么样的烹饪手艺最云南？昨日，107位餐饮高手齐聚昆明，在云南省非公企业（中式烹调、中式面点、餐厅服务员）技术技能大赛的擂台上展开对决，呈现了“舌尖上的云南”究竟是啥滋味。
作为一次集中展示云南味道的专业赛事，此次大赛自9月中旬由省总工会、省人力资源和社会保障厅、省商务厅、省旅游发展委员会、省接待办、昆明市总工会等多部门联合举办。各项目最终赛出的第一名将获得“云南省技术状元”称号，直接晋升高级技师职业资格。记者在昨日的决赛现场看到，进入最后赛程的选手们除了要完美地完成规定的宣威小炒肉、黄焖鸡、大炖鳝鱼、大薄片、滇味凉白肉、什锦米线等地道的云南名菜，以及根据滇系菜肴为基础自主完成自创的新滇味菜肴外，还需进行理论笔试、接受现场答辩等，可谓对个人综合素质进行了一次全方位、高难度的检测。特别是开设菜品擂台，以菜比武的方式，更是在全透明的环境下，由大众食客与专家一起完成重要的评判。
记者 陆敏 左学佳 春城晚报
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<>海底捞单独就餐赠送玩偶相陪、排队折星星抵扣餐费、街边看热闹还能免费送酸梅汤，这样极致取巧的营销形式带给顾客的不仅是一种贴心服务，更是一种娱乐化的体验。
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你了解自己的顾客吗
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很多传统餐饮企业虽然眼红，但也不得不反省自己到底是哪里出了问题，为什么顾客会对海底捞一类的餐饮店中意？
说菜品，自家的菜也非常有特色，毫不逊色于这类企业；说服务，虽然不如海底捞这样极端的典型，但也称得上周到；那么，问题只能出在顾客身上了，难道是顾客变心了？其实，我们不妨换个角度思考，你了解自己的顾客吗？
现在，餐饮消费主力早已变为了80、90一代的年轻人，相比之前的70后，他们对待“吃”的思考方式和行为完全不同。这一代的顾客把吃看做一件值得挑剔的事，他们习惯通过大众点评或吃货群，挑出好吃的餐厅和菜品；为图方便，他们喜欢用支付宝线上支付工具；他们吃饭之前爱拍照，吃完之后爱点评，餐厅的声誉全在顾客的手上。
靠着互联网的便利性，顾客的餐饮消费习惯发生了巨大的变化，而与之相对，大多数餐饮企业的营销却非常滞后。
餐饮营销与顾客习惯的严重脱轨，才是传统餐饮企业火不起来的关键，所以新时代的餐饮营销也应该得到全面进化。
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能接近顾客的餐企运气都不会太差
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传统的餐饮营销一般会用到传单、短信、朋友圈推广等营销方式。
餐企通过餐厅1公里范围内，雇佣地推人员发传单或群发短信，而宣传对象通常讨厌并无视这样的行为，就算是注意到了信息，也不一定对胃口。针对餐厅活动与新菜推出等信息，老板会在自己和家人的朋友圈中扩散宣传，但这样的宣传方式狭隘而无效，并没有改善餐厅经营。
餐饮企业急需进化自己的营销方式，把精确的餐厅活动信息以正确的方式推送给顾客。现在消费者习惯利用团购下单，借助手机支付付款，通过短信与口碑平台贴身接触到顾客。
餐饮商家通过第三方数据分析平台提供的消费数据，针对会员进行分类处理，判断会员是回头顾客、沉睡顾客，还是低消费顾客，从而量身定做优惠券，做到找对顾客说对话。
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餐饮高手靠活动引流，靠菜品存流
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传统餐饮企业的营销活动非常简单粗暴，通常会针对餐厅周边的顾客进行模糊的打折促销。餐厅通过薄利多销的思维做活动，吸引消费人流；通过群聊、朋友圈的形式抓住熟客，靠面子打折、红包返利等方式留住顾客。这种引流和存流的营销方法，对于一般的夫妻店挺实用，但不适合走上正轨的餐饮企业。
营销方式的进化迫使营销活动也必须进步。对于餐饮营销活动引流与存流的新玩法，我们可以向山东著名餐饮荷塘渔村取经，看看它是怎么根据消费者习惯做会员营销的。
荷塘渔村根据年轻人线上团购、手机支付的习惯，通过口碑发送了满即送、特价菜等优惠券，形成引流；通过具有特色鱼类菜品优惠、满即送小吃等形式，让顾客吃到真正的招牌菜、畅销菜、特色菜。
顾客吃到了有价值的餐厅特色，当然会发朋友圈推广、在口碑上点评，这样不仅会吸引更多的顾客消费，而且还会增加会员对餐厅的忠诚度，达到存流效果。
注重顾客习惯的时代必然会导致餐饮营销发生改变。传统餐企只有用进化的眼光看营销，接上“顾客习惯”与“餐饮营销”的断轨，才能发挥出自身的特色与潜力。
把顾客的变心看做一次机会，餐饮人要尝试运用更先进的工具、更专业的顾问去冲击市场，创造新的餐饮神话，使餐厅转危为安。
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情，改变一切！
网络，也可以改变一切！
不开门等死？没错！
开门找死？也没错！
问题是，
侨美老板在卖菜，
炳胜老板在卖菜，
客语老板也在卖菜，
很多老板都在卖菜，
你在做什么？！
王婆卖瓜，
还知道自卖自夸，
你在做什么？！
01
这些年，国内餐饮行业越来越意识到网络营销的重要性。无论是连锁店、网红店、老字号还是街边大排档，都纷纷开通了自己的官方微信公众号。
而很多具有前瞻性的餐饮品牌，更是将其作为传播品牌理念、文化价值以及营销产品的利器。
< class="pgc-img">尤其是在此次疫情期间，网络营销几乎成为了国内餐饮行业唯一的“生命线”。一时间，餐饮人“八仙过海各显神通”，大家都希望借助“数字时代”的便利性，尽可能地挽回损失。
但是，理想很丰满，现实很骨感！网络营销，绝非炒菜、卖菜那么简单！它体现的，是一个企业综合的竞争力！
02
老板卖菜，
绝对不只是“卖菜”那么简单！
也许，大家早已注意到，最近一段时间，广州有几个餐饮老板在微信朋友圈里显得非常的活跃。一个，是“侨美”的老板杨浩益，另一个，是“炳胜”的老板曹嗣标；还有一个，则是“客语”的老板许可鹏。他们充分利用“自带流量”的优势，为自己的企业做代言、做营销！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">杨浩益，在餐饮行业摸爬滚打数十年，被业内尊称为“益哥”。虽然辈分高，但心态却不老。
曹嗣标，广州餐饮行业的风云人物。平日里，在微信朋友圈只是偶尔冒个泡。但最近，却一反常态，几乎每天都有话说。
许可鹏，广州餐饮的后起之秀，他在做网络营销上，有其过人之处。
03
那么，
做网络营销，
餐饮行业（以广州为主）究竟哪家强？
所有的结论，
都必须以数据作支撑！
排名不分先后
< class="pgc-img">疫情期间，表格中体现的数据，具有一定的特殊性，但其真实性，毋庸置疑。
数据，虽然冰冷，但会说话。以上表格中的数据，说明了什么？
首先，越是注重品牌价值或者时尚化的餐厅，微信公众号刷新的频率就越高。
其次，刷新频率的高低，折射出的是不同企业网络营销意识的强弱。
当然，需要指出的是，刷新率的高低，并不一定与企业的知名度成正比。
阅读量，
决定影响力！
阅读量，
就是生产力！
疫情期间，
海底捞微信公众号的平均阅读量，
是10万+！
九毛九微信公众号的平均阅读量，
是10万+！
西贝莜面村微信公众号的平均阅读量，
也是10万+！
< class="pgc-img">从统计数据中可以看出，海底捞火锅、九毛九、西贝莜面村的每篇推文，平均阅读量都是10万+。
据了解，如海底捞火锅、九毛九、西贝莜面村等餐饮，在网络营销，如公众号、抖音等平台上的投入是非常巨大的，甚至有专门的大型团队负责该方面的运营和维护，阅读量和转化率都是其考核指标之一。
据悉，九毛九早几年已经将网络运营作为提升品牌知名度的最重要手段（没有之一）。
< class="pgc-img">文化，是核心竞争力
但餐饮行业
如何才能将文化转化为现实的生产力？
大家不妨从构建网络营销平台开始
END
图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
编辑 | 彭柔琪
