饮品牌争抢加盟商已成常态，“姗姗来迟”的KUMO KUMO要实现这一开店目标并不轻松。此外，KUMO KUMO并不是市场上第一个以芝士蛋糕为核心的烘焙品牌，“前辈们”的销声匿迹以及一些其他烘焙单品品牌的倒下，引发市场对烘焙单品店生命周期的担忧。
姜浩文对此表示，从总体收益的角度看，尽管KUMO KUMO投资门槛与新茶饮接近，但烘焙品类低价折扣活动相对较少，营业额实收高，KUMO KUMO全国店均业绩超60万。从整个餐饮大盘的角度看，烘焙赛道仍具潜力。虽然市场规模与新茶饮赛道相近，但暂未出现如新茶饮赛道那般头部品类林立的竞争局面，入局者仍有机会，“现在的烘焙赛道的竞争格局，和2018年左右的新茶饮很像。”
< class="pgc-img">直营店月均营业额超80万
事业合伙店能否续写“坪效神话”？
作为曾用23㎡门店创下178万+营业额纪录的“排队王”，KUMO KUMO对合伙人的吸引力不言而喻。
姜浩文对过去的成绩直言不讳，“KUMO KUMO直营店的平均门店面积约26㎡，月均业绩约80万元”。若以价格为39元的6寸经典款原味芝士蛋糕计算，KUMO KUMO平均每天能卖出近千份。
< class="pgc-img">对于KUMO KUMO而言，极致的门店效率是做到高坪效的关键之一，回归连锁的本质最终比拼的就是效率。
KUMO KUMO通过3年多品牌的积累，产品矩阵不断丰富，在保证相对极简的SKU同时不断上新。区别于茶饮行业是消费者先点单再制作，烘焙行业是先做好产品，再让消费者直接选择买单，是整个餐饮行业中较偏向零售属性的品类。
姜浩文表示，正是因为顾客购即买即走的属性，所以很多烘焙门店没什么人排队，也能拥有相对不俗的业绩表现。更高效、便捷满足了消费者更多刚需场景的需求，从而拓宽了品牌开设的局限性，不仅是以往高质量购物中心的高客流点位，测试的社区门店数据也有不俗的表现。
KUMO KUMO围绕效率打造了一套门店模型，通过大展示面和高饱和度的橙色吸引消费者，砍掉堂食空间以大幅降低租金成本，同时避免一些堂食运营过程中的潜在风险，将省下来的成本还给食材，持续带给消费者更有性价比的产品，以此实现小面积、高标准化、高复购，从而带来了高坪效、高业绩。“这也是KUMO KUMO在上海、深圳等地区已经开设3年的20平直营门店，2023年的单店业绩还能够维持在1200万元以上的制胜密码。”
这套高效的店型在直营模式跑通后，姜浩文计划把它直接复制到事业合伙门店，“门店模型方面，事业合伙店和直营店没有太大区别”。
红餐网拿到的一份KUMO KUMO合伙人手册显示，合伙门店选址模型要求在购物综合体，门店建议面积为25-40㎡；门店具体落位建议在餐饮层或零售业态层、商场客流主动线上，和高频餐饮或零售业态做邻居。
人员配置方面，则需要根据门店的营业额预期来确定。姜浩文透露，目前KUMO KUMO全国门店平均人力成本约10.6%。
< class="pgc-img">经过半年的合伙门店测试后，姜浩文认为KUMO KUMO已经具备了更多开展合伙门店的条件。他坦言，国内超优质购物中心有200余家，意味着KUMO KUMO可以开出200多家“百万店”，而他曾认为，这就是KUMO KUMO在国内市场的天花板。
“但我发现这个逻辑并不全对，连锁的本质是一家又一家业绩平平但是可以持续赚钱的店。所以更重要的是利润和回本周期，而不是单纯看营业额”，姜浩文坦言，在下沉市场测试的门店也有部分业绩平平的表现，门店月营业额仅25万元，但月利润也能达到约5-6万元，“这意味着，下沉市场数千家购物中心乃至社区，都可以成为KUMO KUMO考虑的目标，KUMO KUMO的天花板上升到了新的高度。”
据介绍，就目前KUMO KUMO已经开业的合伙门店的数据看，门店已经分布到了下沉市场如鞍山、泰州、菏泽等地，并以近期的门店数据来看，非一线城市亦能跑出“百万店”，过年期间三、四线城市20多平方的小店，一天做到了超8万元的营业额，“相当于开张2小时就卖出了一个月房租。”除了常规的购物中心店，现在新模型的交通枢纽店、景点店、社区店、步行街店都实现了25平日实收营业额过5万的数据。
< class="pgc-img">从“单品”跨向“大单品”
KUMO KUMO找到了更广阔的市场
于KUMO KUMO而言，产品创新是其打破“烘焙单品店魔咒”的关键之一。
KUMO KUMO初期产品单一的芝士蛋糕的消费场景，更多被集中在下午茶以及轻社交伴手礼，目前的2.0店型升级成芝士烘焙的原因，是为了提供给消费者更刚需的产品，能覆盖更广阔的消费场景如早餐、代餐等，满足消费者更全面、更刚需的消费场景需求。
据介绍，2023年KUMO KUMO共研发超过2000多款产品，最终经过内外部层层试品会筛选，上线72款产品，推出了半熟芝士、芝士小脆、芝士布雪、芝士甜品等；每款产品上线市场曝光数据也均在千万以上，市场营收年环比增长12%。作为一个三年的老品牌，KUMO KUMO从2023年9月开始到2024年1月连续5个月单店营业额正增长，背后的逻辑也是源于他们的这一核心能力，“引发消费者自传播”是KUMO KUMO的核心优势之一。
< class="pgc-img">姜浩文进一步表示，KUMO KUMO连续5次上新的新品都获得了超预期的市场反馈，同时烘焙行业的购买属性（外卖相对少）和竞争格局也意味着相对其他行业来说，折扣率更低，实收更高。
姜浩文坦言，产品是一个餐饮品牌的核心，仅做芝士蛋糕确实存在局限性，KUMO KUMO正在从单品网红芝士蛋糕品牌迭代成为芝士烘焙品类的头部，“我们仍要做大单品，但这个单品不是芝士蛋糕，而是芝士烘焙。KUMO KUMO将不停地强化KUMO KUMO品牌在消费者心中的芝士心智”。
< class="pgc-img">对于跳出烘焙单品店赛道却仍“聚焦单品”的原因，姜浩文表示，一方面，芝士是健康食品，符合消费者对健康消费的需求；同时，我国的芝士市场还存在巨大的增长空间，而这个增长空间，就是KUMO KUMO突破烘焙单品店生命周期难题的关键之一。
“2021年芝士(奶酪)在中国乳制品消费的占比只有3.9%，但日本的数据是39%、韩国是41%，欧洲部分国家甚至超过90%。是不是存在饮食习惯的问题？是。但日本和韩国的饮食习惯和我们是类似的，他们在20年前其实也没有食用芝士的习惯，”姜浩文认为，随着国民消费水平的提高，乳制品的固体化呈现不可逆的趋势，因为固体乳制品的营养价值非常高，10公斤牛奶才能提炼出1公斤芝士，所以能够预见国内的芝士市场一定是增长的。
另一方面，单品店的效率比传统烘焙店高。传统烘焙店面积一般在100-150平左右，有60-80个SKU，在食材损耗、人效、供应链成本、培训难度和周期上，单品店更具优势。以供应链板块为例，KUMO KUMO的SKU约18个，均围绕芝士进行研发和生产，因此芝士的采购量远高于体量相近的传统烘焙店，能获得更强的议价权；在员工培训板块，也可以节省许多成本。
而通过更低的食材成本，以及品牌势能带来的租金成本优势，KUMO KUMO可以为消费者提供性价比更高的产品，进而获得更高的品牌知名度和消费者粘性。
< class="pgc-img">在姜浩文看来，一批芝士蛋糕单品店“前辈”的倒下，核心原因不在于产品的口味，“并不是消费者不爱吃芝士蛋糕了，而是这些品牌没有进一步进行产品创新、门店模型创新。他认为，不断提升门店效率、做好产品，是KUMO KUMO打破“烘焙单品店魔咒”的核心手段，“连锁最终比拼的就是两个字：效率。”
姜浩文强调，产品并不是指某一块芝士蛋糕，若仅从口味的角度看，任何专业的大厨拿到配方后，基本都可以来实现口味的复刻。而KUMO KUMO对产品的定义，包括口味、价格、消费体验等。性价比不等于低价，而是在于消费者支付的金额能否获得满意的体验，而这份体验就包含了从进店购买到离店、直到用餐结束，“消费者不是来购买一块蛋糕，而是购买一次消费体验。”
消费者在获得高性价比的体验后，往往会复购与自发传播，复购解决了门店的拉新成本问题，而“自来水式”传播除了能吸引到更多消费者购买，还在相当程度上降低了KUMO KUMO的营销成本。
据透露，虽然KUMO KUMO在社交媒体中的声量可以称为网红品牌，姜浩文并不反感“网红品牌”这一标签，在他看来，受消费者欢迎的品牌都“难逃”被打上该标签，但与部分网友认知不同的是，KUMO KUMO并没有在营销中投入太多的费用。2023年其营销费用占比仅1%不到，这是源于其团队对于产品的创新以及市场消费者洞察的能力。
< class="pgc-img">打破手作模式与标准化的矛盾
智能化将成烘焙行业主流趋势
低租金、低营销成本，KUMO KUMO的事业合伙店覆盖到了更广的创业群体。而对于连锁经营而言，标准化同样是核心因素。
以现场手作来凸显价值感的KUMO KUMO，正在变得越来越智能化。在全直营管理扩张时期，KUMO KUMO就陆续引入了数字化体系和智能化设备，通过智能化的软件和硬件，让“手作”更多是停留在服务顾客的环节，保留价值感的同时，提升门店运营的标准化程度。
< class="pgc-img">以一块芝士蛋糕的生产为例，在品牌创立初期，门店的芝士、黄油都是以25KG包装标准配送门店，需要门店员工进行搬运、分切、保存。如今，这些环节主要通过中央厨房来完成，降低人力成本的同时，进一步保障原料的品质。KUMO KUMO把很多环节从前端转移至后端，门店员工只需要根据SOP，把央厨调配好的原料放进智能化设备中，就能完成出品。
“未来行业的终局就是上游的工业化、中游的标准化和下游的自动化”，姜浩文说。比如，通过传统烤箱制作蛋糕时，员工需要计时并把蛋糕取出、反向复烤，KUMO KUMO全面引入智能烤箱后，这一环节可以完全省略，由烤箱智能计时、烘烤温度全方位渗透。
姜浩文介绍，除了智能烤箱，门店使用的打蛋机、搅拌机等均已实现智能化，大幅提升了人效和标准化程度。在过去，门店员工需要学习打蛋、揉面，如今在智能化设备辅助下，只需要学习如何使用智能设备，从招聘、培训环节就可以省去部分时间和成本，“智能化一定是未来烘焙赛道，乃至餐饮赛道的大趋势。”
< class="pgc-img">整体的门店管理方面，KUMO KUMO在2021年开始陆续引入了CRM系统、BI中台以及巡店、督导系统，实现对门店的统一管理、门店原料消耗情况的监控、门店利润情况分析等等。
据介绍，麦当劳、肯德基等连锁快餐巨头通过大数据分析，预测一天内原料使用量范围、消费者点单集中时段、以及不同时段内的热销产品等，“他们并不是等顾客到了之后，才从头开始准备一款汉堡，而是预计某个时间段会有很多顾客来点这款汉堡，提前备好原料，以便快速出餐。KUMO KUMO的SKU相对精简，实现起来更容易”，姜浩文补充。
更重要的是，KUMO KUMO的总部可以通过成熟的智能化中台，分析每一家门店的利润情况，为门店提供决策支持。姜浩文表示，过去确实存在一些加盟公司，只关注加盟商的营业额和原料采购情况，更极端的只是“卖LOGO”，导致本该是合作关系的加盟商和品牌方，“在交完加盟费的一刹那就站到了对立面”，但KUMO KUMO关注的是每一家门店的利润情况。
< class="pgc-img">据透露，KUMO KUMO不排除未来资本化的选择，因此已实现财务报表规范化、透明化，而该动作的另一目的在于，塑造一个类自营的事业合伙体系，而非松散式的加盟管理，以此进一步强化品牌壁垒。
但比起上市，姜浩文还是更专注眼前的目标，做产品无论是品牌化、智能化还是效率化，都在为下好事业合伙这步大棋做准备。据透露，目前KUMO KUMO已通过50多位合伙人的面试，新一批门店将于一季度亮相。
本来配图由KUMO KUMO提供，红餐网经授权使用；封面图来源：KUMO KUMO。
<>多人都是怀揣着热情和资金一股脑儿加入餐饮加盟大军，期冀可以一圆创业之梦，谁料竟轻易就掉进了一个大坑。
短短的时间热情和资金就被消耗殆尽，最后落得倾家荡产，创业梦碎一地。餐饮加盟被坑，谁之过？
小红开讲啦
第1期
“小红开讲啦”第1期跟你们讲一讲，餐饮加盟前必做的3大准备，让你们在做餐饮加盟的时候可以少走一些弯路，避免被坑。
1
餐饮加盟市场火爆
据数据显示，2016年全年的全国餐饮收入超3.5万亿元，且近年来，餐饮业每年的增长率持续保持在10%以上，也因此成为了跨界创业者和资本市场十分看重的领域。
同时，在国家鼓励大众创业、万众创新的大背景下，各项创业的利好政策纷纷出台，国内掀起了一阵全民创业狂潮，创业领域也涵盖了生活的方方面面。但总的来说，看似低门槛的餐饮行业无疑是最吸引创业者的行业之一，竟涌现出了600万餐饮创业人群。
创业是很多人的梦想，然而很多充满创业热血的人却并没有相应的一技之长。于是乎，品牌加盟成了很多初创者快速创业的理想渠道。他们怀揣着热情和资金，加入了餐饮加盟大军，期冀可以一圆创业之梦。
江苏餐创营创始人朱玉春认为：“对于毫无经验的餐饮初创者而言，选择加盟一家靠谱的餐饮品牌是一个比较好的选择，便于快速地积累经验成长起来。”
2
餐饮加盟鱼龙混杂
但是餐饮加盟真的如想象中那么省心省力吗？有数据表明， 80%的餐饮加盟者掉进了加盟的巨坑。而小红在百度随便一搜“加盟被坑”关键词，就显示有6W多条搜索结果，餐饮加盟被坑的文章则占据了搜索结果的前三名。这些说明了餐饮加盟市场确实是鱼龙混杂，很多创业者一不小心就会掉入深坑。
加盟开店是创业者搭乘东风的好机会，但是陷入加盟误区或者加盟了不靠谱的餐饮品牌，导致血本无归，甚至倾家荡产，那就真的是欲哭无泪了。因此，要想不被坑，就得提前做好准备，不打无准备之仗。
3
加盟前必做的3大准备
俗话说得好，没有调查就没有发言权，这句话同样适用于餐饮加盟。以为餐饮加盟只要是有资金就可以做得好，以为找一家品牌去加盟就可以高枕无忧坐等收钱了。小红在这里提醒各位创业者，餐饮加盟绝非你们想得那样简单。要去做加盟之前，一定要先问问自己有没有做好这3个准备。
1.自身调查
虽说靠谱的餐饮加盟品牌有着成熟的运营模式和管理经验，但是要想运营好一家餐饮加盟店铺，对于初创者的要求和考验还是非常多的。小红认为，在开店之前，创业者若不能很好地认清自我，日后则很可能悔不当初。下面，小红教你在开店之前怎样去认真审视一下自我。
维度一：是否具备优势资源
江苏餐创营创始人朱玉春表示：“你没有金刚钻，就不要揽餐饮创业这个瓷器活。”你自身具备独有或者特别强的优势资源可以很好地助力你去做餐饮加盟。比如说你有着广泛的人脉，或者非常了解消费者，抑或本身就非常熟悉餐饮行业……有了这些资源，你就比其他创业者拥有了更多成功的可能性，但是如果你什么也不懂，失败的几率非常高。
维度二：承担风险的能力
任何创业都是有风险的，餐饮加盟同样也是需要谨慎对待的，秉持着赚钱的希望，也要做好亏钱的打算。因此，在做加盟之前，一定要认清自己的抗风险能力，量力而为，而不能一味盲目乐观，砸锅卖铁、押上全部身家去开店。
尤其是预算不多的初入行者，不宜选择加盟那些投资金额过大的项目，选择稍小一些金额的可能会更适合。这样的投入，能保证做出一个有模有样的项目，又在可控范围内，不至于倾家荡产，难以收场。
2.市场调查
不懂餐饮消费市场就很难找到合适的加盟项目，看到别人做什么就投资什么，盲目跟风是非常不可取的。一个好的项目不仅仅是看似火爆一个标准就可以评判的，毕竟做餐饮加盟不是一天两天的事，还是想要长久运营下去的。因此，在加盟之前做好充分的市场调查非常必要。
维度一：消费潮流
消费潮流，也就是火爆程度。一看当前火爆程度，二要看未来火爆程度。现在火并不意味着将来火，现在不火也并不意味着将来不火。好项目，一定是顺应经济发展方向与大众生活水平趋势的，健康化趋势的。如之前异常火爆的彻思叔叔芝士蛋糕，像流星一样灿烂，又像烟火一样短暂。
这种红极一时的现象，最容易出现在以单品为主打的项目上，产品单一，生命周期短，审美疲劳太早出现，市场急速萎缩消失。但是年轻人恰恰又最容易受到此类项目的吸引，所以请将眼光放长远，不要盲目跟风。
维度二：消费人群定位
再完美的项目，也要找到适合的消费市场。通常一切都对了，但就是没生意，最大的可能就是——不懂消费人群。简单点说，就是项目与客群的口味、消费、审美三大习惯出现了严重的不符。比如福州人爱吃甜、武汉人爱咸辣；中老年人普遍看中性价比、90后普遍喜欢新潮时尚；白领讲究逼格，老板注重排场。
根据消费人群去选择项目，而不是想当然贸然决定。在喜食清淡的广州本地人居多的社区里开一家川湘菜馆，可以料想到店铺的未来命运肯定是堪忧的。
维度三：差异化
市场环境如此复杂，最怕的不是缺点，是没特色、没个性。走在街上，放眼望去，全部都是清一色的茶饮店、火锅店，如果你恰好开了一家面馆，说不定客人就进来你的店了。当别人都在做相似品类的时候，你靠什么吸引顾客？当然是走差异化路线，聚焦于特色！
3.项目调查
维度一：对企业的实力和品牌进行全面评估
有了意向的加盟品牌之后，你就需要寻求其品牌的官方网站，通过网络方式初步鉴别加盟品牌的产品以及其具体办公地址。亦可通过大众点评、美团网等网站了解商家详情。储备关于加盟品牌的相关知识，以“火眼金睛”增强对加盟品牌的辨识能力。
接下来，就是看项目历史，这个项目做几年了？开了多少直营店？又有多少加盟店？看总公司资格，在法律允许范围内，对餐饮加盟连锁特许商进行资质审查，索要留存相关资料，以确定其正当性；看经营模式，作为加盟者，更多的重点在于考量整体运转；看管理经营手册，这是保证团体高效运转的规则，越成熟的企业，制度越完善，经营也越顺畅，这是成长规律。
另外，企业的实力决定了抵抗风险和竞争的能力，而那些有认知度的项目都是经受住了市场的考验，在消费者和加盟商的心目中有着良好的信誉，可信度更高。因此，选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的餐饮企业来加盟，是创业成功的必要条件。
维度二：实地考察加盟店
在确定加盟之前，你要确认加盟品牌总部的实体直营店是哪些？这些实体直营店的经营效果如何？这是十分重要的。只有直营店做出了成熟的模式，才能扶持加盟店做出成绩来。如果该总部没有开过加盟店或者第一家店才刚开始，那么这样的加盟品牌最好还是不要加盟为好。
无论一个项目被吹嘘得如何好，它实际的经营情况是无法造假的。因此，投资人要实地考察，充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。
对于产品，投资者在考察过程中，应重点关注其是否具有独立的质量控制与管理部门；是否有成套的质量管理文件系统；标准化的质量控制程序文件；专职的质量内审人员；以及完善的食品安全管理体系等。通过直观和深入的了解，才能做到心里有数。
维度三：看对加盟商的政策是否完善
帮扶政策是加盟商考察中能最直观感受到的部分，如餐饮加盟商应提供开业全面支持，地区市场商圈选择；人员配备与招募；地区市场产品定位与地域性产品开发；业前培训等方面。只有足够完善的帮扶政策才能帮助加盟商降低经营风险，实现平稳顺利经营。
说了这么多，加盟前要做的准备你可都记下了？如果觉得这些都太麻烦的话，小红告诉你一个最简单的方法——直接上红餐加盟优选找餐饮加盟项目，我们只推荐靠谱的餐饮品牌。
馨提示：本文约4618字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者李春婷发于北京。
进入4月，国内疫情已经从爆发期进入康复期，目前的重心也逐渐转向防输入。随着各省返城、复工、开学等工作的稳步推进，越来越多的人愿意走出家门了。
不过，餐饮仍然是处在焦灼中的行业，因为科学家还没有找到新冠病毒的源头，并告诉我们病毒可能会和人类长期共存。这也让全球的疫情形势看不到头，中国也要持续受到影响，在经济上也会始终被疫情牵绊。
前不久，行业老大哥海底捞先涨价再道歉让人不由感慨，疫情过后生意难做，海底捞也不例外。大餐企抗风险能力强，但维持运营的成本也是实实在在摆在那的。不过，海底捞在整个社会刚刚恢复运转的时候就着急涨价，显然市场是不接受的——“报复性消费还没开始，咱们消费者就要先被报复了。”涨价理由再充分，消费者不买账，也难以达到预期效果，甚至会被反噬。
相比之下，船小好调头的中小餐饮又怎么样呢？公开数据显示，2020年前两个月，全国餐饮业企业注销超1.3万家。其中，个体商户占大多数，但连锁餐企的状况也并不乐观。
业内有观点认为，疫情过后，餐饮加盟行业会迎来一次爆发。因为大店直营的模式受疫情影响相当大，多数是伤筋动骨的，而小店连锁加盟的模式则轻量级且低成本运营，加上有加盟总部的支持而顺利渡过难关，迅速恢复经营。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，疫情后期，在全国经济都在缓慢复苏的大环境下，无论哪种形式的餐饮，“爆发式”增长都很难实现，但是整体的大换血却是必然。
也就是说，疫情是试金石，让优秀的加盟品牌方更凸显优秀，同时也让浑水摸鱼的加盟品牌无所遁形，随之整个餐饮加盟的行业水平也整体提高。
加上疫情也扫清了很多浑水摸鱼的加盟品牌，餐饮加盟行业劣币驱逐良币的几率减少，行业标准提高，管理、帮扶等更加规范，从而吸引更多创业者进入。但是，这也是一个需要时间的过程。
< class="pgc-img">?餐饮加盟行业面对疫情凸显优劣之分，加盟小高潮不会很快到来
3月以来复工复产进度明显加快，中国经济最麻烦的时候已经过去。但是疫情蔓延全球，持续时间可能较长，反向输入的风险一直都有，在这样的形势下，餐饮业整体来看始终都是绷着一根弦的。
而从消费市场来看，报复性消费变成了恢复性消费，也会持续一段时间，这也是各个餐饮店必须要面对的一段严峻挑战期。这个时候，对于加盟品牌方来说，和加盟商通力合作共渡难关是最紧要的，不少品牌方都做出了“免收管理费”的帮扶措施，对于自己其实也是一种挑战。
对于持有资金在年前想要入场餐饮业的投资者来说，资金层面可能会因为长期的疫情而出现问题，并且也会再三考虑目前进入餐饮业的风险，谨慎做出加盟的投资决策，甚至可能会重新审视是否要进入餐饮行业。
一里一外，这就让餐饮加盟行业难有短期的爆发形势。
品牌方现在面临的最大问题是在让自己活下来和让加盟商活下来之间做好平衡。品牌方和加盟商本质上是一个利益共同体，加盟商发展的越好，品牌方也会有更多的红利和持续曝光。
但是通过这次新冠疫情，加盟商在种种压力下可能会考虑退出，品牌管理公司除了减免管理费，还得仔细考虑怎么样让加盟商能渡过这个难关，提供怎样的扶持政策才是真正有效的帮助。
比如，在疫情刚刚爆发时，一些品牌就在第一时间做了防控的部署，由总部运营部门对在营门店进行一对一的沟通、确认、检查，对全体人员进行防疫知识培训，要求门店定时检测、消毒、检查，对外卖小哥、客人进行检测、消毒等等。
这种第一时间的主动应对就是一种对加盟店的高度负责，因为一旦在门店出现顾客、员工的感染或危险接触，对于这家店就是最致命的一击。
< class="pgc-img">在经营层面，降低成本则是另一个大头。如果加盟商的餐饮老板需要和房东谈租金减免的问题，如果自己是小白并不擅长谈判，就要看品牌总部能否给予支持了。因为品牌总部很多开发部人员、区域经理常年负责谈判、协商工作，经验更丰富，而且由品牌方出面，也能在一定程度上给予房东更多安全感，促成房东减免租金。
同理，在采购费用方面，有力量的品牌方也能够帮扶加盟商，加强总部和供应商的谈判力度，促成供应商参与让利。
相比于没有任何依靠的小微餐饮，除非是非常厉害的经营，没法和有各方面支持的品牌餐饮比，否则闭店率很高。但是，加盟了品牌餐饮也不一定意味着就一定能得到帮扶。很多快招项目就在这一时期显示出了弊端，加盟后总部的帮扶就很少到位，疫情期间更不用说了，一些小白创业者、跨行业投资者很少具备应变能力，眼看着就倒下了。
虽然不排除疫情后还会重新涌现出一波“新品牌”出来放加盟，但总的来说，经过这次危机的洗礼，这种赚一笔加盟费就走的模式会越来越没有市场。
但是，在现阶段中国餐饮业的优秀加盟品牌是非常稀有的，新手创业者嗷嗷待哺，真正有价值的加盟品牌却十分分散，餐饮加盟行业僧多粥少的问题一直都存在。这次疫情可以让创业者们降降温，也是一个机会，好的品牌在组织力、扶植力上的种种优势都会放大，从而在后期收割真正想做好餐饮的加盟者。
当然，这波行情不会太早到来，起码也要等到下半年才能见到一波小高峰。
?在疫情催生下，加盟领域未来几个月会有哪些基本趋势？
餐饮特许经营行业等来小高潮，仅仅是时间问题吗？非也。形势还在时刻不停地发生着变化，在这几个月的酝酿期里，还需要更加敏锐地去研判市场：餐饮还会受到哪些方面的掣肘？有哪些新的机遇应运而生？消费者在关心什么？投资者在关心什么？
在筷玩思维看来，并非所有特许经营品牌都能够持续保持高收益、低风险并具有品牌效应，这是一个动态变化的过程，唯有“变”才是不变的，而此时受到创业者、消费者和资本方青睐的，过了两三个月也不一定仍保持这个姿态。
< class="pgc-img">从当下来看，未来几个月会有这样几个基本趋势。
1)、加盟店型持续轻量化
一般来说以加盟为主的餐饮店型规模都是中小型的，新手进入的资金门槛和管理门槛都比较低，也相对比较容易快速盈利见效。这种思路属于站在经营者主观的角度来看。而现在，小店型已经成了客观的当务之急。
门店租金是一个重要考量。租金成本控制的好直接影响现金流，而非常时期外卖的作用明显加大，外卖业务对堂食空间没有要求，也让对营业面积的需求降低。
所以，门店大小对于加盟商来说是一个敏感的指标，品牌方如果能做到更加优化的店型设计，将空间和动线重新梳理做出更精致、运行更流畅的形式，会在市场上更有谈判空间。
2)、产品模型也需要更加优化
比如外卖菜单就需要重新梳理，引流产品、各种套餐组合的再设定以及提供半成品等等，以此来拉动消费。在具体的食材、成本管控上能够提供更加专业和紧密的辅导、支持，这样的品牌才会受到加盟商的信任。
3)、食品安全管理水平的升级，也是各方都会非常关注的点
品牌方需要有机制能够时刻根据新的需求制定、细化和不断修订自己的一套实用、易复制、门店易学易操作的内部标准，并能够落实督导体系，以常态的方式进行门店稽核。
以往来看，这种自上而下的督导是有悖于经营者想要追求“管理自由”天性的——很多加盟商就是想用你一个牌子，具体怎么搞是我的事儿。
但这一次，协同作战的优势已经显现，有高一层的管理者从顶部做出管理方案的有效性决定了门店的生死，未来在整体把控上更有实力和执行力的餐饮品牌会重新得到加盟商的尊重和跟随。
4)、品牌管理和招商管理思路的再造
品牌方要加强品牌内涵和健康饮食的关联，品牌形象上则要加深优质出品、优质服务的印象；招商政策也要倾向于能够认同并坚守这样品牌建设思路的加盟者。
整体来说，就是品牌方把加盟行业的一部分痼疾再次深剜，让自己更轻快地走上更高品质的规范化道路。
< class="pgc-img">?又有一波新生力量出现了，小店模式往特许经营方向发展的优势分析
优秀的特许经营品牌不是凭空而来的，而是经过了市场洗礼，市场考验层面如果叠加了疫情的极端考验，更能筛选出强韧的模式和品牌。
餐饮加盟行业之所以在近十年来突飞猛进，跟这一时期小规模创业风潮涌起有很大关系。但创业本身是一个风险行为，小餐饮因为看似“门槛低”而风险小赢得了青睐，但还是最终成了失败率较高的投资项目。
随着疫情的峰值和低谷的先后现身，大家渐渐发现，并不是越大越能抗风险，也不是越小越容易被危机打倒。疫情还没退散，原先以为很厉害的大店就率先宣布结业了，连行业老大们也在叫苦连天......并非只有小微餐饮在受煎熬。
相反，一些成本控制的很好同时又有自己固定客群的那一类小店不但没有死，反而在其它门店都扛不住了停摆的时候顺利率先复工，享受了复工后的第一波流量红利。
小店能够存活并且还赶上了头一波利好，原因首先是运营成本够低，没有太多负担，只要能够承受住房租压力，用工成本很低。更为关键的是，小店的产品符合消费者对“性价比”的直接需求。原先隔三差五进餐厅的一部分消费者也开始收紧消费了，但又不能顿顿自己做，此时能提供质优价廉食物的小店就是这部分客群的最佳选择。
小店的最大隐患可能就在于卫生状况和食品安全，如果产品结构精巧且盈利模式已经打通，在保证食安的前提下快速运转起来，这种小店的潜力是巨大的，同样也是连锁化发展的尖兵。
疫情过后，这些活下来并且还活得不错的小店就很有机会成长为连锁品牌，并快速复制，这也是未来特许经营优秀品牌的种子选手。
但并非所有小店都有意愿这样发展，必然只是有长远眼光的经营者才会迈出关键的一步，但是，餐饮市场的规范管控加强，连锁品牌化、规模化经营发展势不可挡，如果不迈出这一步，就会失去一次极好的发展机会，但是也需要进一步去和更先进的连锁运营模式靠拢。
首先就是要明确自身的品类、找好细分定位。当疫情逐渐被控制，最先复苏的就是各国当地的地域特色刚需产品。广东茶楼、河南胡辣汤、湖南米粉、兰州拉面、东北烧烤、武汉热干面……除此之外就是上班族免不掉的工作餐，复工后第一波旺盛的需求就是工作餐。
上述这些都是老百姓生活中的必需品，需求大、频率高，但是要做出自己的特色和品牌也并不容易。而一旦做出来，就具备了很强的复制能力，成为连锁加盟的“潜力股”。
< class="pgc-img">至此，我们都是在做一种推论，疫情过后，特许经营行业会出现的一个现象会是：又有一波新生力量出现了且真的极具生命力，吊打已经行将末路的很多快招品牌。中国的餐饮加盟领域整体会再上一个台阶。
?结语
从2018年到2019年餐饮市场对于新进入者已经非常不友好了，2020年一开年更是无比惨烈。但是，餐饮依然是离创业者最近、最受跨界者青睐的业态。
整个加盟行业特别是餐饮加盟，虽然已经经过数十年的发展，但至今依然处在比较无序、低水平竞争的状态，各种“坑”不断、乱象频出，甚至原本优秀的品牌在做了加盟之后都被带跑偏，鲜有走向全国甚至世界的特许经营品牌。
而这次疫情则一定程度上给行业一次重新洗牌的机会，让行业得以重新“翻土”，新芽会长出来，强壮的植株长势更旺。在更长远的几年里，这个时机是否能成为转折点则还要看业内从业者的坚守能力，是否抵抗得住经济形势全面恢复后“劣币”的再一次反扑。
