新社河南洛阳10月4日电 题：千年洛阳水席：水载百味 食汇盛唐
中新社记者 韩章云
“洛阳牡丹甲天下，菜中生出牡丹花。”一句夸赞，让“洛阳燕菜”从此更名“牡丹燕菜”，也坐稳洛阳水席头牌菜的地位。
图为8月26日，河南洛阳，颜值与美味并存的洛阳水席头牌菜——牡丹燕菜。（资料图片） 中新社记者 韩章云 摄
游龙门、赏牡丹、吃水席为古都洛阳“三绝”。洛阳美食众多，当地民众尤喜食汤，唯水席犹如牡丹一般引领美食群芳。
何谓水席？在国家级非物质文化遗产“真不同洛阳水席”制作技艺代表性传承人姚炎立看来，水席即以水为介质，采用蒸、炖、焖、煮等传统技法烹饪食物，从而形成以汤行菜的独特制宴技艺。
相传，洛阳水席在武则天时期就是宫廷宴席，因此，传统洛阳水席内容丰富、形式隆重，共计二十四道菜，即八个凉菜、十六个热菜。上菜程序也颇为讲究：席面上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，随后四个压桌菜。一桌水席冷热荤素甜咸酸辣百味汇集，道道热菜离不开汤水，章法不乱不滥。
图为8月26日，河南洛阳，厨师为牡丹燕菜淋入高汤。（资料图片） 中新社记者 韩章云 摄
“料选海陆空，味纳天地中。洛阳水席食材丰富不拘一格，调和百味以慰食客味蕾。”姚炎立说，洛阳水席最大的特色就是素菜荤做、以假乱真。“就拿牡丹宴菜来说，吃着似燕窝，实则白萝卜丝。”
牡丹燕菜，是洛阳水席中的头牌菜，原材料简单，制作过程却颇为繁复。
白萝卜切细丝九蒸九晒，随后在-18℃的环境中冷冻90天，使其充分脱水增加韧性。成菜时，脱水后的白萝卜丝堆成小山状，四周铺上火腿丝、蛋皮丝、蟹棒丝、黄花菜各两组八个“刀面”，上笼蒸半小时后取出，再用金黄色的蛋衣在中央摆成牡丹花状，最后淋入高汤，一道色香味俱全的牡丹燕菜即成。
时间积淀，成就牡丹燕菜独特滋味。高汤浸润后的白萝卜丝晶莹透亮、韧而弹牙，清澈的汤底微酸中透着胡椒粉的微辣，下肚暖而温润，食之令人胃口大开，当属颜值与实力并存。
图为7月21日，河南洛阳，国家级非物质文化遗产“真不同洛阳水席”制作技艺代表性传承人姚炎立介绍洛阳水席。（资料图片） 中新社记者 韩章云 摄
洛阳水席离不开水，《茶经》有言：“山水上，江水中，井水下。”姚炎立要求每天往返110公里，从豫西溪鸣山取泉水吊汤做菜。
“唱戏的腔，厨师的汤。”入行29年之久的董学民已是后厨“掌门人”。每天早上到岗，他必然要看的就是头天晚上吊的汤。一锅汤配以老母鸡、棒骨、火腿、灵芝、干贝等10余种原料，经14—16小时熬制，“有味使其出，无味使其入，有异使其去”，最终汤底味醇浓厚，回味无穷。
汤的妙用，在酸汤焦炸丸这道菜中最显独特。将调和好的滚烫酸汤倒在刚出锅、炸得金黄酥脆的丸子上，热丸子遇热汤遂发出噼里啪啦的声响，对于食客而言，视觉、听觉、味觉都有奇妙的感受。
洛阳水席不仅俘获国人味蕾，也是外国人了解中国饮食文化的窗口。在水席博物馆里，收藏着三封寄自日本的信件。姚炎立说，这是2010年日本作家南条竹则在品味过洛阳水席后，连寄三封信件表达对洛阳水席的惦念。
图为8月26日，河南洛阳，中华老字号真不同饭店以擅长烹饪洛阳水席闻名。（资料图片） 中新社记者 韩章云 摄
如今，各类水席饭店已开遍洛阳街头巷尾，围绕水席与唐文化，洛阳餐饮人已复原金齑玉鲙、汤浴绣丸、不乃羹、赐绯羊、驼蹄羹、棋子饼等30余道唐菜唐点，使遗失千年的传统技法“八和齑”、双刀片鱼片的“响鸾鲙”得到恢复，并初步恢复了唐朝用餐礼仪，盛唐文化在盘盏中活色生香。
时光流转，曾经的宫廷宴席，早已飞入寻常百姓家。在洛阳街头的小饭馆里，连汤肉片、条子扣肉、小酥肉……洛阳水席中的特色菜成为市民常点、常吃的家常菜，减少了距离感，多了市井的烟火气。(完)
< class="pgc-img">次元（ID:chaintruth）原创
燃财经出品
作者 | 曹 杨
编辑 | 饶霞飞
因“中餐omakase”、“国内首家”、“中餐日作”、“人均2000+”，上海的精致餐饮文化再次被网友热议。
近日，上海一家名叫“头灶”的传统中餐Omakase被网友送上热搜。究其原因，则源于其“每日席位有限”、“仅供晚餐”、“2000/位”且还要外加“10%服务费”的种种噱头让不少网友极其不爽。
在接受齐鲁晚报采访时，上述餐厅工作人员表示，因新店刚开业，所以店内餐位并不多，每天固定只接待10位顾客，属于套餐制，厨师只为顾客制作当天最新鲜的食材。“我们并不太在意网络上对餐厅的质疑和争论，只专注做好自身本分工作，做好每道菜就是对顾客最好的回应。”
但其实，抛开“头灶”是否为噱头不谈，不管是“人均2000+”还是菜品过于“精致化”，这些餐饮标签对于上海来说早已稀疏平常。
土生土长的上海人新磊告诉燃财经，上海的日料、私厨一直很多，但Omakase却是近两年才突然在上海火起来的形式。新磊表示，自己也会在女朋友生日或者一些重要的纪念日为了仪式感选择人均千元以上的地方吃饭。但新磊也承认，人均超过1000元的餐饮毋庸置疑都是有附加值，“关键的点就在于你怎么看待这种附加值。”
“可能因为上海确实很认这种精致餐饮的文化，才会吸引了很多类似品类的餐饮来上海开店。毕竟去吃这些东西的人都不太会说吃不饱，但‘吃不饱’是事实。”新磊直言。
如新磊所说，不管是精致餐饮品牌的首店还是网红咖啡，这些品牌似乎都喜欢把第一家店开在上海。如与“头灶”几乎同时刷屏的，还有从美国加州火到上海的网红咖啡Blue Bottle（小蓝瓶）。据悉，小蓝瓶咖啡在上海开业的当天，有人凌晨5点就已经去排队了，更有人排了7个小时才进门。
同样作为上海土著的仆仆对燃财经表示，其实不管是上海本地人还是来上海游玩的游客，他们之间的共同点就是对美食的热爱和追求程度比较高。“并不是说上海人多喜欢排队和等位，只是大家会觉得这家店做出来的东西，值得我花这么多时间。”
《中国精致餐饮行业报告2021》显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。其中，在精致餐饮门店的数量上，上海稳居第一，北京和深圳紧随其后。
亿欧分析师杨良告诉燃财经，这一现象的背后，一方面这跟上海对外交流频次更高有关，另一方面，“地域印象”让很多国内外的品牌选择将首店开在上海。
我去上海吃昂贵菜
爱美食、爱旅行，家住北京的佟欣自诩是一位精致生活的推崇者。而拥有丰富精致餐馆的上海，顺其自然成为了佟欣最喜爱的城市之一。
“最近一次是去年年底过生日，我和男朋友一起从北京飞到上海，吃了‘洋房火锅’（新天地店）。”佟欣告诉燃财经，之所以想要去吃这个火锅，一方面是因为它号称“火锅界的爱马仕”的名气确实很大，但更重要的还是因为不管从环境、餐具、服务还是菜品的品质，都配得上人均消费的价格。
燃财经在大众点评发现，佟欣口中的“洋房火锅”，是2021年黑珍珠餐厅指南中的一钻餐厅，人均消费1192元，评分高达4.9。在网友分享的菜单中，壹号禾牛1188元、贰号禾牛998元。“极品松茸炖花胶”和“云南菌子老式清鸡汤”的锅底价格均为888元，除此之外，588元、368元、328元的锅底也很多。
佟欣告诉燃财经，“洋房火锅”之旅她和男朋友的餐费大约是2700元。“也会觉得价格不低，但整体下来的感受就是‘钱花到位了’。”佟欣称，从小细节到大环境，除了“精致”二字，找不出更好的形容词，“连勺子都是纪梵希的，卫生间里摆放的用品都是品牌的。”
< class="pgc-img">图/洋房火锅
来源/佟欣供图
但在佟欣看来，上海餐饮的精致不仅仅是环境，还包括去餐厅吃饭的消费者。
佟欣告诉燃财经，去年生日之前，自己还因为出差来到上海，并和同事一起打卡了“The Tiffany Blue Box Cafe”（香港广场店）。大众点评信息显示，“The Tiffany Blue Box Cafe”人均消费455元，是“2022黑珍珠入味餐厅”。
佟欣称，这次下午茶给她最大的感受就是“不打扮都不好意思进门”。
“毫无夸张的说，餐厅里客人的穿着和打扮都非常精致。但在北京这种情况很少见，即使有，也是很多人在那里摆拍。但上海不一样，人家真的就是出来吃个下午茶。”
和佟欣一样喜欢上海精致菜的还有闫芝。但与佟欣不同的，闫芝是被上海餐厅精致的服务和菜品的质量所折服。
闫芝告诉燃财经，几乎每年国庆黄金周，自己都会去上海享用美食与服务，去年也不例外。“我们早早就定了去年吃螃蟹，但说巧不巧我却在假期前种了牙，不能啃硬物。”但因为不想扫了大家的兴也因为预定一次实属不易，便硬着头皮去了。
到了餐厅闫芝发现，蟹八件餐厅服务员都会给剥好、摆好，自己只管吃就行了。“一只公蟹300多元，一顿饭花了近3000元，但我依旧觉得自己享受到的待遇和吃到的美食物超所值。”
上海的日料和西餐厅也是闫芝的爱。“我去年出差还去了‘mufmuf渔味料理’，就是电视剧《三十而已》里面出现的那家日料餐厅。也是吃了2000多元。”闫芝表示，M12顶级和牛的口感一直让她记忆犹新。
昂贵菜扎堆上海
“我喜欢去上海吃美食的另一大原因就是食材，尤其是日料。或许和地理位置有关，食材真的会比北京新鲜一些。这可能也是很多餐厅选择把首家店开在上海的原因吧。”谈到对于上海高价餐厅的看法，佟欣表示，尽管自己会认为上海确实很时髦、很精致，但也不会盲目的就跟风网红餐厅，也不是去打卡的，更多是真的花钱去享受生活。
“其实很多时候，人们都是愿意去花高价钱去吃东西的，但餐厅也必须要给到相应的食材和环境，消费者才愿意花钱去吃。”
《2021黑珍珠餐厅指南》显示，在国内外25座城市的783家入围餐厅名单中，最终共有296 家餐厅脱颖而出。
其中，“在一生必吃一次的13家三钻餐厅”中，上海的餐厅占了2家，上海也是唯一一座有两家餐厅入围指南的城市。“纪念日必吃的65家二钻餐厅”中，上海的餐厅占14家，位居第一，其次为香港和北京，数量分别是10家和6家。“聚会必吃的218家一钻餐厅中”，上海的餐厅数量更是直接达到了49家，而北京只有29家。
2022年的黑珍珠餐厅指南虽还未正式发布，但在2021年8月公布的入围名单中，上海以入围195家餐厅数量居首。
尽管官方介绍称“黑珍珠餐厅指南”的诞生，是为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南，并坚决抵制“以贵为美、猎奇心理、铺张浪费”这三个误区。但燃财经发现，部分黑珍珠指南餐厅人均消费水平依旧可以用昂贵来形容。
大众点评显示，三钻餐厅“Ultraviolet by Paul Pairet”人均消费6673元、菁禧荟人均消费1280元。二钻餐厅中，价格由高至低排序，前6家餐厅人均消费均超过千元，且有两家餐厅在2000元左右。当然，一钻餐厅，人均消费千元以上的也实属普遍。
< class="pgc-img">图/上海部分黑珍珠餐厅
来源/燃财经截图
另一组来自《2022上海米其林指南》的数据显示，在入选的餐厅中，2家三星，8家二星，37家一星餐厅。另外，还有20家必比登推介餐厅。官方信息显示，“必比登推介”榜单，旨在推荐美味且经济实惠餐厅，且特别强调了是在上海人均消费一般不到300元人民币的餐厅（三道菜式但不包括饮料）。
2016年，米其林指南进入中国内地市场，上海顺其自然成为了其进入中国大陆地区的第一个目的地。“我们看到了中国人对于美食的热爱和追寻，上海米其林指南能够持续为消费者推荐优质的餐厅，能够见证、参与上海餐饮业的发展，深感荣幸。”米其林中国区总裁、首席执行官伟书杰此前表示。
仆仆也承认，上海确实很认可所谓的精致餐饮文化。除此之外，仆仆表示，相较于国内其他的一线城市，上海餐饮在供应链、人员培训以及产业集群方面还是有着比较大的优势的。“
北京商业经济学会会长赖阳表示，上海的国际化程度，决定了它必然成为众多品牌争相追逐的城市。
赖阳强调，首先，从历史的租借结构上来看，不管是制造业中心还是消费中心，其本身就有着很强的国际化底蕴。随着国家的发展，上海又成为了我国的金融中心，也是东亚国际化、国际金融的重要城市，是与国际联络和联系最为密切的城市之一。
也正是由于这些历史底蕴，上海人的生活习惯和消费观念以及对国际化生活方式的接受程度，是中国内地城市中最高的。在上海现在的发展中，也因为这种国际化体现出了很强的马赛克现象。如上海有很多国际化的社区和区域，汇聚了全球不同国家和地区的人来居住、生活，有很强的消费基础在里面。
这些消费基础，深深影响了上海市民的消费习惯和消费理念，从而营造出了一种潮流、先进的文化。
*题图来源于视觉中国。
*文中新磊、佟欣、闫芝、仆仆均为化名
*免责声明：在任何情况下，本文中的信息或所表述的意见，均不构成对任何人的投资建议。
国一直能带给所有人惊喜，除去代表性的历史建筑，火热的芭提雅，田园风光的小城，和独特的林中树屋。这些都是泰国的仅有的泰式风味，让人流连忘返。除去这些，泰国还有一座新奇的巧克力庄园。
< class="pgc-img">巧克力庄园，乍一听这个名字，你会不会以为这是一个专门做巧克力的地方。这里藏着世界上最珍贵的巧克力，蕴含了巧克力的制作手法，传统的制作工艺，细节上的勾勒，原材料的种植，以及工人灵活的双手，方能造出一块纯手工的巧克力。
当你沉浸于这样一座庄园时，你会发现事实根本不是如此。巧克力庄园和巧克力没有一点关系，相反，它是一个餐厅。是不是感觉很奇妙？用巧克力庄园来命名餐厅，如果是毫无联系，就会显得莫名其妙，而事实上，这之间有着一丝联系。
< class="pgc-img">这家餐厅的主人原先是制作巧克力盒发家，或许是为了怀念当时的时光，便用巧克力命名。
巧克力庄园位于泰国曼谷，它的新奇之处便在于一家餐厅活脱脱成了一个欧式风情的小镇。不仅装饰充满了田园风光，还可容纳千人同时就餐。
< class="pgc-img">巧克力庄园靠河而建，就餐时欣赏湖面风景也不失为一种雅致的体验。餐厅靠湖的那一面均由帘子遮住，朦胧中透露出一股神秘气息。在这个欧式风情的包围下，湖面风景神似意大利的水城威尼斯。
< class="pgc-img">湖面周围花团锦簇，鲜艳的红色玫瑰在施展诱惑的身段，使顾客沉醉于它们的婀娜多姿与万种风情。湖面中心的喷泉迸发出水花四射，惊动了原本沉睡中的安静湖面，荡起了波光粼粼的纹波，不仅柔和了餐厅的氛围，也迸进了顾客的心灵。
< class="pgc-img">四周的柳条垂于湖面，在湖面辉映出斑驳的倒映，错综复杂中带有一丝凌乱的美感。在整片湖水的倒映下，餐厅的样貌也在这湖面上一览无余。
< class="pgc-img">整个餐厅的仿佛让人置身欧式庄园，草坪布满整条道路，鲜花拥簇着整个庄园。在这里吃晚饭非常有情调，周围的灯光发散出微微光亮，将黑暗的餐厅照进了一束阳光。露天的就餐环境仿佛别有一番特色，木制桌椅井然有序地排列，在路灯的指引下走进梦里的意境。
< class="pgc-img">夜晚的餐厅似乎成为一个水上乐园。天空的黑暗衬托出餐厅的耀眼光芒，五彩斑斓的光线折射到水面，像是星星从天空掉入了湖泊，想要捞却起却又转瞬即逝，忽明忽暗，让人措手不及。
灯光照耀下的所有餐厅像是从童话世界里走出，带着梦幻般的意境，一步步朝你走来，邀请你与它一同就餐。花前月下，共饮一杯酒。似老友间谈笑风生。与天地为伴，日月相邀，酣畅淋漓醉于这浪漫梦幻的人间仙境。
< class="pgc-img">人群的嬉笑与激情点燃了餐厅的魅力，不仅可以就餐，还有娱乐设施供顾客享受。乘一艘小船荡漾在湖面，近距离欣赏清澈的湖水，平躺于船中仰望黑暗中的明星，身旁的一切似乎没有那么重要，唯有这眼前的风景才是最值得留住的瞬间。
风车也在运转着自己的身体，展现妖娆多姿的姿态，迎着微风荡漾，与这里的顾客共同相邀，体会着绝妙的境界。
< class="pgc-img">餐厅的食物更是令人期待，里面包含了泰式风味与西式餐点。泰式酸辣虾汤，青木瓜沙拉，柠檬蒸鱼，这些都是餐厅的招牌菜。其中以青木瓜沙拉最为出名，主要用料有各式各样的辣椒，青木瓜，蒜泥，苹果醋，盐，柠檬等，青瓜一定不能选熟透的，否则口感会很不一样。餐后甜点便是大众熟知的冰淇淋，巧克力等。
< class="pgc-img">餐厅带给人的惊喜还有充满梦幻的玻璃屋，整个屋子由透明的玻璃建造，在灯光的照耀下，如同水晶一般晶莹剔透。
这座餐厅在总体上给人的感觉是身处于欧洲小镇的氛围，在这里就餐可以体会到完全不同于泰式情调的用餐体验。星空下的餐厅笼罩了一层淡淡的银辉，朦胧的意境中，吃着最后的晚餐，也是一种不可多得的体验。
