餐厅展示了前卫的设计，讲述了工艺的故事，并营造了调动所有感官的独特美食体验氛围。从阿尔卑斯山外地区丰富的烹饪传统和景观本身中汲取灵感，精心打造了一款向阿尔卑斯山的壮丽景色致敬的室内设计。餐厅的就餐区占地 85 平方米，最多可容纳 16 位就餐者，以白色为主色调。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">天花板采用定制的 3D 打印有机件建造，顺应了白雪皑皑的山脉的流动曲线和形状，将游客包裹在一个独特的空间中。设计师试图将雪后在一个迷人的地方用餐的想法变为现实，那时雪覆盖了所有瑕疵，成为一层完美的面纱，温暖的阳光照亮了雪的洁白。发光腔体成功地再现了雪景的色彩效果，改变了餐厅的整体氛围。
< class="pgc-img">餐厅的每一件家具都由设计师团队定制设计，彰显了他们对各种规模设计的强烈承诺。餐厅再次从山区气候的宁静色调和森林的精髓中汲取灵感，选用白蜡木制作椅子和桌子，让人联想到树枝的细腻。同时，不锈钢、玻璃和大理石地板与餐厅的酒吧相得益彰。单色和中性色组合的采用不仅营造出精致的氛围，而且还使建筑元素能够提升厨师作品的质量，而不会与它们相冲突。因此，选择具有骨色特征的纤维素作为主要材料。
< class="pgc-img">设计流程之外的技术。随着新型人工智能应用和软件的出现，一个令人着迷的前景展现出来：通过文本即时将创意可视化。例如，Dall-E 和 Midjourney 等工具体现了这一趋势，能够快速转化曾经仅限于草图的想法。这种范式转变开创了一个领域，在这个领域中，人工智能不仅可以提出建议，还可以产生意想不到的结果，积极促进创意过程。“对我来说，人工智能是一种替代建筑师或设计师普遍失去的能力的方法，即徒手绘画的能力。这是一个激动人心的挑战，因为通常视觉化的思维过程必须转化为文字，从而创造出机器可以理解的叙述。”设计师说。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">接下来的阶段涉及最新的参数化设计工具。外部参考通过计算分析了积雪表面的形态，从而创建了一个结构，该结构从这项数字研究中成型，并在餐厅的天花板上发展。在获得多个参考资料后，该过程继续将天花板的形态转移到提供体积和定义尺寸的数字模型中，以便随后进行 3D 打印。就像拼图一样，表面被分成 63 个易于管理的碎片，每个碎片 80x80 厘米，方便制造和随后的现场组装。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">设计师的开拓性方法不断重新定义创造力的界限，并在设计和建筑领域开辟了令人兴奋的新可能性。
衷于省钱的年轻人，捧红了各种“穷鬼顶流”。
顶着“穷鬼超市”的标签，折扣店成了年轻人新宠，变身最火县城生意。
< class="pgc-img">40元的红山动物园、29元长春动植物园等“穷鬼乐园”，被奉为“平替版迪士尼”。
< class="pgc-img">3元管饱、9.9元吃撑的“穷鬼餐厅”变身排队王，连麦当劳、肯德基都要避其锋芒。
< class="pgc-img">更狠的是曾被央视痛批的时代眼泪——自助餐，都被“穷鬼系列”救活了。
2023年自助餐再度翻红，且价格和玩法变得更让人无法拒绝。
从形式上看面包自助、甜品自助、串串自助、烤肉自助、火锅自助、生蚝自助等，几乎横扫所有餐饮品类。
< class="pgc-img">还有各种大佬入局，把自助餐的价格卷到“跳楼级”。3元早餐，9元汉堡，19元火锅让年轻人上瘾。
天眼查显示，近一年新开的自助餐厅有5000家，别看这个数不大，要知道两年前存续的自助餐厅只有 1.3万家，今年这个数已经干到5.7万。
< class="pgc-img">东山再起的自助餐，到底是王者归来，还是虚火一场？
< class="pgc-img">凉透了的自助餐，
被打工人捧成餐厅标配
“自助餐被吃垮了”、“自助餐没有未来”、“永远被时代抛弃的自助餐”.......
过去几年这些负面新闻，成了自助餐甩不掉的标签，有媒体甚至断言：自助餐凉透了。
在这个结论前，自助餐的世纪崩塌有三个关键时刻：
第一个关键时刻是2009年，必胜客砍掉了菜单上28元的水果沙拉自助。
这个曾掀起“水果塔”挑战的自助餐，给必胜客带来流量的同时，也带来了巨大的成本。
当进阶到九层妖塔时必胜客坐不住了，为了省钱必胜客主动推倒水果塔，也推倒了平价自助上升的阶梯。
< class="pgc-img">第二个关键时刻是金钱豹帝国覆灭。
金钱豹是中国自助餐的顶流代表，吃一顿要月工资的八分之一，却能年入12个亿。
当时的人都以吃一顿金钱豹为荣，有的为此攒几个月的钱，彼时的金钱豹不仅能一年吸引500万人，也带火一批高价自助餐厅。
< class="pgc-img">2017年金钱豹最后一家门店倒闭，代表着高端自助餐的辉煌年代落下帷幕。
< class="pgc-img">第三个关键时刻是自助餐信用崩塌。
前几年央媒不止一次曝光自助餐高端食材造假、回收剩食物等安全问题，这给了自助餐市场一记重拳。
< class="pgc-img">企查查显示，2021年自助餐企业新增注册量仅为1618家，同比暴跌35.6%，创下近10年来的新低。
但谁也没想到，已经跌落谷底的自助餐竟然触底反弹了。
从去年开始自助餐开始花样爆火，上演了一场《自助餐界的甄嬛传》。
重回大众视野的钮祜禄·自助餐开启了好运buff，成了被争抢的流量密码。
2023年初，面包自助进入探店和吃播博主的选题库，自此39元吃酱大骨自助，49元吃火锅自助，59元吃面包自助，69元吃日料自助，80元吃火锅自助，100元吃烤肉自助等都成了朋友圈打卡的关键词。
< class="pgc-img">眼看自助要火，各类餐饮赛道大佬也纷纷入场。
在早餐自助赛道大佬们打的有来有往：南城香2023年推出3元早餐自助后，和合谷、嘉和一品的、西少爷、永和豆浆等品牌也加入战斗，并把价格卷到2.5元。
< class="pgc-img">正餐自助的战场上战况更激烈，海底捞、贤合庄、福禄娃，哥老官等品牌，都推出自助形式。
一些老牌自助也开始卷垂直品类，主打韩式的汉釜宫、主打牛排的吉布鲁、主打生蚝的蚝英雄都成了需要排队打卡的网红餐厅。
< class="pgc-img">除此之外，自助还成了星级酒店的吸睛法宝。
酒店自助餐年卡在2023年频频登上热搜，有人花12888元买自助餐年卡，折合一天35元的酒店自助，成了白领们的高级食堂。
< class="pgc-img">如今自助不仅重新翻红还成了餐厅标配，没有自助小菜和米饭都不好意思开店。
< class="pgc-img">过气网红成顶流，从套路自宫开始
大家对自助餐一直有个最大误解：自助餐倒闭是被吃垮的。
其实自助餐就算价格再低，再多大胃王踢馆也吃不垮，因为它赚钱靠的是四个字：薄利多销。
自助餐在定价时会参考大多数人的食量，保证定价高于成本。
在成本的控制下，就算大胃王可能小赚，但餐厅永远不亏，因为胃口一般的人才是收入来源。
< class="pgc-img">但大胃王吃不垮自助餐，普通人不爱去了却是压垮自助餐的最后一根羽毛。
曾经被抛弃的自助餐能重回顶流，关键在于敢挥刀自宫，砍掉过去的赚钱套路。
第一刀砍掉产品套路，用特色建护城河。
2003年，来自台湾的金钱豹用“奢华”震惊了自助圈。
近一万平方米的场地主打一个金碧辉煌，光装修费便就几千万元，除此之外，金钱豹每天供应超过400种菜品，生鱼片、鹅肝等高端食材随便吃。
< class="pgc-img">但很多人不知道超高的SKU、超全的品类背后，藏得全是套路：
< class="pgc-img">除了几个引流爆款，其他全是容易吃饱的廉价炸物和甜点；
限时限量的规则下，龙虾鲍鱼螃蟹档口永远在排队，主食饮料则永远供应充足；
食物做得偏咸，让你狂炫饮料。
这种产品套路下，不少扶墙出的顾客“吃一次恶心三个月”。
这个路数下，被套住的除了消费者还有餐厅本身。
有自助餐厅的老板表示：2013年以前，整个自助餐行业都陷入了“SKU陷阱”，消耗自己而不自知。
以“金钱豹”为例，最多时有400多个SKU，仅食材成本就占据了营业额的45%。2014年开在北京的精品版“至尊金钱豹”，食材成本更占到了营业额的55%。
< class="pgc-img">如今翻红的自助餐摆脱了这种套路，转用更特色的细分品类吸引顾客。
中式炒菜、早茶、生蚝、水饺等万物皆可自助，光是日料自助，就已经演化出了寿喜烧、和牛、烧鸟、寿司、关东煮等多个分类。
一个品类最多几十个sku，成本更可控。
在缩减SKU的同时，自助餐厅们会定时推陈出新保证大众新鲜感，像比格披萨每年推出三款新品。
< class="pgc-img">用体验和创新增加复购，明显比过去的粗暴套路更抓人心。
第二刀砍掉食材套路，靠供应链赚钱。
过去的自助餐厅，在保住成本后想多赚钱，多会从食材上下功夫。
在知乎上有个帖子“海鲜自助餐如何盈利？”。
其中有个北京至尊金钱豹的员工回答：“你问我（进货价）有多便宜，那你就去市场上买最便宜的海鲜，然后再扣除30%。”
彼时，比目鱼充当鳕鱼，普通牛肉冒充和牛等次充好的套路，已经成为自助餐行业的“顽疾”。
< class="pgc-img">这个自砸招牌的套路，现在自助餐老板自然不敢用，只能把自己逼成“价格精算师”。
刀哥采访到一个自助餐厅老板时他表示，只要有空就刷海鲜食材群聊，里面跳动着实时报价,便宜的时候就批量购入存到冷库里，新鲜程度和高端酒店没法比，但也能让顾客惊喜。
砍掉食材上的套路，自助餐厅内卷价格拼得就是供应链。
有些企业会在自己的城市建立前置仓，保证供应稳定也控制成本。
自助餐能重回顶流，靠的是“七分定价、八分产品、九分体验”，做特色和体验的同时，控制好供应链和成本。
< class="pgc-img">翻红的不是自助，是对体验的死磕
在自助餐爆火的风口上，有人说自助餐只是吃了“低价”的红利，不过是一场虚火。
截至去年，我国十大连锁自助餐品牌卖的基本都是烤肉、火锅或海鲜，且多数走平价路线，人均客单价为69元。其中旋转自助小火锅的客单价，更是保持在40元以下。
< class="pgc-img">和商场里动辄三四百的正餐相比，自助餐的性价比确实能打。
但自助餐翻红真的只靠性价比吗？一旦高价也难逃短命？
刀哥觉得并非如此，如今爆火的自助餐并非全靠平价打天下，而是划分成三个类型：
第一类是主流餐饮市场上的高端自助餐厅，大多聚焦于海鲜、日料等高端食材，价格相对于的产品和体验也随之升级，针对的就是愿意花钱体验高端食材的中产。
< class="pgc-img">第二类是大众化的正餐自助餐厅多以烤肉、火锅为主，人均消费70-200不等，品类更多价格更低，抢的是商场餐厅的饭碗。
< class="pgc-img">第三类才是主打超低价的“穷鬼”自助餐厅，是连锁品牌的引流玩法。
满记甜品在100多家店上线35元畅吃的甜品自助，满记CEO金国超透露：开放自助后，原本流量低谷时段客流增量超过10倍。
鸿姐老火锅自助餐上线后，短短4个月就在美团卖出2.4万单，周末排队3-4小时成了常态。
< class="pgc-img">总的来说，如今自助餐市场最明显的变化是，中高低档次分明，纯靠低价打天下的仅占极少部分。
那为什么消费者又愿意为自助餐买单了呢？
刀哥采访了一些人他们的答案分为两类：解馋和朋友聚会。
而这两种答案背后，都藏着自助餐翻红的最根本原因：死磕体验。
< class="pgc-img">目前市场上的自助餐品类虽然五花八门，但都在努力解决过去的槽点。
在知乎问题“你在吃自助时最讨厌什么”的回答中，自助餐被集中吐槽的一点，就是“贵的东西吃不到”。
< class="pgc-img">针对这个问题，新一批成长起来的自助餐厅开始创新形式来规避。
比如一些日式烧肉、高档海鲜自助餐厅，都是提供点单式的套餐菜单，把菜品搭配好按照一定的量先上一部分，然后再进行点单，这样不仅避免自取的浪费，也能提供一对一服务。
除此之外，自助也要卷体验和服务。
像上海的素食自助，为了让年轻人快乐减肥，会研发出魔芋三文鱼，平均每天都能吸引200人打卡。
有些面包自助为了增加互动和打卡体验，还引入了“小烤炉”和“小蒸锅”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">赛道变冷并不意味着消亡，每一门生意都有其发展的阵痛期。当旧品牌随着旧逻辑倒下时，新品牌以创新迭代出新的生意逻辑。
自助餐刚爆发时，中国刚走过吃不饱饭的年代，“吃回本”和“扶墙出”是核心需求。
< class="pgc-img">如今随着体验升级和性价比当道，消费者变了品牌也必须跟着变。
比格披萨创始人说过：“现在顾客去比格，不再因为我们是自助餐厅，而是因为我们的比萨好吃。”
可见，自助餐翻红的关键不在于价格，在于用户体验和价值。
商业的本质，就是顺应人性！
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着人们对餐饮业的需求不断增加，主题餐厅逐渐成为了市场上的一大亮点。这种独特的餐饮概念以特定的主题为基础，提供了一种全新的用餐体验。在主题餐厅的设计中，有许多创新点值得关注。下面，小编从多个方面介绍主题餐厅设计的创新点。
1. 主题创新
一个成功的主题餐厅首先需要一个独特而吸引人的主题。创新的主题是主题餐厅设计中的重要环节。过去，我们常见的主题餐厅包括海盗、西部牛仔、太空等。而如今，主题餐厅的主题创新越来越多样化。比如，以古希腊神话为主题的餐厅，仿佛将人们带入了宙斯的天空王国；以电子游戏为主题的餐厅，让人们感受到了身临其境的游戏世界。这些创新的主题使得主题餐厅更加吸引人，带给消费者全新的用餐体验。
< class="pgc-img">2. 空间设计
主题餐厅的空间设计也是其创新的重要组成部分。传统的餐厅空间通常以简单的桌椅布置为主，而主题餐厅则将空间设计融入到主题中。比如，在以太空为主题的餐厅中，可以设计出类似宇宙飞船的用餐区域，让顾客有一种置身于宇宙中的感觉；在以童话故事为主题的餐厅中，可以设计出一个梦幻的森林区域，让人们感受到童话世界的神奇。这种将主题与空间完美结合的设计，使得主题餐厅的用餐环境更加独特、有趣。
3. 装饰元素
主题餐厅设计中的另一个创新点是装饰元素的运用。装饰元素是主题餐厅的灵魂所在，通过巧妙的装饰，可以为顾客创造出身临其境的感觉。比如，在以海底世界为主题的餐厅中，可以使用逼真的海底生物模型、壁画等装饰元素，让顾客感觉仿佛置身于海底世界；在以古代印度为主题的餐厅中，可以运用印度风格的装饰元素，如雕花吊灯、印度风格的饰品等，营造出浓厚的印度氛围。装饰元素的创新运用，使得主题餐厅更富有魅力和个性。
4. 互动体验
主题餐厅的另一个创新点是互动体验的提供。传统的餐厅通常只提供食物和饮料，而主题餐厅则通过互动体验为顾客带来更多乐趣。比如，在以魔法学校为主题的餐厅中，顾客可以参加魔法表演、学习魔法课程，增加了顾客的参与感和乐趣；在以蒸汽朋克为主题的餐厅中，可以设置一些机械装置供顾客玩耍，让人们感受到科技与幻想的结合。互动体验的创新，为主题餐厅带来了更多的娱乐和趣味性。
< class="pgc-img">5. 菜品创新
主题餐厅设计的另一个创新点是菜品创新。传统的餐厅通常以传统菜品为主，而主题餐厅则通过菜品创新来与主题相呼应。比如，在以古希腊神话为主题的餐厅中，可以推出一些以古希腊食材和料理为基础的菜品，如奶酪塔、橄榄沙拉等；在以电子游戏为主题的餐厅中，可以推出一些以游戏角色和元素为灵感的菜品，如马里奥蘑菇汤、魔兽炖肉等。菜品创新的引入，使得主题餐厅的菜品更加独特、有趣，与主题相得益彰。
总结起来，主题餐厅设计的创新点包括主题创新、空间设计、装饰元素、互动体验和菜品创新等方面。这些创新点的引入，使得主题餐厅能够给顾客带来全新的用餐体验，让人们在用餐中感受到不同的主题世界。未来，随着人们对用餐体验需求的不断提高，主题餐厅设计的创新点也将不断涌现，为消费者带来更多惊喜和乐趣。
