017年7月，素食自助餐厅素·了在唐山开业，定价29元/位。29元吃自助，而且是普遍被认为成本较高的素食自助，听起来确实有点不可思议。29元随便吃的模式能盈利吗？
聚焦大众，薄利多销路线
素食养生，也提升人的素养，是顺应潮流发展的饮食方式。现在唐山人的养生观念不断提升，人们开始追求饮食的健康和品质，但唐山还没有面向工薪阶层的素食品牌，这个空白就是商机。
消费者愿意为健康有机付出的金钱空间也很难有更大的拓展，尤其是当今物质极度丰富的时代，食材已经不再是顾客最在意的消费点。
毋庸置疑，随着时代发展，人们对饮食的追求不断改变。放眼全球，素食理念正在被越来越多的人所接受，普通餐厅的素菜权重也在不断增加。
轻松随意的自助形式，29元一位的价格，素食品牌素·了走薄利多销的路线，把毛利控制在10-15%左右，最大限度地让顾客享受实惠，提升复购率。
同时也让顾客在反复多次就餐中，体会素食带给身体的轻松感，提高顾客的认可度。
菜品库积累上千道菜
每天出品130多道
素食餐厅在筹备期间曾经困难重重，为了保证顾客获得物超所值的体验，素·了在食材和烹饪上，严守素食标准，绝不使用任何动物油及化学添加剂。
众所周知，动物油是川菜的核心调味料，如何才能找到动物油的替代品，用素食展现川菜的美味？带着这个难题，素·了最终用中药材和天然调料研发出非常接近动物油的味道，成功开发出素食版藤椒冒菜。麻辣鲜香的口感几乎乱真，这道菜也成了素·了的经典爆款。
尽管开业只有短短一年四个月，素·了的菜品库里已经积累了上千道色香味俱全的菜品。现在，他们每天的自助餐出品达130多道，每半个月还会更换其中的30%。
开业10天就开始排队
凭借精致的出品和实惠的价格，素·了开业10天就开始排队，日平均客流量很快突破千人。顾客像发现了新大陆一样为菜品拍照，发朋友圈，甚至在店里就打起电话，招呼家人朋友前来就餐。
区区29元可以吃得这么丰富、美味又健康，每位顾客都觉得难以置信，不管是平时不常吃素的人，还是有品鉴力的素食达人，都对素·了给予了极高的评价，素·了也因此实现了极高的复购率。
吃出幸福的顾客们成了素·了的口碑传播者，仅仅3个月，素·了在点评网站上的排名就从最初的倒数第1位升到正数第16位。
后厨员工零流失，企业文化很重要
880平方米的店面，500个餐位，员工只有27人。素·了的劳模员工们每天早上4点起床，晚上9点半下班，一个月不休息是常事，尽管如此，后厨却创造了员工零流失的奇迹。
曾经是公司高管的张一帆不无感慨地说：“以前一直用制度管理员工，转行餐饮之后，才发现企业文化的重要性。”现在素·了每天组织员工学习中国传统文化，每月有读书会、团队旅游。同时还用行动力所能及地反馈社会和顾客。
员工从实践中获得精神的充实和成长的快乐，企业管理也因此走向更高的境界。
<>015年某一天，在微信朋友圈偶然看到图文信息，为什么说偶然看到呢？因为那时候好友就有一千多
人，朋友圈信息太多，一个星期才点开一两次看看，能看到你以前发的信息，千分之一的机会都没
有！图文说了有人新开一家无人投币素食餐厅，地址在PY，还是加盟店。
我当时就好奇，素食餐厅有什么特别？还要加盟？就去网上搜索一下资料，资料很多，加盟条件看了
看，感觉比较复杂，就没继续关注了。
今年过年回老家探亲，亲戚们聊天基本都是聊，在哪里工作？做什么生意阿？赚了多小钱回家过年？
谁谁开店了？
有个亲戚说：“我村那个人开自助餐厅，准备又找个好地方再开一家，第三分店。”
我问：“开什么餐厅？这样的消费环境还能开第三家？
亲戚说：“吃自助火锅的。”
我问：“自助火锅生意这么旺？有这么赚钱？”
老婆说：“在市区开呢，好像是7元到15元一个人，随便吃，吃斋阿。”
我说：“噢！原来吃斋，PY那边也有一家吃斋的，好像5元到8元随便吃。收这个价钱还能赚钱？”
老婆说：“好像也有肉吃，肉的35元每位，随便吃。”
我说：“原来这样！”但这个价钱能赚钱还能开分店，我是有点不信的，因为要铺租，要人工吧？
除非铺租低，菜的成本低，夫妻搭档，没服务员和洗碗工才能赚钱！
假想下，开个自助素食快餐店，铺租加水电费假如5000元每月，煤气费3000元每月，油盐等配料算
1000吧，基本成本就9千每月，要每天赚300元才保本。每人算消费10元，赚5元，60人消费就保本，
60人以上就开始赚钱，120个人消费就赚300元一天。
有时买菜成本低
可以从早上9点或者更早就开店做生意，开到晚上10点。
素食嘛，可以提前一点卖白粥？现在广州很多地方摆摊卖白粥要2元一小碗！
算开店12个小时，平均每小时10个人进店消费就日赚300元。
开餐饮店最重要是想各种办法降低成本
开店的好地方难找！你觉得开素食店能赚钱吗？
<>年来，养生文化深入人心，健康饮食也成为了一种新潮流，吃素就是其一。在此基础上，我市的素食餐饮行业也在稳步发展。一到用餐时间，不少素食馆座无虚席，尤其是节后，生意更是红火。然而，面对这一好景，不少素食馆的经营者们却说经营有点难。
节后素食馆生意红火，年轻人是主要顾客群体
“老板，7个人用餐。”“你好，我这边是3个人。”……昨日晚上，饭点还没到，路桥老街附近的香枣树素食餐厅前台就围满了食客。餐厅工作人员告诉记者，春节假期一结束，店内的客流量就多了不少，每天能有两三百位顾客到店用餐，店内也常常忙不过来。
同一时间，椒江老粮坊内的百谷园素食的员工曹丽华也在忙着招待客人。短短十分钟，她就接待了三四十位客人。曹丽华表示，春节后，客流量比之前翻了一倍，不少顾客都带着一大家子人前来用餐。“蛮多顾客都说春节期间吃得太油腻了，想要吃点素食。”
在百谷园素食的用餐区，记者遇见了正在挑选菜品的周宁。“春节期间，家里聚会太多，吃的也挺多、挺杂，搞得我肠胃炎都犯了。现在，我看见那些肉就吃不下去，就想着吃点素食。”喊着“养生”的口号，周宁还拉上了她的朋友们一起就餐。
走访中，记者还发现，素食馆的顾客大多以年轻人居多。
香枣树素食餐厅的工作人员表示，店内的消费人群，六成以上都是年轻人。“与那些中老年人相比，不少年轻人都不会烧饭，也更喜欢在外边就餐。而且，现在素食饮食已经成为一种潮流，那些上班族、学生都还挺喜欢吃素食的。”
曹丽华则表示，素食馆价格实惠，也吸引了不少年轻人。据了解，大多数的素食馆经营模式为自助与点菜相结合，自助的价格一般为人均20元，点菜的价格与一般餐馆的价格差不多。曹丽华笑说，素食馆对年轻人的吸引力，就在于较高的性价比。
成本高、利润低，素食餐饮盈利有点难
素食餐饮越来越受到市民的青睐，客流量也在逐渐增多，这对素食馆的经营者是一件喜事。可不少经营者却愁眉苦脸，直呼“盈利难”。
“我们现在只盼着餐厅收支持平，不奢望盈利了。”曹丽华说，百谷园素食开业至今，年年亏空。
记者了解到，与百谷园素食一样，不少素食馆都处在入不敷出的境地，有的素食馆开业没多久就关门倒闭了。“去年，椒江就有5家素食馆接连倒闭。一家叫简单素的素食馆，开业两年就亏了100多万块钱。”曹丽华说。
明明生意不错，为何素食餐饮却遭遇盈利难？大多数的素食餐饮经营者认为，这和餐厅运营成本过高、利润被压缩等原因分不开。
“90%到店的顾客都会选择素食自助。这对我们来说，食材消耗也大。再加上房租、人工这方面的成本，运营成本实在不低。而且，素食自助定价不高，只有20元一位。一份自助，我们也就挣个几块钱，利润空间太小了。” 曹丽华告诉记者，百谷园素食一年的房租就要30多万元，这给餐厅运营带来了不小的压力。
另外，也有一些经营者表示，素食餐饮盈利难，和素食目前仍是小众消费有关。椒江开元支路上的妙醍醐素食自助餐厅经理朱辰辉告诉记者，目前的素食文化偏小众，顾客人群还不够。
“我这家素食馆，是椒江的第一家素食自助餐厅。说到素食餐厅，不少人都想到我们家。虽然餐厅生意一直不错，客人也不少，但盈利却是一件难事。”朱辰辉给记者算了一笔账，只有在每日营业额达到5000元的情况下，餐厅才能实现盈利。平均下来，餐厅每日必须有250多位顾客到店用餐。而目前，餐厅每日客流量一般在200位左右。
原文来自手机台州网
